2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Farina per a tot ús: què vol dir? Segurament, molts de vos altres us heu fet aquesta pregunta, sense haver assolit la nota "màxima" o "primera" habitual en un paquet.
És difícil imaginar la producció de pa, pasta i altres productes sense farina de blat. A Rússia, es produeix a partir de blat tou i blat dur, anomenat durum. A la farina dura, el gra conté molt gluten, però aquest tipus requereix unes condicions especials per al cultiu. Com que el blat dur conté molta proteïna i té un avantatge respecte a altres varietats en el processament, aquest blat és molt més útil que el blat tou. La farina de blat s'utilitza per a l'elaboració d'una gran varietat de productes: rotllos, magdalenes, assecat, pa, pasta, creps, salses, pastissos, rebosteria, etc. Sens dubte, qualsevol cuiner i fins i tot una mestressa de casa hauria de saber en quins graus es divideix la farina i quina classificació té.
Una mica sobre els estàndards
A Rússia, s'han establert dos GOST per a la farina de blat: aquest és GOST R 52 189 - 2003 (Farina de blat. Condicions tècniques generals)i GOST R 52 668 - 2006 (Farina per a pasta de blat dur. Especificacions). Així, d'acord amb el primer GOST, hi ha sis varietats de farina de blat per coure: aquest és el grau més alt, segon, primer, integral i extra. També hi ha GOST de farina de blat per a finalitats generals, que es divideix en vuit tipus. Normalment es divideix en diferents tipus en funció del picat que estigui i de la seva composició. Hi ha els següents tipus de farina per a usos generals: M 45-23, M 55-23, M 75-23, M 100-25, M 145-23, M 125-20, MK 55-23, MK 75-23. Quan es molen a partir de blat dur, les partícules són més grans que quan es processa blat tou, això és molt important a l'hora de fer pasta. Les diferents varietats de blat tou s'utilitzen habitualment per fer farina de pa. Per millorar-ne la qualitat, de vegades s'hi afegeix una mica de farina dura. Aquesta farina conté molt gluten de bona qualitat, que és necessari per produir pa de bona qualitat. També s'utilitzen varietats toves per a la producció d'aquest tipus de farina.
Quin grau de farina per a tot ús significa l'etiqueta?
La lletra M significa que aquesta farina està feta d'una varietat suau de blat, i si s'hi afegeix K, vol dir que es tracta d'un producte de mòlta gruixuda. La primera part de la designació digital indica el contingut màxim de minerals, és a dir, l'anomenat "contingut de cendres" (és el percentatge de cendres multiplicat per una zona de massa). I el segon dígit és el contingut de gluten en percentatge, que és el mínim permès. En recomptenivells de gluten La farina per a tot ús és similar a la farina per a pa de segon grau, el que significa que la farina per a tot ús té menys gluten que la bona farina premium.
Quin és el "contingut de cendra" de la farina
La varietat es determina mitjançant el contingut de cendra. El contingut de cendra és el contingut dels elements de la farina que es troben en el germen i les closques del gra. Per a tots els graus, les condicions tècniques i la norma estableixen el contingut de cendres com a percentatge de la matèria seca del producte. Com es determina el contingut de cendra? Es realitza en laboratoris especials cremant 20-30 grams de farina en un gresol pesat i precalcinat. Després de la combustió, es mesura la massa del residu ignífug. La cendra es realitza fins que la cendra es torna blanca o lleugerament grisenca. Després es pesa i es torna a encendre durant uns vint minuts. Després de la combustió completa de substàncies orgàniques, queda una certa quantitat de substàncies minerals, que s'expressen en percentatge. Segons quants en quedin, s'assigna una nota determinada al producte. Com millor es netegin els grans del germen i les closques, menor serà el contingut de cendra i més gran serà la farina.
