2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La cera de formatge és un component important durant l'elaboració d'un producte lacti. Una cera especial també ajuda a conservar el formatge durant la maduració i l'emmagatzematge. En aquest article, veurem per què necessiteu un recobriment per al vostre producte preferit, així com com fer cera de formatge a casa.
Per què necessitem embalatges especialitzats?
- En primer lloc, el formatge és un producte lacti ric en greixos, de manera que quan s'emmagatzema sense envasar, els greixos poden sortir a la superfície.
- En segon lloc, el formatge natural, abans d'arribar a la teva taula, ha de madurar. Cada espècie té el seu propi temps de maduració, però durant aquest període pot ser atacada fàcilment per la microflora patògena. Els envasos especialitzats impedeixen que els microorganismes nocius arribin al producte i el destrueixin.
- En tercer lloc, el formatge en cera no pot modelar. Això es deu al fet que l'oxigen en quantitats excessives no penetra a través de l'envàs fins al formatge. Al mateix temps, tot el medi gasós patògen produït pel formatge surt sense obstacles.
De què està feta la cera de formatge?
La tecnologia de producció de formatge no prohibeix l'ús de cera, làtex o altres compostos polimèrics per al recobriment. Ara ja estan disponibles per a tothom les barreges fetes, que només s'han d'aplicar a la capçalera del formatge i esperar a la maduració completa.
Per regla general, les fàbriques russes utilitzen una barreja de cera i polímers, que no només té un efecte bactericida sobre el producte lacti, sinó que també augmenta la vida útil. Si feu formatge a casa, es recomana utilitzar cera d'abella. Sí, en comparació amb la barreja acabada, aquesta cera de formatge us costarà tres vegades més, però podeu estar segur que el vostre producte madurarà completament, no perdrà humitat, però no es deteriorarà a causa dels microorganismes patògens. A més, la cera d'abelles es consumeix activament als aliments, però no a tots els països.
Per exemple, els científics dels EUA han demostrat que aquest producte de les abelles conté una gran quantitat de vitamina A, que té un efecte beneficiós en el desenvolupament de les cèl·lules de la pell i del cos en conjunt. Tanmateix, aquesta cera gairebé no és digerida per l'estómac, de manera que s'utilitza amb finalitats mèdiques com a preparació externa.
Una mica sobre la cera d'abelles
La cera d'abelles és un producte químic complex elaborat per petits treballadors de la natura. Les abelles necessiten menjar no només pol·len, sinó també pa d'abella, mel per crear cera. A la natura, utilitzen aquest producte sorprenent per construir bresques, de manera que es fa tot el possible per crear un complex tan complexconnexions.
La cera d'abelles s'utilitza en cosmetologia, medicina i tecnologia de fabricació de formatges. El motiu és senzill: és un excel·lent agent bactericida i antiinflamatori. De fet, aquesta cera es pot anomenar, si no és una invenció natural brillant, definitivament un miracle.
On trobar-lo?
La cera d'abella per al formatge es ven tant en línia com a qualsevol botiga d'apicultura. De mitjana, el preu per 100 grams de producte no supera els 200 rubles, però això serà suficient per processar amb cura un cap de formatge gran. Els professionals recomanen no utilitzar cera d'abelles pura per cobrir un producte lacti, sinó combinar-lo amb una cera de formatge especialitzada. Això es deu al fet que el producte natural, quan es fon, té una estructura fluixa, per això, amb el temps, la cera començarà a esquerdar-se a la superfície del formatge. Per evitar-ho, podeu utilitzar una excel·lent proporció de cera especial (30%) i cera d'abella (70%). Aleshores, el recobriment serà de plàstic i cobrirà uniformement el formatge, com una pel·lícula.
Consell: en cap cas s'ha d'utilitzar la parafina, que es ven en forma d'espelmes domèstiques, per cobrir formatge. Es recomana comprar barreges ja fetes per a un producte lacti i, a continuació, podeu fer cera per al formatge a casa segons una recepta especial.
Com fer la coberta perfecta?
Per aprendre a encerar el formatge, seguiu les directrius i els consells següents. En primer lloc, tingueu en compte que el vostre formatge ha d'estar premsat i preparatmaduració.
Passos de la sol·licitud:
- Prepareu una cassola i un bol per al bany maria. Intenta utilitzar plats en els quals puguis emmagatzemar i escalfar la cera restant. Estireu paper de forn o pergamí.
