Peix ombra: com cuinar?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els dies laborals solen matar completament els desitjos de bellesa i, per tant, cuinem tres o quatre opcions per dinar, que sempre surten bé. Però de vegades impulsa el canvi. Diversificar la dieta habitual és bastant senzill, però la gent sol percebre una mena d'aliment exòtic amb recel. Per exemple, l'algafa de peix. Poca gent en sap, però els que l'han provat diuen que no hi ha menjar més saborós. Llavors, si creure's crítiques tan favorables? L'he de cuinar i com fer-ho?

Tot és sobre ella

Llavors, per què és famós el peix alàbar? Es tracta d'una espècie d'aigua salobre que viu en aigües de diferents graus de salinitat. Per exemple, els xabars del Mar Negre-Azov neixen a l'aigua dolça, mentre que els del Caspi són exigents en aquesta qüestió.

La forma del cap del peix és en forma de falca, comprimida lateralment. El seu caviar s'enfonsa al fons amb un corrent feble. El cos de l'albarí és alt, aplanat, amb una taca fosca a l'escletxa branquial. Hi ha dents, però poc desenvolupades.

El peix ombra és molt termòfil. Principalment escull els mars Negre, Azov i Caspi per a tota la vida. Es tracta d'un peix marí d'escola que creix molt lentament. No obstant això, aquest és un autèntic depredador, destruint germans petits i crustacis. El peix Puzanok viu de mitjana 8 anys. Cal agafar-lo a la primavera, quan migra als llocs de desove. La captura d'albara és rendible i en aquells períodes en què els peixos estan en fase d'alimentació. Al mateix temps, val la pena parar atenció al curs baix dels rius que desemboquen als mars: hi ha bones perspectives de producció.

Pel bé de la causa

A la tardor, els peixos acumulen molt greix, que no té preu per als humans. Es dissol més ràpidament que l'animal i ajuda a assimilar vitamines liposolubles de la carn, àcids insaturats i oligoelements. Aquest plus "greix" ens permet recomanar fermament l'albara a persones que pateixen diabetis tipus 2, anèmia, beriberi, aterosclerosi i mal altia coronària. A més, una gran quantitat de vitamines D i B12 conté alàs (peix).

La foto d'aquesta bellesa evoca associacions persistents amb l'arengada comprada a la botiga, però el nostre peix és molt més saludable i saborós, la qual cosa és important. És una excel·lent font de proteïnes, fòsfor i iode, calci, magnesi, potassi i zinc. Si mengeu aquests aliments diverses vegades a la setmana, es redueix el risc de patir mal alties cardíaques i vasculars, trombosi i accidents cerebrovasculars. I les vitamines PP i A en la composició de la seva carn permeten tenir cura de la prevenció de la salut de la pell, la visió i l'activitat cerebral.

Els gustos són diferents

I què agradarà al gust de l'albarca: el peix, la foto de la carcassa del qual ja pot provocar gana. La carn de totes les varietats d'albara té un to rosat. L'olor és forta i persistent. El gust és ric, recorda el filet d'una gran arengada del Pacífic, però una mica més gras. La carcassa tolera el tractament tèrmic amb facilitat, sense perdre elasticitat i suc. L'ideal és que l'albara mostri les seves qualitats en salar: no s'estova, però conserva la tendresa.

Cuina

Per descomptat, moltes coses han canviat a la terra natal d'aquest peix, al mar Caspi, però fins i tot ara recorden el gust de la pesca d'okroshka de l'albarí i l'esturió. I a la costa del mar Negre, l'albarca marinada amb ceba i tomàquet és en honor. Per descomptat, una festa tampoc no està completa sense carn picada d'arengada, pa i mantega.

Puzanka es prepara sense cap restricció. Es cou al forn, es fuma, es fa a la planxa i es cou amb arrebossat. Sovint es sala amb fulles de llorer, romaní i una barreja de pebrots. El peix salat correctament té els ossos tous, gairebé dissolts a la carn, que esdevenen realment salats quan es sala.

Per cert, pots salar el peix tant sencer com carnisset. L'ús de vinagre, oli i espècies en salaó millora el sabor del producte acabat. Només hi ha una advertència: el peix és molt gras. La cuina ha de tenir-ho en compte.

Per exemple, abans de fer-ho a la planxa, s'ha de marinar perquè no es quedi sense greix i no s'assequi. Sovint, la marinada es fa a base de vi blanc, oli d'oliva i herbes. Com a guarnició, l'algafa es serveix amb verdures, bullidessalsa de patates i sorrel.

