Com cuinar bolets: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Sens dubte, és la presa més desitjada de qualsevol boletaire. El bolet blanc (boletus), pel seu excel·lent sabor, àmplia àrea de distribució i mida impressionant, és un dels trofeus més cobejats dels amants de la “caça tranquil·la” i potser el producte més valuós de qualsevol cuina de casa. Aquest bolet en particular és conegut per ser un ingredient molt desitjat tant en receptes diàries com de vacances. Com cuinar els bolets porcini? Les mestresses de casa sovint pensen en això, intentant agradar als seus convidats amb alguna cosa inusual i saborosa. Intentarem respondre aquesta pregunta.

Introducció

El bolet Cep (la foto es presenta a l'article), sens dubte, és un producte especial i delicat que tota mestressa de casa vol cuinar de manera que no li faci malbé el gust. Les valuoses propietats medicinals i nutricionals dels boletus estan ben estudiades i conegudes per molts.

Però el bolet s'ha guanyat la seva immensa popularitat entre els coneixedors i el veritable amor dels gurmets gràcies a la presència d'excel·lents qualitats culinàries. Molts admiren el seu sabor pronunciat i aroma ric. El bolet blanc es considera un producte ideal per crear plats independents, així com per utilitzar-lo com un dels ingredients d'alguns aliments complexos.

Com recollir bolets?

Cuinar bons bolets a casa no és un procés especialment difícil. Però per fer-ne un plat realment saborós, entre altres coses, hauríeu de familiaritzar-vos amb algunes regles per a la seva recollida i emmagatzematge.

Els bolets creixen tant en boscos caducifolis com en boscos de coníferes. L'època principal de la seva recollida és el període d'agost a octubre. Els experts recomanen collir els bolets més joves, l'alçada dels quals no superi els set centímetres.

No obstant això, els bolets adults de grans mides no són menys saborosos. El seu únic inconvenient és que sovint són cucs. Posant un bolet gran en una cistella, definitivament hauríeu de fer un tall a la cama; això us ajudarà a assegurar-vos que els cucs no s'hagin menjat massa el bolet. Si talleu la part inferior de la cama i poseu en remull els bolets recollits amb aigua (freda, salada), els cucs desapareixeran en mitja hora.

En comprar bolets frescos al mercat, cal tenir cura i precaució. Els boletaires amb experiència recomanen comprar bolets a venedors de confiança; això pot garantir que els bolets es van collir en un bosc lluny de les megaciutats i les carreteres transitades. Cal recordar que les sals de metalls pesants i les substàncies nocives del sòl contaminat són fàcilment absorbides pels bolets (qualsevol).

Abans de comprar bolets, assegureu-vos d'inspeccionar-los i sentir-losassegureu-vos que siguin frescos. Els bolets joves i frescos es distingeixen per la seva força característica, densitat, lleugerament cruixent, però no són fràgils. Si porteu un bolet fresc a l'orella i el premeu lleugerament amb els dits, es farà una lleugera cruixent.

Has de recordar olorar els bolets abans de comprar-los. Els productes forestals frescos, acabats de collir, tenen una aroma agradable pronunciada, que combina notes de bolets, fulles, coníferes i terroses. En cas contrari, hauríeu de rebutjar la compra. Si apareix l'acidesa a l'olor, un bolet pot enverinar-se.

Com emmagatzemar?

Els bolets Cep (frescs), com qualsevol altre, no es guarden durant molt de temps. Els experts recomanen reciclar-los immediatament després de la compra. Els bolets es renten amb aigua freda, la part inferior es talla a la cama del bolet, els exemplars grans es tallen a trossos. A continuació, el cultiu es remulla durant mitja hora en aigua salada (fresca) perquè els cucs fugin. A continuació, els bolets (remullats) s'han de tornar a esbandir a fons, després del qual podeu començar a preparar la llaminadura.

