Com cuinar la pasta francesa?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La pasta no només són productes tubulars fets amb massa de blat seca, sinó també els famosos pastissos francesos, formats per dues meitats, untades amb nata o melmelada. Per gaudir d'aquestes postres, no és gens necessari visitar restaurants i cafeteries parisenques, ja que podeu cuinar-les sense sortir del vostre propi apartament. L'article presenta una selecció de les receptes de pasta francesa més interessants.

Principis bàsics

Per fer pastissos deliciosos, cal seguir estrictament les proporcions recomanades. La menor desviació en una direcció o una altra provocarà una identitat corporativa malmesa i l'absència d'un bell "encaix" a les vores. Per tant, abans d'iniciar el procés, assegureu-vos d'aconseguir una bàscula de cuina i mesurar amb precisió els ingredients necessaris.

Per a que la massa dels pastissos sigui perfectament llisa, només s'utilitza farina d'ametlla de gran qualitat, que no conté partícules mal trencades. Abans d'afegir un component a granel al totalplats, es passa per un colador fi tres vegades. Els ous que formen la pasta francesa, les fotos de la qual es poden veure en aquest material, no han d'estar freds. Per tant, es treuen amb antelació i es mantenen a la taula perquè tinguin temps d'escalfar a temperatura ambient.

Per tal que els productes siguin el més uniformes possible, la massa s'esprem amb suavitat sobre pergamí, al revers del qual es dibuixen cercles del mateix diàmetre. Un altre requisit previ és l'assecat previ dels espais en blanc. Es mantenen a temperatura ambient durant una hora i només després s'envien al forn.

Pel que fa al farcit de la pasta francesa, les receptes i les fotos del qual es presentaran a continuació, pot ser qualsevol cosa. Normalment, com a capa s'utilitzen diversos purés de fruites, cremes i xocolata. Tot depèn de les preferències personals del pastisser i dels seus familiars.

Amb menta

Aquests deliciosos pastissos amb un deliciós sabor refrescant impressionaran tant els grans com els petits amants dels dolços. Per descomptat, el procés de preparació requereix una certa quantitat de temps, però el resultat val la pena l'esforç. Per tractar els vostres éssers estimats amb menta de pasta francesa, necessitareu:

1. 125g de sucre.
2. 85g de farina d'ametlla.
3. 160 g de pols dolça.
4. 2 clares d'ou.
5. Colorant alimentari verd.

Per preparar la crema, haureu d'incloure a la llista de components necessaris diversos components addicionals, com ara:

1. 200 g de sucre.
2. 50ml d'aigua.
3. ¼ paquets de mantega.
4. Menta fresca.

La farina d'ametlla es combina amb pols dolça i es passa per un colador fi tres vegades. La massa resultant es complementa amb proteïnes i es pasta a fons fins a obtenir una massa llisa. A la següent etapa, s'elabora merenga amb la resta de productes, s'escalfa al bany maria i es bat en un robot d'aliments, sense oblidar afegir-hi el colorant. La massa verda resultant de proteïnes i sucre s'introdueix amb cura a la massa d'ametlla. Tot això es trasllada a una manga pastissera i s'esprem sobre una safata de forn folrada amb pergamí. Els productes resultants es couen a una temperatura de 140 graus durant sis minuts. Un cop transcorregut el temps especificat, el forn s'obre lleugerament i el seu contingut es posa a punt. Mentre es refreda la base al forn, podeu fer la crema. Es bull un xarop gruixut d'aigua, sucre i menta, es filtra i es bat amb mantega. La crema s'aplica a les meitats dels pastissos i s'uneix.

Amb suc de llimona i xocolata blanca

Aquesta pasta francesa groga té una acidesa agradable i un pronunciat aroma cítric. Per fer-los tu mateix per a casa teva, necessitaràs:

1. 100 g de xocolata blanca.
2. 45g de farina d'ametlla.
3. 10 g de sucre.
4. 75g de pols dolça.
5. 50 ml de suc de llimona.
6. 1 proteïna d'ordi.
7. ½ culleradeta colorant alimentari groc.

La proteïna es bat ambsorra dolça, afegint colorant gradualment. La massa resultant es complementa amb farina d'ametlla tamisada i sucre en pols, i després s'amassa suaument fins que quedi suau, es transfereix a una borsa pastissera i esprem sobre una safata de forn folrada amb pergamí. Després de mitja hora, els espais en blanc s'envien al forn i es couen a 140 graus durant 15-18 minuts. Quan s'han refredat, s'unta amb ganache, que consisteix en xocolata fosa i suc de llimona, i després s'uneixen. És millor provar aquests pastissos un dia després de fer-los.

Amb espígol i llet

Aquesta pasta francesa té un gust interessant i específic i, sens dubte, no passarà desapercebuda pels amants dels dolços no estàndard. Per preparar-los necessitareu:

1. 100 g de farina (80 d'ametlla, 20 de blat).
2. 80 g de clares d'ou.
3. 240 g de sucre en pols.
4. 125 g de mascarpone.
5. 1 cullerada l. llet.
6. 2 cullerades cadascuna l. flors de mel i lavanda.
7. Colorant alimentari morat.

