Per què el menjar fregit no és saludable

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Des de la infància sentim que els fregits són dolents. Per què? Aquesta és una pregunta completament lògica, perquè per a molts, el fregit és molt més saborós que el bullit o al vapor. Com que en la majoria dels casos no hi ha resposta dels adults, els nens creixen continuant menjant fregits, tot tenint en compte la idea que mengen menjar ferralla. Ara, de fet, hi ha prou influències negatives sobre l'organisme de l'entorn, així que estaria molt bé transmetre als teus fills que l'estómac i el fetge, que pateixen principalment desnutrició, s'han de recolzar i protegir. I l'alimentació saludable en aquesta matèria jugarà un paper decisiu. Però per insistir en aquest punt de vista, els adults i ells mateixos primer necessiten obtenir una resposta a aquesta pregunta. Després de tot, un filòsof va dir correctament que és important educar no els nens, sinó a tu mateix; de totes maneres, seran com nos altres. I la nutrició no és una excepció.

Per què és dolent el menjar fregit?

Rareuna persona es nega completament a si mateix el plaer de menjar plats cuinats en una paella amb oli, ja siguin ous remenats, patates, carn sucosa o filet de peix. Encara que per a aquelles persones que estan acostumades a menjar bé, no serà la més mínima dificultat rebutjar cap dels plats anteriors. És una qüestió d'hàbit i comprensió de com de nocius són els fregits. Però, per desgràcia, les papil·les gustatives han fet una broma cruel sobre la majoria de la població del planeta Terra. Molt sovint, el que els receptors reconeixen com a deliciós no és saludable.

Hi ha moltes respostes a la pregunta de per què els aliments fregits són perjudicials. Però no totes les persones, per una raó o una altra, ho saben. No obstant això, ho hauràs de conèixer millor, i no importa l'edat que tingui una persona. A menys, per descomptat, que hi hagi el desig d'evitar mal alties greus, dolències freqüents, així com el deteriorament de la pell i el cabell.

Raó 1: massa greix als aliments

Potser per a aquells que estan a dieta, el pitjor són les calories addicionals. I són moltes vegades més en els fregits que en el mateix producte, només en forma crua. Per regla general, s'utilitza oli de gira-sol refinat de baix cost per fregir. Beneficis en ell - 0%. Així com d'un producte fregit en aquest oli. Per exemple, 100 g de patates crues contenen aproximadament 70 kcal, però si les fregiu, aquesta xifra augmentarà fins a 250.

El contingut en calories no és el pitjor, i lluny de ser l'única resposta a la pregunta per què el fregit és perjudicial. El greix també causa danys irreparables a la majoriaòrgans del cos humà. En primer lloc, el tracte gastrointestinal pateix. És a dir, aquest sistema té un paper important en la regulació del bon funcionament de tot l'organisme. Per tant, el greix no és només calories addicionals, sinó també opressió de les funcions dels òrgans interns.

Raó núm. 2: carregat de carcinògens

Què és això? Els carcinògens són compostos perillosos que es formen durant el procés de fregit de la majoria dels tipus d'olis. I potser aquest és el principal dany al cos. Els carcinògens són els iniciadors de les mal alties oncològiques. Tal com han demostrat els estudis, són precisament aquestes substàncies que entren a l'organisme i el perjudiquen les que sovint provoquen el creixement del teixit maligne. A més, no només s'obtenen amb el menjar, sinó també, per dir-ho d'alguna manera, a la llar, inhalant vapors durant la cocció.

Raó 3: manca de vitamines i qualsevol nutrient

Una altra resposta senzilla a la pregunta de per què els aliments fregits són perjudicials és la destrucció d'elements importants en el procés de fregir els aliments. Cal recordar d'una vegada per totes: durant l'ebullició de l'oli, es destrueixen absolutament totes les substàncies útils, tant les vitamines com els micro i macroelements. Així, el producte fregit exclou la missió principal dels aliments: saturar el cos amb substàncies importants que l'ajudaran a funcionar de manera estable i nodrir-se a nivell cel·lular. A més, s'inhibeix el procés de digestió, ja que no s'aporten les substàncies necessàries per a la digestió.

Raó 4: el risc de desenvolupar mal alties perilloses a causa de l' alt índex d'edat

Recentment, cada cop més sovint es pot escoltar la notícia de la mort d'una persona (estrelles del pop, o una jove veïna, o un conegut, un familiar) per càncer. Les mal alties oncològiques afecten tots els òrgans i sistemes del cos humà. No menys sovint, la causa de la mort és la patologia del sistema cardiovascular. Aterosclerosi, mal altia renal, danys hepàtics, diabetis mellitus, trombosi, hemofília, infart, ictus, úlceres d'estómac, càncer de còlon… aquestes mal alties poden ser causades no només per l'alcohol, el tabaquisme, l'estil de vida inactiu, l'atmosfera contaminada, sinó també per la dieta.

Per què és dolent el menjar fregit? Com que el tractament tèrmic del producte contribueix a un augment de la quantitat de substàncies nocives al cos, de fet, aquest és l'índex AGE. Es sintetitzen no només durant la preparació del producte, sinó també ja al cos, en el procés de digestió. És important saber que les substàncies que es formen dins nostre són eliminades amb èxit pel cos a causa de la seva funció protectora. Però el que hi va entrar des de fora (en aquest cas, menjar ferralla) continua allà. Aquestes substàncies penetren en cèl·lules i teixits, s'hi acumulen i els destrueixen.