Si no és possible processar els bolets immediatament després de la recollida, s'han de treure amb cura les restes de fulles, agulles, herba i terra, posar-los en un bol ample (vímet) o bossa (paper) i posar-los dins la nevera (departament de verdures), que preveu l'emmagatzematge de bolets frescos durant no més d'un dia i mig.

Sobre la riquesa i la diversitat de les receptes

El que no es pot cuinar amb bolets porcini! Sorprèn amb una gran varietat d'aperitius i amanides, segonplats calents, sopes, pastissos, etc. Igualment saborosos són els bolets fregits comuns, que es guisen amb crema agra, i les farinetes abundants de blat sarraí amb bolets, guisades al forn o al forn. Aquest producte és fregit, bullit, assecat, estofat, al forn, salat i marinat. Crida l'atenció el gust refinat de la sopa de bolets porcini, cuinada segons una de les exquisides receptes franceses. L'aroma dels bolets, com cap altre, subratlla subtilment l'olor de pollastre o oca al forn, vedella rostida, xai guisat, etc.

Com assecar els bolets? Receptes amb fotos: mètode 1

L'assecat és una de les maneres més populars de preparar aquest producte. Els bolets secs conserven la majoria dels nutrients. Per preparar-los, primer, es neteja de la contaminació els regals del bosc, però no es renten, sinó que simplement, amb un drap, se'n treuen la brutícia, les agulles de pi i la molsa. Els petits s'assequen sencers, els grans es tallen a trossos. Les cames (grans) es divideixen en "rodes" de 2-5 cm d'ample. Els bolets a rodanxes es col·loquen en safates folrades amb pergamí. Deixeu una mica d'espai entre ells per a la circulació de l'aire. Les safates es col·loquen al balcó o la loggia. La preparació dels bolets secs es jutja per si el barret es manté elàstic quan està lleugerament doblegat i si es trenca si intenteu doblegar-lo amb més força. Si això passa, vol dir que els bolets secs estan preparats.

Mètode 2

També, a l'hora d'assecar bolets, podeu fer servir una agulla gran (darriment) i un fil gruixut (cotó). Es foren els taps dels bolets petitsal mig i distribuït alternativament al llarg de tota la longitud del fil. Aquestes perles de bolets s'assequen directament al sol. Per fer-ho, es lliguen a poca distància l'un de l' altre i es cobreixen amb una gasa per protegir-los de la pols i les mosques.

Mètode 3

Els bolets Cep també s'assequen així. Repartiu-los sobre paper i deixeu-los al sol fins que els bolets s'assequin (una mica). A continuació, es reparteixen uniformement en una safata de forn coberta de pergamí, que es col·loca en un forn preescalfat a 60-70 ° C. Quan els bolets s'assequin, es guarden immediatament per guardar-los.

Com congelar bolets blancs (frescs)?

Congelar bolets frescos és fàcil: es netegen, es renten i es tallen a rodanxes de 5-7 mm. A continuació, s'assequen en un colador o en un colador; això evitarà que s'enganxi al congelador i la pèrdua de gust i aroma. A continuació, es col·loquen els bolets en bosses de plàstic (en porcions). Els bolets es distribueixen en una capa fina, l'excés d'aire s'expulsa de la bossa.

Congelar bolets bullits

Els bolets fregits o bullits també es congelen. Per a la seva preparació, els bolets frescos es netegen, es renten, es tallen i es posen a bullir en aigua bullint durant uns 5 minuts. A continuació, s'escorre l'aigua, després es tornen a llençar els bolets sobre un colador, es refreden i s'assequen. A continuació, el producte es col·loca en bosses i s'emmagatzema en un compartiment congelador separat.

Sobre congelar bolets fregits

Els bolets frescos es fregeixen en oli (vegetal) fins que el líquid d'ells s'evapori completament i els bolets quedin daurats. No cal pebre ni sal. Els bolets (fregits) es col·loquen en una safata en una capa fina perquè es refredin, i després es col·loquen en bosses o safates d'aliments (segellades). Els bolets congelats en tots els plats es poden substituir per de frescos.

