2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Només a Europa i Amèrica apareixen els raves quan obren les botigues. Tenim aquesta verdura "comença" només a finals de primavera. Però aquesta circumstància no és en cap cas un motiu per rebutjar delicioses amanides de vitamines a la "temporada baixa". Sempre hi ha diversos ingredients a mà que es poden utilitzar per preparar un berenar nutritiu i saludable. En aquest article, veurem quins ingredients es necessiten per a una amanida d'hivern. Però primer, una mica de teoria.
Segons els cànons de l'art culinari, cada amanida ha de constar de tres parts. El primer és una vitamina, i alhora una nota refrescant. Sense ell, l'amanida serà un segon plat fred. L' altra part és nutritiva. A les amanides lleugeres d'estiu, potser no ho sigui. Però a l'hivern és imprescindible. I, finalment, el tercer component de les amanides és la salsa, l'amaniment o l'amaniment. I ara mirem tot això amb l'exemple dels clàssics aperitius russos que s'acostumen a cuinar a l'hivern.
Olivier
Per a moltes persones, l'Any Nou s'associa amb l'olor d'agulles d'avet, bombolles de xampany i guix de Nadal. Però per a una persona russa, aquesta és, en primer lloc, l'amanida Olivier. Sense ell, la celebració de l'Any Nou és impossible. I les mestresses de casa ho fan en quantitats tals per estirar-se fins a Nadal: tota una conca. Però poca gent sap que no tothom es pot permetre els ingredients de l'amanida Olivier d'hivern. Si creieu el llibre de cuina, que es va publicar el 1897 (autoria de Pelageya Alexandrova), aleshores l'aperitiu del xef francès que va glorificar Rússia inclou els següents productes. Com a part nutritiva va servir la carn de gall d'avellaner, el coll de cranc de riu i el brou de cap de vedella clara (lanspeak). De les verdures d'hivern, la composició incloïa patates bullides i escabetx. Però per a la frescor, es van afegir tàperes, fulles d'enciam i olives a l'Olivier real. L'aperitiu no és massa car?
Metamorfosis postrevolucionàries del clàssic Olivier
Ai, l'home soviètic, que estava a punt de viure feliç sota el comunisme, ni tan sols va veure galls d'avellaner, tàperes, lanspices i colls de cranc de riu. No obstant això, les mestresses de casa desesperades no només es rendirien. Es van utilitzar diversos "substituts" d'ingredients cars per a l'amanida Olivier d'hivern. Riabchikov va ser substituït per pollastre o llengua bullida, i quan el socialisme va entrar en la fase "desenvolupada", amb botifarra bullida. En lloc de colls de càncer, la fantasia culinària proletària va introduir ous durs a la recepta. S'han substituït les tàperes d'olivapastanagues bullides, cebes i pèsols en conserva. Bé, les fulles d'enciam van desaparèixer soles, com una decoració burgesa innecessària. Així, de l'antiga recepta clàssica, la revolució de 1917 i els esdeveniments que la van seguir van “sobreviure” només les patates i els cogombres.
Ingredients d'amanida d'hivern clàssica
No obstant això, l'aperitiu, malgrat que totes les delícies es van eliminar completament de la seva composició, va resultar ser excel·lent de gust. Per cert, aquesta amanida "proletària" ha guanyat popularitat a l'estranger i ara se serveix a tot el món amb el nom de "rus". El component saturant allà és l'embotit bullit. Però a la mateixa Rússia, les opinions sobre l'amanida estaven dividides. Les persones conegudes amb el gloriós passat culinari del país es neguen a dignificar el plat Olivier, que va néixer en els anys d'escassetat total. I li van proposar un altre nom: "Hivern". Per cert, si apliqueu el mateix conjunt d'ingredients, però utilitzeu filet de pollastre fregit en lloc de salsitxa, obtindreu una amanida diferent: "Capital". També hi ha una versió festiva del berenar d'hivern. En ell, en comptes de llonganissa o pollastre, s'utilitza la llengua bullida de vedella o de porc, o carn. Ara creem una amanida d'hivern clàssica com a exemple.
Ràpid i pressupost
La part saciant d'aquest aperitiu seran els ous (cinc peces) i l'embotit bullit (400 grams). Els ingredients refrescants per a una amanida d'hivern són: una llauna de pèsols en conserva, dos escabetx i una ceba gran. De sabor neutre, però els components saciants són patates bullides (trestubercles) i pastanagues (dues coses). La tecnologia per preparar l'amanida "Winter" no és diferent de l'amanida Olivier habitual. Es bullen les patates, les pastanagues i els ous. Després es pelen i es tallen a daus petits. Fem el mateix amb llonganissa i escabetx. La ceba també està ben picada. Els pèsols es colen i s'afegeixen a l'olla comuna. No us oblideu de sal i pebre el plat! Aquest aperitiu s'amaneix tradicionalment amb maionesa. Vols reduir calories? A continuació, en comptes de maionesa, amaniu l'amanida amb crema agra. Un allioli més gruixut i ric servirà per obtenir més valor nutricional.
