La llet de cabra ha de bullir o no? Composició i propietats de la llet de cabra

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha una opinió que la llet de cabra és la més saludable de totes disponibles per a l'home. I aquesta afirmació no està tan lluny de la veritat. Els nutricionistes afirmen que la llet de cabra conté una gran quantitat de nutrients: oligoelements, vitamines, greixos, proteïnes. Els seus components s'absorbeixen bé, aportant grans beneficis a l'organisme. Però el tractament tèrmic pot afectar negativament la composició de la llet.

És per això que moltes persones tenen una pregunta completament lògica sobre si bullir o no la llet de cabra abans de beure. No és fàcil respondre-ho sense ambigüitats, així que ho tractarem tot de manera seqüencial.

Composició del producte

La llet de cabra conté vitamines del grup B, que són responsables de la salut del sistema nerviós. A més, és una font de vitamina A i vitamina D. Però potser el paper més important pertany a la proteïna de la llet caseïna, que no és tan habitual en els productes.

Quan us pregunteu si s'ha de bullir la llet de cabra, cal recordar que les altes temperatures poden ser perjudicials per a molts compostos orgànics. Una gran part dels nutrients es perdrà en bullir.

Llet fresca

El més útil és la llet fresca. Per descomptat, no tothom té cabres lleteres que els permetin gaudir amb regularitat d'aquesta delicadesa. De fet, al cap de poc temps després de munyir, la llet deixarà d'estar emparellada.

És més ric en oligoelements valuosos, proteïnes i greixos fàcilment digeribles. Si estàs 100% segur que les cabres domèstiques de les quals s'obté són saludables, és millor beure llet fresca crua. Però si no coneixes els propietaris i no saps en quines condicions es mantenen els animals, no val la pena córrer el risc.

Mal alties de les cabres perilloses per als humans

A diferència d' altres animals domèstics, les cabres poques vegades es posen mal altes. Moltes mal alties que es poden contreure d'una vaca no són perilloses per a les cabres.

El més perillós per als humans és la brucel·losi. Poden posar-se una cabra mal alta, que està mal cuidada pel propietari. La brucel·losi es transmet als humans. La carn d'un animal mal alt i la llet també són perilloses. L'única manera de protegir-ne és un tractament tèrmic suficient.

Les cabres domèstiques també pateixen altres mal alties. Per exemple, la febre aftosa i la necrobacil·losi no són perilloses per als humans. Però les cabres lleteres no es posen mal altes d'encefalitis, però poden infectar una persona. El fet és que mentre pastura, una cabra pot menjar accidentalment una paparra infecciosa. La infecció penetra a la llet, que suposarà un perill per als humans. Aquest és el principal argument de la disputa entre partidaris i opositors de l'ebullició. Sigueu sempre conscients de l'amenaça invisible que pot estar a l'aguaitaquest producte. Bullir o no la llet de cabra? A les zones on es troba la paparra encefalítica, especialment durant una exacerbació del problema, la resposta a aquesta pregunta és òbvia.

Regles d'ebullició

Si us pregunteu si s'ha de bullir la llet de cabra, peseu els pros i els contres.

Si els arguments a favor del preescalfament et semblen convincents, assegura't que també ho fas bé. Una organització competent del procés garanteix no només una desinfecció suficient, sinó també la conservació de tots els components útils de la llet.

Aboqueu la llet en un bol esm altat o sital, poseu-ho al foc i escalfeu fins a 75 graus. Això és suficient per protegir-se de tots els perills potencials. Però per als components útils, aquesta temperatura no és perillosa. Quan la llet arribi a 750, retireu la cassola del foc i poseu-la en un bol amb aigua freda perquè es refredi ràpidament. Aquest pretractament garantirà el producte. Quant de temps bullir la llet de cabra? No hi ha una única resposta. N'hi ha prou amb uns minuts, però alguns prefereixen jugar amb seguretat apagant el gas i cuinant la llet al vapor una mica més. Per a alguns, la calefacció sola no és suficient.

Alternatives a l'ebullició

L'única alternativa a l'ebullició clàssica és llanguir al forn. Si és la primera vegada que ho feu, un termòmetre de cuina us facilitarà molt la tasca. Comproveu periòdicament la temperatura de la llet. El procés durarà més que l'ebullició habitual a l'estufa.

Els nutricionistes aconsellen no intentar escalfar la lletmicroones. Aquest mètode no funciona, no protegeix contra mal alties, però es perden tots els beneficis del producte. La congelació tampoc no donarà l'efecte desitjat.

Com emmagatzemar la llet de cabra?

Aboqueu la llet escalfada en un pot de vidre, tapeu-lo amb una tapa i poseu-lo a la nevera. No l'emmagatzemeu en alumini, i més encara en plats galvanitzats. L'emmagatzematge en recipients oberts tampoc comportarà cap benefici: la llet estarà saturada d'olors estranyes.

Els envasos de plàstic no són adequats per emmagatzemar llet de cabra ni cap altra. Si heu comprat el producte en una ampolla de PET, assegureu-vos d'escalfar-lo el més aviat possible i abocar-lo en un plat adequat.

Llet de cabra al menú infantil

Totes les mares saben que fins i tot un nen pot prendre llet de cabra. Sens dubte ho és. Els pediatres aconsellen no abusar d'aquest producte, per no causar molèsties intestinals. Això pot ser degut a greixos complexos que són difícils de digerir. Per al cos d'un nen, la tasca pot ser aclaparadora si el nen beu massa llet. Uns quants gots a la setmana són suficients per a ell.

He de bullir la llet de cabra per al meu nadó? Per descomptat, en qualsevol cas, s'ha de preescalfar.

