Oca de Nadal amb pomes: receptes i secrets de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Cuinar una oca de Nadal ja s'ha convertit en una bona tradició en moltes famílies, i com un plat així pot deixar indiferent. Olorosa, vermellosa, amb una crosta deliciosa, l'oca, per la seva mateixa presència a la taula, anima i ens porta records càlids.

La peculiaritat d'aquest plat no és només un excel·lent gust, sinó també la facilitat d'elaboració. No cal que siguis un guru de la cuina per gestionar aquest negoci, només recorda alguns consells dels xefs.

5 principis clau

Hi ha alguns secrets que has de recordar perquè la teva oca de Nadal sigui un èxit.

1. No trieu una carcassa massa gran: si el seu pes supera els 3 kg, la cocció serà difícil i llarga. A més, és un ocell petit que té la carn més tendra i sucosa.
2. Tot el greix de l'oca es talla. Si això no es fa, es produirà molt greix durant el procés de fregir.
3. La carcassa es renta, s'asseca bé amb una tovallola de paper i després es frega amb sal i espècies.
4. Les receptes tradicionals inclouen el farcit d'oca. Per a això s'utilitzenfruites, verdures o cereals.
5. Cuinar una oca al forn. Amb el temps, triguen entre 2 i 3 hores.

Ingredients per a la clàssica oca de Nadal amb pomes

Els eslaus solen farcir una carcassa d'oca amb pomes. L'àcid màlic remulla la carn d'au durant la cocció, fent-la molt més suau. A més, aquests fruits agredolços donen a la carn una aroma especial i un gust picant. Aquesta recepta es considera un clàssic per molts.

Per cuinar necessitareu el següent conjunt de productes:

• canal d'oca amb un pes de 3-4 kg;
• 4 pomes de mida mitjana (preferiblement varietats agredolces);
• 100 ml de crema agra baixa en greixos (10% és suficient);
• 1 l suc de poma natural;
• 100-120g prunes;
• 2 cullerades. cullerades de sal;
• 10-15 grans de pebre negre;
• 1 culleradeta de pebre vermell;
• 1 cullerada una cullerada de llavors de coriandre.

Com cuinar correctament una oca al forn

La preparació té lloc en diverses etapes.

1. A la carcassa d'una oca es tallen les últimes falanges de les ales, les potes i el coll. S'extreuen el greix i les menudelles, s'eliminen les restes de plomes (si n'hi ha), es renten i s'assequen a fons amb tovalloles de paper.
2. El següent pas és treballar amb espècies. La sal es barreja amb pebre vermell, la barreja resultant es frega a l'interior de l'oca i la pell. Amb una xeringa mèdica (qualsevol mida valdrà), s'injecta suc de poma sota la pell.
3. Marinar. Remulleu un tros de gasa amb suc de poma, premeu lleugerament iembolicar-hi la carcassa. Aboqueu llavors de coriandre i grans de pebre negre entre les capes de gasa. Col·loqueu l'oca en un recipient petit (el més important és ajustar-se a la mida) i aboqueu tot el volum restant de suc de poma. En aquesta forma, l'oca hauria de durar almenys 3 hores.
4. Mentre l'oca s'adoba amb suc, es renten les pomes, es tallen en 4 trossos i se'n treu el cor. Es barregen amb prunes seques rentades i seques.
5. Es treu l'oca adobada, es cusa el forat i s'omple de prunes seques i pomes picades. Per evitar que el farciment caigui, el forat està cosit. En llocs amb una gran acumulació de greix subcutani, es fan petites incisions perquè el greix quedi lliurement durant la fregit. Les cames estan lligades.
6. Per preparar una oca de Nadal amb pomes, trieu una forma petita i profunda, el fons de la qual està cobert amb paper d'alumini. S'aboca una mica d'aigua al motlle, es col·loquen les ales al fons i s'hi col·loca la carcassa amb l'esquena cap avall.
7. L'oca es cou a una temperatura de 200 graus. Per evitar que es cremi des de d alt i per aconseguir un fregit uniforme, l'oca s'aboca cada quart d'hora amb el suc que ja s'ha format i acumulat a la paella.
8. Després d'unes 2,5 hores, la carcassa s'unta amb crema agra i s'envia al forn durant 30 minuts més.



