Com congelar bolets per a l'hivern: consells

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els bolets es diferencien dels seus homòlegs de bolets en sabor i aroma rics. No és estrany que siguin tan populars al nostre país. La sopa de ceps, la pizza, els pastissos i, per descomptat, les patates joves fregides amb ceps són, d'una banda, plats senzills, però molt apetitosos. A més, els bolets et permeten diversificar el menú de quaresma.

Així que els bolets s'assequen, es salan, es marinen i se'n fa caviar. I, per descomptat, totes les mestresses de casa volen conservar bolets congelats.

Congelen els bolets per a l'hivern

Els bolets de mel, com molts altres productes, es conserven perfectament congelats. Tenen una estructura densa, no són massa aquoses i es poden mantenir a temperatures sota zero durant uns 12 mesos. Així conserven la seva olor, sabor i nutrients naturals. I el que és especialment agradable, aquest mètode d'emmagatzematge a llarg termini requereix molt menys esforç que, per exemple, el decapat tradicional. A més, els bolets en vinagre no es poden posar a tots els plats a causa de les espècies dures, mentre que els bolets congelats són perfectes per a la sopa, la juliana i el pastís.

Col·lecció

Abans de congelar bolets per a l'hivern, cal recollir-los. Els recol·lectors de bolets amb experiència poden fer front fàcilment a aquesta tasca, però els principiants han de fer més esforços. Al cap i a la fi, és important no tant trobar bolets com assegurar-se que siguin comestibles. La solució més raonable és triar una parella que conegui el tema i sigui un apassionat de la caça tranquil·la.

Si això no és possible, s'ha d'anar doblement en compte: un autèntic agàric de mel té un barret de color marró groguenc, còncava en exemplars joves, però més pla en exemplars adults. A la part posterior de la tapa hi ha plaques grogues o marrons, a sobre dels bolets hi ha una placa - espores. Al tall, els bolets són blancs i tenen una olor de bolets pronunciada i agradable. A la cama ha de tenir una faldilla en forma d'anell. Els barrets tenen escates.

Important: davant el més mínim dubte, us heu de negar a cobrar!

La bellesa dels bolets és que creixen com una família sencera. I si trobeu un bon lloc, podeu recollir un parell de galledes de bolets, literalment al lloc.

Recull els bolets de mel ràpidament, però amb cura. Els bolets es tallen o es desenrosquen amb cura, sense sacsejar. La segona via és preferible. Cal evitar introduir fulles i branquetes a una galleda o cistella: com menys escombraries, menys s'arrugaran els bolets durant el transport.

Ordenació i neteja

Abans de congelar bolets per a l'hivern, cal que els classifiqueu amb cura. Tot i que al bosc hi ha bolets de cucs'eliminen immediatament, a casa cal tornar a comprovar cada bolet per la presència de forats i larves. Els bolets petits no es poden tallar, però els grans es poden dividir en diverses parts. Cal prestar especial atenció al barret: si la tija del bolet està neta, això no vol dir que el bolet a la part superior sigui igual de bo.

Durant la classificació, al mateix temps podeu classificar els bolets per mida: els bolets del mateix calibre semblen més avantatjoses en qualsevol plat. A més, els exemplars més petits es poden cuinar menys.

Els bolets també s'han de netejar de les restes: de vegades n'hi ha prou amb tocar el barret per treure tot el que no sigui necessari, però més sovint els bolets encara es renten amb aigua tèbia i s'assequen amb una tovallola.

Com congelar bolets frescos per a l'hivern?

Quan congeleu aliments, voleu mantenir-los el més fresc possible. I per tant, eliminar o minimitzar el tractament tèrmic. Per tant, molts estan interessats en com congelar correctament els bolets frescos per a l'hivern.

Val la pena dir de seguida que és possible congelar bolets sense tractament tèrmic. Així conservaran més plenament el seu aroma únic, que després donaran al plat. Durant la cocció prèvia es perd part del sabor.

Recepta: classificar i classificar els bolets, rentar-los i posar-los en remull durant mitja hora. A continuació, s'asseca sobre una tovallola i s'estén sobre una safata de forn en una sola capa. Congelar al congelador a una temperatura de -18-20⁰С. Després de descompondre's en paquets en porcions ocontenidors.

Una regla important: heu de congelar els bolets frescos immediatament, directament el dia de la recollida.

Com bullir els bolets per congelar-los?

Molta gent no es fia dels bolets que no s'han cuinat. I encara que moltes mestresses de casa emmagatzemen amb calma els bolets frescos congelats al congelador, la majoria prefereix bullir-los prèviament.

Els cuiners més incrèduls bullen els bolets dues vegades: la primera s'esperen a bullir i es couen uns vint minuts, i després canvien l'aigua, hi posen sal i submergeixen els bolets en aigua bullint durant 10-15 minuts més. La majoria de la gent bull els bolets una vegada, el temps de cocció després de bullir és de 15-20 minuts. Alguns creuen que aquests bolets s'han de bullir en una petita quantitat d'aigua (1 tassa per olla de 5-6 litres), no més de 10 minuts, amb l'addició de sal i llorer. I aquest brou posteriorment també es congela i s'utilitza per fer sopes i salses.

