Pastissos deliciosos a casa: receptes i consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els pastissos són productes de rebosteria petits i ben dissenyats, l'assortiment dels quals és sorprenent per la seva varietat. Especialment populars entre els amants del dolç són els merengues, el tiramisú, els eclairs, les cistelles i els brownies. A la publicació d'avui, us mostrarem com fer aquests deliciosos pastissos a casa.

“Péssecs”

Molts de vos altres esteu sentint parlar d'aquesta delicia per primera vegada. Tanmateix, els representants de la generació més antiga recorden sens dubte els temps en què aquestes postres eren gairebé l'única delicadesa pública. És una combinació sorprenentment reeixida d'una base de pa curt i un farcit dolç de llet condensada i fruits secs. Per fer aquests deliciosos brownies a casa, necessitareu:

• 3 ous de gallina crus;
• 60g de mantega sense sal (mantega);
• ½ culleradeta llevat en pols;
• 100 g de crema agra no agra;
• tassa de sucre;
• llauna de llet condensada;
• farina (quanta massa necessitarà);
• vainillina, nous i menjartints (groc i vermell).

Segons l'assessorament de pastissers experimentats, cal començar el procés amb el processament dels ous. Es baten amb sorra dolça i després es complementen amb mantega suau i crema agra. La massa resultant es pasta amb farina, llevat i vainilla fins que quedi suau. De la massa resultant s'enrotllen boles idèntiques i no massa grans i es couen al forn a 170 0C durant no més de quinze minuts. Els productes daurats es refreden, es divideixen per la meitat, s'alliberen del mig i s'omplen de fruits secs amb llet condensada bullida. Els "préssecs" preparats es submergeixen en un recipient amb colorant alimentari i es posen en un plat.

Busher

Aquest postre pot ser un excel·lent exemple de combinació d'èxit d'una galeta, que conté dos tipus de farina, crema de mantega i cobertura de xocolata. Per fer un pastís deliciós i ric en calories a casa, necessitareu:

• 5 ous crus.
• 100 g de sucre de canya blanc.
• 50 g cadascuna de farina de blat i patata.

Per muntar la nata, hauríeu de tenir a mà:

• 1, 25 paquets de mantega.
• 150 g de sucre de canya.
• 1 culleradeta bon conyac.
• 3 cullerades. l. llet condensada.

Per fer una cobertura de xocolata, hauràs d'aprovisionar-te amb antelació:

• 100 g de sucre cristal·lí fi.
• 25g de mantega.
• 2 cullerades. l. llet sencera.
• 1 cullerada l. llet condensada.
• 3 cullerades. l. cacau sense sucre (sec).

Per començar, per consell de professionals, els ous es divideixen en rovells i proteïnes. Els primers es molen a fons, afegint sucre gradualment. Un terç de les proteïnes muntades s'introdueixen a la massa resultant. Aboqueu-hi la farina prèviament tamisada i pasteu-ho tot fins que quedi homogeni. En l'etapa final, les restes de la massa proteica s'envien al vas comú. La massa s'escampa sobre una safata de forn amb una cullera i s'enforna a 200 0C durant aproximadament un quart d'hora. La base rodona daurada es talla per la meitat i una de les parts es submergeix en un esm alt fet de cacau, mantega, sorra dolça, llet condensada i llet. Un cop la massa de xocolata s'hagi endurit completament, podeu passar a l'etapa final. Les meitats restants s'unten amb una crema feta de llet condensada, conyac, sucre i mantega, i després es cobreixen amb parts esm altades.

Pastissos de natilla

Aquest postre airejat no l'obtenen totes les mestresses de casa. Per a alguns, simplement cau immediatament després de ser retirat del forn. Per evitar-ho, els pastissers experimentats aconsellen perforar-los en diversos llocs abans del tractament tèrmic per alliberar vapor. Ara que coneixeu el secret principal, heu d'esbrinar quins productes es necessiten per fer brioixeria a casa. En aquest cas, necessitareu:

• Gos d'aigua.
• ½ paquets de mantega.
• Una tassa de farina.
• 3 ous crus.
• Un pessic de sal gema.

Per preparar la crema, hauràs d'aprovisionar-te amb antelació:

• Un got de sucre blanc.
• 1,5 tasses de llet sencera de vaca.
• 2 cullerades. l. farina d' alta qualitat.
• 2 ous de gallina crus.
• 2 culleradeta mantega suau (mantega).
• 2 culleradeta sucre de vainilla.