Les proteïnes s'afegeixen a 60 g de pols dolça i es baten amb força fins que apareix una escuma estable. Tot això es combina amb colorant i dos tipus de farina tamisada. La massa gairebé acabada es barreja amb les restes de sucre en pols, es trasllada a una borsa pastissera i s'esprem sobre una safata de forn folrada amb pergamí. Després de mitja hora, els espais en blanc s'envien al forn i es couen a 145 graus durant deu minuts. Tan bon punt s'han refredat, s'unta amb una crema de mel, mascarpone i llet, rica en aroma.flors de lavanda i, després, enganxeu-les perfectament.

Amb nabius

Els amants dels regals del bosc haurien d'aprendre a cuinar pasta francesa amb una capa de baies. Per a això necessitareu:

1. 100 g de nabius.
2. 100 g de xocolata blanca.
3. 60 g de farina (50 d'ametlla, 10 de blat).
4. 50g de clares d'ou.
5. 25 g de sucre fi.
6. 85 g de pols dolça.
7. 6g de colorant alimentari vermell.

Les proteïnes s'eliminen de la nevera amb antelació i després es baten amb sucre i pols fins que apareix una escuma estable. La farina i el colorant tamisats tres vegades s'introdueixen alternativament a la massa resultant. Barregeu-ho tot suaument, poseu-ho en una manga pastissera i premeu-lo sobre una safata de forn folrada amb paper pergamí. No abans d'una hora després, els blancs s'envien al forn i es couen a 155 graus durant tretze minuts. Quan estiguin freds, s'unta amb una crema de xocolata fosa i un puré de nabius, i després s'enganxen.

Amb cacau

Aquesta recepta és una gran troballa per a aquells que volen esbrinar com fer pasta francesa amb un pronunciat sabor a xocolata. Per repetir-ho a casa, necessitareu:

1. 100g de farina d'ametlla.
2. 220 g de sucre en pols.
3. 20g de cacau en pols.
4. 45g de sucre.
5. 50ml de crema (35%).
6. 4 clares d'ou.
7. 1 barra de xocolata negra.

Deepbol combinar la farina d'ametlla tamisada repetidament, el cacau en pols i la pols dolça. Tot això es barreja suaument amb proteïnes muntades amb sucre, i després es trasllada a una manga pastissera i s'esprem sobre una safata de forn folrada amb pergamí. Una mica més de mitja hora després, els blancs s'envien al forn i es couen a 150 0C durant 10-15 minuts. Les meitats refredades s'unten amb una crema feta de xocolata fosa i nata espessa, i després s'uneixen entre elles.

Amb flocs de coco

La recepta que us presentem a continuació estarà segurament a la col·lecció personal d'aquells que s'estan plantejant com fer pasta francesa per agradar no només als amants dels dolços parisencs, sinó també als coneixedors de tots els exòtics. Per recrear-lo necessitareu:

1. 80g de farina d'ametlla.
2. 80 g de coco.
3. 50g de sucre.
4. 50ml de crema (35%).
5. 225 g de pols dolça.
6. 100 g de xocolata blanca.
7. 4 clares d'ou.

La farina d'ametlla es passa per un colador tres vegades i després es combina amb escates de coco i pols dolça. La massa resultant es barreja suaument amb proteïnes, es bat amb sucre, s'escampa en una sac de pastisseria i s'esprem sobre una safata de forn folrada amb pergamí. Una mica més de mitja hora després, els espais en blanc s'envien al forn i es couen a 150 graus durant 10-15 minuts. Les meitats refredades s'unten amb una crema de crema espessa i xocolata blanca, i després s'uneixen. Pots començar a tastar la pasta francesa en un dia des del moment de la preparació.

Amb canyella i maduixapuré

Aquests pastissos deliciosos amb un aroma pronunciat i un ric sabor de baies es poden preparar especialment per a la beguda de te dels nens. Per fer-ho, necessitareu:

1. 100 g de mantega bona.
2. 400 g de sucre (1 cullerada a la massa, la resta a la nata).
3. 150 g de pols dolça.
4. 75g de farina d'ametlla.
5. 2 esquirols.
6. 6 ous.
7. ¾ tassa de puré de maduixes.
8. ½ culleradeta canyella.

Recepta de pasta francesa pas a pas

Les fotos de pastissos es poden veure a continuació, però de moment anem a esbrinar en quin ordre hem de cuinar les llaminadures.

Primer cal fer la crema. Els ous es baten amb sucre fins que els cristalls es dissolguin completament i, a continuació, s'hi posen puré de maduixes, canyella i mantega fosa.

Tot això s'envia a un bany maria, es bull fins que s'espesseixi, es tanca amb paper film i es deixa refredar.

Per no perdre temps, immediatament després ja podeu començar a preparar la massa. La farina d'ametlla tamisada tres vegades es combina amb la pols dolça i les clares muntades amb sucre.

Tot es barreja suaument, es transfereix a una manga pastissera i s'esprem sobre una safata de forn folrada amb pergamí.

No abans de mitja hora després, els blancs s'envien al forn i es couen a una temperatura de 150 graus durant vint minuts.

Les meitats refredades s'unten amb crema de mantega de maduixa, s'uneixen i es posen a la nevera. És millor començar a tastar la popular pastisseria francesaun dia després de la preparació.