2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Els amants del formatge han estat una mica tristos últimament. L'etiqueta de preu indica xifres simplement astronòmiques per a bons productes, i el que està disponible per a una persona honesta, per desgràcia, és completament insípid. Tanmateix, no us heu de desesperar. Podeu cuinar formatge osseti pel vostre compte, i fins i tot la inexperiència en l'elaboració de formatges no es convertirà en un obstacle aquí. Una mica de paciència i escrupolositat és tot el que cal prop de l'estufa. I per molt pocs diners obteniu un producte excepcionalment saborós.
Aquest meravellós formatge osseti
Moltes persones ignoren els formatges de quall, considerant només varietats dures dignes. I absolutament equivocat! El mateix formatge osset (foto de l'article) no només és increïblement saborós, sinó també molt saludable. Conté totes les vitamines essencials més els minerals més essencials. A causa d'això, els metges recomanen fortament el formatge osseti a tothom que tingui una condició física severa.treball (o esportistes), així com persones de treball mental. El formatge serà molt útil per a les dones durant l'embaràs, les mares lactants i la generació més jove de qualsevol edat. I aquests són alguns arguments més per fer formatge osset a casa.
El més important és la llet
La recepta de formatge original permet l'ús de qualsevol llet fins a una barreja de diferents "productors"; per exemple, podeu combinar euga i vaca. Tanmateix, ha de ser natural. Per tant, el producte UHT o esterilitzat no funcionarà. A més, val la pena abandonar la versió en pols: no en obtindreu formatge osseti. Tanmateix, com qualsevol altre. El veritable, rústic seria ideal, però cal confiar completament en l'animal: bullir està totalment prohibit. A les zones urbanes caldrà utilitzar llet pasteuritzada amb un contingut de greix "flotant". Té una vida útil de menys d'una setmana, exactament el que es requereix.
La primera etapa de l'elaboració del formatge
Els que cuini formatge osseti per primera vegada, que practiquen amb una petita quantitat. Per començar, n'hi ha prou amb quatre litres de llet. A més, necessitareu un altre mig litre de kefir de contingut normal de greix i pepsina a raó de dues pastilles per litre de llet. Totes les manipulacions es realitzen en plats esm altats o inoxidables, ja que cuinar formatge osset en "alumini" és simplement poc realista.
La llet s'aboca en un recipient volumètric i s'escalfa a l'estufa a 28 graus (però no superior a 32, així queNo fa mal comprar un termòmetre. El kefir es pot escalfar just sota l'aigua calenta. La pepsina es tritura i es dissol en una pila d'aigua tèbia. Primer, s'aboca el kefir i es barreja, després de cinc minuts, la pepsina diluïda. La llet comença a quallar gairebé immediatament. Al mateix temps, s'ha de treure del foc, però mantenir-lo calent. Podeu, per exemple, encendre els cremadors al voltant de la cassola o traslladar-lo al radiador (a l'hivern).
Aproximadament una hora més tard, el contingut del recipient es divideix en sèrum de llet i futur formatge osset. El coàgul es separa amb un ganivet i el recipient es torna a escalfar al foc més silenciós fins a quaranta graus. Literalment, un quart d'hora després, el formatge en blanc s'espesseix; és hora de posar-lo en un colador.
Segona etapa d'elaboració de formatges
Quan el sèrum s'ha drenat majoritàriament, es col·loca una càrrega sobre el coàgul. Al cap d'un parell d'hores, el formatge osseti es gira i es posa de nou sota l'opressió. Després d'una hora més, es transfereix a la forma, es torna a pressionar i s'amaga a la frescor. Sota la càrrega, el formatge ha de romandre un dia. Després d'això, es frega amb sal (per primera vegada, podeu agafar dues cullerades, i després ajustar al vostre gust). Els experiments són benvinguts: ruixar amb orenga, pebre i herbes aromàtiques donaran nous sabors al formatge. Està completament llest en dos dies, però el grau de maduresa és una qüestió de preferències personals. És que el formatge osseti s'emmagatzema a la nevera sense comprometre la qualitat i el gust durant menys de dues setmanes. Si voleu estirar el plaer, submergiu-lo en una salmorra de sèrum. Obteniu una variació sobre el tema del formatge, que té una vida útil gairebé infinita.
Per als amants de les receptes originals: ahsan
Si vols provar l'autèntic formatge osset, hauràs de fer quall en comptes de pepsina. Per a ella, es compra un estómac: vedella o xai, s'omple molt generosament de sal, es doblega i es reserva un dia per salar. Després d'això, es redreça i s'asseca, ja sigui sobre l'estufa encesa o en un forn a baixa temperatura. Quan l'abomaso està completament sec, se'n talla un tros i se submergeix en sèrum de llet escalfat i salat. Ahsan insistirà un dia. Un signe de preparació serà la terbolesa i les bombolles. Per cada litre de llet es pren mig got de massa mare.
Sutileses i matisos
Unes quantes regles establertes a través d'assaig i error us ajudaran a obtenir un formatge osseti fantàstic per primera vegada.
- Si utilitzeu pepsina, espereu que es dissolgui completament, en cas contrari, no s'utilitzarà completament.
- Després d'afegir la pepsina/la massa mare i de remenar, l'olla no es mou fins que comença la fermentació.
- El colador ha de ser de la mida adequada: amb un gran diàmetre i una petita quantitat de llet, obtindreu un "pancake" prim en lloc d'un cercle.
Bona sort amb els vostres experiments i bona gana!
Recomanat:
Paquetes de formatge cottage diet al forn: receptes i consells de cuina. Els avantatges del formatge cottage, les característiques de l'elecció d'un producte per a pastissos de formatge
Syrniki són estimats tant per adults com per nens. Aquest és un gran berenar, un esmorzar deliciós i saludable, un sopar abundant. Però la preparació d'un plat aparentment senzill encara planteja moltes preguntes. Per cada segon hostess, s'estenen, s'enganxen o no es giren. Quina és la recepta dels pastissos de formatge perfectes? I com triar el formatge cottage?
Com fer pastissos de formatge amb formatge cottage en una paella: una recepta senzilla
La saviesa coneguda diu: "Esmorza tu mateix, comparteix el dinar amb un amic i regala el sopar a l'enemic", és a dir, és el primer àpat que hauria de ser el més satisfactori i nutritiu de tots els que es consumeixen en un dia. Tanmateix, en un ritme tan frenètic en què viu la majoria de la població, sovint no hi ha prou temps per cuinar al matí una altra cosa que una simple truita o entrepans
Com fer galetes tu mateix: una recepta a casa
De debò, no és difícil fer galetes. La recepta a casa no requereix molta experiència en cuina
Galetes de formatge: recepta pas a pas. Què es pot fer amb la galleta de formatge?
Cracker és un tipus de galeta. Es basa en farina, oli (vegetal o mantega) i ous. Les galetes clàssiques s'escampen o s'enrotllen amb sal. També hi ha galetes amb additius diversos: comí, pebre, pebre vermell, formatge, tomàquet, sucre, xocolata, llavors de rosella, fruits secs, fruits secs i fins i tot un plàtan. Inicialment, les galetes eren barates, servien com a substitut magre del pa i només contenien farina i aigua
Macarrons amb formatge i tomàquet: les receptes són diferents, però el resultat és el mateix: delicioses
Els macarrons amb formatge i tomàquets són realment molt fàcils de fer. La forma més elemental és la següent: piqueu finament 5-6 tomàquets grans, sucosos i carns. Poseu una o dues cebes picades en una paella amb oli de gira-sol calent, sofregiu-les fins que estiguin daurades
