Alain Ducasse: biografia, fotos, receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Un dels xefs més famosos del nostre temps és Alain Ducasse. Els seus alumnes són cuiners famosos. Els restaurants d'Alain Ducasse són visitats diàriament per coneixedors de l' alta cuina. Els seus llibres de gastronomia són coneguts arreu del món. Ara parlem amb més detall d'aquesta persona famosa, us expliquem qui és Alain Ducasse.

Biografia

El futur gran xef va néixer el 13 de setembre de 1956 a la ciutat de Castell-Sarrazin, situada al sud de França. Va començar a dedicar-se a la cuina als setze anys. Inicialment, va treballar com a ajudant de cuinera, o millor dit rentavaixelles, al restaurant Pavillon Landais, que es troba a Suston. En aquesta època va estudiar en una escola especial Alain Ducasse. Després de graduar-se, va rebre una invitació per treballar al restaurant Les Pres d'Eugenie. Després de la seva carrera va continuar al Moulin de Mougins. Allà va aprendre molt, i també va començar a inventar plats, complementant els plats tradicionals amb diversos components. A principis dels anys 80 esdevingué el responsable del restaurant La Terrasse (Juan-les-Pins). El xef Alain Ducasse va guanyar les seves primeres estrelles Michelin el 1984 mentre treballava en un restaurant anomenat Juana.

Llavors s'estavella en un avió, mentrel'únic que queda viu. Va perdre la seva carrera culinària durant diversos anys, durant els quals es van realitzar 30 operacions. Tornant a la feina, Alain Ducasse, la foto del qual es presenta a l'article, comença a treballar amb venjança. El 1987 se li va demanar que creés el restaurant Le Louis a Montecarlo a l'Hotel de Paris. Des de finals dels vuitanta, Alain s'ha implicat força activament en el desenvolupament del grup Alain Ducasse, per això crea restaurants a tot el món. L'any 1998, decideix crear un grup d'institucions Spoon.

L'any 2000, Alain va traslladar el seu restaurant de la rue Raymond Poincaré. L'any 2007, Le Jules Verne també va entrar a l'imperi dels seus restaurants. Dos anys més tard, rep la seva primera estrella Michelin.

Restaurants i Imperi

Ara Alain Ducasse és propietari de més de vint restaurants a tot el món. També és interessant que en tots aquests establiments consta com a xef, tot i que en realitat hi treballen altres persones. El nom Alain Ducasse és una marca. Quan la gent escolta parlar d'un xef com aquest, de seguida té associacions sobre cuina i servei excel·lents. Per cert, la celebració en què Ducasse serà el xef costa 50 mil euros. Ara, Alain és el propietari del màxim premi francès: l'Ordre de la Legió d'Honor. Aviat té previst obrir el seu propi restaurant a Rússia. Va parar atenció a en Peter, així que el seu nou establiment hi hauria d'estar. El nom del restaurant és Mix.

Alain Ducasse és el primer xef que crea i manté el més alt nivell de cuina. AraL'imperi de Ducasse de més de 1.500 professionals inclou hotels, un centre educatiu per a xefs, restaurants i cafeteries d'arreu del món. També hi ha una escola especialitzada d'Alain Ducasse per a tothom. L'any 2003 es va elaborar una llista de les 100 persones més influents del món. L'únic francès que hi havia era Alain Ducasse. Ara mirem els plats del xef. Potser us interessen.

Gugères

Tenint en compte les receptes originals d'Alain Ducasse, hem de recordar les gougères. Per cuinar necessitareu:

• mig got d'aigua i la mateixa quantitat de llet;
• sal;
• 113 grams de mantega;
• 130 grams de formatge dur (dels quals 30 grams en surten per empolvorar);
• quatre ous;
• un polsim de pebre negre i la mateixa quantitat de nou moscada mòlta;
• 112 grams de farina.

