Per què s'afegeix vodka a l'orella: recomanacions culinàries

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El Vodka és una beguda que no només acompanya qualsevol festa russa, sinó que també és un ajudant fidel a la cuina de totes les mestresses de casa. Curiosament, però afegeix espècies a gairebé tots els plats, des del primer fins a les postres. Molt sovint, s'afegeix vodka durant la preparació de la sopa de peix. Per què afegir vodka a la sopa de peix del peix de riu? Això es parlarà a l'article.

Motius principals per posar-te aquesta beguda a l'orella

Per què s'afegeix vodka a l'orella? Hi ha dos motius:

1. El vodka afegit a la sopa, sobretot si s'utilitzava peix de riu o de mar per cuinar, fa que el plat sigui més picant. Al mateix temps, el peix rep més blancura i força. Es garanteix que totes les peces de peix siguin uniformes i sucoses, i gairebé mai no es desfan.
2. Per què sinó afegir vodka a l'orella? Aquest és un plat que es cuina principalment a la natura utilitzantaigua d'origen, de manera que s'afegeix vodka com a antioxidant.

A més, algunes persones creuen que aquesta beguda dóna a la sopa de peix un sabor inusual.

Per què posar-vos vodka i troncs a l'orella?

S'observa que sovint, juntament amb el vodka, s'afegeix un tronc ardent a l'orella.

Tal com expliquen els xefs, es tracta de neutralitzar la bilis que es pot alliberar dels peixos de riu o de mar. El carbó vegetal elimina completament aquest regust desagradable. I per què s'afegeix vodka a l'orella durant la cocció? Ella, al seu torn, neutralitza tots els bacteris que hi havia als ingredients.

Si combineu aquests dos mitjans, la probabilitat d'enverinar la sopa de peix preparada a la natura (encara que s'utilitzi aigua del riu) es redueix pràcticament a zero.

La història de la sopa de peix amb vodka a Rússia

Ukha és un tipus de sopa. Era conegut al territori de Rússia al segle XVI. Va ser en aquesta època quan la sopa de peix es va començar a anomenar sopa de peix. La paraula "orella" en si es coneix des del segle IX. Però en aquella època, aquest terme significava qualsevol brou, inclòs el dolç. Al voltant del segle XII, la sopa de peix va començar a ser percebuda com una sopa de peix, i fins i tot s'observen les primeres receptes de sopa de peix amb l'addició de vodka.

La sopa de peix tradicional russa es presenta en forma d'un brou de peix clar i concentrat amb l'addició obligatòria de verdures (trossos grans) i arrels.

Hi ha diverses condicions per fer una autèntica sopa de peix russa amb vodka:

• cuinerel plat es necessita en un plat obert a foc molt lent;
• peix ha de tenir cua, ossos i aletes, de vegades fins i tot un cap;
• peix s'ha de posar en aigua ja bullint;
• heu de posar una ceba sencera al brou;
• després d'afegir el vodka a l'orella, heu d'apagar el foc i deixar que el plat es faci.

Recepta. Ukha amb vodka

Si tens nostàlgia dels dies càlids al costat del riu, però fa hivern i fa fred a l'aire lliure, pots submergir-te breument en l'atmosfera d'estiu i agradar a la teva família o amics propers amb una sopa de peix aromàtica. Aquesta recepta fa deu porcions.

Ingredients necessaris:

• peix de riu o mar - 800 grams;
• vodka - 50 grams;
• una bombeta;
• una pastanaga;
• patates - tres peces, mida mitjana;
• un munt d'anet;
• grans de pebre negre - 5-6 pèsols;
• aigua corrent - 3-5 litres;
• dues o tres fulles de llorer;
• un manat de julivert;
• sal (al gust);
• Es recomana utilitzar llimona i olives per decorar.

Cuina

La cocció es fa de la següent manera:

1. El peix es neteja de l'interior, les escates i les brànquies. Està ben rentat, fins i tot s'aconsella posar-lo en remull amb aigua durant 15 minuts.
2. L'aigua s'aboca en una olla i es posa al foc. El peix es posa a l'aigua, s'afegeix sal. Després de bullir el platcuinar durant 15 minuts.
3. La patata es pela i es talla gruixut. Les pastanagues es renten i es tallen a daus. A continuació, s'afegeixen patates, pastanagues i una ceba sencera (pelada) a la paella amb el peix.
4. A continuació, s'afegeix al plat el llorer, el pebrot i el julivert picat. El vodka s'aboca. S'apaga el foc i s'infusiona el plat durant deu a quinze minuts.
5. La ceba es treu de la sopa de peix i s'hi aboca anet ben picat.
6. L'orella està a punt.

Abans de servir-lo, s'afegeix una rodanxa de llimona i olives a cada plat.

Recepta de sopa de peix vermell amb vodka

Aquesta recepta és per a aquelles persones que només accepten peix vermell.

Ingredients necessaris:

• 1–1,5 quilograms de peix vermell, sempre sense cap;
• patata - 2 peces;
• pastanaga - 2 peces;
• ceba - 1 peça;
• 50 mil·lilitres de vodka;
• un manat de julivert;
• grans de pebre negre;
• fulla de llorer;
• sal al gust;
• munt d'anet;
• ceba verda.