Recomanacions basades en l'experiència

El millor és posar el peix descrit al segon plat. El seu contingut calòric és bastant alt, i el seu valor nutricional, de manera que els convidats de la teva taula quedaran satisfets, i no et turmentarà la pesadesa a l'estómac abans d'anar a dormir, com si mengessis una sànfora abans d'anar a dormir.

I el contingut calòric del peix és de 185 calories per cada 100 g. Té una quantitat gairebé igual de proteïnes i greixos, molta aigua i gairebé un 3% d'omega-3. Si serveix peix amb un bon plat baix en calories, llavors l'albara es pot convertir en un element de nutrició dietètica. Però no el fregiu en una paella amb abundant oli de gira-sol. Això només arruïnarà el plat.

Amb pressa

Si el peix d'albarca ha arribat a la teva taula, com cuinar-lo? Comenceu amb okroshka amb el nom parlant "Caspian". Necessitareu:

• 2 litres de kvas;
• 30g d'arengada del Caspi;
• dues cullerades de rave picant i la mateixa quantitat d'oli d'oliva.

1. Fregir 200 grams d'albaraca en una paella fregada amb oli.
2. Paral·lelament, bull 50 grams d'esturió i 4 peces. remolatxa.
3. Piqueu 100 g de ceba verde, un parell de cogombres i una mica de julivert amb anet.
4. A l'albara, separa la carn dels ossos i esmicola en una cassola.
5. Envieu-hi arengada picada i totes les verdures.
6. La remolatxa s'ha de ratllar i també posar-la en una paella.
7. Aboqueu-ho tot amb kvas, afegiu-hi rave picant, esturió i gel de menjar.

Deixeu que el plat es faci una mica iservir. El gust és extraordinari i el temps dedicat no va ser res.

Per un berenar

Sens dubte, Okroshka t'ha despertat la gana i és hora de fer un berenar. Un cop més, el peix d'albarca ajudarà. Com salar-lo? Estoc:

• arc;
• salsa de tomàquet;
• vinagre;
• oli;
• sucre.

També necessitareu sal, pebre i fulles de llorer.

1. El peix s'ha de matar, la carn s'ha de separar dels ossos.
2. En un bol gran combineu l'oli, el vinagre, el sucre, el julivert i les espècies.
3. Portar a ebullició al foc i afegir la salsa de tomàquet i la ceba mitja rodada.
4. Cuini la barreja a foc lent durant un quart d'hora més.
5. Després s'haurà de refredar.
6. I després col·loqueu el filet de peix picat al bol.

El peix es marinarà a la nevera durant aproximadament un dia i després es pot servir a taula amb seguretat!

Per menjar calent

Oh, i l'albara és universal! Peix, receptes de salaó amb les quals són molt diverses, agradarà a tothom. També es pot utilitzar vinagre, vi i suc de llimona. El peix adopta molt agraït els sabors d' altres ingredients i, per tant, es torna més tendre i picant.

No el cuineu amb condiments molt picants, sinó hi ha el risc d'obtenir un plat realment foc. És millor complementar aquesta carn amb herbes, verdures i salses naturals. Per exemple, agafeu a bord una recepta d'algafa amb salsa de sorrel. Necessari:

• 1,5 kg de peix i la mateixa quantitat de sorrel;
• també necessiteu un terç d'un got d'oli d'oliva;
• suc d'una llimona;
• fulla de llorer;
• farigola;
• orenga;
• sal i pebre;
• mantega;
• shalot;
• una copa de vi blanc i nata.

El plat es pot fer a la brasa. És deliciós i baix en calories:

1. Primer feu una marinada amb oli, suc de llimona i espècies.
2. Ompliu-los de peix i deixeu-ho una hora.
3. Durant aquest temps, esbandiu i bulliu lleugerament l'aceda, i després passeu-la per un colador.
4. Fregir la ceba en oli amb vi i aceda ratllada.
5. Afegiu nata i espècies al gust. Aquesta és la salsa.
6. Mentrestant, és l'hora del peix. En una graella preescalfada, fregiu l'algafa durant 8 minuts per cada costat.
7. Al servir, ompliu el peix amb salsa.

Si sou un conservador a la cuina, podeu fer servir una paella per fregir, però primer enrotlleu la canal amb farina de blat i espolvoreu lleugerament amb cúrcuma quan ho serveixi. El peix quedarà saborós i tendre, i la salsa en servir el farà molt picant i interessant. La teva família apreciarà tanta bellesa!