Cognac de poma Calvados: què és aquesta beguda i com beure-la?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Entre els diferents tipus de begudes alcohòliques d'elit, Calvados és molt popular entre els consumidors. També s'anomena brandy de poma. En altres paraules, és cognac de poma. Al segle XX, aquest producte era conegut principalment a Normandia. Avui es troba a les prestatgeries de tot el món. Quin tipus de beguda és el Calvados? Com es serveix i es beu? Quant costa Calvados? Aquestes preguntes són d'interès principal per a un consumidor que no coneix els productes de conyac a base de sidra de poma. En aquest article coneixeràs la història de l'origen del cognac de poma, els seus tipus i característiques de degustació.

Una mica d'història

Segons els investigadors, per primera vegada ja es va començar a produir Calvados al segle XI. Va ser llavors quan la part nord-oest de França va ser capturada pels víkings. Aviat, els horts de pomeres disponibles allà van començar a ser utilitzats per conqueridors emprenedors per a l'elaboració de sidra, la força de la qual no superava el 5%. Inicialmentes va utilitzar el procediment de fermentació del most de poma. Aviat van decidir utilitzar la destil·lació del most, que produïa aiguardent a la sortida. També s'anomenava eau de vie des pommes ("aigua de vida de pomes").

Calvados va rebre el seu estatus oficial d'un nou tipus d'alcohol l'any 1600. En aquest moment, es va fundar a Normandia la primera empresa per a la producció d'aquesta beguda. El cognac de poma va rebre el seu nom al segle XIX. Segons els experts, aquesta beguda porta el nom del vaixell espanyol El Calvador, que va encallar al nord de França.

Sobre la producció

Fer cognac de poma és un procediment força complicat i llarg. En primer lloc, es seleccionen les fruites. Aquesta beguda alcohòlica s'elabora exclusivament a partir de varietats locals de pomes cultivades especialment, que poden ser amargues, àcides, dolces i agredoleses. Si cal, es poden complementar amb més peres. La base del cognac de poma (calvados) és l'alcohol, que es destil·la a partir de sidra de 5 graus. Segons els experts, el procediment per obtenir la sidra és amb una tecnologia clarament regulada. Si durant la producció d'aquesta matèria primera es va fer alguna desviació de la norma, el producte resultant deixarà de ser anomenat Calvados.

La destil·lació es realitza de dues maneres. Els tecnòlegs utilitzen la destil·lació contínua doble i simple. Per obtenir alcohol, la sidra de poma s'aboca en un recipient especial, des del qual passa a la caldera, on s'escalfa a 90 graus. Cal destacar que la sidra no es porta a ebullició.directament. Per a això, els tecnòlegs utilitzen un bany maria. Com a resultat, només s'evaporen les fraccions volàtils més lleugeres. A continuació, la recollida de vapors alcohòlics i la seva posterior condensació en un tub especial, també anomenat "coll de gallina" per la seva forma corba. Aleshores, la tecnologia permet refredar l'alcohol amb aigua a temperatura ambient.

Així, la primera destil·lació dóna matèria primera, que es pot utilitzar per fer Calvados. Els graus d'alcohol en brut són mínims. Per augmentar la seva força de 30 graus a 70, s'envia alcohol per tornar a destil·lar. Segons els experts, inicialment només s'utilitzava la doble destil·lació en la producció de Calvados.

Sobre l'emmagatzematge del producte

Calvados s'emmagatzema en bótes especials. Segons els experts, la relació entre el volum de líquid i la zona amb la qual entra en contacte es manté idealment. No s'han d'utilitzar envasos metàl·lics. El fet és que la beguda "morrà" com a resultat d'aquest emmagatzematge. Com a resultat, la seva posterior criança serà impossible, fins i tot si s'aboca en bótes de roure.

La tecnologia de producció no exclou l'ús d'envasos de fusta on s'emmagatzemava el vi anteriorment. No obstant això, abans d'omplir els recipients amb cognac de poma, la sidra s'hi guarda durant diversos anys. Això és necessari perquè el recipient perdi les substàncies amb les quals es va remullar abans. El cognac de poma només s'emmagatzema en bótes enormes. Per fer-lo vell i, en conseqüència, adquirir un cert color, s'aboca en bótesmés petit.

Sobre les característiques del tast

Les bótes de roure que contenen aquest alcohol poden canviar de color. Per tant, segons quants anys s'hagi envellit el cognac de poma, pot ser amb els següents tons:

• Groc daurat clar.
• Ambre fosc.
• Caramel.
• Mel rica.

A causa del fet que Calvados té una base de poma o sidra de poma-pera, la beguda té una varietat de sabors, és a dir, pomes, peres, fruites confitades, espècies i fustes.

A jutjar pels comentaris dels consumidors, cada varietat de Calvados té les seves pròpies notes de sabor i matisos amb un predomini de poma-floral o poma-pera. Si comparem el Calvados amb el conyac, la beguda de poma s'obté amb un regust més fort i brillant. Fins i tot a un principiant li pot semblar que la fortalesa de Calvados és més gran. En aquest cas, cal que Calvados “respir”. Si el subjectes en un got durant mitja hora, la beguda s'enriquirà amb oxigen i renunciarà a una mica de l'alcohol. Com a resultat, amb el gust i l'aroma ja canviats, serà més fàcil beure'l.