Com adobar? Ingredients

Marinar els bolets és fàcil. Necessitareu:

• 1 kg de bolets (frescs);
• 200ml d'aigua;
• una bombeta;
• 60ml de vinagre (6%);
• pebre (negre) - 10 pèsols;
• tres o quatre fulles de llorer;
• pecera de Jamaica (3 pèsols);
• clavels (3 brots);
• sal (1 cullerada).

Descripció del procés

Si cal, es netegen i es renten els bolets. Els bolets de mides petites es adoben sencers i els petits es tallen a trossos (el mateix). A continuació, es posen els bolets en una cassola, s'aboquen amb aigua (0,5 tasses) i es porten a ebullició. Quan l'aigua bulli, reduïu el foc i deixeu coure els bolets durant 10-15 minuts sense deixar de remenar per evitar que s'enganxin al fons de la cassola.

Després es tiren els bolets en un colador, s'aboca el brou en un altre bol i s'hi afegeix sal, pebre, clau i llorer. Porteu el brou a ebullició, traieu la fulla de llorer i afegiu-hi el vinagre. Els bolets es posen a la marinada i es bullen durant 5-10 minuts, eliminant regularment l'escuma i remenant.

A continuació, peleu la ceba (bulb) i talleu-la en anelles fines. A continuació, s'escalda el pot amb aigua bullint, es col·loquen les cebes a la part inferior, es col·loquen bolets a sobre, s'aboquen amb adob i es tanca el pot amb una tapa. Després que el pot s'hagi refredat completament, es col·locanevera per emmagatzemar.

Com cuinar els bolets deliciosament? Receptes

Abans de començar a cuinar qualsevol plat d'aquests magnífics bolets, s'aconsella bullir-los durant un quart d'hora. Després d'això, s'escorre el brou i s'utilitzen bolets per crear plats. i n'hi ha molts. Més endavant compartirem receptes per a algunes d'elles amb tu.

Sopa de bolets amb sèmola

Aquesta tendra sopa de bolets porcini amb sèmola et sorprendrà pel seu sabor original i aroma brillant. La preparació del plat és senzilla.

Ingredients:

• bolets blancs - 500 g;
• 3 patates;
• una ceba i una pastanaga;
• grans de pebre, pebrot picant, herbes, sal;
• llet - 500 ml;
• aigua - 500 ml.

Cuina

Com es fa la sopa de bolets porcini? Recepta amb la foto a continuació:

1. Neteja i renta bé 300 g de bolets.
2. Ratlleu els bolets, les patates i les pastanagues en un ratllador gruixut, piqueu la ceba. En una cassola, escalfeu 2 cullerades. l. oli (vegetal), afegiu verdures i xampinyons, barregeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, després retireu-lo del foc.
3. A més, la llet barrejada amb aigua es bull per separat. Afegiu-los a una barreja de bolets i verdures, barregeu-los bé, salpebrau al gust, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 7 minuts.
4. A continuació, s'han de tallar tres bolets petits a rodanxes fines i fregir-los en oli vegetal fins que estiguin daurats.colors.
5. Afegiu els bolets fregits a la sopa, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure cinc minuts més.
6. Aboqueu dues cullerades de sèmola a la sopa, sense deixar de remenar, deixeu-ho coure durant 10 minuts a foc lent. Retirar la sopa del foc, tapar amb una tapa i deixar reposar 10 minuts.
7. Se serveix a taula, si es vol espolvorear amb herbes picades.

Recepta clàssica

Les cases ofereixen familiaritzar-se amb una recepta més de sopa de bolets porcini, que es considera un clàssic. S'està preparant un plat a partir d'un conjunt de productes tradicionals: bolets, pastanagues, patates, cebes, herbes, pebrots (pèsols). L'amfitriona tria la quantitat d'ingredients segons la seva discreció i gust.

Com cuinar?