Primer heu de fer algunes proves. Per preparar-ho, es dissolen la sal, la farina i la mantega en una cassola amb aigua bullint. Barrejar-ho tot bé fins que la massa comenci a desenganxar-se de les parets. A continuació, la massa es refreda lleugerament, es complementa amb ous, s'estén sobre una safata de forn folrada amb paper pergamí amb una pastissera i s'envia el forn durant mitja hora, s'escalfa a 180 0C. Els productes acabats no es treuen immediatament del forn, sinó que estan esperant que es refredin una mica.

Mentrestant, podeu treballar la crema. Els ous es combinen amb farina, i després es complementen amb llet dolça calenta i es bullen fins que espesseixi. La vainillina i l'oli s'introdueixen en una crema lleugerament freda. Quan s'hagi refredat completament, es posa amb cura dins dels pastissos prèviament cuits. Abans de servir, les postres es guarden a la nevera durant una estona.

Raffaello

Molts de vos altres heu provat els dolços tendres i que es fonen a la boca del mateix nom. Però no tothom sap com fer pastissos Raffaello a casa. Per a això necessitareu:

• 125 g de margarina.
• ½ tassa d'aigua.
• 2 ous crus.
• 2-2, 5 tasses de farina blanca.

Per muntar la nata, hauràs de cuidar amb antelació que tinguis a màtrobat:

• ½ llaunes de llet condensada.
• ¾ paquets de mantega.
• Bossa de sucre vainillat.

A més, necessitareu coco ratllat i ametlles.

Les mestresses de casa amb experiència recomanen treure la margarina de la nevera amb antelació. Quan es suavitza, es bat amb ous, i després es complementa amb farina i aigua. Barregeu-ho tot bé fins que quedi homogeni i poseu-ho al congelador. Al cap d'una hora aproximadament, la massa es retorça amb un picador de carn i es cou a 170-190 0C. La base daurada es talla amb un ganivet i es torna breument al forn. Aviat, les molles refredades es combinen amb una crema feta de llet condensada, mantega i sucre de vainilla, formant boles, farcides d'ametlla i enrotllades amb xips de coca.

Tiramisú

Els amants dels dolços italians segur que estaran interessats en aquesta recepta de pastís. A casa, qualsevol amfitriona pot fer tiramisú fàcilment, encara que mai no hagi fet res així. Per preparar unes postres delicades i dolces necessitareu:

• 300 g de savoiardi.
• 80 g de sucre blanc.
• 300 g de mascarpone.
• 500 ml de cafè dolç fred.
• 3 ous crus.
• 3 cullerades. l. cacau sec sense sucre.
• Pessic de sal.

Aquesta és una de les receptes de pastissos sense coure més fàcils. A casa, només cal recollir tots els ingredients necessaris en la seqüència recomanada, esperar una estona. Els experts aconsellen començar el procés ambprocessament savoiardi. Les galetes es submergeixen en una tassa de cafè dolç i fred, es posen al fons d'una forma adequada, i després s'unten amb la meitat de la crema feta de mascarpone, rovells d'ou puré amb sucre i clares muntades amb sal. Tot això es ruixa amb cacau i es cobreix amb les restes de galetes. La segona part de la crema s'aplica a sobre. El futur tiramisú es torna a escampar amb cacau i es posa en remull a la nevera.

“Patata”

Aquesta delicia popular està disponible gratuïtament a qualsevol botiga de llaminadures, però sap molt millor si la feu vos altres mateixos. Per reproduir la recepta del pastís de patata a casa, necessitareu:

• 300 g de pa de pasta.
• 70 g de nous pelades.
• 130 g de sucre blanc.
• 130 ml de llet sencera de vaca.
• ½ paquets de mantega.
• 3 culleradeta cacau sec sense sucre.
• Top de rebosteria, flocs de coco i sucre en pols.

Les mestresses de casa amb experiència us aconsellen que comenceu a recrear aquesta recepta de pastís de patata a casa amb processament de galetes. Es combina amb fruits secs i es retorça amb una picadora de carn. La molla resultant s'aboca amb xarop de llet, sucre, mantega i cacau, i després es posa a la nevera. Al cap d'uns trenta minuts, es formen boles o ovals a partir de la massa resultant i s'escampen amb molles de rebosteria, escates de coco i pols dolç.

Cistelles amb crema de proteïnes

Per als coneixedors de les postres clàssiques a base de mantega, oferimConsulteu la recepta del pastís a continuació. A casa, les "cistelles" no són pitjors que les que es serveixen a les cafeteries o es venen a les pastisseries. Per tractar els vostres éssers estimats amb aquestes famoses postres, necessitareu:

• 250g de farina blanca.
• 125 g de mantega (mantega).
• 80 g de sucre de canya.
• ½ culleradeta sal.
• Bossa d'ou i vainilla.

