Com es fan els bagels de kefir?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Com cuinar bagels deliciosos i tendres amb kefir? Aquesta recepta és molt senzilla i fàcil de fer. Ara veurem les característiques de crear un regal.

Amb llevat

El kefir i els bagels de llevat tenen les seves pròpies característiques a la cuina. Què s'ha de fer? Per crear bagels, cal pastar la massa amb un mètode d'esponja. Necessitareu 225 g de farina tamisada, 2/3 culleradeta de llevat sec. No cal remull prèviament aquest llevat. Primer heu de barrejar els ingredients secs (farina i llevat) i, a poc a poc, afegir kefir calent (125 g). Una beguda de llet fermentada s'ha d'utilitzar el més fresca possible, amb un alt percentatge de greix. La massa a amassar ha de ser prou densa. Cal pastar a mà. Aquesta massa resulta ser absolutament no enganxosa, fàcil de treballar. Vigila l'homogeneïtat de la consistència de la massa. La massa resultant s'ha de triturar lleugerament, recollir-la en una petita bola i deixar-la calenta durant unes 3-4 hores. El llevat creix bé en un ambient humit, així que cal cobrir el bol amb massa amb una tovallola humida. Podeu deixar la massa a l'habitació o posar-la en un forn calent i ja refredat.

Pas següent

Al costat deper al gruix de la massa, agafar 275 g de farina, 2/3 culleradeta de llevat sec i barrejar els ingredients. Passat el temps especificat (entre tres i quatre hores), torneu a la massa. La seva disposició estarà indicada per l'estructura porosa de la massa principal i una petita escuma a la superfície.

Al centre de la massa, feu un pou, afegiu-hi 150 ml de kefir, 7 g de sal i 50 g de sucre, remenant fins que es dissolgui completament. Aboqueu una barreja de farina i llevat sec en aquesta composició. Barrejar tots els ingredients fins que quedi homogeni, controlant la consistència de la massa. Hauria de ser bastant dens, però no dur, llavors els bagels al kefir resultaran molt suaus. Si creieu que no hi ha prou líquid i la massa queda seca, afegiu-hi una mica de kefir o aigua restant. S'ha de cobrir el lot i deixar-lo durant 15 minuts perquè la humitat es distribueixi uniformement i es formi un gluten específic.

La massa reposada s'ha de pastar durant 2-3 minuts. A continuació, afegiu-hi margarina o mantega suavitzada, uns 40 g. És millor utilitzar un producte amb un contingut de greix del 82%. Això és necessari per mantenir la proporció correcta de greix i aigua a la massa, de manera que els bagels de kefir no s'assequin durant la cocció. Afegiu la mantega (margarina) en petites porcions, pastant la massa cada cop. La peculiaritat d'aquesta composició d'ingredients permet obtenir un lot de gust neutre, al qual s'hi pot afegir qualsevol farcit, des del dolç fins al salat. Després de totes les preparacions, la massa resultant s'ha de deixar en un lloc càlid per a la fermentació de manera que el volumes va doblar. Poseu la massa llevada a la taula i dividiu-la en trossos separats. Estireu cadascuna en un cercle. Després talla en seccions. Col·loqueu el farcit dins de cadascun. A continuació, gireu els productes. Agafeu una safata de forn, cobriu-la amb paper sulfuritzat o unteu-la amb oli. Després d'això, poseu-hi els bagels cuits al kefir. Coure al forn preescalfat durant uns vint minuts.

Sense llevat

Com cuinar bagels amb kefir sense llevat? Ara t'ho direm. Primer, s'introdueixen sucre (5-7 cullerades) i 2 ous a la margarina (150 g) fosa i refreda fins a un estat càlid. Aquesta massa s'ha de barrejar bé fins a obtenir una composició homogènia, sense la presència de grumolls. S'hi afegeixen 400 ml de kefir i 500 g de farina. A l'últim s'afegeix 1 culleradeta de bicarbonat de sodi (o llevat en pols per a la massa). Després d'això, podeu començar a barrejar immediatament. El kefir en aquesta opció de cocció permet que la massa estigui airejada sense recórrer a l'ús de llevat. Aquest mètode no necessitarà gens de temps, a diferència de l'anterior.

Fent bagels

Depenent de la mida desitjada dels bagels, formeu trossos grans o petits. Cadascun s'ha d'arrodonir, ficant les vores de la massa al centre. Feu rodar les boles resultants sobre la taula o a les mans, aconseguint una superfície llisa. Per obtenir bagels, cal donar forma triangular a la massa. És a dir, primer formeu un oval i, després, estireu una de les seves parts, superior o inferior, perpendicularment a aquest.

Hi ha una altra manera de formarbagels. Per fer-ho, la massa no es divideix en trossos, sinó que s'enrotlla immediatament en un cercle pla i uniforme. Després, amb un ganivet, aquest cercle es divideix en sectors. No importa gens si la seva forma no és la mateixa i igual.

Roll bagels de cada sector o tros de massa. Per fer-los ventilats i lleugers, no premeu massa les parets quan plegueu. Porta les vores lleugerament cap al centre, donant-li una forma de mitja lluna. Perquè pugueu veure bagels reals al kefir, la foto s'adjunta a l'article.

Ompliment

Podeu començar aquests pastissos amb formatge cottage, melmelada, llet condensada, melmelada, fruits secs ratllats amb sucre. Dels farcits sense sucre per a bagels, embotits, formatges, verdures amb formatge cottage són populars. Al mateix temps, és important tenir en compte el gust del farcit per afegir sucre amb cura a l'hora d'amassar la massa principal.

Fase final

Posar els productes acabats sobre paper de forn, empolsat lleugerament amb farina, mantenint una distància de 2 cm entre ells, i tapar amb una tovallola humida durant 1 hora. Així, els bagels augmentaran de volum i es tornaran més magnífics. Per obtenir un color daurat, unteu la seva superfície superior i els costats amb un ou batut, però també podeu regar. Després d'això, espolvorear amb llavors de rosella, llavors de sèsam o fruits secs. Deixar al forn preescalfat (200-240 °C) durant 20 minuts. Després de refredar, els bagels al kefir es poden espolvorear amb sucre en pols. Segons aquesta recepta, els productes són molt tendres i saborosos.