Crema agra i esm alt de cacau: recepta, foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Abans de començar a fer esm alt, heu d'esbrinar què es pot anomenar generalment esm alt. Quins tipus d'esm alt hi ha? Per a quina pastisseria s'utilitza? L'article ofereix respostes a totes aquestes preguntes.

Què és el gelat?

El glaçat (en cuina) és un recobriment, una capa superior, que estreny un pastís o un altre tipus de pastisseria dolça. A les pastisseries modernes, s'utilitzen entre 15 i 20 tipus d'esm alts diferents.

Vistes

Les mestresses adapten les receptes de glaçat de pastissers professionals per cuinar a casa. Elaboren proteïnes, xocolata, esborrats, llimona, cafè, rom, escuma de natilla, bullits, punxats, xarops (1, 2, 3, 4, 5 graus). Imagineu quants tipus d'esm alt es poden preparar sense eines especials a mà. Avui aprendràs algunes receptes de glaçat.

Receptacobertura amb crema agra, mantega, cacau

Així que us presentem la primera recepta.

Necessitarem:

• mantega (82% de greix) - 100 grams;
• cacau en pols - 4 cullerades;
• crema agra - 3-4 cullerades;
• sucre granulat - 3-4 cullerades.

Cuina:

1. Posa una cassola o una cassola petita al foc. Untar mantega suau. Quan la mantega es comenci a fondre, afegiu-hi sucre, barregeu fins que quedi homogeni.
2. A continuació, poseu crema agra. Continueu remenant.
3. Per últim introduïm el cacau en pols, prèviament tamisat per un colador.
4. Coeu la barreja durant 5-7 minuts. Tingues en compte que com més temps coem l'esm alt, més gruixut es farà.

Glaze està llest per utilitzar. El pots utilitzar per decorar o simplement menjar-lo com a postres, és tan deliciós.

Recepta de glaçat de cacau i crema agra

Aquesta recepta també s'anomena glaçada de cinc minuts. S'ha tornat interessant? A continuació, escriu com fer glaçat de cacau i crema agra.

Ingredients:

• sucre granulat - 2-3 cullerades;
• cacau en pols - 2 cullerades;
• crema agra - 2 cullerades;
• llet (aigua) - unes quantes cullerades (si cal).

Cuina:

1. Barreja el sucre, el cacau i la crema agra en un bol o una cassola petita.
2. Enviar al foc i periòdicamentremenar la massa. A mesura que el sucre es comenci a fondre, hauria de tornar-se més líquid.
3. Porteu la barreja a ebullició. Si l'esm alt resultant no és prou líquid, afegiu-hi unes quantes cullerades de llet o aigua.

Recepta de cobertura de xocolata amb crema agra

La següent versió de l'esm alt diferirà significativament de les dues anteriors, almenys pel que fa al nombre d'ingredients. Però no et preocupis, seguir la recepta pas a pas ho farà igual de fàcil.

Necessitarem:

• cacau en pols - 1-2 cullerades;
• sucre en pols - 1 tassa;
• crema agra (trieu greix) - 120 grams;
• xarop de blat de moro - 1 cullerada;
• essència de vainilla - 1 culleradeta;
• xocolata amarga (a partir d'un 70% de cacau) - 100 grams;
• oli vegetal (sense olor) - 1 culleradeta.

Cuina:

1. Agafa un bol o una cassola. Trenqueu o tritureu la xocolata amb un ganivet. Col·loqueu el bol de xocolata al bany de vapor. Fondre la xocolata fins que quedi suau.
2. Afegiu extracte de vainilla i xarop de blat de moro a la xocolata.
3. Mentre la xocolata es fon, agafeu la crema agra i bateu-la amb sucre en pols. Afegiu el cacau en pols, tamisat amb un colador, a la crema agra muntada.
4. Refresqueu una mica la xocolata fosa i, a poc a poc (en diversos passos) barregeu-la amb la crema agra muntada. L'esm alt està llest per utilitzar.

