Passos tàrtars, receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La La cuina tàtara: dolços, begudes, sopes, pastes, s'ha format durant segles. I, sense perdre la seva originalitat, es va anar desenvolupant, adquirint nous coneixements, productes i habilitats, que eren agafats, entre altres coses, dels veïns. Es creu que va ser dels tàrtars que Rússia va aprendre a cuinar plats fregits. Ells, com nos altres, tenen una varietat de plats, i predominen els productes carnis i làctics i fariners. Però la pastisseria tàrtara sempre ha estat la principal. Us explicarem un parell de receptes habituals.

Tatar Gubadiya, ingredients i treballs preparatoris

Avui cuinarem un dels plats tradicionals. La pastisseria tàrtara, gubadiya, és un pastís rodó i tancat de diverses capes. Normalment es tracta d'un plat dolç i se serveix amb un te fragant, però hi ha opcions amb farcit de carn, amb el qual cuinarem. Necessitarem els següents ingredients: massa de llevat - 0,8 kg, arròs bullit - un quilo, filet de vedella o xai - 0,5 kg, ceba- 150 grams, ous - vuit peces, fruits secs (prunes, albercocs secs o panses) - 200 grams, mantega o mantega - 400 grams, sal i pebre negre mòlt - al gust.

Primer, prepareu el farcit de carn. La carn es neteja de tendons i pel·lícula, després l'enviem a la picadora de carn. A continuació, poseu la carn picada en una paella prèviament escalfada amb oli, remenant, coure, espolvorear amb pebre i sal. Podeu afegir un parell de cullerades de brou o aigua si resulta espessa. Al final, afegiu-hi la ceba, prèviament fregida i retireu-la del foc.

Cuinant un pastís

Els Els pastissos tàtars a Rússia estan experimentant ara el màxim de popularitat. Si abans els russos demanaven pizza a l'oficina o a casa, ara s'ha esvaït en un segon pla, després de la nostra cocció. Així que mireu amb atenció com es preparen els pastissos tàrtars, anoteu les receptes i, si cal, apliqueu-les. I seguim cuinant Gubadia.

Deixar reposar la massa de llevat, dividir-la en dues parts desiguals, és a dir, una més gran que l' altra. De la major part estirem, una mica més gran que la paella, un cercle i hi posem, sense oblidar-lo d'untar-lo amb oli. Estem una capa d'arròs, prèviament refrigerat, sobre la massa, seguida de carn picada i de nou arròs, i després els ous picats. Damunt de tot això estenem fruits secs, traient-los les llavors i rentant-los amb aigua bullint i aigua freda. Afegiu mantega freda al farcit, abans de fondre-lo. Estirem la resta de la massa formant un cercle, la posem a sobre i la connectem amb la capa inferior, pessigant-les. Estem el nostre platmantega i coure durant 35-40 minuts al forn preescalfat.

Kubete - Pastissos tàrtars, foto del pastís i l'etapa inicial

En el cas que vulgueu menjar alguna cosa abundant i saborosa, aneu a la cuina i feu un pastís amb patates i carn. Necessitarà els productes següents.

Per al pastís: un paquet de dos-cents grams de margarina, mig got de llet i la mateixa quantitat de crema agra, tres gots de farina, una cullerada de vinagre. Per al farciment: mig quilo de carn de vedella, tres patates, dues cebes, 150 grams de brou, un rovell d'ou per a la lubricació, pebre, sal. Cuinant carn. Picar finament, pebre, sal, marinar durant diverses hores a la nevera. Mentrestant, estem fent la prova, sobretot perquè també hauria de parar una mica. Agafem un bol i hi aboquem farina, dos gots, tres margarines al ratllador, que prèviament estava congelada. També podeu utilitzar oli, no afectarà el gust de cap manera.

Tritureu la margarina amb farina a molles. Afegiu la llet i la crema agra a la massa, aboqueu vinagre i comenceu a pastar la massa. En el procés, remeneu aproximadament un got de farina. Enrotllem la massa acabada i, encara que sembli heterogènia, l'enviem a la nevera.

Preparar el farcit i coure el pastís de kubete

Fent farciment. Tallem les patates a rodanxes fines i, per no preocupar-nos de la preparació després, les escalfem al microones uns tres minuts. Ceba tallada a mitges anelles o anelles. Com a la recepta anterior, dividim la massa en dues parts de diferents mides i una deells, grans, s'enrotllen fins al fons del formulari, de manera que quedi als costats. Lubriqueu la forma amb oli, poseu la massa, doneu-li la configuració desitjada i ompliu-la. Primer de tot: carn, després patates, pebre, sal.

Untar la ceba, la mantega a trossos i la carn de nou. Utilitzem la massa que queda per a la finalitat prevista i formem un pastís. Amb un dit al centre, per no inflar, fem un forat. Agitar l'ou, untar la massa, tapar el forat amb la ceba. Enviem el formulari al forn preescalfat a 200 graus. Ho traiem al cap de 20 minuts i aboquem 50 grams de brou al forat. Aquesta operació es repeteix dues vegades més. Supervisem la preparació de les patates. El traiem del forn quan estigui totalment preparat i el deixem 20 minuts per a la impregnació, després el podeu servir a taula. Esperem que s'hagi dominat el principi pel qual es preparen els pastissos tàrtars.

Recepta d'Uralma, un altre plat de pastisseria tàrtar

Aquest plat és un pa de carn que es cou al vapor, com la manti. Ingredients necessaris per fer aquesta pastisseria tàrtara: un quilo de carn picada, dues cebes, un ou, si cal: una mica de farina, tres patates, sal i massa.

Preparació del farcit: afegiu la ceba, les patates ratllades ben picades, els condiments i la sal a la carn picada preparada. Amassem la massa, com per a manti, l'estirem. Hi repartim la carn picada uniformement i l'enrotllem en rotlle. Col·loqueu un suport de bany de vapor untat amb oli. Temps de cocció - 60minuts. Quan la pasta tàrtara estigui a punt, talleu-les a porcions, aboqueu-hi oli i serviu. Bon apetit!