Vistes

Els següents tipus de Calvados es classifiquen segons un paràmetre com el temps d'envelliment:

• Una beguda que s'ha mantingut en bótes durant no més de dos anys es considera jove. Té un to groc daurat clar, una aroma pronunciada de poma i un sabor picant. És una varietat barata. Si voleu comprar aquests calvados, presteu atenció a l'etiqueta. Sobre ell hauriahi ha una inscripció: "Trois etoiles", "Trois pommes" o "Fine".
• Calvados de tres anys amb una tonalitat fosca i rica, notes de poma roure i un gust picant. Les etiquetes dels productes tenen escrits "Reserva" i "Vieux".
• Els productes alcohòlics de 5 anys tenen un gust més suau. A més, té una tonalitat daurada fosca, una aroma afruitat amb predomini de subtils notes de poma i roure. El fabricant posa "V. S. O. P." a les etiquetes. o "V. O".
• Un Calvados de sis anys també s'anomena "madur". Es caracteritza per una tonalitat ambre i, de vegades, robí. Al paladar, hi ha notes de poma al forn, vainilla, xocolata, espècies, cafè i ametlles torrades. A molts consumidors els agrada aquest tipus precisament per la seva especial suavitat i llarg postgust. Podeu trobar aquest Calvados per les inscripcions "Extra", "Napoleon", "X. O", "Age Inconnu" i "Hors d'Age".
• "Antic" es diu Calvados, que es conserva durant més de 6 anys. Es diferencia del tipus anterior en un sabor i aroma més rics.
• Millezimny, o Calvados anual. L'alcohol es destil·la a partir de la sidra, que s'obté de la collita anual. Aquest conyac de poma s'ha conservat en bótes de roure durant almenys 20 anys.

Com s'acostuma a servir?

Per a aquells que beuen aquest alcohol per primera vegada i no saben quin tipus de beguda és - Calvados i com s'ha de servir correctament, els experts recomanen el següent:

La temperatura òptima de Calvados no hauria de superar els 20 graus. El got s'ha d'agafar per la cama perquè no s'escalfi per la calor.braços. Aquest Calvados és diferent del conyac

• Com que el Calvados es considera un dels tipus de conyac, s'aboca en copes de conyac. Tal com estan convençuts els experts, és incorrecte fer-ho. L'opció més adequada és un elegant got en forma de tulipa per a grappa. A causa de la presència d'una cama llarga i prima, Calvados mantindrà la temperatura requerida durant molt de temps.
• El coñac de poma no es pren a grans glops. Per sentir el gust i l'aroma delicat, així com un ric retrogust, es recomana assaborir-lo. Si seguiu aquesta regla, trigareu mitja hora a consumir un got.
• Els conyacs de poma joves i una mica envellits es beuen principalment com a aperitiu. Si voleu, podeu diluir-los amb gel o tònic. És important que s'observi la proporció d'1:3. Les varietats madures i més madures s'utilitzen com a digestiu clàssic. És millor beure aquest Calvados sense diluir, per no alterar el seu sabor i aroma.

Què menjar?

Segons nombrosos comentaris dels consumidors, no es requereixen aperitius addicionals per beure Calvados. Si és necessari, els cognacs de poma són especialment bons amb formatges suaus de Normandia, Camembert lleuger, Pont L'Eveque fragant i Livaro picant.

Altres usos

Si aquest alcohol és massa fort i ric per a tu, pots beure'l en forma de còctels. A partir de conyacs de poma, es creen les mescles següents:

• "Poma hawaiana". Aquesta beguda s'elabora amb suc de pinya, brandi i Calvados.
• Alba daurada. Aquest còctel conté suc de taronja, ginebra, brandi d'albercoc i cognac de poma.
• Greenwich. Prepareu una barreja de licor Crème de Cacao, ginebra i Calvados.
• "Po-pom". Per fer aquest còctel necessitareu sidra Brut, fruita, gel, cognac de poma, raig d'Angostura i brandi.
• Llenyataire Jack. La recepta demana whisky escocès, ratlladura de llimona, ginebra i calvados.

Què aconsellen els experts?

Sovint, els consumidors estan interessats en quant costa Calvados. De mitjana, el preu d'una ampolla de 0,7 litres varia entre 2 i 12 mil rubles. Per no convertir-se en el propietari d'una falsificació, en comprar, cal parar atenció als següents matisos:

• A l'etiqueta s'ha d'indicar el país de fabricació. Calvados es produeix només a Normandia, a França. Cap altre estat del món té dret a fer aquesta beguda. A més, l'etiqueta amb un bon Calvados porta la inscripció Appellation d'origine controlle. Ella confirma l'origen del nom de l'alcohol.
• El producte indica el temps d'envelliment i el contingut d'alcohol.

Opinió del consumidor

A jutjar per les nombroses crítiques, Calvados Pere Magloire VSOP de 4 anys és molt popular. Aquest producte alcohòlic té un color ambre daurat, que sembla molt atractiu.

Beguda amb una aroma senzilla però expressiva, que traça notes de poma seca, melmelada de poma espessa i espècies. El gust d'aquest alcohol és bastant suau i ric. Amb un regust picant, la impressió de beure aquest cognac de poma és molt agradable. Una ampolla de 0,7 litres et costarà 3 mil rubles.