Filet de bacallà: receptes, característiques de cuina i comentaris

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El bacallà té moltes propietats útils. Conté vitamines del grup B i microelements necessaris per a l'organisme, àcids grassos omega-3 i proteïnes fàcilment digeribles. El bacallà té una carn densa i molt gustosa, a partir de la qual es preparen amanides i aperitius, sopes i plats principals variats. El peix es pot fregir, guisar, coure, salar, utilitzar com a farciment per a pastissos. El filet de bacallà preparat segons receptes no és inferior en gust als productes carnis, però té un contingut calòric més baix i es recomana per a la nutrició dietètica.

Com triar el peix adequat?

Una persona que es preocupa per la seva salut hauria de tenir peix a la seva dieta almenys dues vegades per setmana, especialment per als nens petits i les dones durant l'embaràs. El bacallà congelat es pot trobar a tots els supermercats, però per tal que el plat surti deliciós, cal poder triar-lo correctament. En primer lloc, cal comprar peix que no estigui cobert amb una capa gruixuda de gel. No hi ha d'haver neu al filet i l'envàs on es troba ha d'estar intacte. Alguns proveïdors sense escrúpolsel peix malmès es congela especialment perquè no se senti una olor desagradable.

Quan compreu una carcassa sencera, heu d'examinar-ne les brànquies, el ventre i els ulls. No s'han de fer malbé. En un peix sense cap, el tall ha de ser de color beix rosat (no groc) i ajustat. El bacallà amb una olor acre estranya s'ha de deixar de banda. És millor comprar una carcassa sencera i fer el vostre propi filet de bacallà per a la recepta seleccionada. Així, el peix conservarà més nutrients.

Alguns consells de cuina

Abans de preparar un plat de peix, el bacallà s'ha d'escatar, eviscerar i rentar amb aigua corrent. Un dels avantatges del peix és una petita closca, que és fàcil de treure amb un ganivet de cuina normal. En tallar la carcassa en filets, es treu la cresta de la part posterior i es divideix en dues meitats. No cal treure la pell del filet, hi ha substàncies útils i sucs, gràcies als quals el peix no quedarà tan sec.

A partir de bacallà es preparen diversos plats, però és més deliciós quan es cou al forn: en màniga, paper d'alumini o al vapor. S'obté un bacallà molt sucós si es cuina amb adob de verdures. Per cuinar el filet de bacallà en una paella segons la recepta, cal fer servir una massa de farina i ous o guisar-lo amb vi blanc, salsa de tomàquet, crema agra o maionesa. Obtindràs un peix tendre i sucós amb un sabor increïble. Les costelles i els zrazy es preparen a partir de peix picat, escollint el farcit al vostre gust: arròs amb herbes i ous, formatge dur, ceba i pastanaga fregides i altres.

Bacallà fregit

La llista de plats que es prepararan amb peix és enorme, peròla majoria de mestresses de casa fan servir la recepta més senzilla: el filet de bacallà a la paella. Per fer-ho, necessiteu peix acabat de congelar, una mica de farina, 1-2 cebes, condiments, sal i una mica d'oli vegetal. Un plat deliciós només sortirà d'un producte de qualitat, i no d'un que s'hagi congelat moltes vegades, de manera que cal cuinar el filet. Per fer-ho, es neteja el peix, es treu el cap, les entranyes, les aletes i la columna vertebral.

El filet rentat es talla a trossos, es posa en un bol, s'afegeix sal i condiments i es deixa de banda 10 minuts. Quan la sal es dissol, els trossos es pasten amb farina i es fregeixen en una paella. Després de daurar un costat, es gira el peix, s'espolvora amb rodelles de ceba, es tapa amb una tapa i es fregeix fins que estigui tendre. El bacallà absorbirà els sucs que emet la ceba i es tornarà sucós.

Bacallà amb verdures al forn

Avui està de moda cuinar plats en què hi hagi present al mateix temps el producte principal (peix o carn) i un acompanyament. Els cereals o les verdures s'utilitzen com a guarnició. Per cuinar la següent recepta de bacallà al forn amb guisat de verdures, necessitareu els següents ingredients:

• 2 carcasses de peix;
• 1 pebrot dolç;
• 1 tomàquet gran;
• cap de ceba;
• un parell de grans d'all;
• 350g de pèsols verds (congelats);
• 1 llauna de mongetes en conserva;
• mitja tassa d'oli d'oliva;
• unes branques de farigola o altres herbes;
• sal, pebre mòlt.