Cuina

1. Primer preescalfeu el forn a 200 graus. Folreu una safata per forn amb paper de forn.
2. Després de combinar la mantega, l'aigua, la llet i la sal en una cassola petita. Porta a ebullició.
3. A continuació, afegiu la farina i remeneu-ho amb una cullera de fusta fins que quedi homogeni.
4. Coeu a foc lent a foc lent, sense parar de remenar, fins que la massa surti bé del fons i quedi llisa. Uns dos minuts.
5. A continuació, deixeu refredar la massa durant un minut aproximadament. Trenca-hi un ou.
6. A continuació, amasseu bé la massa.



7. A continuació, afegiu els següents ous i remeneu.
8. Després afegiu-hi una mica de sal, nou moscada i pebre. A continuació, afegiu el formatge.
9. A continuació, poseu la massa en una pastissera i encamineu les boles a una distància petita (uns dos cm) les unes de les altres. Això és necessari perquè en el futur hi hagi espai per al creixement de la massa al forn.
10. Després espolseu formatge per sobre.
11. Coeu al forn durant vint minuts fins que estigui daurat.

Truita amb salsa de pèsols

Si tenim en compte les receptes d'Alain Ducasse, podem recordar-ne aquesta.

Per preparar el plat, necessitareu una truita (3, 5 quilograms).

Per a la salsa necessitareu:

• dos quilos de pèsols congelats o frescos;
• 200 grams de rúcula;
• quatre cebes grans;
• 450 grams de bolets;
• 200 ml de crema;
• 150 ml d'oli d'oliva;
• un cap d'enciam romaní;
• 500 ml de brou de pollastre (calent).

Cuinar un plat

1. Primer, bull els pèsols en aigua salada (bullint) fins que estiguin tendres. A continuació, poseu un terç del cuit a part, aboqueu aigua freda. Cuini els pèsols restants uns minuts més. Després d'omplir-los d'aigua, bateu els pèsols fins a puré en una batedora.
2. Després de regar el puré amb oli d'oliva. A continuació, sal i pebre.
3. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella, afegiu-hi la ceba tallada a daus. Cuini a foc lent durant tres minuts fins que estigui suau i translúcid.
4. Afegir sal, abocara poc a poc brou. Cuini durant deu minuts fins que la ceba estigui completament tova.
5. Talleu les fulles d'enciam en rectangles d'uns 4 cm de llarg.
6. Talleu el filet en vuit trossos. Fregueu cadascun amb sal, fregiu-los en una paella calenta. Al final de la cocció, afegiu un tros de mantega per crear escuma.
7. En una paella a part, fregiu els bolets amb mantega durant cinc minuts. Afegiu-hi el puré de patates, els pèsols, les cebes, el líquid restant, una mica de mantega. Apagueu.
8. Afegiu enciam, una mica més de mantega. A continuació, regeix amb oli d'oliva per diluir la salsa.
9. Porteu la nata a ebullició, aboqueu-la ràpidament a la salsa - hauria d'aparèixer escuma.
10. Aboqueu una mica de salsa de bolets en un plat. A continuació, poseu-hi el peix. Ruixeu la salsa per tot arreu, guarniu-ho amb amanida, amaniu-ho amb pebre i sal.

Madeleine Cookies d'Alain Ducasse

Per cuinar necessitareu:

• vuit ous;
• 10 grams de llevat en pols;
• 275 grams de sucre;
• quatre rovells d'ou;
• 300 grams de mantega;
• 250 grams de farina tamisada;
• 8 grams de sal.

Cuina de galetes

1. Bateu els rovells, el sucre i els ous en un bol.
2. En un altre bol, barregeu la sal, la farina i el llevat.
3. Fet la mantega.
4. Al primer bol amb ous, aboqueu la barreja de farina amb altres ingredients. A continuació, remeneu fins que estigui suau. A continuació, afegiu oli. Torna a remenar.
5. Deixa la massa"descansa" durant dotze hores.
6. Necessitareu motlles de closca. Unteu-los, empolvoreu-los amb farina.
7. A continuació, aboqueu la massa en motlles que no estiguin a la part superior. A continuació, poseu-ho al forn, preescalfat a 210 graus. Coure al forn a la mateixa temperatura durant uns tres minuts, després reduïu el foc a 190. Cuini fins que els productes estiguin daurats.