Uigur manti: recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Manti és un aliment tradicional dels pobles d'Àsia, que consisteix en massa i farcits, la majoria de les vegades carn (carn). Són comuns a Turquia, Tatarstan, Kirguizistan, Uzbekistan, Bashkortostan, Kazakhstan i altres països. L'especialitat del plat és la cuina al vapor. Hi ha manti uzbec, tadjic, uigur. La recepta d'aquest últim es presenta en aquest article.

Una mica sobre el plat

Hi ha diverses varietats d'aquests manti:

• Kava-manta - amb xai i carbassa.
• Boldurgan-manta: feta amb massa de llevat farcida de xai o de jusai.
• Jusai-manta - amb planta de jusai (amb o sense xai).

Hi ha més de deu espècies en total. Es mengen amb condiment de pebre vermell i oli vegetal.

Ingredients

Per cuinar manti uigur, heu de fer la prova els productes següents:

• mig quilo de farina;
• una culleradeta de sal;
• 200 ml d'aigua.

Per farcir:

• 700g de xai;
• 300g de ceba;
• 100ml d'aigua;
• 100 g de greix de la cua;
• sal, comí, comí;
• 50 ml d'oli refinat.

Preparació de la massa i cobertura

Per preparar la massa, cal tamisar la farina, abocar sal a l'aigua i barrejar. A continuació, aboqueu aigua a la farina i pasteu una massa elàstica. Tapeu-lo amb un tovalló i deixeu-ho durant 20 minuts.

Per preparar el farcit, cal tallar a daus petits el xai, el greix de la cua i la ceba, espolvorear amb sal i espècies mòltes, abocar-hi 100 ml d'aigua, barrejar bé i deixar reposar 15 minuts.

Com esculpir un manti uigur

Manti difereix de les boles de massa no només per la mida, sinó també per la forma de modelar.

Ordre d'escultura:

1. Estireu la massa fins a un gruix d'1-2 mm (idealment apunta a 1 mm). Talla en quadrats o cercles. Primer podeu estendre una capa gran i després tallar-la. O dividiu tota la massa en boles i enrotlleu cadascuna per separat formant un cercle. El diàmetre del cercle (o del costat del quadrat) és d'aproximadament 10 cm.
2. Poseu una cullerada de carn picada a cada quadrat o cercle.
3. Com pessigar un cercle? Aixequeu la massa per sobre de la carn per dos costats oposats i connecteu-la al mig, després aixequeu-la pels altres dos costats oposats i pessigueu-la. Connecteu les cantonades formades en dos.
4. Quadrats pessigants. Aixequeu les quatre cantonades per sobre de la carn i connecteu-les correctament, després pessigueu les vores de la massa, entre les quals es veu el farcit. Cega les cantonades resultants en dos.
5. La forma clàssica de pessigar manti -bossa - el més fàcil. Cal recollir la massa al llarg de la vora en plecs i connectar-los fortament i cegar-los perquè no divergin durant la cocció.
6. Una altra manera fàcil és formar triangles (així és com es fan sovint els pastissos).
7. El manti uigur es pessiga més sovint d'una manera senzilla: posen el farcit al mig del cercle, connecten les vores de la massa primer per un costat, arribant al mig i després a l' altre costat.
8. Els cercles es poden pessigar amb una cueta. Com fer-ho bé, mireu el vídeo següent.

Cuina al vapor

Manty es cuina en una caldera doble o una olla a pressió especial. Primer es submergeixen amb el fons en oli vegetal inodor i després es col·loquen a la superfície perforada de la caldera doble. No s'han de posar molt a prop l'un de l' altre, ja que augmentaran de mida durant la cocció. Aboqueu aigua al compartiment inferior. Cuinar al bany maria durant uns 30-40 minuts.

Manti uigur preparat i servit calent amb crema agra i pebre negre.

Amb carbassa

El manti uigur es pot cuinar amb xai i carbassa. Aquest plat s'anomena kava manta. Per preparar el farcit necessitareu (per a 1 kg de massa):

• 800g de xai gros;
• 800g de polpa de carbassa;
• 350g de ceba;
• sal, all, coriandre, pebre mòlt.

Cuina:

1. Renteu el xai, poseu-lo en aigua i poseu-lo a la nevera durant la nit en un recipient tancat.
2. Al matí, escorreu l'aigua, talleu la carn a daus petits (amb un costat de 7 mm). Talleu la carbassa i la ceba a daus de la mateixa mida.
3. Piqueu el coriandre i l'all el més finament possible amb un ganivet.
4. Combineu carn, carbassa, all i coriandre. Sal, pebre, barrejar i batre lleugerament, deixar reposar una estona.

A continuació, podeu passar a estirar la massa, esculpir els policies i cuinar-los al vapor.

Podeu cuinar manti uigur amb massa de llevat. Abans d'enviar-los a una caldera doble, es fregeixen lleugerament en oli bullint i després es posen a punt per a un parell. Són exuberants, semblants als pastissos.