Pas de crema agra amb melmelada: receptes de cuina amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els pastissos dolços són unes postres versàtils. Es preparen amb diferents masses i amb diferents farcits. El farcit més senzill i comú es pot anomenar melmelada, ja que no requereix una preparació prèvia abans de coure. També hi pot haver moltes opcions de massa, però els pastissos de crema agra amb melmelada mereixen una atenció especial. L'article conté les receptes més interessants per a aquesta delicadesa.

La regla bàsica és que les melmelades i les melmelades s'han de barrejar amb algun tipus d'espessidor. Per als pastissos, es tracta de maizena o farina. Si no s'utilitzen aquests ingredients, el farcit es tornarà massa líquid quan s'escalfi i començarà a filtrar-se.

Variant amb melmelada i maduixes fresques

Potser, són les maduixes les que s'utilitzen més sovint per a la brioixeria. Això s'explica per la seva moderada dolçor i acidesa i color agradable. Les baies fresques també s'utilitzen en aquesta recepta de pastís de crema agra i melmelada. Això us permetrà obtenir un aroma i un gust més brillants de les postres acabades. Tot el que necessites és el següent.

Per farcir:

• 240 grams de maduixes;
• 3 l. Art. melmelada de maduixa;
• 2 l. Art. midó de blat de moro;
• 2 culleradeta extracte de vainilla.

Per a la prova:

• un got de sucre més 2 culleradetes. opcional;
• 2 tasses més 2 cullerades. l. farina de blat integral;
• 1 l. Art. llevat en pols;
• 1/2 l. h. bicarbonat de sodi;
• 12 l. Art. mantega freda, tallada a daus petits;
• got de crema agra;
• ou gros;
• una bossa de vainillina.

Com fer-ho?

En una batedora, barregeu les maduixes fresques amb la melmelada. En un bol petit, combineu la maizena amb l'extracte de vainilla. Afegiu aquesta barreja a una batedora, barregeu-ho amb el puré de maduixes fins que quedi suau. Posposa.

Preescalfeu el forn a 180 graus per endavant. Ruixeu una mica d'oli a la part inferior i als costats d'una plata per al forn.

En un bol gran, combina el sucre, la farina, el llevat en pols i el bicarbonat de sodi. Afegiu-hi els daus de mantega i amasseu amb les mans fins que la barreja sembli molles grans. Reserva aproximadament la meitat d'aquesta massa en un bol a part.

En un bol gran afegiu la crema agra, l'ou i la vainilla. Barrejar bé. Afegiu la meitat de la massa de farina i barregeu-ho fins que quedi suau. Dividiu la massa en 2 trossos.

Agafeu la meitat de la massa i repartiu-la uniformement per la part inferior i els costats del motlle. Afegiu-hi puré de maduixa per sobre. Cobrir amb l' altra meitat de la massa.

Afegiu 2 culleradetes a la barreja de farina reservada prèviament. Sàhara. Espolseu aquesta massa uniformement sobre tot el pastís amb crema agra amb melmelada. Coure les postres durant 45 minuts. Deixeu refredar completament i serveix.

Pastís de melmelada de cafè

Aquesta recepta de pastís de crema agra i melmelada sembla complicada, però val la pena l'esforç. La combinació de formatge cremós, melmelada i licor de cafè té un aspecte fantàstic. Per tant, necessitareu el següent.

Per a la prova:

• 3 tasses de rebosteria o farina per a tot ús;
• 3 l. Art. sucre;
• 1 1/4 l. h. sal;
• mitja tassa de crema agra;
• 4 l. Art. oli;
• 1 rovell d'ou gran;
• 1 l. h. licor de cafè;
• un terç d'un got d'aigua tèbia;
• 1 l. Art. llevat instantani.

Per farcir:

• paquet gran de formatge crema suavitzat;
• 2 l. Art. mantega suavitzada;
• una tercera tassa de sucre;
• 1/8 l. h. sal;
• 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla;
• 3 l. Art. licor de cafè;
• 1 ou gran;
• 1 tassa de melmelada barrejada amb 3 cullerades. cullerades de farina o midó.

Per a la cobertura;

• 1/4 tassa de sucre blanc gruixut;
• 1 clara d'ou gran barrejada amb una cullerada d'aigua freda.

Com fer un pastís així

Combineu tots els ingredients per a la massa en un bol gran i barregeu-los amb una batedora per obtenir una massa llisa. Al principi estarà molt sec, però no cal afegir-hi líquid addicional. Quan acabeu d'amassar, la consistència serà perfecta. Poseu-hi la massaun plat untat, tapeu-lo i deixeu-lo reposar 90 minuts.

