Carpa al forn: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La carpa és un peix de riu, té una olor de fang una mica específica, inherent als habitants dels llacs frescos i dels rius de moviment lent. Per tant, a molta gent no li agrada cuinar-lo, motivant-lo amb un mal regust, malgrat que el seu filet és molt tendre i de gust dolç. A més, el valor energètic de la carpa és de només 97 calories, cosa que la converteix en un convidat desitjable al menú de la dieta, i l' alt nivell de ferro permet recomanar aquest peix a persones que pateixen anèmia. Aquest article presenta diverses receptes amb fotos de carpes al forn, així com bons consells sobre com desfer el peix d'una olor desagradable.

Com eliminar l'olor del fang del peix?

Cal tenir en compte de seguida que la carpa congelada no és apta per cuinar, excepte per a costelles o altres plats de peix picat. Per cuinar la carpa al forn segons la recepta, només heu de prendre peix fresc visitant el mercat més proper i constatant-ne de primera mà la seva frescor: ulls clars, brànquies vermelles il'absència d'una olor desagradable és la fita principal. Després de netejar-lo de les escates, les entranyes i rentar-lo a fons, podeu passar a la primera etapa de la cocció: apagar l'olor específica o eliminar-la del tot.

Hi ha diverses maneres de fer-ho:

1. Remull el peix amb llet durant una hora. No és l'opció més barata, però si trieu els plats adequats, els costos es poden minimitzar. Per fer-ho, hauríeu de prendre una forma una mica més gran que un peix: ampla, però amb poca alçada, de manera que el peix farcit de llet quedi completament cobert de líquid.
2. Premeu el suc d'una llimona en un litre d'aigua purificada i remulleu la carcassa de carpa en aquesta solució durant quaranta minuts. Un agradable sabor de llimona al peix acabat deixarà clar que l'olor de fang ja no serà motiu per rebutjar un plat tan deliciós.
3. Dues cullerades. Dissoleu cullerades de vinagre en un litre d'aigua, afegiu-hi una fulla de llorer i remulleu la carpa en aquesta marinada durant una hora o una hora i mitja. Efecte - com a la versió anterior.

Peix cuit sencer

Recepta de carpa sencera al forn és la millor opció, perquè bàsicament aquest peix té una categoria de pes des dels 800 grams fins als dos kg. Les opcions més grans són adequades per a una taula festiva i les opcions més petites per a un sopar o dinar familiar. Per cuinar, prepareu el següent:

• una carcassa mida 1-1, 2 kg;
• dues pastanagues i dues cebes;
• 120 grams de formatge dur;
• 100 grams de maionesa o crema agra espessa;
• 1/4culleradeta de pebre de Jamaica;
• sal al gust.

On començar a cuinar?

El procés de cocció de la carpa al forn segons la recepta comença amb la preparació del peix: s'ha de sucar en qualsevol de les opcions anteriors. Després d'això, esbandiu el peix amb aigua corrent i poseu-hi una tovallola de paper perquè s'assequi una mica.

Mentrestant, peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles fines, aboqueu-hi aigua bullint i una mica de sal. Ratlleu les pastanagues, barregeu-les amb mitja ració de maionesa i pebre. A continuació, combineu-ho amb la ceba, barregeu-ho bé i farciu la panxa de la carpa amb la massa resultant, col·locant-la sobre una safata de forn untada o en una safata de forn. És millor subjectar el tall amb escuradents de fusta perquè la costura no s'obri durant la cocció, en cas contrari el farcit caurà. Envieu el peix al forn, escalfat a 190 graus, i coure fins que estigui daurat, untant tota la superfície amb les restes de maionesa. A continuació, ruixeu el peix amb formatge ratllat i torneu-ho al forn durant cinc o vuit minuts més per formar una deliciosa crosta de formatge.

Dos en un: peix amb guarnició

El peix al forn i les patates amb maionesa és gairebé un clàssic, però no tothom coneix alguns dels matisos de cuinar aquest plat, així que de vegades el sabor és una mica decebedor.

Intentem considerar en detall una altra recepta per cuinar carpes al forn, pas a pas:

1. Renteu bé el peix netejat i evisceratsota l'aigua corrent, remullar amb llet durant una hora i, mentrestant, pelar les patates en la quantitat necessària. En general, si s'utilitza un peix d'un quilogram de pes, s'ha de prendre la mateixa quantitat de patates. Talleu-lo en cercles de no més de 5 mm de gruix i ruixeu-ho amb una barreja de sal i pebre negre (un pessic generós de cadascun). Si ho desitgeu, podeu afegir-hi rondelles de ceba fresques, només talleu-les molt fines.
2. Unteu generosament una safata de forn amb oli vegetal i poseu-hi les patates en una capa uniforme, col·locant la carcassa de carpa al centre. Al mateix temps, poseu un parell de branquetes d'anet dins del peix: l'herba picant donarà la seva aroma al peix, fent-lo més agradable al gust.
3. Porteu la safata al forn, engegueu la temperatura a 220 graus i espereu 15-20 minuts. Durant aquest temps, el peix i les patates haurien de daurar-se lleugerament.
4. En una tassa, barregeu tres grans d'all, una mica de pebre negre i 120 grams de maionesa, que, si es vol, es pot substituir per crema agra de gran qualitat. Barrejar bé la massa i arrebossar el peix amb la salsa resultant per tots els costats, girant-lo amb cura cap a l' altre costat. Remeneu les patates a la safata de forn amb una espàtula de fusta perquè quedin al forn uniformement per tots els costats. Si queda alguna salsa d'all, podeu repartir-la per sobre de les patates per obtenir una sensació rústica meravellosa.

