2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La cuina russa ha absorbit molts plats nacionals durant molt de temps. I ja és difícil dir qui i què hi va aportar més. Russos i tàrtars han viscut colze a colze durant més de 700 anys. Per descomptat, ambdós echpochmaks s'han menjat durant molt de temps. Aquests triangles de massa són deliciosos. El més important és aprendre a fer-los correctament la massa i el farcit.
Pas 1. Massa
Entre les mestresses de casa i simplement admiradores de la cuina tàrtara, hi ha molt de debat sobre quina hauria de ser la massa per als triangles. Pot ser llevat, sense llevat i fins i tot escamosa. Però tot i així, els echpochmaks es fan més sovint a base de massa sense llevat amb l'addició de llet agra. És fàcil de preparar, mentre que el sabor no és inferior al llevat.
250 grams de mantega fosa. Es pot substituir per mantega fosa o fins i tot margarina. A continuació, refredar una mica i abocar-hi 2 tasses de llet agra (kefir, iogurt o una altra llet agra). Barrejar. Afegiu-hi 2 ous i una mica de sal. Barrejar-ho tot bé. Prepareu una gran sala de tallpissarra. Aboqueu-hi 8 tasses de farina en un portaobjectes, feu una petita depressió al mig. Abocant a poc a poc la barreja líquida, pastant suaument la massa per als triangles. Ha de mantenir bé la seva forma, no enganxar-se a les mans, però alhora suau. Embolicar amb paper film (podeu posar-lo en una bossa) i deixar reposar 20-30 minuts perquè "maduri" la massa.
Pas 2. Farciment
Un altre secret del deliciós echpochmak és el farcit de carn més delicat. Necessitarà 800-900 grams de carn amb greix. Normalment s'utilitza xai o vedella. Aquells que no s'adhereixen a una recepta estricta poden prendre la carn de porc més familiar. També heu de prendre 8 patates mitjanes, 3-4 cebes, 2 culleradetes de sal i, opcionalment, pebre mòlt.
Talleu la carn a daus petits, d'aproximadament 1 cm de mida per cada costat. També piqueu les patates i les cebes. Barregeu-ho tot, condimentant generosament amb sal i pebre mòlt. Ja en el procés, el farcit donarà suc. De seguida queda clar que qualsevol echpochmak serà deliciós amb ell, fins i tot si es tracta de triangles de pasta de full (també podeu utilitzar-ne de fets si voleu).
Pas 3. Enfornar
Ara que tots els ingredients estan preparats, podeu començar a esculpir echpochmak. A partir de la massa cal formar una botifarra amb un diàmetre d'uns 4-5 cm (segons la mida del fons d'un got normal). Talleu amb un ganivet en trossos d'1,5-2 cm de gruix i enrotlleu cadascun d'ells en un pastís prim, com les boles de massa. Col·loqueu 3-4 cullerades de farcit al centre. Cada echpochmak té la mida d'un bon pastís.
Primer pessigueu una cantonada amb les mans, després la segona i la tercera. És molt important que mantinguin bé la seva forma, ja que durant la cocció pot sortir el suc que s'allibera i els triangles simplement es cremaran. És igualment important que hi hagi un petit forat al centre perquè s'escapi el vapor. Al cap i a la fi, vam preparar la massa per a triangles força densos i es pot acumular massa líquid a l'interior. Si es desitja, la superfície es pot untar amb rovell per fer brillar els echpochmaks acabats.
Preescalfeu el forn a 200 graus i poseu els triangles a la paella rodona. Segons moltes mestresses de casa, fornen millor així. Coure 45-60 minuts fins que la part superior estigui daurada. Per estar preparat, heu de comprovar el farcit. Això no és menys important. Totes aquestes recomanacions es poden atribuir a qualsevol echpochamka, inclosos els triangles de pasta de full.
Pas 4. Envia
Un cop llestos els echpochmaks, és molt important servir-los correctament. Aquest és un altre secret. Després de tot, fer un farcit deliciós i una massa per a triangles és la meitat de la batalla. Molt sovint se serveixen a cada convidat per separat, 2-3 peces. En un bol separat, s'ofereix un brou clar, que s'aboca al centre de cada echpochmak. Immediatament després de coure, podeu untar cada triangle amb mantega, cobrir amb una tovallola neta i deixar reposar durant 15-20 minuts.
Recomanat:
El plat nacional ucraïnès més famós. Plats de la cuina nacional d'Ucraïna: llista, receptes amb fotos
Després de conèixer l'obra de Nikolai Vasilyevich Gogol i llegir la seva sorprenentment poètica Tardes en una granja a prop de Dikanka, Mirgorod, Tardes de la vigília d'Ivan Kupala, Ànimes mortes, Nits abans de Nadal, Fira Sorochinskaya, "La nit de maig". , o dona ofegada”, etc., és impossible no interessar-se per la petita cuina russa
Carn assortida: receptes amb fotos. Decoració d'un plat de carn
No hi ha vacances completes sense embotits. Això sí, els supermercats venen molts productes preparats perquè es puguin decorar els embotits. Però pots fer-ho tot tu mateix perquè aconsegueixis una autèntica obra d'art culinari
Coeu la carn amb patates al forn. Patates al forn amb carn. Com cuinar una carn deliciosa al forn
Hi ha plats que es poden servir a taula tant en dia festiu com entre setmana: són força senzills de preparar, però alhora tenen un aspecte molt elegant i molt saborós. Patates al forn amb carn: un bon exemple d'això
Extracte de la massa: com fer-la? Postres d'extracte de massa. Massa d'escapament per strudel: recepta amb foto
La massa de massa és la base de moltes postres delicioses. Es prepara d'una manera especial, i inclou els productes més senzills
Història de les boles de massa. Qui va inventar les boles de massa? D'on provenen les boles de massa (el plat del qual)
Qui va inventar les boles de massa? Hem d'admetre que aquest plat originàriament té arrels xineses. Avui, en aquesta cuina amb la seva història de cinc mil·lennis, hi ha anàlegs de gairebé tots els plats moderns. Només ara, ningú es comprometrà a desafiar el fet que és a Rússia on les boles de massa són les més populars
