Carn de cabra: beneficis i perjudicis, propietats, receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Alguns pensen en els beneficis i els perjudicis de la carn de cabra: quins animals és millor comprar: carn o lactis, quina diferència hi ha entre ells, com triar la carn adequada, cuinar-la sense olor i marinar-la. Això es comentarà a continuació.

Pel que fa a la carn de cabra, cal tenir en compte el següent: s'assembla al xai, ja que té una olor específica.

Característiques

Podeu destacar les cabres lleteres. Es conserven principalment per a la producció de llet. La carn d'aquests animals és molt específica, acompanyada d'una olor i un gust característics a causa de la sudoració profusa.

Junt amb les races làctiques, també hi ha races carn, ja es crien per a una carn saborosa, que és molt tendra, l'olor d'aquest producte és pràcticament absent. També desfer-se de l'aroma sotmetent la carn a un processament especial. El procediment és molt senzill i no requereix gaire temps.

Però l'autèntica delicadesa és la carn de les cabres joves, normalment menors de tres mesos. La manca d'hormona masculina en els animals i la inactivitat fan que la carn sigui tendra, sense olors desagradables i excés de greix.

Composició

Al nostreAl país, el nombre de cabres és d'uns dos milions, però només l'11% es manté per a la carn. Bàsicament, es tracta de races de pèl bas i de baixa productivitat. Guanyen molt greix, en relació amb això, una petita quantitat de carn després de la matança. També és extremadament baix en carbohidrats, entre 0,5 i 1,5%.

Els hidrats de carboni són el glucogen i la glucosa. Val la pena afegir que el percentatge de greix a la carn és d'un 6%, el contingut calòric del producte és d'unes 216 kcal per 100 grams.

La carn de cabra és rica en potassi, que, al seu torn, simplement és necessari perquè el cos humà reguli els processos àcid-base a la sang. També és necessari per a la funció muscular adequada. El ferro que es troba a la carn de cabra té un paper clau en la formació dels cossos sanguinis.

Benefici

Les propietats beneficioses de la carn de cabra són innegables. De fet, la carn és un producte útil i nutritiu per als humans, ja que conté una gran quantitat de minerals, diversos àcids i tota una gamma de vitamines. Si comparem la carn de cabra amb la de vedella, es pot observar que la primera conté molt menys greix i és carn dietètica, la qual cosa és important.

A més, la carn de cabra és un producte absolutament universal, ja que combina les propietats beneficioses de la carn blanca, per la qual cosa es recomana en la nutrició dietètica. Malgrat això, la carn de cabra pot augmentar fàcilment l'hemoglobina, com la carn de vedella, per exemple.

S'ha demostrat científicament que el consum enmenjar aquest producte millora el metabolisme, pràcticament no hi ha colesterol. La carn conté elements que redueixen la possibilitat de desenvolupar diverses síndromes. El producte millora el funcionament del fetge, eliminant-lo de totes les possibles conseqüències de la intoxicació, inclòs l'alcohol.

Cal afegir que la carn de cabra, a diferència del bestiar, no conté paràsits. Mentre, per exemple, la carn de vedella sovint conté cucs o les seves larves.

La carn de cabra també és rica en vitamines E i B, que ajuden a mantenir l'elasticitat de la pell. S'aconsella menjar-ne per a persones amb problemes cardíacs. També té un efecte positiu sobre la immunitat i reforça les funcions protectores del cos.

Sovint, la carn de cabra es prescriu per a persones amb diverses mal alties de la columna. La carn estimula el procés de restauració dels teixits connectius. Menjar carn de cabra durant una hèrnia millora el benestar del pacient i afavoreix la recuperació.

Dany

Val la pena esmentar no només els beneficis, sinó també els perills de la carn de cabra, les possibles restriccions d'ús.

La carn de cabra és gairebé 100% inofensiva, no només la mengen les dones lactants i embarassades, sinó també els nens d'un any. El producte només s'ha de descuidar en casos rars, si es nota una intolerància individual. A més, moltes persones són al·lèrgiques a les proteïnes, la qual cosa significa que la carn de cabra està contraindicada per a aquests pacients. Algunes persones simplement no suporten l'olor específica de la carn.

