Guarda els cogombres per a l'hivern. La salaó i les seves subtileses

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les prestatgeries del rebost amb molts pots de compotes, melmelades, escabetx i adobs són una visió encantadora per a qualsevol mestressa de casa. Què apetitosos es veuen els tomàquets vermells amb el fons de cogombres verds, pebrots taronges, carbassons de color clar, juntament amb caviar de diferents varietats, adjika, etc.! És cert que perquè aparegui tota aquesta esplendor, l'amfitriona ha de treballar molt. I conèixer les moltes subtileses de certes receptes. Parlem avui sobre maneres d'adobar els cogombres.

Trucs del comerç

A tots ens encanten els cogombres àcids i cruixents. Salar-los, però, no és una tasca fàcil. Comencem pel producte en si. Per a les preparacions en general, són adequades les verdures amb pell de color verd fosc i molts grans. Si són afilats, vol dir que els cogombres es van treure recentment de l'arbust i no van tenir temps d'empeltar. Però si els heu comprat ja marcits, poseu-los en aigua freda durant diverses hores. Els cogombres petits es posen sencers en pots. La salaó de grans es realitza ja sigui en bótes o en tines de plàstic. O talleu-los en cercles de 2-2,5 cm de gruix i poseu-los també en ampolles o altres recipients de vidre.

Ara les espècies. S'han d'afegir all, anet, pebrot picant a la salmorra i la marinada. L'all dóna a les verdures un regust especial agradable. Pebre - nitidesa. I gràcies a l'anet, qualsevol fruita es torna inusualment fragant i apetitosa, fins i tot els tomàquets, fins i tot els cogombres. La salaó permet utilitzar tant condiment fresc com sec. Fortalesa, cruixent no perden les verdures que es troben en salmorra, gràcies a les fulles de roure i cirerer. Les rodanxes de remolatxa vermella afegiran un lleuger i agradable regust dolç als cogombres en vinagre si també es col·loquen en pots o bótes. Les fulles i arrels del rave picant afegiran el seu sabor i aroma al producte. Els cogombres adquireixen una espècie i una astringència peculiars, l'escabetx de la qual inclou, entre altres ingredients, fulles de grosella i estragó. I, finalment, l'última observació: per als escabetx i adobs, prengui només sal de taula ordinària, sense additius de iode. En cas contrari, els vostres espais en blanc tindran un color marró desagradable, el seu gust es convertirà en francament iode. Ara per les receptes!

Cogombres de barril

Primer, us explicarem com es fa l'escabetx dels cogombres en un barril o tina (tina). El recipient en si s'ha de remullar, rentar-se a fons, ruixar-lo amb aigua bullint perquè no hi hagi olors estranyes i microbis nocius. Ordenar cogombres, rentar. Els extrems no es poden tallar. Folreu el fons del recipient amb fulles netes de roure, cirerer, etc. Poseu els alls, tallats a rodanxes, branquetes i paraigües d'anet, trossos de pebrot picant. A continuació, estireucapa de cogombre. Col·loqueu-los fort, horitzontalment. Entre les files, torneu a fer capes d'espècies i condiments. Col·loqueu l'última capa d'anet. Aboqui la salmorra, que es prepara a raó de: una galleda d'aigua / 600-700 g de sal / 2-3 caps d'all / 4-5 pebrots picants. La resta és per tastar. La salmorra ha de cobrir les verdures uns 3 cm, poseu opressió a sobre, cobreixi amb una tovallola neta i deixeu que els cogombres s'agreguin. Estaran a punt en un mes i mig aproximadament. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Cogombres en pots

Salar els cogombres en pots es fa de la mateixa manera, només se'ls tallen les cues de cavall inferiors. Al fons dels pots també es col·loquen anet, fulles de condiment, all, pebre de Jamaica i pebre picant. A continuació, els propis cogombres: a la part inferior, els que són més grans, més a prop del coll, que és més petit. Distribuïu verticalment, amb força, si cal - agiteu els pots. A sobre - paraigües d'anet. Segons el volum del pot, poseu-hi d'1 a 3 cullerades de sal i aboqueu-hi aigua bullint. Els bancs es cobreixen amb tapes i es deixen agredir durant 5-6 dies. Quan els cogombres estan prou salats, la salmorra s'aboca en una cassola i es bull. Els cogombres i les espècies es renten amb aigua corrent, es guarden de nou en pots, s'aboquen amb salmorra bullint, on es pot afegir una cullerada de vinagre per pot. A continuació, enrotlleu.

Les receptes proposades són agradables perquè són senzilles, fàcils de realitzar i els cogombres són sorprenentment saborosos.