Altres amanides d'hivern famoses
Pots menjar més d'un "Olivier" de tardor a primavera. Al llibre de cuina d'una persona soviètica, també hi havia obres mestres com "Abric de pell", "Mimosa", així com vinagretes, que cada mestressa de casa prepara a la seva manera. Tingueu en compte quins ingredients estan constantment presents a l'amanida d'hivern. Literalment a cada recepta trobem patates, i si no hi són, mongetes. Són aliments saludables que saturen perfectament. Serveixen de fons per a altres ingredients, ja que ells mateixos no tenen un gust pronunciat. De les verdures de les amanides d'hivern, també hi ha pastanagues, cebes, arrel d'api, all, col i remolatxa. S'emmagatzemen durant molt de temps, de manera que són fàcils d'aconseguir a l'hivern. La part saturant no depèn de l'estació. Pot ser carn, aus, peix, marisc, bolets, formatge, fruits secs. El problema de les amanides d'hivern és l'escassa selecció d'ingredients refrescants. A l'estiu podem prendre raves, cogombres frescos, espinacs i altres verdures. A l'hivern, haurem de limitar-nos a la poma, llavors de magrana, taronja, tot tipus d'adobs i preparacions casolanes. Encara que als supermercats actuals és molt possible comprar verdures fresques, i fins i tot ruca i tomàquets cherry.
Amanida Starol'vovsky
Us portem a l'atenció una petita selecció de receptes d'aperitius d'hivern extretes d'un llibre de cuina ucraïnès. Els ingredients de l'amanida d'hivern Starolvovsky són els següents: quatre petites remolatxes vermelles, cinc grans d'all, un grapat de grans de nous, unes quantes panses, una cullerada de vinagre. El procés de cocció no us requerirà esforços, però trigarà un temps. Primer cal cuinar remolatxa amb els seus uniformes. S'ha d'afegir vinagre a l'aigua perquè l'arrel conservi el seu color robí. Normalment es triga una hora a bullir la remolatxa. A continuació, s'ha de refredar, pelar i ratllar amb un ratllador fi. Espremeu l'all a través d'una premsa. Torrar els fruits secs, aixafar i afegir a l'amanida. Tirar i cuinar les panses al vapor. sal. Damunt amb maionesa.
Amanida de mongetes
Les mongetes es posen en remull durant la nit, però l'endemà es cuinen durant molt de temps. Per tant, serà millor que les mongetes en conserva siguin un ingredient saturant per a una amanida d'hivern. Escorreu el líquid del pot. Rentem les mongetes. Netegem quatre cebes i tres pastanagues, tallades a daus petits. Fregir fins que estigui daurat en oli vegetal. Com que no estem preparant una sopa, sinó una amanida, les arrels s'han de doblegar a un colador per escórrer l'excés de greix. Quatre adobats tallats al mateixcubs. Barrejar amb mongetes, cebes i pastanagues. Sala l'amanida. L'omplim de maionesa.
Amanida de pernil de porc amb xampinyons
Malgrat el nom fort, aquest aperitiu és molt econòmic. Què necessites per a una amanida d'hivern? Els ingredients són els següents: carn de porc al forn (porc bullit) només 200 grams. Champignons en vinagre - el mateix; dos tubercles petits de patates; 100 g de formatge dur; quatre cogombres en escabetx; dues bombetes; una dotzena de nous; llimona; maionesa per amanir. Com qualsevol amanida d'hivern, comencem a cuinar bullint les patates amb els seus uniformes. Ho netegem i ho tallem a daus. Tritureu altres ingredients de la mateixa manera. Espolvorear amb suc de llimona, condimentar amb maionesa. Ara que coneixeu tantes receptes d'amanides d'hivern, la vostra taula s'enriquirà amb nous plats.
Recomanat:
Quins són els restaurants amb estrella Michelin i a quins hauríeu d'anar?
La Guia de restaurants Michelin s'ha fet famosa a tot el món. Quins establiments destaca entre d' altres i per què?
Quines vitamines contenen els plàtans i quins són els seus beneficis per al cos?
Els plàtans contenen una gran quantitat de potassi, que alleuja la fatiga muscular i fa que una persona estigui enèrgica i alegre. Alguns metges diuen que la fruita ajuda miraculosament a desfer-se del tabac: conté moltes vitamines antiestrès que ajuden a sobreviure a un període difícil
Quins són els beneficis i els perjudicis de la xocolata negra
Els beneficis i els perjudicis de la xocolata negra han estat durant molt de temps un obstacle per als nutricionistes de molts països. Entre les masses, el seu homòleg de postres ha guanyat una gran popularitat. No hi ha tants coneixedors de l'amargor lleugera, però existeixen. Al cap i a la fi, quina diferència hi ha entre la xocolata de postres i l'anomenada negra? Aquest últim es dilueix amb una quantitat important de sucre. Però és verí blanc. A més, aquest additiu aromatitzant distorsiona el gust original de la mantega de cacau
Com preparar el suc de cogombre per a l'hivern i quins són els seus beneficis
Tots sabem que els cogombres són saludables. Tanmateix, estem acostumats a menjar-los només a l'estiu, però podeu preparar suc de cogombre per a l'hivern i utilitzar-lo en qualsevol moment
Quins aliments contenen sofre i quins són els seus beneficis per a l'organisme
Entre els oligoelements necessaris per al nostre cos, el sofre està gairebé en primer lloc. Forma part dels aminoàcids i les hormones i es localitza més sovint al cabell, la pell, les articulacions i les ungles. La norma diària necessària de sofre per a una persona és de 500-1200 mg. La deficiència d'aquest microelement al cos es pot eliminar fàcilment amb l'ajuda de productes que el contenen. Quins productes contenen sofre, i volem parlar dels seus beneficis per als humans d'avui