Secrets de cuina

N'hi haalgunes subtileses en la preparació, emmagatzematge i ús de l'esm alt.

1. El glaçat s'ha d'aplicar 15-20 minuts després de la preparació. Si s'endureix massa, serà difícil cobrir uniformement el producte amb ell. Si heu fet el glaçat abans d'hora i ja s'ha fet, escalfeu-lo una mica a la cuina o al microones per tornar-lo més líquid i flexible.
2. Tampoc feu servir glaçat massa calent, heu de mantenir-lo calent.
3. Aplica la primera capa d'esm alt de manera fina, ha de ser lleugerament transparent. Quan la primera capa s'hagi endurit, podeu començar a aplicar capes més gruixudes.
4. Si feu servir glaçat càlid sobre la crema de mantega, espolseu una mica de maizena o sucre en pols per sobre de la crema de mantega per crear una capa fina entre la crema i el gelat i repartiu-lo de manera més uniforme i suau.
5. La crema agra i el glaçat de cacau es poden combinar amb melmelada/melmelada de fruites, flocs de coco, fruits secs, vi, rom o licor.

Recepta de pastís de nous i ametlles

El cacau en pols i l'esm alt de crema agra es poden utilitzar per decorar diversos productes de rebosteria. Quan es refreda, es pot utilitzar com a pasta o untar-se sobre pa, pastes, creps, creps.

Donem un exemple d'ús de crema agra i esm alt de cacau per a un pastís de fruits secs segons la recepta original.

Haurem de preparar la massa de fruits secs:

• rovells d'ou - 10 peces;
• sucre en pols - 250 grams;
• cacau en pols - 1 cullerada;
• nous picades - 250 grams;
• essència de vainilla - 1 culleradeta;
• llet - unes quantes cullerades.

Per a la pasta d'ametlla:

• clares d'ou - 10 peces;
• sucre en pols - 200 grams;
• suc de mitja llimona;
• galetes (triturades) - 3-4 cullerades;
• ametlla mòlta - 250 grams;
• essència de vainilla - 1 culleradeta.

Per a la decoració:

• melmelada de taronja (opcional);
• glaç de cacau i crema agra.

Cuina:

1. Comencem amb la preparació de la capa de fruits secs, serà la part inferior. Els rovells s'han de fregar amb sucre en pols fins a obtenir una massa homogènia de bombolles (els rovells s'han d'aclarir i augmentar de volum). Aboqueu-hi a poc a poc el cacau en pols tamisat, diluït en unes cullerades de llet. Barregeu la massa resultant, afegiu fruits secs picats, essència de vainilla.
2. Aboqueu la mescla resultant en un motlle prèviament untat amb mantega o oli vegetal, espolvoreat amb farina o maizena, i deixeu-ho sobre la taula a temperatura ambient.
3. Ara preparem la capa d'ametlla. Batre les clares, afegint sucre en pols, tamisada per un colador fi, fins a obtenir una escuma estable (pics).
4. Afegiu suc de llimona, essència de vainilla, galetes de galetes triturades i, finalment, ametlles mòltes i pelades a les proteïnes muntades. Barregeu suaument la massa resultant.
5. Repartiu la massa de galetes d'ametlla per sobre de la primeracapa de manera que es formi un petit turó al mig. És necessari perquè després de coure la superfície del pastís quedi uniforme, la massa es redueixi durant la cocció.
6. Posar el pastís al forn a 170-180 graus i coure durant 50-55 minuts. Ajusteu el temps de cocció segons el vostre forn. Després de treure el pastís del forn, deixeu-lo coure a la nevera (preferiblement durant la nit). L'endemà, aboqueu el pastís amb crema agra i esm alt de cacau, la recepta del qual es detalla més amunt.

El pastís s'ha de servir immediatament després d'aplicar la cobertura. Pots decorar-lo amb fruites fresques, baies, xocolata ratllada o grans de nous sencers.