El peix es neteja, es renta i es separa dels ossos. El pebrot, la ceba i el tomàquet es tallen a daus, l'all es tritura amb una premsa. S'aboca oli en una paella escalfada, es fregeixen els pebrots dolços juntament amb les cebes. Quan la ceba estigui translúcida, afegiu-hi els tomàquets, la farigola picada i l'all. Les verdures s'han de coure durant 10 minuts, després afegiu-hi sal, pebre mòlt, pèsols i mongetes, després d'escórrer-ne el líquid. Cuini a foc lent fins que els pèsols estiguin tous. La meitat de la barreja de verdures s'escampa al fons del plat per al forn, el filet es talla a trossos, es sala i es posa a sobre de les verdures, la salsa restant s'aboca sobre el peix. El forn s'escalfa a una temperatura de 180 graus i el peix es cou durant 15 minuts.

Filet de peix amb crema agra

Per que el bacallà no s'assequi, es cou amb iogurt o crema agra. Aquest és un plat delicat, després de tastar-lo, els familiars diran: "Que deliciós!". La recepta del filet de bacallà amb crema agra mereix aquestes ressenyes.

Per cuinar necessitareu:

• un filet de peix;
• 250-300 g de crema agra casolana o comprada a la botiga;
• 1 poma verda;
• 2 unitats pastanagues;
• cap de ceba morada;
• llimona;
• 2 cullerades d'oli refinat;
• sal, pebre i alfàbrega al gust.

El bacallà es renta, s'asseca amb un tovalló i es talla a porcions. Les pastanagues pelades es tallen en cercles, es pelen de les pomes i es tallen a rodanxes.

El plat de forn s'unta amb oli, es col·loquen les pomes al fons, es col·loquen cercles de pastanaga a sobre i s'escampen amb alfàbrega. Poseu-hi trossos de filet per sobre, sal, pebre, afegiu-hi el vostre condiment preferit. El bacallà s'aboca amb crema agra, a sobre dels quals s'hi posen anelles de ceba i es couen al forn calent durant 20-25 minuts. A l'hora de servir, el filet de bacallà acabat s'escampa amb suc de llimona acabat d'esprémer.

Bacallà al vapor

El peix al vapor és un excel·lent plat dietètic que s'adaptarà tant a adults com a nens. Els ingredients inclouen:

• 300g de filet de peix;
• ceba (1 cap);
• 50 ml de suc de llimona o llima acabat d'esprémer;
• 1 cullerada gran d'oli vegetal;
• espècies de peix;
• sal.

Segons la recepta proposada, els filets de bacallà es tallen en diversos trossos, es salpebren, es ruixen amb suc de llimona i es condimenten amb espècies. Aboqueu aigua al bany marino, porteu-ho a ebullició i hi tireu 2 fulles de llorer i uns pèsols de pebrot picant. Cada tros de peix s'unta amb oli i es posa a la graella del vapor. Espolvorear unes rondelles de ceba per sobre. El vapor està cobert amb una tapa. El peix estarà llest en mitja hora. El plat acabat està decorat amb herbes i rodanxes de llimona.

Carn amb paper d'alumini

Una recepta senzilla per cuinar filets de bacallà amb paper d'alumini agradarà a molts. Per obtenir un plat inusualment sucós i fragant, necessitareu:

• 600g de peix fresc congelat;
• 1 llimona i mitja cullerada de ratlladura de llimona;
• 2 grans d'all;
• una culleradeta de gingebre mòlt;
• fonoll i coriandre a la punta d'un ganivet;
• unes fulles de menta;
• mantega (50d).

El bacallà es neteja, es renta i es separa la carn dels ossos, i després es talla a trossos. Per eliminar l'excés d'humitat, el filet s'ha de netejar amb un tovalló. Es talla el paper d'alumini a la mida de cada tros de bacallà, es posa el filet al mig de la làmina. Els trossos s'unten amb all picat, s'espolvoren amb una barreja de condiments i ratlladura de llimona, es posen sobre una fulla de menta i per sobre un trosset petit de mantega i una rodanxa de llimona. A continuació, s'embolica el paper d'alumini. El peix s'ha de marinar durant 30 minuts, després dels quals es col·loca en una safata de forn i es cou al forn durant 20 minuts. Serveix amb qualsevol guarnició, guarnit amb una branca de verdures.

