Oca seca - recepta de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les oques jacked són una alternativa al pollastre, la vedella i el porc casolans clàssics. Podeu trobar fotos amb diverses receptes d'aquest plat en aquest article. L'oca seca trigarà diversos dies a cuinar-se. Però el procés en si no és gens laboriós. En el negoci de cuinar oca seccionada, el temps està al vostre costat. La recepta del plat la van inventar els tàrtars i els bashkirs en una època en què aquests pobles eren nòmades. Les aus de corral seques es poden emmagatzemar durant diversos anys. Si l'oca està molt seca, el seu gust es recuperarà completament en remull-la amb aigua. L'ús de l'oca seccionada no es limita a menjar les seves llesques fines com a berenar fred. Sí, queda molt bé en un plat de carn. Però els pobles nòmades utilitzaven l'oca seca tant per rostir com per guisats. La carn d'au picada s'utilitzava per a la carn picada per a boles de massa i manti. I amb els ossos es cuinaven sopes grasses.

Recepta d'oca seccionada casolana

Abans es preparaven aus de corral als pobles. El pati rural té alhora golfes ben ventilades i celler fosc i fresc. Però, què passa amb la cuina d'un apartament de ciutat? Hem adaptat lleugerament la recepta a les condicions modernes. Només per a "kaklangan kaz" (així és com s'anomena l'oca seca en tàrtar).i cal que la carcassa d'un ocell i sal. Però per cuinar, has de ser propietari d'una habitació fosca i ben ventilada, preferiblement sense mosques i altres insectes. Com van observar aquesta condició els tàtars nòmades és el seu secret nacional. En aquest article us explicarem com cuinar una oca seca en un apartament de la ciutat. Però no us oblideu d'indicar la recepta autèntica. També prestarem atenció als plats que es poden preparar amb oca seca.

Kaklangan kaz

Comencem amb una recepta autèntica, tan popular a Tatarstan com el famós chak-chak. Com hem comentat més amunt, només necessitem oca i sal (preferiblement marí i sempre gruixuda). L'elecció de la canal s'ha de prendre de manera responsable. Com més grossa sigui l'oca, més saborosa serà la kaklangan kaz. Cal eviscerar l'ocell amb cura i eliminar les restes de plomes. Esbandiu la carcassa amb aigua corrent i procediu a la cocció. Frega l'oca amb sal gruixuda, tant per fora com per dins. Després d'això, emboliqueu la carcassa amb un drap net o una gasa. Ho posem en una safata i ho posem un dia en un lloc càlid de la cuina. S'aconsella cobrir amb un tap especial per a les postres, de manera que les mosques no s'asseuen a la carn. Al cap d'un dia, la sal s'ha de dissoldre i remullar la carn d'oca. Ara podeu començar l'assecat real. Sense desplegar la gasa, agafem l'oca per les potes i les lliguem amb una corda. Connectem el segon extrem del cable a la barra transversal sota les bigues del sostre. L'àtic ha d'estar ben ventilat i prou fosc. Quan estigui calent, el greix d'oca es fon i remulla la carn. doncs carcassahauria de penjar almenys dos mesos. I com més temps passi a les golfes, més deliciosa esdevindrà l'oca seccionada.

Com servir

Bashkirs i tàrtars van preparar un aperitiu fred a les tendes de campanya per deleitar el convidat. L'ocell es va desplegar, és a dir, alliberat de la tela. Raspalleu amb cura els cristalls de sal restants. A continuació, es va tallar l'oca seca. Aquelles peces que tenien un os servien per fer guisats o rostits. Si l'oca estava seca, es posava en remull amb aigua. El llom es va tallar a tires fines. En un plat semblen tan apetitosos com el jamó espanyol o el pernil de Parma. Només l'aperitiu no està fet de carn de porc, sinó d'oca, que és molt més saludable. Després de tot, el greix d'aquest ocell no conté en absolut colesterol nociu. Les tires de carn seca picades finament es poden guarnir amb herbes fresques picades. També pots rostir-los al forn per a un aperitiu de cervesa fantàstic.