Per fer el farcit, també necessitareu:

• 2 esquirols.
• 100 g de sucre fi.
• 50ml d'aigua potable.
• Qualsevol melmelada espessa.

Segons les recomanacions dels professionals, l'oli es congela prèviament per facilitar-ne el treball. Després es ratlla i es combina amb ingredients secs. Tot això es tritura a molles, es complementa amb ous i es pasta. La massa acabada es distribueix en motlles especials i s'envia a tractament tèrmic. Les cistelles torrades estan farcides de melmelada i una crema feta amb xarop dolç i clares d'ou muntades.

Merenga

Aquest és un postre francès lleuger a base de clares d'ou batuda. Per repetir la recepta de pastissos de merenga a casa, necessitareu:

• 250 g de pols dolça.
• 4 clares d'ou.
• Oli desodoritzat.

Les proteïnes separades es baten amb una batedora en una escuma espessa i densa, afegint gradualment pols dolça. La massa resultant amb l'ajuda d'una xeringa de rebosteria es col·loca en una safata de forn folrada amb pergamí ioliada. Enforna la merenga a 100 0C durant aproximadament una hora.

Eclairs amb crema de formatge cottage

Els que no sabeu què servir de postres per a una festa infantil, podeu aconsellar aquesta interessant i senzilla recepta de pastís. Els eclairs a casa es preparen de manera molt senzilla i ràpida. Per fer-los necessitareu:

• 4 ous.
• Gos d'aigua.
• ½ paquets de mantega.
• Una tassa de farina.
• ½ tassa de crema.
• Copa de formatge cottage.
• 2/3 tassa de sucre en pols.

Els professionals recomanen començar el procés preparant la prova. Per fer-ho, dissoleu l'oli en aigua calenta i diluïu la farina. La massa resultant es complementa amb ous, decorats en forma d'eclairs i al forn fins que estiguin tendres. Els brownies torrats estan farcits de nata feta amb nata muntada ensucrada i puré de formatge cottage.

Macaron

Aquesta exquisidesa fragant i molt interessant va ser inventada pels pastissers francesos. Té una pronunciada aroma de nou i una estructura fràgil molt delicada. Per coure aquests deliciosos brownies a casa, necessitareu:

• 2/3 tassa d'ametlles blanquejades.
• 1, 5 tasses de sucre en pols.
• 3 clares d'ou crues.
• 5 cullerades. l. sucre granulat.
• ¼ culleradeta colorant alimentari.
• 1 cullerada l. extracte de vainilla.

Per fer crema per a pastissos francesos populars necessitareu:

• Paquet de mantega (mantega).
• Una tassa de sucre.
• 3 clares d'ou crues.

Els pastissers experimentats recomanen començar la preparació de la massa amb el processament d'ametlla. Es combina amb pols dolça i es tritura en un morter. La farina resultant s'aboca en un bol amb proteïnes muntades, sucre, extracte de vainilla i colorants. Poseu la massa amb una manga pastissera en una safata de forn i enforneu a temperatura moderada. Al cap de quinze minuts, es treuen els productes del forn, es refreden i s'unten amb una crema de proteïnes muntada amb mantega i sucre.

Brownie

Aquests pastissos de xocolata aromàtics no deixaran indiferents fins i tot als més exigents. Per enfornar-los necessitareu:

• 300g de cireres (sense pinyol).
• 100 g de farina blanca fina.
• 200 g de xocolata de qualsevol qualitat.
• 120 g de sucre fi.
• 4 ous de gallina crus.
• 1 cullerada l. cacau sec sense sucre.
• ¼ culleradeta sal de taula.
• ¾ paquets de mantega.
• Bossa de vainillina.

La xocolata trencada a trossos es combina amb mantega picada i es fon al bany maria. La massa homogènia resultant es complementa amb sorra dolça, sal, cacau i vainilla, i després es barreja amb ous, farina oxigenada i cireres. La massa acabada s'aboca en un motlle untat amb greix i es cou a 180 0C. Els xefs experimentats no recomanen mantenir els brownies amb cireres al forn durant més de quaranta minuts. En cas contrari, s'assecaran i perdran una mica agradable.estructura humida. Els pastissos al forn es refreden completament i només després es tallen en aproximadament els mateixos quadrats.