Categories

Quan compreu un producte, heu de tenir molta cura. És habitual distingir entre dues categories de carn de cabra:

1. La primera categoria és la carn d'animals amb una musculatura satisfactòria o bona. En el producte, poden destacar els processos a la creu i la part baixa de l'esquena. El greix està molt poc desenvolupat, només cobreix lleugerament la carn amb la capa més fina. Podeu permetre l'eliminació de la pelvis i les costelles.
2. La segona categoria inclou les cabres amb un desenvolupament muscular força feble, també s'anomenen prims. Poden tenir molt poc o gens de greix. Caracteritzat per una olor desagradable de carn de cabra, carn dura, principalment en cabres velles. Si s'emmagatzema incorrectament, es deteriorarà ràpidament.

Recomanacions

Tenint en compte els beneficis i els perjudicis de la carn de cabra, cal parar atenció al seu color. La carn ha d'estar neta, tenir un to vermell, no ha de ser viscosa ni solta. El producte no ha de tenir una olor diferent, es pot permetre una lleugera aroma que, si cal, es pot eliminar durant el procés de cocció. Si, francament, fa pudor, s'ha de descartar.

La carn de cabra es ven a tot el món. És molt popular, considerat un plat car i se serveix en restaurants cars. I això no és sorprenent, perquè el valor nutricional d'aquest producte és moltes vegades més gran que la mateixa carn de vedella, i la carn tendra i sucosa és gairebé impossible de comparar amb una altra.

Emmagatzematge

S'ha de dir en quina forma i quant de temps es pot emmagatzemar la carn de cabra (els beneficis i els perills del producte es van comentar més amunt). Carn crua de cabras'ha d'emmagatzemar a la nevera i menjar com a màxim 7 dies després. El producte en vinagre es pot emmagatzemar més temps durant una setmana sencera. A més, la carn de cabra es pot congelar.

Amb un emmagatzematge adequat i acurat, si la temperatura no supera els -18 graus, la carn de cabra pot romandre al congelador fins a sis mesos.

Funcions de cuina

Durant la cocció, el tractament tèrmic llarg està estrictament prohibit, en cas contrari les propietats útils del producte desapareixeran. Al final de la cocció, la carn ha de ser de color clar i una mica més clara que la de vedella.

Val la pena remullar el producte primer i després cuinar-lo. Comencen a cuinar la carn principalment al segon, menys sovint al tercer brou. El romaní va bé amb la carn, també mata bé les olors desagradables. Si hi ha ganes de coure o fregir, el procés d'escabetx hauria de durar almenys un dia, això és molt important.

Algunes persones demanen com cuinar carn de cabra inodora deliciosament. Desfer-se de l'aroma específic és bastant senzill: només cal afegir una copa de vi blanc a la marinada.

La carn de cabra es menja fregida, fumada, salada i bullida. Molt sovint s'utilitza per fer kharcho. El gust neutre de la carn de cabra garanteix la compatibilitat amb molts aliments, l'addició d'espècies fa que el plat sigui una autèntica delicadesa. La carn combina bé amb cereals i llegums, verdures i fins i tot moltes fruites.

BBQ

Per cuinar barbacoa,requerit:

1. Renteu bé la carn de cabra sota aigua corrent i talleu-la a trossos d'una mida convenient, també podeu netejar la carn del greix i les venes.
2. A continuació, piqueu la ceba molt fina perquè la carn absorbeixi el suc.
3. A continuació, aixafeu els grans de pebre. Val la pena assenyalar que es necessiten uns 15 grans de pebre per a 1 quilo de carn.
4. Realitzeu el procés de decapat. Encara que no tothom sap adobar la carn de cabra. Per fer-ho, afegiu-hi la ceba picada, els grans de pebre, l'alfàbrega i el pebre negre al gust en un recipient amb carn. Podeu afegir pebrot vermell, però heu de tenir molta cura, ja que està molt calent. Sal al gust abans de barrejar. Cobrir amb una tapa i refrigerar tota la nit.
5. Carn a punt per a les broquetes.

Cuinar la carn de cabra més tendra del forn

Per cuinar necessitareu una pota de cabra. Cal treure la pel·lícula de la carn, en cas contrari, no marinarà.

Així, tot el tros de carn cuit al forn. Recepta:

1. Cal barrejar mel amb salsa de soja, afegir també mostassa i abocar-hi llúpol de suneli, mitja cullerada de sal. A continuació, talleu la carn pels dos costats i ompliu-la amb all i salsa preparada.
2. Posar-ho tot en un recipient gran, omplir de marinada, tapar amb paper film i posar a la nevera durant 2-4 hores, però millor deixar-ho un dia.
3. Poseu la cama en una safata de forn, girant el greix cap amunt. Afegiu patates, condimenteu amb espècies.
4. Tapar amb paper d'alumini i reservaral forn durant 2 hores a 180 graus.