Oca seca a casa

Com cuinar un plat popular tàrtar i Bashkir a la cuina de la ciutat? Comencem, com en la recepta tradicional, per eviscerar i rentar la canal. Després freguem l'oca amb sal, per dins i per fora. Agafem un plat gran amb vores altes o una pica. Espolvorear el fons d'aquest bol amb sal. Tornem a posar l'oca allà baix. Espolvorear sal per sobre. I ho deixem així durant una setmana en aquell prestatge de la nevera on la temperatura és més alta. Cada dia traiem un recipient amb un ocell i freguem sal si s'esmicola. Podeu afegir-hi cristalls frescos. Després de dos o tres dies, destacarà una solució salina. necessiten regarsóc oca per dins i per fora. Al cap d'una setmana, traiem l'ocell de la nevera. Introduïm un pal de la longitud desitjada a l'estèrnum per garantir l'accés d'aire a la carcassa. Emboliquem l'oca amb una gasa. Això hauria d'evitar que les mosques posin ous a la carn. Lliguem les potes de l'oca i les pengem al balcó o a la finestra oberta. Allà, la carcassa s'ha d'assecar durant dues o tres setmanes. I després d'això, podeu posar l'ocell a la nevera o en un lloc fresc. En un parell de mesos es podrà servir la carn a taula. I a la nevera, aquesta delicadesa es pot emmagatzemar durant anys sense cap problema.

La recepta "urbana" més fàcil

Amb l'ajuda d'una sola bossa de cel·lofana resistent, obtindrem una meravellosa oca seccionada. Aquesta recepta és molt senzilla. Agafem una carcassa d'ocell arrancada i eviscerada. Frega-ho bé per tots els costats amb sal gruixuda. El vaig posar en una bossa de cel·lofana. El lliguem fort per bloquejar l'accés d'aire. Pengem el paquet en un lloc protegit de corrents d'aire. Podria ser una lògia. Al cap i a la fi, la bossa s'ha de penjar durant tres o quatre mesos i, a la cuina, durant aquest temps, les llars hi colpejaran el cap repetidament. Com determinar si l'oca s'ha marcit? Assegureu-vos d'introduir el greix. I la carn del tall de l'ocell acabat serà vermellosa, elàstica, una mica recordant el jamó. Però no us afanyeu a menjar-vos l'oca immediatament després de cuinar-la. Com més temps s'emmagatzema la delicadesa, més saborosa es torna.

Recepta d'oca amb espècies

Si un àpat només amb sal sembla senzill isense pretensions, intentem diversificar la manera tradicional de cuinar. Per a una carcassa de tres quilos, necessiteu un cap d'all. Passeu els claus pelats per la trituradora. Barrejar l'all amb sal gruixuda. Frega l'oca amb aquesta massa per dins i per fora. Prepareu l'escabetx picant. Per fer-ho, prengui una petita quantitat d'aigua tèbia. Dissoleu-hi sal i afegiu-hi una mica de pebre negre i coriandre. Impregnarem la tela amb aquesta composició, amb la qual, com una mòmia, embolicarem l'oca. Posem la carcassa al sudari amb una mitja de niló. El penjarem en una habitació fresca i fosca. L'oca seca ha d'estar en posició amb les potes cap amunt. Així que es pot emmagatzemar fins a un any. Si cuineu la sopa d'un ocell així, no la podeu salar. De la mateixa manera, no cal que afegiu espècies ni condiments si feu servir carn per a manti o guisat.

Plats d'oca secs

En un plat de carn, les rodanxes d'aus de corral semblen tan apetitoses que es mengen primer, abans de salami i pernil. Un seccionat casolà ben cuinat té una carn de color vermell fosc i ferma amb una vora gruixuda de greix groc al voltant. Les rodanxes seran més gustoses com més fines les tallem. I, per descomptat, les característiques gastronòmiques de l'oca augmentaran a partir del temps d'assecat. Però fins i tot després de tres setmanes, ja podeu tastar la carn. Qui no li agraden els aliments grassos pot assecar les rodanxes al forn. Obtindreu unes patates fregides de carn meravelloses, semblants a la basturma, un aperitiu ideal per a la cervesa. Però si decidiu fer altres plats d'oca seccionada, especialment sopes, heu de treure l'excés de sal. PerAquesta porció de carn es posa en remull en aigua durant diverses hores. Al mateix temps, el plat no es sala gens o bé es col·loquen cristalls de "verí blanc" amb molta cura, al final de la cocció, al gust.

Bouillon amb fideus casolans

Penseu en l'ús de carn d'oca seca a la cuina utilitzant l'exemple d'una sopa senzilla. Tallarem la carcassa a trossos. El llom, el pit i les cuixes són millor deixar-los per berenar. Per al brou, podeu agafar un tros a l'os - ales, per exemple. L'oca seca s'ha de posar en remull en aigua durant dues o tres hores. És possible que hàgiu de buidar el líquid i omplir-lo. Poseu a la paella el tros de carn remullat, la ceba a la closca i les pastanagues. Ompliu amb aigua freda i poseu-ho a foc gran. Tan bon punt bulli, puja el gas. Assegureu-vos d'eliminar el "soroll". Continuem la cocció a baix ebullició durant una hora. Després colem el brou. Torneu a posar l'olla al foc. Quan bulli, poseu els fideus casolans i deixeu-los coure fins que estiguin a punt. Serviu amb herbes.