2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Asafetida: què és aquesta espècia exòtica? És força inusual no només pel seu aspecte i gust, sinó també per l'origen. Asafoetida és una espècia que es mòlta i seca amb resina d'una planta paraigua. La seva olor és molt aguda i específica. No obstant això, amb una preparació adequada i combinació amb altres espècies, l'asafètida (pots entendre quines són aquestes combinacions estudiant detingudament la cuina tradicional d'Orient) pot donar a molts plats una nota brillant i memorable. És un component tradicional de la cuina de l'Índia i d'algunes illes d'Indonèsia.
Asafetida - què és?
A Rússia, encara és un condiment molt nou i desconegut. Però és interessant no només com a complement alimentari. Té una història molt inusual i llarga. Fins i tot a l'antiga Roma, el condiment d'asafoetida era conegut i estimat. El seu altre nom és ferula. Creix a les dures condicions de les planures altes de l'Afganistan. Hi ha hiverns severs i nits fredes, i durant el dia i l'estiu la calor crema tota la vegetació viva. Resistir aquest contrast està dins del poder d'organismes molt resistents. Un d'ells és ferula. Les seves fulles apareixen per sobre de la superfícieassecat per la calor de la terra durant un temps curt, i després morir ràpidament. L'activitat vital només es recolza per una arrel poderosa, completament oculta sota terra. Un cop cada pocs anys, la planta llença una tija rematada amb paraigües. Serà possible trencar-lo per recollir la resina amb fuites només després de la floració. La recollida d'asafètida és una tasca difícil i minuciosa que requereix bons coneixements de botànica i paciència.
A l'Àfrica i, com ja s'ha dit, a l'antiga Roma al començament de la nostra era, la férula era molt popular. Algunes ciutats fins i tot es van enriquir únicament gràcies a l'extracció i venda d'aquesta espècia. Llavors a Europa es van oblidar de l'asafètida: a l'edat mitjana, només ocasionalment els curanderos utilitzaven aquesta planta d'olor força forta com a component d'alguns medicaments. Però a Orient, just en aquella època, la seva popularitat va florir. I això malgrat que el transport d'asafètida està ple de dificultats importants. Els envasos amb ell s'han d'aïllar d' altres espècies i aliments. A més, els compostos de sofre, que formen part de l'asafètida, tenen un efecte negatiu sobre els metalls preciosos, fent-los enfosquir.
Avui, s'extreu ferula a l'Iran i a l'Afganistan. Transportat a l'Índia per a la seva purificació i processament. En aquest país, es troba la major part dels consumidors de l'espècia descrita. Ara l'asafètida reciclada s'envia a Europa. Quins són aquests efectes que permeten minimitzar l'olor insuportable per a molts? Ferula es barreja amb farina d'arròs icúrcuma, envasada en paper d'alumini gruixut.
Ús d'asafètida als plats
Sobretot, l'aroma d'aquesta espècia s'assembla a una barreja de ceba picada i all picat. Donada la seva extrema intensitat, és difícil imaginar-se que algú en gaudeixi en estat pur. Quan s'escalfa, l'olor i el gust de l'asafètida canvia. Es fa molt més acceptable. Es recomana afegir condiments al final de la cocció. La combinació clàssica és el puré de patates amb una barreja de comí, xili i asafètida.
Recomanat:
Cognac de poma Calvados: què és aquesta beguda i com beure-la?
Entre els diferents tipus de begudes alcohòliques d'elit, Calvados és molt popular entre els consumidors. També s'anomena brandy de poma. En altres paraules, és cognac de poma. Al segle XX, aquest producte era conegut principalment a Normandia. Avui es troba a les prestatgeries de tot el món. Quin tipus de beguda és el Calvados? Com es serveix i es beu? Quant costa Calvados?
Com es diu la mandarina petita? Kumquat: què és aquesta fruita i com menjar-la
L'article està dedicat a un representant molt inusual dels cítrics: el kumquat. Molts ni tan sols han sentit aquest nom i no tenen ni idea del benefici que té aquesta petita taronja de forma ovalada. L'article analitza la composició de la fruita, les seves propietats beneficioses, beneficis i perjudicis, així com molt més
Què és una dieta separada: com perdre pes, seguint aquesta dieta
Hi ha una sèrie de desacords i contradiccions al respecte. Ningú pot respondre realment a la pregunta de si una nutrició separada és perjudicial o beneficiosa. Els seguidors d'un estil de vida saludable i adequat no estan del tot d'acord que una dieta separada només pot beneficiar el cos. Però, malgrat això, el nombre de seguidors d'aquesta tècnica augmenta cada any
El joc de vi calent és un regal perfecte per a qualsevol persona que estima i aprecia aquesta beguda
Durant els dies en què els mercats de Nadal són divertits i les vacances d'hivern es celebren a l'aire lliure, els residents d'Alemanya, Àustria, Gran Bretanya i països escandinaus beuen tradicionalment vi calent, una beguda alcohòlica calenta. Una persona que la coneix sap que es necessiten molts ingredients per fer-la. Com els posaríeu tots junts?
Per a què serveix el garam masala? Què és aquesta espècie?
L'espècia oriental més famosa és el nom eufònic "garam masala". La seva composició és molt original. En aquesta espècie, es recullen espècies aromàtiques, barrejades en diverses proporcions. Estès al nord de l'Índia i a diversos països del sud d'Àsia
