Kvas alcohòlic: ingredients, recepta casolana

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Segons el testimoni d'algunes fonts antigues, el kvas a Rússia en temps immemorials era tan fort que es va "picar" dels peus. Probablement, d'aquí va venir l'expressió, que fem servir fins avui: "àcid"! En general, com diuen, "el kvas toca el mitjó"! I per què necessitem aquesta cervesa estrangera? Després de tot, hi ha una beguda tan autòctona i embriagadora: kvas alcohòlic!

Una mica d'història com de costum

Les primeres referències al kvas alcohòlic, que recorden la cervesa, es troben fa 3.000 anys, a Egipte. Aleshores, Hipòcrates, Plini i Heròdot van descriure aquesta meravellosa beguda. Les següents mencions de beure es troben als anals de la Rus de Kíev. Així, després del bateig, el príncep Vladimir va ordenar que es distribuís mel i kvas als cristians de nova creació. I això no sembla estrany. Al cap i a la fi, el kvas fort era una beguda diària omnipresent: i el preparaven persones de diferents estrats de la població. I aquest producte també va ser reconegut com un símbol de benestar a la casa, de manera que estava present a tot arreu a Rússia.

Hi ha una professió així: kvas

El kvas alcohòlic en aquells temps llunyans era tan favorable que fins i tot hi havia una certa professió: "kvas". Qualsevol representant d'aquest estrat de treballadors era considerat únic: gairebé tothom tenia la seva pròpia recepta autèntica. D'aquí ve l'abundància més rica de varietats de la beguda: es disposava de kvas alcohòlic i poma, pera i sègol i altres opcions. Tot i que totes les mestresses de casa respectables també tenien la seva pròpia recepta estimada per beure, amb la qual regalava al seu marit.

Quants graus hi ha en kvas?

Aquesta pregunta no es pot respondre clarament: sempre hi haurà una escala -de i fins a- en funció de les receptes. Se sap que durant els processos de fermentació, per exemple, el kvas de sègol a casa, s'hi forma un fong especial, que després es pot convertir en "graus". En general, qualsevol kvas natural i preparat adequadament es pot considerar amb seguretat alcohòlica. És cert que cal beure bastant d'aquesta beguda per almenys sentir l'efecte una mica i emborratxar-se, però potser això és el millor. La intoxicació és molt lleugera i s'inicia gradualment, no colpeja el cap com el vodka, ni les cames com el puré.

Tradicionalment, es considera acceptable un contingut d'alcohol no superior a l'1,2%. Però en algunes varietats de casa, si afegiu sucre addicional i el deixeu fermentar durant més temps, es pot produir un 3-5%. Quants graus en kvas: a Rússia a l'antiguitat, a causa de les especificitats de la fabricació, fins al segle XII, el kvas era encara més fort, més gruixutanalògic modern (fins i tot cervesa). Per tant, probablement, el terme "àcid" ha sobreviscut fins als nostres dies.

Curació i beneficis

S'ha comprovat que el kvas de sègol cuinat a casa augmenta la capacitat de treball, alleuja qualsevol cansament, restaura l'energia, activa la digestió, pot millorar la gana i ajuda molt, per la seva composició, a digerir plats de carn grassa. També restaura la proporció de líquids, vitamines i sals. A més, el kvas alcohòlic casolà conté molts oligoelements, organoàcids, destrueixen, eliminant dels intestins, tota la flora nociva. Les cròniques antigues indiquen que el kvas és especialment útil per als homes en termes de potència. L'enforteix i promou una descendència sana.

Cuinar és senzill: els ingredients

Per fer kvas de sègol, necessitem galetes d'una barra de pa de sègol. Perquè el color del kvas sigui més fosc, el pa s'ha de cremar una mica, però no massa, en cas contrari, el kvas serà notablement amarg. Les galetes s'han de tallar a daus, no massa grans, amb un costat llarg d'uns dos centímetres. També necessitem un paquet petit de llevat sec (pa, 11 grams), aproximadament mig got de sucre granulat i un grapat de panses. Els plats per fer kvas han de ser de vidre o esm altats (algunes persones prefereixen plàstic de qualitat alimentària, per exemple, podeu prendre una ampolla d'aigua purificada de 6 litres), però no de metall, perquè no hi hagi processos d'oxidació durant la preparació. del nostre kvas.

