Ketchup: recepta casolana

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El ketchup és potser la salsa més popular i versàtil que permet alegrar gairebé qualsevol plat, ja sigui pasta o patates, carn o peix. Malauradament, a les botigues no sempre és possible triar una salsa de tomàquet que compleixi tots els requisits de gust i qualitat. A més, en els darrers anys, l'observança d'una alimentació adequada, que consisteix només en productes naturals i respectuosos amb el medi ambient, s'ha popularitzat cada vegada més. En aquest article, us explicarem com fer ketchup a casa, així com veurem la interessant història de la seva creació.

Història de la salsa

La recepta del progenitor d'aquesta salsa de tomàquet, per estrany que sigui, gairebé no té res a veure amb l'actualitat. Inicialment, el ketchup s'elaborava amb nous, anxoves, bolets, espècies i alls a base de vi i salmorra de peix salat. La salsa va trobar aquesta composició a la seva pàtria històrica, a la Xina.

Al segle XVII, el ketchup es va importar per primera vegada a Europa, concretament a Anglaterra. Durant dos segles, els britànics van intentar mantenir una recepta real de ketchup, malgrat l'absència de molts ingredients, fins que algúNo vaig decidir afegir-hi tomàquets.

A poc a poc, la salsa va arribar a Amèrica, experimentant diverses modificacions. Com que la temporada de tomàquet és curta, la conservació del ketchup en aquells dies era un tema força difícil. Per a la conservació, els fabricants de vegades utilitzaven àcid bòric i fins i tot formalina, que feien que la salsa fos verinosa.

Sí, i avui la composició de moltes salses de tomàquet, presentada en un assortiment impressionant a les prestatgeries dels supermercats, no agrada per la seva naturalitat i inofensió. Per això et proposem que aprenguis a cuinar el ketchup casolà. Aquest procés és bastant senzill i no és molt car.

Com fer que el ketchup sigui realment saborós?

Per aconseguir una salsa de tomàquet deliciosa i fragant, no n'hi ha prou amb trobar una bona recepta. És important tenir en compte alguns punts més:

• Quan escolliu tomàquets per fer salsa de tomàquet casolà, heu de donar preferència només a les fruites madures, sense danys ni signes de deteriorament. A més, els tomàquets d'hivernacle no tenen la suavitat i l'aroma necessaris i, per tant, hauríeu de triar verdures cultivades al jardí.
• La resta d'ingredients del ketchup també han de ser frescos, nets i sencers. Això és especialment cert per a les prunes i les pomes, que sovint es veuen afectades pels cucs.
• Per obtenir una textura uniforme agradable, els tomàquets i altres components de la salsa de tomàquet s'han de tallar repetidament en una picadora de carn i després fregar-los per un colador. Per simplificar aquest procés, es permet l'ús d'un espremedor de barrena, però encara no permet aconseguir una estructura completament ideal.

Sembla que no hi ha res complicat en aquests consells, però sense seguir-los, és poc probable que obtingueu un producte amb altes qualitats organolèptiques.

Kètchup tradicional

La recepta de salsa de tomàquet casolana no té una abundància especial d'ingredients, i cadascun d'ells és molt important. Per tant, per a la seva preparació necessitareu:

• 6 quilograms de tomàquets;
• 300 grams de sucre;
• 50 grams de sal;
• 150 mil·lilitres 6% de vinagre de sidra de poma;
• 2-3 grans d'all;
• 20-30 unitats clau i la mateixa quantitat de grans de pebre;
• una mica de canyella mòlta i pebre picant.

Els tomàquets es renten a fons, es tallen a daus petits i es bullen en una cassola a foc lent. Quan el volum dels tomàquets es redueix en un terç, s'aboca sucre, després es bull la salsa durant cinc o set minuts i s'afegeix sal. Després d'uns minuts més, cal afegir canyella, pebrot picant. Els claus d'olor i els grans de pebre es col·loquen millor en una bossa d'estop abans d'afegir-los als tomàquets.