L'índex d'edat més alt es troba als aliments fregits. Més precisament, en una crosta que es forma a alta temperatura. Així que tingueu en compte la informació rebuda.

Recerca i descobriments

Qualsevol tractament tèrmic dels productes és l'aparició d'una varietat de reaccions dels components dels aliments. Aleshores, per què el fregit no és saludable i no és guisat ni bullit? Aquí hem de continuar amb el tema de l'índex AGE, només des del punt de vista científic. L'abreviatura AGE en traducció al rus significa el producte final de la glicació, o AGE. En el procés de tractament tèrmic, com ja s'ha esmentat anteriorment, es produeixen moltes reaccions diferents, però la glicació, la interacció de les proteïnes amb els sucres, és de gran interès. És aquest procés el que precedeix la ingesta d'AGE.

Ara anem a esbrinar quin és el producte final de la glicació. Es tracta de substàncies altament reactives, els radicals lliures. Una alta concentració d'AGEs al cos provoca un procés oxidatiu i inflamació que, al seu torn, augmenta el risc de diverses mal alties, en particular, diabetis tipus II, mal alties del sistema cardiovascular, fetge gras, mal altia d'Alzheimer, infertilitat i càncer.

S'han realitzat un gran nombre d'estudis que permeten entendre per què els aliments fregits en oli vegetal són perjudicials, precisament pel que fa a l'aparició dels AGE a l'organisme. Els resultats mostren que el seu contingut es veu directament afectat per la composició del producte i la forma en què es prepara. En altres paraules, com més greixos i proteïnes, més alt és el nivell del producte final de la glicació. I la major quantitat d'AGE es forma quan els aliments es couen en una paella amb oli molt calent, això és un fet. Els aliments a la planxa o fumats també són molt nocius. Però si agafeu el mateix menjar i el bulleu, l'apagau o el coeu al vapor, el nivell d'AGE serà significativamenta continuació.

A més, s'han realitzat estudis que demostren que si només es deixa entrar a l'organisme petites quantitats d'AGE, al cap d'un temps es podrà determinar una disminució important de determinats marcadors d'inflamació i estrès oxidatiu.

Què passa amb els aliments durant el fregit?

El processament culinari dels aliments és un factor igualment important. És una tonteria parlar dels beneficis del producte, tot descomptant el mètode de la seva preparació. Només observant la tecnologia de processament acceptable, és possible reduir significativament la quantitat d'AGEs que entren al cos. Per exemple: per què són dolentes les patates fregides? Té 3,5 vegades més calories que bullit. I en un ou cuit, el nivell d'AGE és 16 vegades menor que en un de fregit.

A més del fet que totes les substàncies útils que conté el producte es destrueixen, els greixos també es converteixen en greixos trans. En el procés de fregir a foc fort, quan l'oli bull i es forma fum, es formen verins, aquests mateixos radicals lliures que són la causa de moltes mal alties greus. En resum, es produeixen reaccions negatives irreversibles en el producte. La ingesta constant de radicals lliures al cos condueix al desenvolupament de patologies greus. Només és qüestió de temps.

Oli de fregir: n'hi ha de bo?

Lamentablement, no tothom es pot permetre el luxe de comprar oli d' alta qualitat, ja que el seu preu és molt més alt de l'habitual. Hauria de saberque és millor prendre oli lleuger, ja que és més resistent a la temperatura. És a dir, si un altre a una temperatura superior a 175 graus comença a esquitxar i fumar, llavors el lleuger pot suportar fins a 200 graus.

Com puc ajudar-me a deixar de menjar fregit?

Fins i tot quan una persona sàpiga clarament per què els aliments fregits són dolents per a l'estómac i el cos en general, això no fa que sigui més fàcil que rebutgi aquests plats. Un cop s'ha acostumat a aquests aliments, no serà tan fàcil canviar a una dieta saludable.

No es pot dir que tot el fregit sigui dolent. Si cuineu el producte correctament, podeu fer que el plat acabat sigui gairebé inofensiu. El més important és que els productes siguin d' alta qualitat i el procés de rostit es realitza tenint en compte totes les normes. Es recomana comprar oli natural premsat en fred sense refinar. Conté moltes substàncies útils i és més fragant, resistent a les altes temperatures, per la qual cosa és menys propens a cremar-se. El rostit s'ha de reduir al mínim, fent més èmfasi en guisar el producte de manera gradual.

En reduir gradualment la ingesta d'aliments fregits, serà molt més fàcil eliminar-los completament amb el temps. És important cada vegada recordar i desplaçar-se pel cap per què és perjudicial i quines conseqüències pot comportar, i també inspirar-se que el menjar fregit simplement no existeix. Ella és l'enemic número 1 que vol fer mal al cos.

Consell per a aquells que entenen per què els fregits són perjudicials, però no poden rebutjar aquests aliments

• A poc a poc, encara hauríeu de canviar-loun tipus de tractament tèrmic més suau, com ara coure, bullir o guisar. Al principi serà difícil, però si t'esforces per això i entens per què és necessari, amb el temps podràs aconseguir el que vols.
• Per fregir, afegiu una quantitat mínima d'oli a la paella i no la sobreescalfeu.
• No facis menjar cruixent.
• Es recomana escurçar el temps de cocció.
• L'oli que ja s'ha fregit amb aliments s'ha de llençar. S'ha de fer servir fresc cada vegada. Això s'aplica tant a fregir com a fregir.