Renteu i netegeu amb cura els bolets porcini, els talleu a rodanxes petites i els deixeu bullir. Immediatament després de bullir, traieu l'escuma, sal i afegiu-hi grans de pebre. Mentre es couen els bolets, peleu les patates i les pastanagues i talleu-les a daus petits. Les cebes també es tallen i es fregeixen. S'afegeixen patates, pastanagues, cebes (fregides) al brou de bolets i es bullen fins que estiguin tendres. Les verdures s'afegeixen al final de la cocció.

Bolets a la crema agra

A partir dels bolets pots cuinar un munt de plats diferents i molt saborosos. Un d'ells són els bolets a la crema agra.

Ús:

• bolets blancs - 500 g;
• oli (veg.) - 2 cullerades. l.;
• crema agra - mig got;
• farina - una culleradeta;
• formatge - 25 g

Característiquescuina

Els bolets es netegen, es renten i s'escalden amb aigua bullint, es tiren sobre un colador perquè l'aigua quedi lliure i es tallen a rodanxes, es salpebren i es fregeixen en oli (vegetal). Abans que s'acabi de fregir, s'afegeix farina als bolets i es barreja, s'afegeix crema agra, es bull, es ruixa amb formatge (ratllat) i es cou al forn. Espolvoreu amb anet o julivert picat abans de servir.

Bolets fregits amb ceba

Per cuinar:

• bolets blancs - 500 g;
• oli (veg.) - 3 cullerades. l.;
• una ceba;
• sal.

Els bolets es netegen i es renten, escaldats amb aigua bullint. Tallades a làmines fines, salades, fregides en oli (vegetal). A part sofregim les cebes i les barregem amb els bolets. El plat es serveix amb patates (fregides), escampades amb herbes.

Estofat de bolets amb verdures

Ús:

• bolets blancs - 500 g;
• patata - 300 g;
• oli (veg.) - 100 ml;
• dues cebes;
• una arrel de julivert;
• dos tomàquets;
• una pastanaga;
• 1 pebrot (dolç);
• 1 carbassó;
• farina - 50 g;
• pebre;
• verds i sal.

Cuina

Preparat així: netejar, rentar i bullir els bolets, refredar, tallar a rodanxes grans i fregir en oli (vegetal). A continuació, afegiu-hi brou de bolets (una mica), sal, llorer, pebre i guisat a foc suau. Talleu les pastanagues, l'arrel de julivert, el carbassó i les patates ifregit a daus petits i afegit als bolets. Fregiu la farina en una paella (sec) i afegiu-la al brou de bolets. Al final de la cocció, s'afegeixen pebrots picats (dolces), herbes i tomàquets.

Julienne (aperitiu de bolets)

El berenar de bolets més comú és la juliana. El tracte és especialment deliciós si es cuina amb salsa de crema agra:

1. Rentada, pelada i tallada a trossos grans de mig quilo de bolets.
2. En una paella (fonda), escalfeu 2 cullerades de mantega (mantega), afegiu-hi els xampinyons i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 10 minuts fins que el suc de bolets destaqui.
3. El suc s'aboca en un recipient a part i s'afegeix 1 ceba (gran) als bolets, que es talla a mitges anelles, i s'aboquen 2 cullerades d'oli més.
4. A continuació, la ceba amb xampinyons es cou a foc mitjà durant 15 minuts.
5. Aboqueu la crema agra (200 g) en un bol a part, afegiu-hi 1 cullerada de farina i barregeu-ho amb una batedora, després afegiu-hi sal, suc de bolets, pebre (negre) al gust i torneu a barrejar-ho tot bé.
6. Aboqueu la salsa de crema agra en una paella amb bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts, remenant sovint.
7. Kokotnitsa es frega amb all per dins, s'omple de juliana, que s'espolvora amb una petita quantitat de parmesà (ratllat) i es cou al forn a 200 °C durant un quart d'hora.

Els bolets porcini preparats segons una de les receptes presentades són una autèntica decoració de qualsevol festa. Gaudeixgana!