Preparant una beguda pas a pas

1. Aboqueu les galetes a la paella neta preparada. Ompliu-los amb 1,5 litres d'aigua calenta (temperatura d'uns 80 graus centígrads). Aquest líquid traurà a fons tant el gust com el color de les galetes, i això és molt important per al nostre futur kvas. Deixem refredar la massa fins a un estat lleugerament càlid (27-32 graus).
2. En un got d'aigua una mica tèbia poseu aproximadament mig got de sucre granulat. Aboqueu un paquet de llevat sec al mateix lloc i barregeu-ho bé fins que es dissolgui completament. Aboqueu el líquid resultant en un recipient amb pa ratllat. Barreja una mica.
3. Posar en un lloc càlid, cobrir amb una gasa o una tovallola i deixar fermentar durant 24 hores.
4. Després d'un dia, traiem les galetes inflades de l'aigua amb una cullera ranurada i filtrem el líquid restant a través d'una doble capa de gasa.
5. Si teniu previst fer constantment aquest kvas alcohòlic de sègol, agafeu cinc o sis cullerades de massa mare remull de les galetes remullades (l'afegirem més tard en comptes de llevat). El primer es pot guardar a la nevera una estona.
6. Aboqueu el líquid filtrat en un recipient i aboqueu la resta del sucre granulat al mateix lloc. També hi afegim un grapat de panses i dos litres d'aigua tèbia (però no massa calenta). Barrejar lleugerament. Cobrir amb una tovallola i deixar fermentar 12 hores més (de manera convenient, per exemple, a la nit).

Fase final

Ara el kvas es pot abocar en ampolles de plàstic d'aigua mineral i es tanca amb taps de suro. Deixem una mica d'espai buit en ells per no fer-hova explotar. Si volem que el nostre kvas sigui afilat i fort, podeu afegir una altra cullerada de sucre a cada ampolla. Els contenidors tancats s'han de refrigerar un altre dia per completar el procés de fermentació.

Després del temps anterior, apareix un precipitat blanc assentat a les ampolles. I el kvas adquireix una nitidesa carbonatada i un petit grau d'alcohol (pots mesurar-lo amb un alcoholímetre per assegurar-te). La fortalesa del bon kvas pot arribar al 3, de vegades al 5 per cent, bé, per què no la cervesa? Ara pots beure'l o utilitzar-lo, per exemple, com a apòsit per a un okroshka saborós i fragant (i, sobretot, saludable).

Kvas amb llevat i sucre: no només de pa

Com s'ha esmentat anteriorment, aquesta beguda amb un contingut (encara que mínim) d'alcohol es pot fer a casa no només amb galetes de sègol. Des de l'antiguitat, hi ha receptes per preparar aquest producte amb diversos ingredients.

1. Per exemple, el kvas de bedoll es considerava una beguda molt saludable i molt tònica. Té propietats curatives naturals i té un efecte beneficiós sobre tot el cos humà. Es prepara amb sucre i panses (hi pots afegir una mica de llevat de vi segur, però ja estan disponibles sobre raïm). La fermentació (i l'adquisició d'un grau lleuger) es realitza a causa de la descomposició del sucre en alcohols, diòxid de carboni i aigua. Consell: preneu un plat més gran (a partir del volum inicial de líquid - 2 vegades), perquè el kvas no s'escapi durant el procés de fermentació.
2. De pomes (peres) tambéPodeu fer un excel·lent kvas alcohòlic a casa. Per fer-ho, cal prendre pomes i aigua, sucre i llevat (també podeu fer servir suc de poma acabat d'esprémer). El procés de fermentació continua de la mateixa manera que amb el kvas de sègol (alguns fins i tot afegeixen crostons a aquesta versió de la recepta). I la beguda resulta ser brillant i carbonatada, amb un grau lleuger i gairebé perceptible: s'assemblarà de lluny a la sidra.