A partir del fet que els bolets són aptes per congelar i frescos, el procés de cocció es presenta com un mètode d'emmagatzematge més compacte dels bolets: després del tractament tèrmic, alliberen molta aigua i perden molt de volum.

Com congelar bolets per a l'hivern a la nevera després de bullir: recepta

Després de cuinar els bolets s'han de rentar amb aigua freda (perquè es refredin de seguida) i posar-los en un colador. Deixeu temps per escórrer l'excés d'aigua. Assecar durant 30 minuts sobre una tovallola. Col·loqueu en una safata de forn en una sola capa i poseu-ho al congelador. Empaquetar en bosses de porcions després de congelar completament.

Caviar de bolets de mel

Com congelar bolets per a l'hivern? Hi ha diferents receptes, però una de les més populars és la preparació de caviar de bolets. En la versió clàssica, el caviar de bolets és bolets picats amb espècies i sempre amb all, envasats en pots.

Però hi ha altres maneres. Per exemple, per estalviar espai al congelador, podeu retorçar bolets frescos i emmagatzemar-los en aquesta forma durant 3-4 mesos. Aquest producte es pot obtenir en qualsevol moment, fregit i utilitzat com a complement al puré de patates o com a farciment de pastissos.

Hi ha una altra opció, com congelar bolets per a l'hivern en forma de caviar. Per fer-ho, classifiqueu els bolets i poseu-los en remull en aigua freda durant 30-40 minuts. A continuació, bulliu-los en aigua amb sal durant 15-20 minuts. En cuinar, no oblideu treure amb cura l'escala. Després de llençar els xampinyons al colador o al colador, esbandiu-los amb aigua freda, deixeu que s'escorri tot l'excés de líquid.

Després dels bolets de mel, cal retorçar, salar i barrejar amb una mica d'oli d'oliva. Aquest caviar està immediatament llest per al seu ús i no requereix un tractament tèrmic exhaustiu després de la descongelació.

Bolets sofregits en oli: preparació i conservació

Com congelar bolets fregits per a l'hivern? Això és molt més fàcil del que sembla: els bolets es bullen com per a la congelació normal, i després es fregeixen en una paella fins que tot el líquid s'ha evaporat i es forma una lleugera crosta daurada. A continuació, el producte semielaborat s'ha de refredar a temperatura ambient, desprésquins bolets es posen en recipients dividits en porcions i s'aboquen amb greix.

El desavantatge d'aquest mètode d'emmagatzematge de bolets és que aquest producte es pot emmagatzemar durant no més de 3 mesos, mentre que els bolets bullits normals es poden congelar fins a 1 any.

Congelació i emmagatzematge

Com congelar els bolets per a l'hivern a la nevera després de tots els preparatius?

1. Ens congelem al congelador, després de posar el termòstat a la temperatura més baixa. Per als congeladors domèstics normals, aquest indicador no supera els -25⁰С. Heu de tenir en compte que les fluctuacions freqüents de temperatura no beneficien la unitat i n'escurcen la vida útil.
2. Després de congelar-se completament, els productes semielaborats es poden transferir a una cambra més càlida amb una temperatura de -9⁰С. Tanmateix, si és possible, és millor deixar-los al compartiment de congelació, això augmenta la vida útil.
3. L'ideal és que tingueu un congelador separat per a productes ultracongelats: així no només podreu mantenir la temperatura ideal, sinó que també evitareu l'aparició d'una olor estranya dels bolets.
4. Guarda els bolets i altres aliments de conveniència en un compartiment congelador separat.
5. Cal saber congelar els bolets per a l'hivern per a l'emmagatzematge el més llarg possible: recordeu que el caviar o els bolets fregits s'emmagatzemen no més de 3, màxim 4 mesos, mentre que els bullits són aptes per al consum fins i tot després d'un any.
6. No torneu a congelar mai els aliments, per això és tan important emmagatzemar els bolets al congelador immediatament en recipients dividits en porcions.
7. Sign paquets. Així que pots saber-ho immediatamentde quina forma es guarden aquests bolets específics i quant de temps porten estirats.

Cuina

És important saber no només com congelar correctament els bolets per a l'hivern, sinó també com cuinar-los correctament després de descongelar-los. Aquí us heu de guiar per una regla senzilla: com menys bolets es cuinaven abans de congelar-los, més caldrà bullir (fregits, estofats) en un plat. En cas contrari, podeu confiar en la vostra imaginació culinària, ja que els bolets congelats poden ser un ingredient en centenars de plats diferents.

Així que ara ja saps com congelar bolets per a l'hivern. Les receptes i els consells són senzills i fàcils de seguir per a qualsevol persona.

Feliç caça tranquil·la i bona gana!