Què és el parmesà? El pots cuinar a casa?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El formatge parmesà és conegut per moltes mestresses de casa i l'utilitzen amb èxit en la preparació de diversos plats. Aquest producte donarà un gust exquisit a qualsevol tipus de plat: sopa, carn, peix, pasta, brioixeria. Què és el parmesà? Com cuinar-lo a casa? Quin és el contingut calòric d'aquest producte? Aquest article donarà respostes a aquestes preguntes.

Què és el parmesà?

Aquesta variant de formatge italià és una varietat fràgil i dura amb una textura de gra escamoss. No només per les seves propietats útils, sinó també pel preu, aquesta varietat s'anomena amb raó elit. Aquest formatge és molt trencadís i bastant difícil de tallar.

Per regla general, només s'elabora amb llet natural de vaca sense additius. Les qualitats especials de gust i la composició útil fan que el parmesà sigui demandat i popular durant molt de temps entre els residents de diversos països.

La història del formatge més saludable

El producte té les seves arrels a l'edat mitjana. Itàlia es considera la pàtria històrica del formatge, però avui en diaLa producció de parmesà s'organitza a molts països. Es creu que el parmesà es va començar a fer ja al segle XII segons una recepta de formatge dur, que es preparava a Lodi. És per això que alguns experts fins i tot consideren que Lodi, i no Parma, és el bressol del parmesà.

Tot i així, segons l'opinió generalment acceptada, els primers que van cuinar aquesta varietat d'elit de formatge segons la recepta original van ser els monjos benedictins. Necessitaven formatge que tingués una llarga vida útil. Va ser al segle XII a prop dels monestirs i castells (entre Parma i Reggio) que es van construir petites cases per al processament i la llet.

Característica de la tecnologia de producció de parmesà

L'autèntic formatge original d'aquesta varietat té un gust profund, inusualment brillant, amb una aroma molt delicada. Per a la preparació del parmesà, tant a les empreses com a casa, s'utilitza nata de llet que s'ha assentat durant la nit. Com a resultat d'un procés especial a la fàbrica, s'obtenen caps de formatge amb un pes mínim de 39 kg.

Què és el parmesà? Aquesta és una varietat de formatge d'elit i, per tant, només es produeix a partir de matèries primeres d' alta qualitat a les províncies italianes: Parma, Reggio nel Emilia, Mòdena, Màntua, Bolonya. El gust del producte és umami (substàncies riques en proteïnes), ja que conté una gran quantitat de glutamat monosòdic i alguns aminoàcids. Tradicionalment, la producció de parmesà es fa de l'1 d'abril a l'11 de novembre. Després de bullir, el formatge madura en motlles especials durant 1-3 anys. Com més antic sigui el producte, més fi serà el gust.

Després d'un any, el producte es prova. Instàncies amb violació de la uniformitat (de vegades dins del formularirestes d'aire) estan marcats. Aquest producte arribarà als prestatges de les botigues, però amb un nom diferent. El parmesà autèntic, homologat per formatgeris especialitzats, s'envelleix almenys un any més abans de rebre la marca de qualitat DOP (confirma l'origen original del producte).

Propietats útils del formatge parmesà. Calories del producte

El formatge real d'aquesta varietat és ric en minerals i vitamines. Quin és el valor energètic del formatge parmesà? El contingut calòric d'aquest producte és alt, però malgrat això, aquest producte s'absorbeix fàcilment pel cos a causa de la presència d'un element com el sodi a la composició. S'encarrega de restaurar i estimular el treball de l'estómac. També en la composició del parmesà hi ha fòsfor, proteïnes, potassi, colina, àcid butírílic i molts altres en quantitats suficients.

Cent grams d'aquest producte conté:

• 33g de proteïna;
• 28g de greix;
• 0 g de carbohidrats.

Val la pena assenyalar que el contingut calòric de 100 grams del producte serà de 292 kcal.

Aquest formatge es pot cuinar a casa?

Per fer parmesà (casa) necessitareu:

• 16 litres de llet (la llet es pren tant de la munyida al vespre com al matí).
• Qull de vedella especial.
• Solució salina (suficientment saturada).

Instruccions de cuina:

1. La llet que es muny al vespre es processa d'una manera especial. Es desgreixa a la meitat i després es barreja ambllet del matí.
2. La llet s'escalfa a 34 graus (molt important, no més), i després s'hi afegeix quall. Obtindreu una massa en forma de coàgul de formatge.
3. El coàgul resultant s'ha de triturar i posar-lo al foc de nou. Durant l'escalfament, s'alliberarà sèrum, que s'elimina a mesura que es forma. La temperatura durant la calefacció no ha de superar els 55 graus. Després que el sèrum s'hagi separat, el formatge es deixa en condicions durant 7-8 hores. En aquest moment, no es recomana tocar-lo, ni tan sols moure'l d'un lloc a un altre. Només has de cobrir el recipient amb una tovallola.
4. En la següent etapa, el formatge es posa a pressió en un recipient de fusta i es deixa treure el líquid durant uns quants dies.
5. Ara hauríeu de posar el cap de formatge a la solució de sal i deixar-ho fins que estigui ben salat.
6. El formatge acabat s'apila a la prestatgeria. Les qualitats gustatives dependran de la durada de l'exposició, però el període mínim ha de ser d'1 any. De tant en tant es deixa girar el formatge i pinzellar-lo amb mantega.

Cuinen parmesà a Rússia?

Com s'ha esmentat anteriorment, el formatge real només es fa a Itàlia. Però no fa gaire, la producció d'aquest producte es va llançar al nostre país, i ara el parmesà rus és una realitat. Oleg Sirota, un agricultor de la regió de Moscou, es va convertir en formatger. Com ell mateix diu, aquesta és una resposta a les sancions occidentals.

Avui, el parmesà rus s'elabora i es madura a la formatgeria d'Istra. La producció es va establir gràcies al programa estatal "Family Farm". Quèparmesà en rus El formatge Istra, que només es troba al començament del seu viatge, no és pitjor que l'italià. El pagès creu que aviat podrà produir parmesà en massa.

Conclusió

En conclusió, m'agradaria dir que el formatge parmesà és molt fràgil, i no servirà tallar-lo en plats. És habitual trencar-lo amb un ganivet afilat, com a resultat de la qual cosa es formen peces amb contorns irregulars. Recentment, el parmesà ja ratllat, que es lliura en envasos al buit, s'ha popularitzat entre els consumidors. Conserva les seves propietats útils durant tota la vida útil i és convenient utilitzar-lo per cuinar diversos plats.