Divideix la massa llevada en dues parts. Treballant amb una meitat, enrotlleu-la en un rectangle de 25 cm x 35 cm.

Feu el farcit: barregeu el formatge crema ratllat, la mantega, el sucre, la sal, l'aromat i el licor en una batedora fins que quedi suau. Afegiu l'ou i torneu a batre perquè només quedin uns quants trossos a la massa.

Repartiu la meitat de la melmelada amb farina (midó) al centre del rectangle de massa, deixant les vores amples netes per tots els costats. Repartiu la meitat de la barreja de formatge crema sobre la melmelada. Doblegueu els extrems nets de la massa i enganxeu-los.

Repetiu el procés amb el tros de massa restant. Tapeu ambdós espais en blanc amb tovallons i deixeu-los pujar durant 90 minuts. Visualment, no canviaran de mida, així que no us preocupeu per això. Al final del temps especificat, preescalfeu el forn a 170 graus.

Pinzellar la pasta amb una barreja de clara d'ou i aigua, després espolvorear amb sucre gros. Coure els pastissos amb crema agra i melmelada al forn durant 32-36 minuts fins que estiguin daurats. Traieu els articles del forn i poseu-los sobre una reixeta perquè es refredin lleugerament. Serviu calent.

Si voleu conservar aquest pastís amb crema agra i melmelada, refredeu-lo, emboliqueu-lo amb paper film i poseu-lo al congelador. Descongelar i tornar a escalfar al forn cobert amb paper d'alumini durant deu minuts abans de servir.

Pastís ratllat

Aquest és un postre d'Europa de l'Est que es pot fer amb qualsevol farcit. Per fer aquest senzill pastís de crema agra i melmelada, necessitareu el següent.

Per farcir:

• 240 ml de melmelada de maduixa;
• 3 cullerades de melmelada de maduixa amb baies senceres;
• 2 l. h. midó de blat de moro;
• 2 l. h. extracte de vainilla.

Per a massa i cobertura:

• 3/4 tassa de sucre;
• got de farina per a tot ús;
• 1 got més 2L. Art. farina de blat integral (o substituir-la per farina universal);
• 1 l. h. llevat en pols;
• 1/2 l. h. bicarbonat de sodi;
• 12 l. Art. mantega salada freda, tallada a daus d'1 cm;
• got de crema agra;
• ou gros;
• 1 l. Art. extracte de vainilla;
• 2 l. h. sucre.

Com es fa

El pastís ratllat amb crema agra i melmelada és fàcil. Primer, fregueu la mantega freda amb els ingredients secs. Reserva un got d'aquesta barreja, barreja-ho amb una culleradeta de sucre cruixent i congela.

Agafeu la resta de la massa de mantega, barregeu-lo amb ou i crema agra (o un altre làctic amb una viscositat similar), obtindreu una massa enganxosa. No ha de ser líquid, ja que hauràs de donar-li forma. Repartiu-lo al fons i als costats d'una safata de forn untada per fer una "cistella". Poseu-hi una barreja de melmelada, melmelada i midó. Després d'això, traieu la massa d'oli congelat, fregueu-laratllador gruixut i espolvorear en una capa uniforme per sobre del farcit del pastís. Coure al forn a 170 graus durant mitja hora.

Alguns consells útils sobre receptes

Aquesta recepta de pastís de crema agra i melmelada es pot modificar o complementar lleugerament.

Si no teniu mantega salada, també podeu utilitzar mantega sense sal afegint un quart a mitja culleradeta de sal fina. El millor és utilitzar la meitat de farina integral a la massa, però es pot fer servir farina per a tot tipus.

Podeu experimentar amb melmelades i melmelades pel vostre compte. Per exemple, barregeu melmelada de maduixa amb melmelada de gerds, melmelada de figues amb melmelada de mores, melmelada d'albercoc amb melmelada de nabius, etc. El truc principal és que la melmelada de puré estableix la consistència, mentre que les baies senceres donen el sabor.

Es poden afegir additius addicionals a la part congelada de la massa. Aquests poden ser fruits secs picats, gingebre confitat picat, panses o ratlladura de llimona ratllada.