La salsa es bull durant uns deu minuts amb espècies, després es treu la bossa de gasa i es frega els tomàquets per un colador. Es torna a col·locar el puré de tomàquet fragant a la cassola, s'afegeix l'all picat i el vinagre, es porta a ebullició i s'aboca en pots esterilitzats.

Aquesta recepta de salsa de tomàquet d'hivern és perfecta. Conservarà el seu sabor i aroma durant tot l'emmagatzematge.

Una alternativa als tomàquets frescos

Passaque no hi ha tomàquets frescos a mà, perquè la seva maduració no és tan llarga com per gaudir de les verdures durant tot l'any. És llavors quan la pasta de tomàquet ja feta ve al rescat. El ketchup no resulta pitjor que el dels tomàquets madurs, i el procés de preparació de la salsa es simplifica molt. Ingredients:

• pasta de tomàquet - 400 grams;
• aigua - 170 grams;
• ceba - 110 grams;
• pomes verdes - 220 grams;
• pebrot - 170 grams;
• sal - 20 grams;
• sucre - 50 grams;
• vinagre - 50 mil·lilitres;
• espècia al gust.

Les verdures i les pomes es renten a fons, es pelen i es tallen a trossos petits. Aboqueu-los amb aigua i deixeu-los coure a foc suau durant una hora. La barreja acabada es refreda i es frega amb un colador, després s'hi afegeix pasta de tomàquet i espècies.

La salsa es cou a foc lent durant 10 minuts més, s'afegeix vinagre i es posa en pots. El ketchup de pasta de tomàquet també es pot emmagatzemar durant molt de temps, conservant el seu sabor i propietats beneficioses.

Salsa de tomàquet picant

Aquesta recepta de ketchup sens dubte agradarà a un veritable gurmet. La combinació de puré de tomàquet delicat, verdures i espècies pot aportar un toc de sofisticació a cada plat. Per crear-lo, prepara:

• 1 quilo de tomàquets;
• 0,5 quilograms de pebrot dolç;
• 250 grams cadascuna de ceba i pastanaga;
• 50-60 grams cadascun d'all i pebre vermell picant;
• 40 mil·lilitres de vinagre de sidra de poma;
• 40 grams de sucre;
• 10 grams cadascun de sal, alfàbrega i gingebre mòlt;
• 0,5 litres d'aigua;
• un pessic de coriandre mòlt;
• un parell de cullerades d'oli vegetal.

Les pastanagues, les cebes i els pebrots dolços es renten, es pelen i es passen per una picadora de carn. S'hi afegeix alfàbrega i mig got d'aigua. La massa es guisa a foc lent, mentre que els tomàquets, els alls i els pebrots calents es passen per una picadora de carn. La massa de tomàquet es combina amb verdures, es bull durant 10 minuts, després es dilueix amb l'aigua restant i es torna a bullir durant 5-8 minuts.

La salsa es refreda, es frega amb un colador i es torna a posar a foc lent. S'afegeixen espècies, oli i vinagre, el ketchup es bull durant 10 minuts i es posa en ampolles i pots.

Interessant sobre el ketchup

• Sabies que en els seus inicis aquesta salsa de tomàquet era medicinal i fins i tot estava disponible en forma de pastilles?
• Els científics han demostrat que el consum regular de tomàquets redueix dràsticament el risc de càncer i problemes amb el sistema cardiovascular.
• La "ampolla de ketchup" més gran va ser construïda a Collinsville per la fàbrica de la torre. La seva alçada total superava els 50 metres.
• A causa de l' alta acidesa del ketchup, aquesta salsa es pot utilitzar com a agent de neteja. Eliminarà fàcilment les taques de greix i d'òxid de les superfícies metàl·liques.

En tancament

Avui hem compartit amb vos altres les millors receptes de ketchup, que ja podeu fer vos altres mateixospots cuinar a casa. Experimenta, afegeix les teves espècies i espècies preferides a la seva composició. Sens dubte, aquesta salsa es convertirà en la preferida de tots els membres de la vostra família, perquè la creareu vos altres mateixos.