Ural shangi: recepta, funcions de cuina i ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Moltes persones nascudes a l'URSS recorden amb afecte un plat com l'Ural shangi, es podria dir, el gust de la infància de molts nens soviètics. Algunes persones recorden els pastissos de crema agra, però gairebé no recorden el nom inusual del plat. Què és shangi, receptes i característiques de la seva preparació: tot això ho aprendràs en aquest article.

Què és això?

La gent que vivia al nord encara recorda el nom del plat, però els joves gairebé no saben de l'existència d'un plat tan deliciós. Intentarem omplir el buit de coneixements culinaris.

Com diuen els antics ciutadans soviètics, van ser les cireres dels ocells els que van deixar una clara empremta a la seva memòria. Diuen que fins i tot el gourmet més esbiaixat podrà apreciar aquest plat tradicional rus. Els Shangi són empanades rodones obertes.

Mirem algunes receptes de shangi, potser les podreu recrear. Per descomptat, hi ha moltes receptes, i encara hi ha més farcits, què podem dir sobre els mètodes de preparació de la massa. Aturem-nosen alguns d'ells.

Recepta de patates Shaneg

Per preparar aquest plat necessitareu els ingredients següents:

• 500 grams de farina;
• 150g de crema agra;
• 120 g de mantega;
• 350g de llet;
• 4 ous;
• 400g de patates;
• 1 cullerada l. oli vegetal.

Els ingredients són senzills i el resultat és sorprenent.

El procés de fer shaneg amb patates segons la recepta

Primer cal tamisar la farina per un colador. A continuació, afegiu-hi 250 ml de llet, una cullerada de mantega prèviament estovada al bany maria (al microones). A continuació, aboqueu dues cullerades de crema agra, una cullerada d'oli de gira-sol. Afegiu mitja culleradeta de sal, que es va batre amb dos ous, pasteu una massa no molt dura.

Després d'amassar la massa, poseu-la en una bossa de plàstic i emboliqueu-la amb paper film perquè reposi. Passats vint minuts, el gluten de la massa s'inflarà, es podrà començar a tallar.

Consell a les mestresses de casa: hi ha un secret de cuina, que és que la farina ha d'estar "madura". Què vol dir? El fet és que quan compreu farina, heu de mirar la data de la seva mòlta. Per preparar una bona massa segons la recepta del shaneg amb patates, la farina ha de reposar després de triturar almenys un mes. Acabat de mòlta farà la seva tasca complicada: la massa "flotarà", i això no és gens el que volem aconseguir.

Mentre la massa reposa, procedim apreparació de farciment per shaneg. Per fer-ho, peleu i bulliu les patates en aigua amb sal. Després de bullir les patates, cal afegir-hi 50 ml de la llet bullida restant. Amassem bé la composició resultant, afegim dues cullerades de mantega, dos ous i una cullerada de crema agra. Ara cal pastar la massa de patata i començar a tallar la massa.

Segons la recepta, el shaneg ha de semblar a “paelles” de massa, que hem de posar sobre una safata per al forn untada amb oli vegetal. Col·loqueu els espais en blanc resultants a prop els uns dels altres. A continuació, ompliu amb una cullerada de puré de patates, unteu les vores i la part superior del shaneg amb crema agra, que es va batre amb un ou. Posem els productes resultants en un forn preescalfat a 200 °C durant vint minuts. Enforna fins que estigui daurat.

Shangi a punt! Es poden menjar amb cafè o te calent, llet, compota. Servir fred.

Opcions de cuina

El Shangi es pot preparar amb farciment de puré de patates, combinat amb cruixents de llard de porc amb vena de carn i ceba fregida. Només aquí la recepta ja és diferent i el procés de cocció és radicalment diferent. Al mig del pastís es posa una cullerada de puré de patates amb cruixents, mentre es pessiga el shanga, reunint totes les vores al centre. Aquest shang es col·loca al full amb una costura cap avall. De la mateixa manera, cal untar els productes amb una barreja d'ous i crema agra i coure al forn a una temperatura de 190 ° C durant uns 35 minuts. Podeu comprovar la preparació amb un partit o secescuradents.

Abocar shangi: com cuinar-los

La recepta de shaneg a granel és diferent de la clàssica. Aquests productes es couen amb massa de llevat sense farcit. El pastís es converteix en la base per a la formació d'una "paella" rodona i la massa també es pot abocar simplement en formes especials. La "paella" resultant amb els costats s'omple amb una barreja de crema agra, que es barreja amb una petita quantitat de farina, un ou i una mica de sal.

Si tens una família amb llaminadures, pots afegir més sucre a la barreja de crema agra i coure shangi amb una massa dolça rica. Segons la recepta, el shangi a granel s'ha de coure durant 20 minuts a una temperatura de 200 ° C. De fet, el temps de cocció depèn en gran mesura de la temperatura del forn, per això és tan important controlar-ho.