Pastís curt de prunes

Aquest postre és tendre i mantega, però la recepta és molt senzilla. Per fer un pastís de melmelada de crema agra, necessitareu:

Per a la prova:

• 1 1/4 tassa (160 g) de farina de blat integral;
• 1 l. h. sucre;
• 1/2 l. hores de sal fina;
• 140 grams de mantega sense sal, tallada a daus;
• un quart de tassa (57 ml) de crema agra;
• 1 ou batut (opcional)
• 1 l. culleradeta de crema (opcional);
• sucre gruixut per espolvorear (opcional).

Per farcir:

• 650 ml de melmelada o melmelada de prunes;
• 1/8 l. culleradeta de canyella;
• 1 l. culleradeta de suc de llimona;
• 1 l. h. ratlladura de taronja (o llimona) ratllada;
• 1 l. h. midó o farina (per espessir).

Cuinar pastís de prunes

Feu una massa de pastís amb crema agra i melmelada. S'ha de preparar almenys una hora abans de la formació i la cocció de les postres.

Barreja la farina, el sucre i la sal en un bol gran. Afegiu la mantega tallada a daus i barregeu-ho amb les mans o amb una batedora fins que la barreja sembli molles de la mida d'un pèsol.

Afegir crema agra i barrejar amb una forquilla. Enrotlleu la massa en una bola amb les mans i aplaneu-la en forma de disc. Embolicar amb paper de plàstic i refrigerar durant almenys una hora.

Barreja melmelada de pruna amb canyella, suc i ratlladura de llimona i midó o farina.

Preescalfeu el forn a 190 °C per endavant. Prepareu una safata per forn folrant-la amb una estora de silicona o paper de forn.

Retirar la massa de la nevera i deixar uns cinc minuts a temperatura ambient. A continuació, estireu-lo en una capa uniforme i aixequeu-ne les vores, formant un lloc per al farcit. Posa melmelada a dins.

Si voleu que les vores de la massa siguin boniques, bateu l'ou i la nata en un bol petit. Lubriqueu el pastís amb crema agra i melmelada en cercle amb aquesta barreja. Espolvorear amb sucre gros i transferir la peça a una safata per al forn.

Coloqueu el producte al bastidor centralforns. Coure al forn a 190 °C durant 40-50 minuts. Refrigerar en una reixeta durant una hora abans de servir.

Variant de iogurt

Si voleu, podeu fer un pastís amb melmelada sense crema agra, substituint-lo per iogurt. El gust de les postres no empitjorarà d'això. Com a farcit, és bona una combinació de melmelada de gerds (o de nabiu, grosella vermella o negra, etc.) i pomes fresques. Aquesta delicadesa es prepara amb força rapidesa i senzillesa. Necessitareu els articles següents.

Per a la massa (obtindreu un pastís amb un diàmetre de 26 cm):

• 250 grams de farina per a tot ús;
• 1 l. h. llevat en pols;
• 1 pessic de sal;
• 125 grams de mantega suau sense sal;
• 2 cullerades. l. sucre granulat;
• 80 ml de iogurt natural;
• 2 pomes
• melmelada de gerds (o qualsevol altra baia);
• 1 rovell d'ou.

Cuinar un pastís de iogurt

En un bol gran, barregeu la farina amb el llevat, el sucre, la sal i la mantega amb una batedora a velocitat mitjana. Afegiu el iogurt i remeneu fins que quedi tot integrat. Podeu pastar la massa amb les mans, però en aquest cas, procureu no escalfar-la. En cas contrari, la mantega es fon i la massa resulta molt fràgil.

La massa quedarà una mica enganxosa, així que hauràs d'afegir una mica més de farina un cop l'hagis estirat. Tapeu la massa amb un film net i deixeu-ho refredar a la nevera durant trenta minuts. Preescalfeu el forn a 180 graus per endavant i unteu el motlle.

Renteu les pomes i talleu-lespeces d'uns 5 mm de gruix. Traieu la massa de la nevera i dividiu-la en dues meitats iguals. Estireu una meitat en una capa fina i poseu-la en un motlle, cobrint el fons i els costats. Esteneu-hi la melmelada en una capa uniforme i, a continuació, disposeu les rodanxes de poma.

Enrotlleu la segona part de la massa i cobreix el farcit. Cega les vores de les dues meitats de la massa, pressionant-les amb els dits. No us oblideu de fer uns quants forats a la part superior del pastís per deixar sortir el vapor mentre es cuina.

Pinzella la part superior amb rovell d'ou batut. Coure al forn de 30 a 35 minuts fins que les postres tinguin un bonic to daurat. Serviu el pastís calent. Podeu remuntar-lo amb una bola de gelat de vainilla.