Normes de cuina

1. El peix s'ha de rentar, treure els intestins, les brànquies i les escates, tallar la cua. La carcassa del peix es talla al llarg de la carena i després cada meitat es divideix en 3-4 peces.
2. A continuació, cal pelar les patates, les pastanagues i picar el julivert finament. Es recomana tallar les pastanagues a rodanxes gruixudes.
3. A l'aigua prèviament bullida s'afegeix una ceba i julivert picat. Necessitat de cuinarfoc mitjà durant uns cinc o deu minuts. A continuació, s'afegeixen pastanagues al brou i l'orella es cou durant 5 minuts més. El plat s'ha de salar.
4. Després cal posar peix a la cervesa, el foc es redueix al mínim. En cap cas hauríeu de cobrir la paella amb una tapa. Després de bullir la barreja resultant, cal coure-la durant 5 minuts i afegir patates i pebrots (uns 3-4 pèsols). Abans de tirar les patates a bullir, s'han de tallar a trossos grans.
5. Després d'afegir les patates, l'orella es cou durant 15 minuts més. Després cal treure la ceba de la paella. A continuació, s'afegeix a la paella l'anet picat i la ceba verda. Quan el plat està gairebé a punt, s'hi aboca vodka i s'apaga el gas. L'orella s'ha d'infusionar durant 5-10 minuts i només després es pot consumir.

Si es desitja, es poden afegir unes quantes rodanxes de llimona a l'orella mentre se serveix.

Recepta de sopa de peix triple amb vodka (de pescador)

Aquest plat porta aquest nom perquè fa servir brou triple. Al principi ve el brou de peix petit, després el peix blanc de mida mitjana i el tercer és el brou de peix noble gran.

Ingredients necessaris:

• un quilo de peix petit - perca, ruff;
• un quilo de peix blanc mitjà - daurada, carpa crucian;
• un quilo de peix noble - sandre, esterlet;
• cebes - tres peces;
• patates - cinc o sis peces;
• unes fulles de llorer;
• arrel de julivert;
• 50 mil·lilitres de vodka;
• sal al gust;
• verdsper decorar.

Cuina

La sopa de pescador amb vodka es prepara segons el següent pla:

1. Tots els peixos es renten, s'eliminen les tripes i les brànquies.
2. A més, tot el peix netejat es lliga amb una gasa i es posa en aigua freda, es posa al foc. A la mateixa aigua s'afegeix sal, ceba i arrel de julivert.
3. Quan l'aigua bull, s'elimina l'escuma, el foc es redueix. En aquesta forma, cal cuinar el plat durant 30 minuts. Després s'apaga el foc, es treu el peix, la ceba i l'arrel de julivert i es cola el brou.
4. Peix gran eviscerat tallat a trossos grans.
5. Després es posa el peix gros a la mateixa olla, es bull durant 15 minuts i es retira.
6. Es pelen les patates, es tallen a trossos grans i es posen a l'orella. Cuina durant 15 minuts.
7. A l'orella es col·loquen un peix mitjà, una fulla de llorer i uns quants grans de pebre negre. La cocció es realitza fins que el peix estigui completament cuit. Ja sabeu per què us posen vodka a l'orella, així que no dubteu a abocar-lo.
8. El foc s'apaga, l'orella es tapa amb una tapa i s'infusió durant 7-10 minuts.

Es recomana utilitzar verdures per guarnir en servir.

Recepta de sopa de peix amb mill i vodka

Si es va capturar un lluç durant la pesca, llavors seria un autèntic pecat no cuinar-ne la sopa de peix. Aquest peix farà que la sopa sigui molt saborosa, i afegir vodka afegirà una certa sofisticació.

Ingredients necessaris:

• pike - 800 grams;
• patata - 2 peces;
• mill – 70gram;
• ceba - 1 peça;
• pastanaga - 1 peça;
• fulla de llorer - 1 peça;
• pebre negre (pèsols) - 5-6 peces;
• sal al gust;
• vodka - 50 grams;
• un munt d'anet.

L'algorisme de cuina és el següent:

1. El lluç es talla a trossos, es cobreix amb aigua freda i després es porta a ebullició a foc fort.
2. Es treu l'escuma, s'afegeix sal i el brou es continua cuinant a foc mitjà durant 10-15 minuts.
3. Paral·lelament, el mill es renta a fons amb aigua freda. Les cebes es renten (no cal pelar). La pastanaga es talla a rodanxes fines. Les patates s'han de tallar a rodanxes grans.
4. S'afegeix mill, ceba, pastanaga i patata a l'orella. Cal coure la sopa, remenant de tant en tant, amb el temps són uns 40 minuts, fins que el mill estigui completament cuit. A continuació, s'afegeix al plat full de llorer, pebre i, com que se sap per què s'afegeix vodka a l'orella, aboquem aquesta beguda. El foc es redueix al mínim i l'orella es cuina durant 5 minuts més.

Durant el servei, l'orella s'escampa amb anet picat.

Per què afegir vodka a l'orella? Es pot concloure que aquesta beguda dóna al plat picant i riquesa de gust. Cada mestressa de casa hauria de cuinar sopa de peix amb vodka almenys una vegada a la vida. Bon apetit!