Es pot substituir la llet materna per la llet de cabra?

Alguna vegada es creia que els beneficis de la llet humana eren exagerats. Però suposadament, la llet grassa de cabra ajudarà al nadó a guanyar pes i a enfortir-se més ràpidament. Avui, els pediatres diuen que aquesta opinió és fonamentalment equivocada!

Però alguns pares encara ho estan segurs a la dietanadons, aquest producte és imprescindible. És especialment valuós per als nens petits. Malauradament, aquesta concepció errònia porta al fet que fins i tot les mares que no tenen problemes de lactància sovint alimenten els seus nadons amb llet de cabra, reduint gradualment el nombre de lactància materna. Això, al seu torn, condueix a una disminució de la quantitat de llet materna. Resulta un cercle viciós: el benefici imaginari es converteix en el motiu de la transició a una alternativa poc raonable.

La molècula de proteïna de la llet de cabra és aproximadament quatre vegades més gran que la de la llet materna. És difícil que un nadó digeri aquest producte, fins i tot els components valuosos que hi conté no determinen la seva introducció a la dieta dels nens.

L'única situació en què té sentit alimentar un nadó amb llet de cabra és una intolerància personal a alguns dels components que conté la llet materna. Tanmateix, això no passa molt sovint. I el component principal, al qual els nadons tenen una reacció, és la caseïna. I a la llet de cabra no és menys que a la llet materna.

Els pediatres diuen que si és impossible donar el pit als primers mesos de vida, és més adequada una fórmula que s'ajusti a la seva edat i característiques de salut. Fins i tot barat, és millor i més saludable que la llet de cabra o de vaca.

L'hora de familiaritzar-se amb aquest producte arribarà al final del primer any de vida. Es pot introduir al nadó no només a la llet, sinó també als productes fets amb ella.

Productes làctics fermentats de llet de cabra

La llet de cabra saludable és ideal per cuinar-ne una varietataliments deliciosos i saludables. En pots fer llet quallada, llet fermentada al forn, iogurt casolà i molt més.

Llet de cabra natural fresca agra durant molt de temps. Fins i tot si intenteu fermentar la llet fresca, el procés pot durar un parell de dies. La llet preescalfada pot amargar-se durant 3-4 dies. Si voleu accelerar el procés, només cal que llenceu un tros petit de pa fresc al contenidor del producte.

Podeu fer una deliciosa llet casolana al forn fermentada amb llet de cabra. Bullir o no la llet de cabra abans del procés? La resposta és la mateixa que en altres casos: no val la pena portar-lo a ebullició, però cal escalfar-lo a 70-80 graus. Tan bon punt s'arribi a la temperatura desitjada, aboqueu la llet en una forma ignífuga i poseu-la al forn. Allà llanguirà unes 4 hores, fins que es redueixi a la meitat. En aquest moment, la casa s'omplirà del meravellós aroma de la llet al forn. Per cert, resulta molt saborós. Per preparar llet fermentada al forn, cal introduir un component de llet fermentada a la llet. Pot ser crema agra, kefir, massa mare o iogurt. Per a 3 litres de llet n'hi haurà prou amb 2/3 de tassa. Embolicar el plat amb llet i posar-lo en un lloc càlid. Potser el ryazhenka estarà llest l'endemà al matí, però de vegades es necessita una mica més de temps. Depèn de les característiques individuals dels productes.

La llet de cabra també és apta per fer iogurts casolans. En el procés, seguiu estrictament totes les recomanacions del fabricant d'inici que utilitzareu. Abans de la seva introducció, la llet escalfada a 70 graus s'ha de refredar a 36-400. Per cert, sisi no teniu una iogurtera especial, aboqueu la beguda en un termo normal. Després de 10-12 hores, podreu agradar a la vostra família amb un iogurt deliciós i saludable.

Formatges casolans

Si teniu l'oportunitat de comprar una bona llet de cabra, assegureu-vos d'aprendre a fer-ne formatge cottage. Es fa segons el mateix principi que a partir d'una vaca. Escalfeu el iogurt al bany maria fins que la proteïna es separi del sèrum de llet, torneu-lo a doblegar sobre un colador folrat de gasa i deixeu que el líquid s'escorri.

Formatge de llet de cabra, un producte llegendari! Podeu cuinar-lo vos altres mateixos a partir de formatge cottage afegint-hi un parell d'ous, un tros de mantega, sal i espècies. Hi ha moltes receptes de formatge casolà, aquí en teniu una:

• formatge cottage - 500 g;
• llet - 0,5 l.;
• mantega - 100 g;
• ou - 2 peces

Passeu el formatge cottage a través d'un colador, aboqueu la llet i deixeu-ho bullir. Quan el sèrum se separa, escorreu-lo i afegiu-hi ous, mantega, sal i les vostres espècies preferides a la massa. Embolicar amb una gasa i col·locar-lo sota premsa.

Ús de llet a la cuina

Les receptes de llet de cabra són força habituals. S'afegeix a la brioixeria, cremes, gelats i a partir d'ella s'elaboren diverses postres. Cuina peix, pollastre i carn. Bullir o no la llet de cabra abans? Si es suposa un tractament tèrmic, això no és necessari. I si esteu cuinant, per exemple, pastís de formatge o gelatina de llet, és millor no arriscar-s'hi.

Llet de cabra fora de la cuina

A partir de llet de cabra pots fer mascaretes facials i pèl, preparar gel per a la cura de la pell, banys de mans i molt més. S'afegeix a la cosmètica casolana: cremes, sabons, xampús. En aquest cas, bullir-lo és opcional, cap infecció penetrarà a través de la pell.