- Talleu la cera en làmines fines, prepareu una espàtula per remenar.
- Quan la cera estigui fosa, pots aplicar-la sobre el producte làctic. Si el vostre formatge casolà és petit, simplement podeu submergir-lo suaument al bol recobert i, si el producte és gran, feu servir un raspall de truges rígides.
- Aplica una capa de cera per tots els costats perquè no quedin "calbes". Col·loqueu suaument el cap sobre el pergamí i espereu que el recobriment s'assequi.
- Repetiu el procediment 2-3 vegades més perquè el recobriment sigui dens i embolcalli tot el cap de formatge.
- Si feu diversos tipus de formatge, podeu utilitzar un marcador per indicar la data i el nom del producte lacti.
Consell: podeu reutilitzar la cera fosa. Per fer-ho, també cal fondre'l al bany maria i, si cal, passar per una gasa.
Per què no es pot utilitzar parafina normal?
Aquest recobriment encerat que veiem en un producte lacti als supermercats està format per un compost químic complex. Per crear una pel·lícula duradora que allargarà la vida útil del cap de formatge, els tecnòlegs utilitzen hidrocarburs saturats, polímers, olis, estabilitzadors i antisèptics. A casaés gairebé impossible preparar un recobriment així.
També pots trobar recobriments encerats que contenen cautxú butílic, àcid sòrbic i monoglicèrid. La parafina casolana, venuda com a simples espelmes, no es processa i no és de qualitat alimentària. En primer lloc, perquè conté elements químics nocius, perquè la parafina és un producte de la refinació del petroli. En segon lloc, la parafina casolana no conté un antisèptic especial que protegeixi el vostre formatge de la floridura i els fongs.
La cera de formatge de qualitat alimentària només està disponible als productors privats que elaboren productes lactis casolans. Normalment fan servir cera d'abelles i cera especial.
Recomanat:
Paquetes de formatge cottage diet al forn: receptes i consells de cuina. Els avantatges del formatge cottage, les característiques de l'elecció d'un producte per a pastissos de formatge
Syrniki són estimats tant per adults com per nens. Aquest és un gran berenar, un esmorzar deliciós i saludable, un sopar abundant. Però la preparació d'un plat aparentment senzill encara planteja moltes preguntes. Per cada segon hostess, s'estenen, s'enganxen o no es giren. Quina és la recepta dels pastissos de formatge perfectes? I com triar el formatge cottage?
Passa de full i formatge cottage: què es pot cuinar? Pastissos i pastissos de formatge de pasta de full amb formatge cottage
A molta gent els encanten els pastissos casolans olorosos, però no tothom té temps de preocupar-se amb la seva preparació. En aquest cas, la pasta de full ajudarà, perquè és molt fàcil de treballar. Bé, si hi afegiu el farcit, obtindreu una delícia deliciosa. Què es pot preparar amb pasta de full i formatge cottage, us explicarem en aquest article
Formatge cottage sense greixos: calories per 100 grams. Formatge cottage amb crema agra: calories per 100 grams. Vareniki amb formatge cottage: calories per 100 grams
El formatge cottage fa referència als productes lactis fermentats, té un contingut baix en calories i s'obté per oxidació de la llet, seguida de la decantació del sèrum. Segons el contingut calòric, es divideix en formatge cottage sense greixos (contingut de calories per 100 g - 70%, contingut de greix fins a 1,8%), formatge cottage gras (19 - 23%) i clàssic (4 - 18%) . Hi ha moltes receptes de plats amb l'addició d'aquest producte
Chechil (formatge). Formatge fumat "pigtail". Formatge de dieta caucàsica
Les trenes ajustades, teixides amb una massa elàstica de formatge, es troben correctament als prestatges de les botigues al costat d' altres formatges. Chechil - formatge en vinagre, germà de Suluguni, però té el seu propi gust personal i delicat
Formatge amb cucs de casu marzu. Formatge amb larves de mosca del formatge
Es creu que els plats més inusuals i estranys només es preparen als països exòtics. Però no ho és. Per exemple, a Itàlia el formatge blau es considera una delícia. Tanmateix, en comparació amb altres productes lactis, semblarà només flors. Un producte més repugnant és el formatge amb cucs. No, no està corrupte. Es prepara especialment i es menja amb molt de gust
