Heh de peix: una recepta senzilla

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Per a les persones que van créixer a l'època soviètica, la cuina coreana és una estranya curiositat oriental. Però, cada cop més, els adobats orientals picants i picants s'estan consolidant a les cuines mitjanes. I un d'ells és heh de peix. En essència, es tracta d'un filet en cru, marinat amb verdures i espècies d'una manera especial. Com fer-lo en les condicions de la cuina moderna, perquè el peix resulti autènticament saborós? Avui en parlarem al nostre article.

Una mica d'història

Heh Els coreans consideren un berenar i un plat alhora. El plat es prepara a partir de carn, de peix (s'utilitza principalment tonyina o abadejo). Les arrels del plat es remunten a l'antiguitat, per exemple, hi ha proves històriques que el mateix Confuci l'estimava. Però després d'una epidèmia a gran escala, desapareix de la Xina i entra fermament a la cuina coreana, ja d'una manera nova. Per cert, la receptadel peix en coreà (també és hwe, ho és tota una família de plats), segons els quals es cuina en aquest país, és massa laboriós per als europeus. En aquest sentit, normalment es donen opcions ja adaptades. I al Japó, l'anàleg del senseonghwa coreà és el sushi.

Sutileses del número

Cuinar peix heh es pot aprendre, però requerirà certes habilitats. En primer lloc, els filets s'han de seleccionar amb cura. Apte tant per als habitants del riu com del mar: verat i mullet, bagre i pelengues, lucioperca i salmó, arengada i salmó rosa. Cuinen amb lluç, però és massa ossi, segons molts xefs

• Si feu heh amb peix, no hauríeu de triar congelat. Quan es descongela, l'estructura de la polpa perdrà la seva integritat i aspecte.
• Podeu comprar filets ja fets, això redueix significativament el temps de cocció i la intensitat laboral del procés.
• Com cuinar el peix eh? Heu de tallar la polpa amb un ganivet afilat: tires fines. I traieu la pell gruixuda abans perquè el plat no quedi dur.
• Després d'afegir vinagre, els trossos de peix poden tornar-se trencadissos, així que aneu amb compte a l'hora de barrejar. En cas contrari, el filet es tornarà mol.
• En el je de peixos és obligatòria la presència de coriandre amb pebre vermell. Tradicionalment, els carbassons, les pastanagues i la col amb albergínies es posen en escabetx.
• El peix molt preparat jeje és un gran aperitiu per a l'alcohol, un gran complement als primers plats. Els trossos de polpa es col·loquen en entrepans, en tartaletes,diverses amanides.

La recepta de peix més fàcil hehe

I aquí teniu la nostra primera recepta: més aviat simplificada, adaptada per als europeus. Així que anem a prendre els ingredients següents:

• 800 grams de filets de peix;
• 1 ceba;
• uns quants grans d'all;
• una mica de sucre;
• 2 cullerades de salsa de soja;
• 1 culleradeta de pebre mòlt;
• 2 cullerades de vinagre;
• una mica de sal;
• verds;
• beina de pebrot picant;
• unes cullerades d'oli vegetal.

Com cuinar

• Talleu el peix a tires (si no heu comprat filets, s'han de treure els ossos i la pell).
• Aboqueu sal en un recipient preparat per al peix jeje, aboqueu vinagre (9%) i barregeu-ho bé.
• Pelar la ceba i tallar-la a rodanxes (mititats). Peleu els grans d'all, talleu-los a trossos petits (o premeu amb el pla de la fulla del ganivet).
• Escalfeu oli vegetal en una paella o cassola. Traiem el recipient del fogó. Barrejar l'oli amb la ceba, l'all, el pebrot vermell, la salsa de soja i el sucre, obtenint una marinada. I també es tallen les verdures amb pebrot picant i es posen a la barreja general. Torna a remenar.
• Afegiu el filet a trossos i torneu a barrejar suaument.
• Mantenim el peix almenys trenta minuts en aquesta marinada (o millor, més). Ara el podeu servir a taula. En principi, aquest plat és fàcil de fer a casa per sopar, a gairebé qualsevol cuina moderna. I els ingredients per això són molt senzills i es poden trobar asupermercat més proper. Consells sobre peix: podeu agafar diferents tipus de peix (vegeu la llista de "candidats" més amunt, a l'apartat "Sutileses de la pregunta"). El més important és intentar comprar filet, i no congelat, sinó refrigerat o fresc, idealment.

Hi de peix a l'estil coreà

Si decideixes posar-te al negoci amb un enfocament autèntic, aleshores la recepta de menjar oriental serà una mica més complicada. Els ingredients són els mateixos 700-800 grams de filet, una cullerada de llavors de coriandre, 5 grans d'all, 3 cebes mitjanes, una cullerada de pebre vermell picant, unes cullerades de vinagre, una cullerada de sal i 2 sucres, herbes., salsa de soja, oli vegetal.

Com cuinar

1. Escalfeu una paella (com un wok, amb els costats alts), afegiu-hi oli i fregiu-hi ràpidament el pebrot calent.
2. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles. Pica els grans d'all i les herbes.
3. Barrejar en un recipient separat la salsa de soja amb coriandre i sal, així com pebre, sucre i vinagre. A continuació, combinem tot això amb peix a rodanxes, tapem i reservem a la nevera durant unes hores. Durant aquest temps, remeneu unes quantes vegades més. Posem el berenar acabat en plats petits (bols, bols) i servim a taula.

Verat amb suc de llimona (per als que no els agradi el vinagre)

Heh molt saborós s'obté de peixos com el verat (cal fer el vostre o comprar un filet). La recepta incloupocs ingredients, fàcil i senzill de preparar. Per fer-ho, el millor és comprar verat fresc al mercat. I si et trobes amb un gelat, has de manipular-lo amb cura i cura, ja que es pot desintegrar en fibres després de descongelar-lo.

1. Així que, talleu el filet d'aquest habitant del mar a tires fines.
2. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles.
3. Barrejar trossos de verat amb ceba. Afegiu sal, condiment per cuinar pastanagues coreanes, una cullerada de sucre, suc d'una o dues llimones, oli vegetal (un parell de cullerades).
4. Tots els ingredients anteriors es barregen bé i es posen a la nevera durant sis hores. Per cert, és molt convenient fer aquest aperitiu al vespre i deixar-lo marinar durant la nit. I ja al matí podreu gaudir d'un plat excel·lent: el peix jeje.

Bona gana a tothom!