9. Immediatament després de treure l'oca de Nadal del forn, tapeu amb paper d'alumini i deixeu-ho durant 20-30 minuts més. Això ajuda a mantenir la carn sucosa i saborosa.

Oca de Nadal a la màniga

Basat en la recepta clàssica anterior, podeu fer-hocuinar l'ocell a la màniga (bossa de plàstic). El gust i la qualitat de la carn en utilitzar aquestes dues receptes seran una mica diferents. Quina diferència hi ha entre la cocció normal i la cocció en màniga?

1. Moltes mestresses de casa troben que l'oca cuinada al forn és dura. L'ús d'una màniga resol completament aquest problema: la carn és el més sucosa i tendra possible.
2. Totes les herbes i espècies que s'utilitzen per fregar la carn idealment remullen la carn quan es fregeixen a la bossa.
3. Oca de Nadal al forn, cuita a la màniga, es cuinarà aviat. Aquesta característica és especialment important per a carcasses grans.

En general, la preparació de l'ocell en aquest cas no difereix de l'etapa preparatòria de la recepta clàssica. Es cusen la carcassa rentada, ratllada amb sal i espècies i farcida. No obstant això, en comptes de col·locar-se en un motlle, l'oca es col·loca en una màniga de menjar i es lliga. Una petita carcassa estarà a punt en unes 2-2,5 hores.

Oca amb pomes i taronges

Les vacances d'hivern s'associen no només amb el gall dindi o l'oca rostits, sinó també amb les taronges. És aquesta fruita la que crearà una excel·lent companyia per a les pomes a l'hora d'omplir aus de corral. Basat en la recepta tradicional d'oca de Nadal.

A la llista de productes obligatoris:

• canal d'oca amb un pes de 3-4 kg;
• 1 taronja, 3-4 pomes sucoses;
• unes fulles de llorer;
• 3-4 grans d'all;
• vermell ipebre negre i sal per fregar les aus de corral.

Es renta la carcassa, es frega amb espècies i sal per dins i per fora, es fan diversos talls a la pell i s'hi posen alls. La taronja es pela i es divideix en diverses parts. Les pomes es tallen a rodanxes grans i es treu la part de llavors. L'abdomen està suturat. Podeu cuinar el plat a la màniga o simplement al forn. Aquesta carn tindrà un aroma i un gust únics.

Oca amb pomes i patates

Aquesta recepta per cuinar una oca de Nadal us permet obtenir no només un plat de carn, sinó també un acompanyament: unes delicioses patates esmicolades.

Productes:

• canal d'oca;
• 4 pomes mitjanes (les varietats àcides són les millors);
• 1-1, 5 kg de patates;
• sal, pebre negre, comí: la quantitat es tria segons les vostres preferències de gust.

Després de la preparació, l'ocell s'omple de pomes trossejades, es cusen i es col·loquen en un motlle. Des de d alt, el formulari es cobreix amb paper d'alumini.

Consell! Per evitar que la carn es cremi al damunt, es col·loca un tros de greix d'oca al punt de contacte amb el paper d'alumini de la canal.

Al forn a 180 graus, l'ocell reposa 2 hores. Després d'això, es treu, s'escorre el greix i es col·loquen les patates pelades en forma. Si és massa gran, talleu-lo per la meitat. S'aboquen 50 g de greix per sobre i s'envien al forn sota paper d'alumini durant 40 minuts més. Si necessiteu patates vermelles, al final de la cocció, traieu el paper d'alumini durant uns minuts i augmenteu el foc a 200 graus.

Oca amb fruits secs i pomes

Això deliciósL'oca de Nadal segur que agradarà als convidats, ja que adquireix un sabor picant únic que donen els fruits secs. La recepta en si és completament semblant a la recepta d'un ocell a la màniga. La particularitat rau en el farcit. Aquí les pomes picades es barregen amb panses al vapor (100 g) i nous picades (150 g).

En mig de fregir, s'obre una mica la màniga amb l'oca de Nadal i s'unta amb salsa (1 cullerada de mel, 2 cullerades de salsa de soja i 50 g de greix d'oca ratllat).

De fet, hi ha moltes més receptes d'aquest plat tradicional. Com a farcit, podeu utilitzar blat sarraí, bolets, diverses fruites. Gràcies a aquesta varietat, cada mestressa de casa trobarà la millor opció per a ella.