Torneu la safata amb el peix al forn i continueu coure durant 15 minuts més. Aquest plat es serveix millor calent o calent juntament amb verdures fresques a rodanxes.

Recepta per a rodanxes de carpa

El peix al forn pot ser moltun gust inusual a causa d'una marinada especial en què la carpa està prèviament en remull. Per exemple, pots fer servir vi blanc, que marida perfectament amb peixos d'aigua dolça.

La llista d'ingredients necessaris és així:

• 1,5 kg de peix;
• 1/2 tassa de vi blanc de bona qualitat;
• 4-5 cullerades. cullerades de salsa de soja;
• dos pessics d'herbes provençals, si no, podeu substituir el romaní;
• 3 cullerades. cullerades d'oli vegetal;
• una mica de pebre negre.

Com fer la marinada?

Per a carpes al forn, la recepta de l'adob és força senzilla: cal barrejar sal, espècies i pebre mòlt en un bol, afegir salsa de soja i oli vegetal (pot ser d'oliva o sèsam, donaran el peix un toc de cuina asiàtica). Batre lleugerament amb una batedora fins que els productes quedin homogenis, i després abocar-hi el vi. Deixeu reposar la marinada uns minuts, i després poseu-hi el peix. Si no utilitzeu alcohol durant el procés de cocció, el vi es pot substituir per suc de llimona acabat d'esprémer (a partir de 1/2 fruita) barrejat amb 80 grams d'aigua.

Com cuinar el peix a trossos?

A continuació, seguint pas a pas la recepta de la carpa al forn, talleu el peix a porcions. Per fer-ho, cal dividir la carcassa en dos al llarg de la carena (es pot treure completament juntament amb els ossos costals, deixant només el filet). A continuació, talleu-lo a rodanxes de 3-4 cm de gruix, poseu-lo en una forma en què es couri i aboqueu-hi directament.marinada.

A continuació, barregeu bé totes les peces amb les mans perquè el líquid les cobreixi uniformement per tots els costats. Ho deixem perquè el peix marina, però alhora s'ha de tornar a barrejar cada 10-15 minuts. A continuació, en el mateix bol, poseu la carpa al forn directament amb les restes de la marinada i enforneu fins que estigui tendre. Això trigarà una mitjana de mitja hora a una temperatura del forn de 200-210 graus.

En paper d'alumini

Per obtenir peixos més fragants, podeu coure carpes amb paper d'alumini al forn. La recepta també es basa en una marinada de peix, per a la qual hauríeu de prendre el següent:

• 2 cullerades. cullerades de salsa de soja i oli vegetal;
• suc d'una llimona;
• 1 culleradeta abundant de gingebre fresc ratllat;
• una mica de sal i pebre negre.

Barregeu els ingredients resultants en un bol. Ratlleu el peix preparat amb la barreja resultant i deixeu-ho durant mitja hora perquè la carpa quedi ben saturada de sucs i aromes. Periòdicament, s'ha de donar la volta i fregar-lo de nou amb la barreja perquè el peix quedi tan saturat com sigui possible de manera uniforme per tots els costats. Val la pena assenyalar que els components de la marinada es calculen per a una carcassa que pesi 800-1000 grams, si el peix es pren més gran, la quantitat de marinada s'ha d'augmentar en conseqüència.

Cuina

També per a carpes al forn segons la recepta en paper d'alumini, necessitareu:

• una pastanaga: talla a rodanxes de 0,5 de gruixveure;
• 1-2 cebes per tallar-les a quarts i després tallar-les;
• una llimona, a rodanxes fines;
• talla dos tomàquets en mig cercle;
• kit d'herbes de peix: poden ser herbes de la Provença o una barreja de romaní amb nou moscada i pebre de Jamaica.
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• sal segons les preferències de gust.

Quan el peix estigui marinat, traslladeu-lo a una safata de forn, sobre la qual primer heu d'estendre el paper d'alumini (es pot plegar per la meitat per a una major densitat).

Coloqueu la meitat de les verdures tallades i un parell de rodanxes de llimona dins de la carcassa de la carpa, estirant-les en capes, i repartiu la segona part al voltant del peix en forma de coixí de verdures, i les rodanxes de llimona per sobre d'això. Cobriu el peix amb una segona capa de paper d'alumini, embolicant amb cura les vores al voltant del perímetre perquè el contingut quedi ben envasat a l'interior. Envieu la safata al forn i coure el peix durant mitja hora a una temperatura de 200-210 graus. A continuació, traieu la capa superior de paper d'alumini i torneu la carpa amb verdures al forn durant 15 minuts més, perquè el peix es dauri una mica. Serviu el peix, talleu-lo a trossos i poseu-lo sobre un coixí de verdures. També és bo fer servir patates o arròs com a guarnició.

Què triar per a un plat d'acompanyament?

Si el peix es cou al forn sense guarnició, serà natural cuinar alguna cosa per això, perquè sovint les receptes de carpa al forn no indiquen què servir amb el plat principal. Els més comunsla combinació és peix i patates en qualsevol forma, però la monotonia sovint molesta. L'arròs bullit aromatitzat amb una mica de mantega, les farinetes de blat sarraí esmicolats a l'aigua, així com les verdures a la planxa amb una salsa cremosa, que també harmonitza amb el peix, també aniran bé amb carpes al forn.