Bescuit Boucher original a casa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Per a la rebosteria, la galeta Boucher s'utilitza per fer petits pastissos. A més, s'utilitzen petits espais en blanc com a bases per plantar nata en un pastís. Un producte de farina d'aquest tipus té un sabor i aroma especials en comparació amb una galeta estàndard. Hi ha diferències en la recepta, el mètode de preparació.

Què és la galeta Boucher, quina és la seva peculiaritat

Els pastissers professionals utilitzen una gran varietat de termes i conceptes obscurs. Una d'aquestes és la frase "biscuit Boucher".

Aquest producte de farina té les característiques següents:

• La galeta semielaborada té una consistència espessa, que no permet que la massa s'escampi sobre el paper abans de coure.
• La tecnologia especial per fer galetes Boucher implica l'ús de tècniques més complexes.
• En el procés d'elaboració de la massa, es baten les clares i els rovells per separat, i després es barregen. Per espessir no utilitzeu productes estrangers, com ara midó, gelatina, sèmola.

Quènecessari per fer galetes

La galeta ram, com qualsevol altra galeta, s'ha de preparar d'acord amb la recepta exacta. Cada producte s'ha de prendre exactament al gram, en cas contrari, el producte no pujarà i la textura es mantindrà viscosa i massa densa.

La recepta de galetes Boucher requereix els productes següents:

• 11 ous.
• 1 got de sucre.
• 1 tassa de farina.
• Una mica d'àcid cítric.

És impossible determinar exactament quants espais en blanc s'obtindran del nombre d'ingredients presentats, ja que el nombre de pastissos dependrà directament de la mida de cada element.

El principi de fer una galeta especial per a mestresses de casa amb experiència

Abans de cuinar una galeta a casa, hauríeu d'estudiar detingudament la recepta i el principi de fer la massa. Tingueu en compte que la recepta és lleugerament diferent de fer una galeta casolana estàndard per a pastissos.

1. Primer, separa amb cura tots els ous en clares i rovells.
2. Els rovells s'han de barrejar amb sucre. Tritureu els rovells amb sucre fins que quedin suaus.
3. Després de fregar, batre la massa amb una batedora fins que la consistència sigui més lleugera i el volum dobli.
4. Quan acabi de batre, engegueu el forn immediatament per preescalfar.
5. A continuació, es munten les clares fins que hi hagi un augment de volum 6 vegades. Val la pena començar a batre a les velocitats més baixes, augmentant-la gradualment.
6. Al finalEn la preparació de proteïnes, val la pena abocar una mica d'àcid cítric a la massa per reforçar la textura de l'escuma.
7. Barrejar els rovells amb ¼ de les clares batuts. El procediment s'ha de fer amb cura i lentament.
8. Afegiu farina a la barreja semielaborada, barregeu bé tots els ingredients fins que quedi suau.
9. Per últim, afegiu la resta de proteïnes i barregeu els ingredients movent l'espàtula de silicona de d alt a baix.
10. Coloqueu paper de rebosteria sobre una safata per al forn, l'heu d'untar lleugerament amb mantega.
11. Usant una manga de pastisseria, col·loqueu els pastissos a la superfície preparada. Val la pena fer tots els elements de la mateixa forma perquè quedin al forn uniformement.
12. Deixeu els pastissos al forn per coure durant 10-15 minuts. En el procés, hauríeu de controlar constantment la cocció, però no obriu el forn.

Secrets de cuinar un producte semielaborat a casa

De vegades fer una galeta Boucher no funciona gens com ho fan els pastissers professionals. Val la pena parar atenció a alguns secrets de fabricació:

• ¾ parts d'una porció de sucre es baten amb els rovells i la resta s'afegeix a les proteïnes.
• Les proteïnes s'han de refredar prèviament.
• Per tal que els rovells estiguin ben saturats d'oxigen, bateu-los almenys 5 minuts amb una batedora a velocitat mitjana.
• Si no hi ha confiança en la consistència resultant de les proteïnes i els rovells, és millor introduir-los a poc a poc a la farina.
• Heu de barrejar els ingredientssuaument però ràpidament, no més de 10 segons.
• Un cop dipositada la massa, cal posar immediatament la làmina amb els espais en blanc al forn per coure.

Per tal que la peça de treball no quedi obsoleta abans d'hora, heu de mantenir els pastissos ja cuits en una habitació amb una temperatura d'almenys 20 graus amb una humitat moderada.

És important dur a terme tots els passos de manera ràpida i acurada perquè les proteïnes i els rovells oxigenats no perdin bombolles d'aire addicionals, i llavors la galeta no s'assentarà.