Recepta fàcil de peix fregit

Per al segon plat, sovint fregeixen el filet de bacallà amb arrebossat en una paella segons la recepta. Aquest peix es serveix amb patates, arròs bullit o verdures guisades. El plat està preparat amb bacallà fresc congelat. Es neteja de dins i closques, es renta i es separa el filet, es talla a trossos de mida mitjana i es posa en un bol. Amaniu el bacallà amb sal i pebre mòlt, i deixeu-ho 10 minuts. Mentre el peix es marina, prepareu la massa. Per fer-ho, trencar 1 ou cru en farina (2 cullerades), afegir 50 ml de llet i remenar bé fins que es dissolguin els grumolls. La massa ha de ser com pancakes.

Cada tros de filet es submergeix en la massa i es fregeix en una paella amb oli calent pels dos costats fins que estigui daurat. El bacallà acabat es posa sobre un tovalló per eliminar l'oli restant. El peix es serveix ruixat amb herbes picades.

Peix amb pasta de formatge

Aquesta recepta conté filet de bacallàen la massa cuita al forn. El peix que es prepara d'aquesta manera és sucós, amb una crosta de formatge cruixent. Per al plat necessitareu:

• filet de peix - 1 kg;
• formatge parmesà - 200 g;
• oli refinat - un parell de cullerades;
• ous - 4 unitats;
• condiment per a peix - 1 culleradeta;
• herbes fresques, sal.

Preparació: es renten els filets i es tallen en porcions mitjanes. Per obtenir una massa, es baten ous en un bol amb sal fins que aparegui escuma, després s'hi afegeix el parmesà ratllat amb un ratllador gruixut, els condiments i les verdures ben picades. Com més verdures hi hagi, més suc serà el peix. El plat de forn s'unta amb oli, s'omple amb la meitat del farcit de formatge i els trossos de filet es col·loquen amb cura de manera que quedin ben ajustats els uns als altres. Aboqueu el peix amb la massa restant. Ha de cobrir completament el bacallà. La forma es posa al forn ben escalfat i es cou fins que aparegui una crosta. Serviu trossos de filet amb amanida de verdures o puré de patates.

Bacallà marinat amb verdures

Segons aquesta recepta, els filets de bacallà es couen al forn sota una marinada de pastanaga, ceba, tomàquet i maionesa. El peix es cuina al segon plat amb arròs bullit o puré de patates. Per preparar un àpat per a una família de 4 persones, necessitareu:

• 0,5 kg de filets de peix;
• 0,5 kg de pastanagues;
• 2-3 cebes grans;
• 1-2 tomàquets;
• maionesa;
• oli vegetal;
• un pessic de sal;
• pebre mòlt.

El filet es talla a trossos, es sala, s'escampapebre i fregiu una mica en una paella. Les pastanagues es freguen amb un ratllador gruixut i es fregeixen en oli vegetal. Les cebes també es pelen, es tallen a daus i s'afegeixen a les pastanagues. El fons de la safata s'unta amb oli, es posa la meitat del filet fregit, la meitat de les pastanagues i les cebes fregides s'hi col·loquen a sobre, després de nou una capa de peix i una capa de verdures. Cada capa de verdures s'unta amb maionesa. L'última serà de tomàquet a rodanxes. El formulari s'envia al forn i es cou durant mitja hora.

Els plats de bacallà a Rússia no són tan populars com a Noruega, França i Espanya. Històricament, la cuina russa s'ha basat més en peixos d'aigua dolça. A l'hora de triar una recepta per cuinar el filet de bacallà, cal tenir en compte que conté menys humitat que el peix de riu, per la qual cosa no l'has de sotmetre a un tractament tèrmic prolongat. Pots desfer-te d'una olor desagradable mullant el bacallà amb suc de llimona o embolicant-lo en un tovalló sucat amb vinagre durant un parell d'hores.

Després de treballar amb el bacallà, el ganivet, la taula on s'ha carnisset i els plats s'han de rentar immediatament amb aigua, s'ha d'aplicar oli vegetal al ganivet i eixugar amb un cotó, i els plats s'han de s'eixuga amb mostassa seca i es renta amb aigua salada.