La importància de la quantitat de gluten en la farina universal
La quantitat i la qualitat del gluten de la farina en determinen les propietats de cocció. La farina de blat universal, grau M 55-23, s'acostuma a fer servir per produir una massa molt elàstica. Fa excel·lents pastes, inclosa una excel·lent pasta de full. Per la quantitat de gluten i blancor, aquest grau de farina d'ús general pràcticament no difereix del més alt.varietats. Aquesta farina és perfecta per fer pasta de full, bagels, galetes, boletes i pasta. La farina de blat d'ús general M 75-23 conté molts aminoàcids útils, fibra dietètica i minerals i és més adequada per a la cocció de productes de fleca i rebosteria que altres varietats. Aquestes dues varietats s'utilitzen més sovint a la producció.
Emmagatzematge de farina
La farina pot conservar les seves qualitats amb un emmagatzematge adequat durant dos anys. Un producte fresc té una olor agradable, però enfosquit o àcid indicarà que està fet malbé o fet de gra ranci. La farina absorbeix fàcilment les olors. Per sentir l'olor, cal escalfar-lo una mica amb la respiració al palmell de la mà i després olorar-lo, o pots abocar-lo en un got, omplir-lo d'aigua a 60 °, deixar reposar una estona, escorre l'aigua i després determina l'olor. Un producte de bona qualitat té un gust una mica dolç, però gairebé suau. Si és una mica àcid, això indica la seva caducitat. I un gust amarg o molt àcid significa que la farina s'ha deteriorat o que hi havia impureses d'absenc al gra. Un regust fortament dolç es troba generalment en un producte fet de gra de gelada o gra germinat. La farina no es pot emmagatzemar durant molt de temps. Amb un emmagatzematge prolongat, la seva acidesa augmenta i es torna ranci. També hi ha un canvi de color: amb el temps es torna més blanc. La qualitat del gluten també canvia: la farina es fa més forta i s'estira pitjor.
Recomanat:
Paraula nova a la cuina: farina de coco. Receptes de farina de coco Farina de coco: com fer-ho?
Amb l'aparició a les prestatgeries d'una varietat de llibres de cuina sense precedents, les mestresses de casa es van omplir amb receptes noves i molt temptadores. I cada cop més, per coure, no trien el blat habitual, sinó la farina de coco. Amb el seu ús, fins i tot els plats ordinaris adquireixen un nou gust "so", fent que la taula sigui més refinada i variada
Fulles de llima: característiques, aplicació, recol·lecció i emmagatzematge
El menjar tailandès sovint utilitza una gran varietat d'espècies. Les fulles de llima són especialment populars pel seu sabor únic i incomparable i el seu ric complex vitamínic. La llima kaffir és un arbre cítric de la família de les rues. Els seus fruits, tot i que semblants a les llimes, pràcticament no s'utilitzen per a l'alimentació, ja que tenen un gust molt àcid
Contingut calòric de la farina de blat, varietats, propietats útils i nocives
El blat és, sense exagerar, el cultiu de cereals més important per a la humanitat. Es cultiva a gairebé tots els continents, i els plats d'aquest producte o que l'utilitzen estan a la cuina de totes les nacions del món. En alguns plats, els grans s'utilitzen sencers o triturats, però la majoria de les vegades es molen finament. L'article us ajudarà a esbrinar quines són les varietats de farina de blat, quines són les seves propietats i el contingut calòric
Què cuinar amb blat sarraí? Com cuinar blat sarraí amb pollastre? Com cuinar la salsa de blat sarraí?
Un dels cereals més populars a Rússia era el blat sarraí. Avui ha estat substituït per altres cereals i productes. I les receptes de molts plats amb ell simplement s'obliden o es perden. Però els nostres avantpassats sabien què cuinar amb blat sarraí. Per a ells era més habitual menjar que per a nos altres pasta i patates. Per descomptat, no tot es pot fer amb una estufa normal o al forn, però moltes receptes són bastant assequibles. Només queda aprendre a cuinar el propi cereal i després els plats amb ell
Farina de blat de moro: beneficis i perjudicis. Aplicació de farina de blat de moro
El blat de moro fresc és un dels aliments preferits de molta gent. Els grans d'aquest meravellós cereal es poden menjar bullits i assecats. Un producte igualment popular és la farina de blat de moro, que és molt utilitzada per molts especialistes culinaris per a la preparació de diversos pastissos