Amb crema agra

La recepta Shangi amb crema agra és un plat senzill i alhora deliciós que es pot servir com a aperitiu o com a àpat independent. Per cuinar, necessitareu els productes següents en determinades quantitats.

Per a la prova:

• 30 grams de llevat fresc;
• 2 ous;
• 300 ml de llet;
• 100 g de mantega (margarina);
• 150g de sucre;
• 2 g de vainillina;
• 450 g de farina;
• 1 culleradeta sal;
• 2 cullerades. l. crema agra.

Per farcir:

• 150g de crema agra;
• 2 culleradeta farina;
• 1 culleradeta sucre.

Procés de cocció

Shangi, estimat des de fa tempsAls Urals i al Nord, a cada localitat es preparen a la seva manera, cadascun té les seves receptes. Shangi amb crema agra, baies, formatge cottage, patates amb massa sense llevat o llevat es couen d'una manera especial a tot arreu. Per tant, no és d'estranyar que la mateixa recepta en diferents llocs es pugui modificar i complementar.

Parlem de com cuinar shangi amb crema agra a l'estil Ural. Per cuinar, necessitareu els productes anteriors.

Primer, criem el llevat amb llet amb prou feines tèbia, afegim una culleradeta de sucre, deixem que escuma i llueix. Aboqueu el llevat en un recipient de massa convenient, afegiu mantega suavitzada, sucre, crema agra, ou, sal: tots els components líquids de la massa. Remeneu-ho tot amb una batedora fins a obtenir una massa homogènia.

A continuació, afegiu-hi farina i vainilla. Pastar la massa suau, pastar durant un mínim de deu minuts, fins que deixi d'enganxar-se a les mans. Podeu accelerar el procés lubricant-vos les mans amb oli vegetal. A continuació, tapeu la massa amb paper film i poseu-la en un lloc càlid perquè lleu. La massa llevada es barreja una mica a la taula, afegint-hi més farina.

Dividiu la massa resultant en trossos iguals i formeu boles que s'han d'aplanar en pastissos. Estenem els pastissos en una safata de forn, els donem l'oportunitat de tornar a pujar en un lloc càlid. A part, barregeu la crema agra amb la farina i el sucre per al farcit. Unta el farcit de crema agra per tota la superfície dels pastissos. Deixem els productes al forn fins que estiguin daurats durant uns 20 minuts a temperatura mitjana.

Espolvorear el shangi acabat amb aigua i tapar-lo amb una tovallola. Descansem uns 10minuts. Després d'això, haureu de servir immediatament shangi calent per al te. Normalment resulten fragants i suaus, il·luminen qualsevol festa del te.

Variant de formatge

La recepta de shaneg amb formatge cottage és gairebé universal soviètica. És costum que la gent anomena aquest shangi "pastissos de formatge mató".

Productes obligatoris:

• 4 tasses de farina (tasses de 200 ml);
• un p i mig. l. llevat sec;
• mig got d'aigua;
• 70 grams de mantega;
• 30g de crema agra;
• 3 cullerades. l. sucre;
• 3 ous;
• 30 ml d'oli vegetal;
• 1 culleradeta sal;
• 250 g de formatge cottage.

Procés de cocció

Primer cal activar el llevat en aigua tèbia amb una cullerada de sucre durant quinze minuts. Barrejar el sucre, l'aigua i el llevat, tamisar la farina, barrejar-la amb sal.

Aboqueu dos tipus de mantega: mantega fosa refredada d'un bany maria i vegetal. Introduïm un ou a la massa i afegim una cullerada de crema agra espessa, una massa.

Després cal pastar la massa suau, enrotllar-la en una bola i deixar-la reposar sota el film durant una hora i mitja aproximadament. Un cop la massa hagi pujat, poseu-la sobre una superfície de treball. Paral·lelament, cal triturar el formatge cottage gras amb sucre, crema agra i clara d'ou.

Enrotlleu trossos de massa en boles petites. Al centre cal empènyer els rebaixats rodons. A continuació, cal transferir els espais en blanc resultants a una safata de forn amb una làmina de pergamí pre-oliada, omplir el shangi amb massa de quallada ideixar reposar quinze minuts més.

Lubriqueu els productes amb el rovell, que es va sacsejar amb aigua i una cullerada de llet. Shangi s'ha de coure durant uns trenta minuts a una temperatura de 190 ° C. El forn està preescalfat al màxim. Deixeu refredar el shangi abans de servir.

Secret de la cirera dels ocells

Es diu que Shaneg amb farciment de cireres d'ocells té un gust especial. La massa per cuinar és adequada per a qualsevol de les anteriors, el secret de la recepta rau en el farcit: les baies de cirera d'ocells es trituren en un morter o d'una altra manera, s'aboquen amb aigua bullint, s'hi afegeix una mica de sucre i mantega. una petita quantitat per al gust i la plasticitat de la pasta de cirera d'ocells. Resulta molt saborós, a jutjar per les crítiques dels que van intentar cuinar aquest tipus de shangi.