Carn de vedella en una olla a pressió: els matisos de la gelatina per cuinar

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La carn de boví és la carn del bestiar domèstic: vaques i bous. La carn de les seves cries s'anomena vedella. Tots dos han estat molt populars des de temps immemorials. Després de tot, és molt saborós i conté una gran quantitat de proteïnes i vitamines.

Elecció de vedella per cuinar

Escollir carn per cuinar carn de vedella a l'olla a pressió és bastant senzill: com més fosc és (vermell fosc, marró), més vell és el bestiar. Si hi ha una tonalitat vermella brillant, és carn de vedella. Amb una lleugera pressió, la boqueta hauria de tornar a la seva posició original, la qual cosa significa que està fresca.

Els especialistes divideixen la carn de bestiar amb banyes en tres varietats principals:

1. Al més alt inclouen el filet, el pit, l'esquena, la gropa, la gropa i el cul.
2. L'omòplat, el flanc i la part de l'espatlla es classifiquen com a primer grau.
3. El tall i la tija van al segon grau.

En l'estructura fibrosa de la carn marbrejada, el greix ha de ser uniforme i repartir-se de manera igual per tota la seva part. No hi ha capes grasses a la carn del bestiar jove.

Alguns matisos de la cuinavedella

Hi ha diverses maneres de cuinar la carn: bullir, fregir, guisar i coure. Una de les solucions modernes de la humanitat és cuinar carn de vedella en una olla a pressió.

La carn de vedella ha d'arribar a temperatura ambient abans de cuinar-la. Si necessiteu picar la carn, talleu-la al llarg del gra. La carn dura o vella s'ha de marinar abans de guisar o fregir. També es pot bullir prèviament sense sal.

Matisos de brou de cuina:

1. Si voleu retenir més nutrients a la carn, comenceu a cuinar-la deixant-la caure en aigua bullint.
2. Per obtenir un brou més ric, poseu la carn en aigua freda.
3. Per tal que el brou acabi sent lleuger i transparent, i no tèrbol, immediatament després de bullir s'ha d'escórrer l'aigua i rentar bé la carn. Aboqueu aigua nova i continueu cuinant a foc lent a foc lent.

Recepta d'àspic de canya de vedella a l'olla a pressió

La gelatina de vedella és un dels plats obligatoris a la taula festiva. Però no totes les mestresses de casa saben cuinar-lo bé perquè no bulli.

Presentem a la teva atenció una recepta per cuinar a l'olla a pressió. Aquest mètode ja s'ha provat, de manera que es pot aplicar amb seguretat.

Prepareu els productes necessaris:

• aigua - 2 l;
• marxa de vedella - 300g;
• peülles de porc - 2 peces;
• pastanaga mitjana - 1 unitat;
• 1 ceba petita;
• all - 4 grans;
• pebre negre - 6 pèsols;
• pecera de Jamaica - 3 pèsols;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• clavel - 1 brot;
• fulles de julivert;
• sal.

Aquesta recepta de vedella a l'olla a pressió utilitza 2 litres d'aigua. Si cal més, augmenta el nombre de components en relació amb el líquid.

Mètode de cuinar la gelea en una olla a pressió

1. Remull les peülles de porc i la vedella en aigua freda durant quatre hores. Durant aquest temps, esbandiu la carn dues vegades i ompliu-la amb aigua nova. Passat el temps, talleu la peülla i la cama inferior.
2. Poseu-los en una olla a pressió, cobriu-los amb aigua, deixeu-los coure a foc lent durant 2-3 minuts. Escorreu l'aigua, esbandiu la carn.
3. Torneu a omplir-los d'aigua, afegiu-hi les pastanagues i les cebes tallades a la meitat. A continuació, afegiu all, pebre, llorer, claus i sal al gust.
4. Si no saps quant cuinar carn de vedella a l'olla a pressió, tingues en compte que estableixem 45 minuts al dispositiu electrònic en el mode "Estofat". Normalment, coure durant aproximadament 1 hora. Passat aquest temps, retireu el recipient del foc i deixeu que el seu contingut es cofi amb la tapa tancada durant 6-8 hores.
5. Amb cura, sense sacsejar, coleu el brou en una paella a part. Traiem la vedella per separat de l'olla a pressió.
6. Ordenar plats imaginats. A la part inferior hi posem una fulla de julivert, tallem un asterisc de la pastanaga, l'esteneu a les verdures. Des de d alt, talleu la carn de vedella en petites partícules amb les mans. Tot això s'aboca amb cura amb brou per no alterar l'estructura interna del recipient i perquè no surti res.
7. Tots els contenidors ambnetegem la carn en gelatina per la nit, al lloc més fred de la casa (balcó, rebost, nevera). No cal molestar la gelatina durant 6-8 hores.
8. Abans de servir el plat, gira el plat cap per avall; caurà al plat.

Ara pots apreciar tots els avantatges de cuinar carn de vedella en gelatina en una olla a pressió. No cal que mireu la cocció de la gelea durant 8-10 hores perquè no bulli, no bulli, sinó que llanguiu tranquil·lament, traient una substància glutinosa: gelatina natural de les peülles de porc i la canya de vedella.

Prova-ho! Estalvieu-vos temps, perquè sempre el trobem a f altar catastròficament els dies previs a les vacances.