Farina de Manitoba: característiques, aplicació

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Abans de començar a coure el producte, heu de comprar farina per coure. Però no n'hi ha prou amb comprar el primer paquet que es trobi, cal saber quin tipus de resultat voleu obtenir en l'etapa final de preparació d'una creació culinària.

El fet és que la farina no és només un producte obtingut per la mòlta de grans de diversos cultius de cereals. Té les seves pròpies característiques i diferències. La majoria de vegades, fem servir pastes fetes amb farina de blat, però hi ha altres varietats de cereals de moldre. La farina de blat es divideix en varietats toves i dures. Sabent tot això, com saps quina farina és millor per coure?

Varietats de varietats de farina

Qualsevol nutricionista et dirà amb certesa que l'ús de productes fariners ha de ser moderat. El cas és que la farina conté hidrats de carboni ràpids, que l'organisme absorbeix molt ràpidament, fent-li sentir gana abans del temps necessari. Una altra característica d'aquests hidrats de carboni és que poden dipositar-se a les capes de greix subcutani i acumular-s'hi. Això condueix a una plenitud no desitjadapersona. Considereu a continuació diverses varietats de farina per coure, de les quals sabem molt lluny de tot:

• La farina de sègol conté molts aminoàcids essencials per als processos metabòlics del cos. A més, una gran quantitat de fibra dietètica és una proteïna completa, que és tan important per als humans. És ric en vitamines del grup B, fòsfor, hidrats de carboni complexos i calci. Les persones amb problemes gastrointestinals haurien de consumir petites quantitats de productes de farina de sègol.
• Farina d'arròs. La particularitat d'aquest cereal és que gairebé no hi ha gluten. És útil per a totes les edats i conté un 1% de fibra, biotina, zinc, amilopectina.
• La farina de blat sarraí s'utilitza al menú de la dieta per a persones que pateixen nivells baixos d'hemoglobina, mal alties del fetge, hipertensió i aterosclerosi. És popular a causa de la presència en la composició d'un gran nombre d'oligoelements, lisina i leucina.
• La farina de civada té una petita quantitat de midó, fàcil de digerir. Ajuda a normalitzar el sucre en sang i regula el metabolisme dels greixos.
• Farina de blat de moro. Conté més sucre que la farina de blat. Així com vitamines del grup B, magnesi, calci, ferro, fòsfor. Cereals recomanats i la seva mòlta per a persones amb mal alties cardiovasculars i de les vies biliars.

farines de blat

Com ja sabem, la farina de blat està feta de varietats dures i toves. Penseu en com es diferencien entre si.

• Varietats de blat tou - mòlta de cereals, queanomenada "farina 00" o "tipus 00". Aquesta és la farina més senzilla entre les altres varietats. La farina de blat tou és apta per a gairebé tots els plats culinaris, té un ampli ventall d'usos a la cuina. La marca "00" indica una mòlta molt fina. Un producte de farina amb aquesta mòlta es digereix molt ràpidament al tracte gastrointestinal humà.
• El blat dur s'utilitza per fer pasta i per arrebossar peix, carn o altres productes. Aquesta farina conté més proteïnes i fibra que les varietats de blat tou. I és indispensable a l'hora de fer pa.

Però quin tipus de farina és millor, només tu pots respondre, en funció dels teus objectius i desitjos.

Productes de farina de varietats de blat tou

Per als forners professionals, la farina de blat de Manitoba té un significat especial. Està elaborat amb varietats de blat tou que s'han cultivat al Canadà a la província de Manitoba. Però com que ha rebut el seu ampli ús a la cuina italiana, molts creuen que es tracta d'un producte italià. Per descomptat, es produeix a molts països europeus, inclosa Itàlia, però Canadà és la seva pàtria.

La farina de Manitoba és anomenada "forta" per molts professionals, ja que conté una gran quantitat de proteïnes (fins a un 18%, quan la farina tova ordinària no té més de l'11,5%) i té una forta absorció d'aigua (fins a 80%). % del seu pes). Així, es pot obtenir una quantitat molt més gran de massa amb una petita quantitat de farina.

Característica de la farina de pa

Ja sabem que la farina de Manitoba és una farina forta. És aquesta característica la que aporta bones qualitats als productes de fleca. Per exemple, els forners italians utilitzen aquest tipus de farina per fer magdalenes de gamma alta. Fins i tot una lleugera addició d'aquesta mòlta a la farina suau normal i les creacions de fleca es converteixen en autèntiques obres mestres culinàries.

En contacte amb l'aigua, la manitoba forma molt de gluten, a causa de la presència de gluten i gliadina en la seva composició. Per això s'inicia el procés de fermentació: a la seva superfície s'observa la formació de petites bombolles en gran nombre. Gràcies a aquesta característica, la massa és ideal per coure pa, pizza o altres productes on sigui necessari un procés de fermentació.

Què es prepara amb farina de Manitoba

Aquesta farina és ideal per coure pa i pizza. I on més va trobar el seu ús culinari? En primer lloc, aquest és un camí de rebosteria. Pastissos dolços i esponjosos, pastissos dolços (com el panettone és un pastís de Nadal milanès, el pandoro és un pastís de Nadal amb sucre en pols), bunyols, croissants, hash browns, magdalenes, truites i molt més.

Si pastes la massa sobre farina amb un nivell baix de gluten, el procés de fermentació serà més llarg i la massa pujarà durant molt de temps. Alguns forners utilitzen manitoba com a addició a les farines febles, amb una petita quantitat de llevat afegit. Això alenteix la velocitat de pujada de la massa (fins a 2 dies) i fa que els productes de forn siguin més cruixents i suaus. Aquesta tècnica s'utilitza en el procés de creació de pizza. Aquíper què els italians utilitzen tant la manitoba.

En tancament

La farina de Manitoba de varietats de blat tou se sotmet al control de qualitat més estricte en cada etapa de la seva producció. Des del moment de la sembra del blat fins a la seva producció. Però això és exactament el que garanteix pastes de qualitat a la teva taula!

Té un bon gust i té el color i la textura adequats. És per aquest motiu que la massa feta amb aquest tipus de farina pot pujar tant i aportar esponjositat al producte de fleca. Sigui el que facis amb farina de Manitoba, els teus productes al forn seran dignes dels màxims elogis, tindran un gust i una qualitat increïbles.