Tot sobre Baku baklava

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Només una foto de Baku baklava no deixarà indiferent a cap dolç. Les postres de diverses capes més delicades amb molts fruits secs s'han considerat durant molt de temps una delícia de reis i sultans. Avui t'ensenyarem a cuinar aquest dolç oriental a casa teva.

Història de postres

Baku baklava ens va arribar des de Turquia al segle VIII aC. Inicialment, les postres es cuinaven amb una massa rugosa i es deia "baklava". Només després que les postres arribessin al territori dels països europeus, els grecs van aconseguir una delicadesa delicada i esmicolada. No només van enrotllar les capes de massa molt més fines, sinó que també van fer alguns canvis a la seva composició.

Segons altres fonts, els assiris són considerats els creadors del baklava de Bakú. A més, la recepta d'aquesta delicadesa està immortalitzada en un llibre de l'època de Fatih, que ara es troba al museu dels sultans otomans. L'entrada d'aquest llibre diu que la primera preparació de baklava va tenir lloc l'any 1453. El xef de la cort del sultà, que va governar aquells anys, va crear gairebé per accident unes postres sorprenents.

Ingredients

El procés d'elaboració de baklava de Bakú és força laboriós irequereix molts aliments. Però, després d'haver fet un viatge tan llarg i costós cap a la dolçor oriental, sereu recompensats amb unes postres increïblement saboroses i fragants. Per tant, per a la prova necessitareu:

• llet - un got i mig;
• sucre - 1 culleradeta;
• llevat sec - 7 grams;
• farina de blat - 0,5 quilograms;
• sal - 0,5 culleradeta;
• ou de gallina - 1 peça;
• mantega de ghee: suficient per lubricar la massa i formar-la.

El farcit del baklava de Bakú consta de més fruits secs i espècies:

• 200 grams de nous;
• 50 grams cadascun d'avellanes i ametlles;
• 2, 5 tasses de sucre;
• 1 culleradeta de vainilla i cardamom mòlt.

Per a la lubricació: una mica de safrà, un ou i 2 cullerades d'aigua calenta. Les postres acabades s'untaven amb una salsa de 2 cullerades de mel, 100 grams de mantega fosa, 2,5 tasses de sucre i mig got d'aigua. A les seccions següents, us explicarem una recepta pas a pas per al baklava de Bakú amb una foto.

Preparació de la massa i cobertura

El pastat de la massa comença amb una combinació de llet tèbia, llevat i sucre. La barreja es cobreix amb una pel·lícula i es neteja en un lloc càlid durant 20 minuts fins que apareix un "tap". En aquest moment, la sal i la farina es barregen en un bol a part, en el qual s'aboquen a poc a poc la barreja de llevat i un ou una mica batut. La massa es pasta fins a un estat suau homogeni durant uns minuts. La massa acabada no s'ha d'enganxarmans.

Els plats en què encaixarà la massa s'unten amb ghee. La massa es col·loca en un recipient untat amb greix i es deixa en un lloc càlid durant una hora i mitja. Durant aquest període, la massa es pasta dues vegades i es duplica el seu volum.

Preparar el farcit és probablement un dels passos més fàcils. Per al farcit, tritureu els fruits secs en una batedora fins a un estat de molla molt fina. Després d'això, afegiu sucre i espècies als fruits secs, barregeu-ho bé: el farcit està llest.

El procés de recollir i coure baklava

La massa acabada s'ha de dividir en vuit parts de manera que una part sigui una mica més gran que la resta; serà necessària per formar la capa superior. La forma per coure Baku baklava ha de ser prou alta i tenir unes dimensions no inferiors a 2020 centímetres per a la quantitat especificada d'ingredients. Unteu lleugerament el motlle amb ghee i preescalfeu el forn a 200 °C.

El pas més important en la preparació del baklava de Bakú és estirar la massa més fina possible. L'estructura de la massa és força agradable i obedient, per tant no necessita més farina per empolsar. La primera capa de massa enrotllada es col·loca al fons del motlle i immediatament s'unta amb mantega fosa, després es cobreix amb una segona capa de massa. A continuació, es torna a untar la massa amb oli i escampar-la amb una capa de farciment.

Les capes posteriors s' alternen segons l'esquema: massa-mantega-nous. L'última capa s'enrotlla una mica més gruixuda que la resta i es pressiona lleugerament, després s'unta amb impregnació de safrà. Després d'això, el Bakúel baklava es talla en diamants i es posa mitja nou sobre cadascun d'ells.

Després de 10 minuts de cocció, el baklava s'unta amb mantega fosa i s'envia al forn durant 40 minuts més. Les postres acabades s'aboquen amb salsa de mel i es deixen entre 8 i 10 hores fins que es refredin completament i estiguin millor remullades.

Recepta de baklava mandrosa de Baku

Aquest mètode és molt més lleuger que l'original i en difereix pel gust. Tanmateix, el gust d'aquestes postres és molt agradable i, per tant, assegureu-vos de provar de cuinar-lo.

Es talla un paquet de mantega i es barreja amb tres gots de farina de blat tamisada, després s'afegeix un got de crema agra (almenys un 20% de greix) i es pasta la massa fins a obtenir una textura homogènia. Després d'amassar, la massa s'envia durant una hora a la cambra de la nevera. En aquest moment comença la preparació del farcit i la salsa. Per a això, es barregen a fons 200 grams de nous mòltes, mig got de sucre, un ou i un parell de caixes de cardamom. La salsa de mel s'elabora amb un got de mel i 50 grams d'aigua.

La massa refrigerada es divideix en dues parts i s'estira fina. La primera capa es col·loca sobre una safata de forn untada, després es cobreix amb una capa de farciment i es cobreix amb una segona capa de massa. El pastís es talla en diamants i es cou a una temperatura de 180 °C durant 40 minuts. Després de coure, el pastís acabat s'aboca amb salsa de mel i es deixa refredar.

En tancament

Avui hem compartit amb vos altres dues receptes per fer baklava de Bakú: tradicional ialleugerit. Assegureu-vos de provar aquestes dues postres per comparar el gust i triar la vostra variació preferida.