La carn està a punt, bona gana!

Cuinar kharcho

Requerit:

1. Talleu un quilo de carn a daus mitjans.
2. Bullir en 4 litres d'aigua durant unes 2 hores.
3. Agafeu la carn, coleu el brou.
4. Porteu el brou a ebullició, afegiu-hi arròs, uns 200 grams, i torneu-hi la carn.
5. Bullir durant 10-15 minuts més.
6. Afegiu 4 cebes picades, espècies, pebrot i llorer al brou.
7. Després de 10 minuts de cocció, afegiu les herbes, la sal, l'all i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts més.

Mètode de cocció Shurpa

Shurpa és un plat molt senzill. Fins i tot podeu dir que aquesta és una sopa que es pot preparar fins i tot a la natura.

Shurpa té una aroma agradable i rica que no deixarà ningú indiferent.

Per cuinar necessitareu:

• 0,5 kg de carn;
• pastanagues, unes quantes patates, pasta de tomàquet, diverses herbes, espècies i sal (opcional).

Recepta de carn de cabra:

1. Primer de tot, cal bullir la carn i només després tallar-la a daus petits. Després de la cocció, hauria de quedar aproximadament un litre de brou.
2. Després prepareu les verdures i talleu-les de la manera habitual. Després d'això, cal fregir les verdures juntament amb la carn en una paella, després afegir una mica de brou i continuar cuinant a foc lent durant 5-7 minuts.
3. Afegiu-ho tot a l'olla, poseu-hopatates.
4. Afegiu herbes, condiments i sal abans de cuinar les patates.

El plat deliciós ja està a punt!

Com cuinar en una olla de cuina lenta

Recepta molt senzilla per cuinar carn de cabra en una olla de cocció lenta. Aquest és un segon plat complet que es pot cuinar no només cada dia. També és perfecte per a les vacances.

La cuina lenta simplifica molt la preparació d'aquest plat. Per preparar 6 porcions, calen els ingredients següents:

• costelles - 1 quilo;
• 5 quilograms de patates;
• diversos raïms de cebes;
• oli vegetal, pasta de tomàquet, espècies i sal al gust.

Recepta de carn de cabra:

1. Les costelles s'han de dividir en diverses porcions, assecar-les bé amb tovallons.
2. Després fregiu-los en una paella fins que estiguin daurats. Cal tenir en compte que cal fregir en oli.
3. Coloqueu les costelles a la cuina lenta.
4. A continuació, cal pelar les patates, tallar-les a trossos, tallar les verdures i tallar les pastanagues a trossos. I afegiu tot això a la cocció lenta a les costelles.
5. Afegiu la resta d'ingredients i ompliu el recipient per cobrir completament les patates.
6. Configureu el programa necessari per a l'extinció, temps durant una hora i mitja. Al final, el plat es considera a punt.

Estofat de cabrit

Una excel·lent manera de conservar el producte, a més de congelar, és el guisat. Després de tot, es pot utilitzar per preparar qualsevol plat.

Dificultatguisat de conserves és que és difícil assolir la temperatura desitjada de 130-140 graus. Per esterilitzar pots, cal fer una mica de feina. Per fer-ho, talleu dos cercles metàl·lics segons la mida d'una paella gran, poseu un tros uniforme de goma al cercle inferior. A continuació, s'instal·len els bancs, es col·loca un altre cercle a la part superior, els bancs es fixen.

Cal parar atenció al fet que els bancs no s'han de tocar. Tot aquest aparell es posa en una olla amb aigua i es posa a bullir. Després d'aquest procediment, la carn es posa en pots a trossos mitjans, grans de pebre negre, sal i llorer al gust, bullir durant 3 hores. El guisat es considera llest.

Conclusió

La carn de cabra és un producte saludable. A més, si també es cuina correctament, pots aconseguir plats gurmet sense gastar molt de temps.

Cal tenir en compte que les receptes no es limiten a les comentades anteriorment. Cada amfitriona pot experimentar, afegir alguna cosa pròpia i sorprendre no només a la llar, sinó també als convidats. Tanmateix, a l'hora de comprar, es recomana preguntar per la frescor del producte, almenys olorar la carn i inspeccionar el lloc d'emmagatzematge.