Pa: tipus de pa, composició, propietats útils

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Al nostre article ens agradaria parlar del pa. Què és això? En primer lloc, és un producte alimentari que s'obté per tractament tèrmic. Els ingredients principals són sempre aigua i farina. A més, hi ha una gran varietat d'additius i un gran nombre de varietats de pa.

Què és el pa per a nos altres?

En general, el pa a la vida de les persones té una importància global. Per a moltes nacions, el producte forma part de la cultura, perquè no debades que cada nació té les seves pròpies receptes nacionals per a la seva fabricació. Aquest producte va salvar la gent de la fam en temps difícils. Per tant, el pa no és només un producte culinari, sinó una propietat universal.

Aquest producte s'ha fet popular per les seves propietats. La seva base són els cereals. Això vol dir que una persona en rep proteïnes vegetals i aminoàcids valuosos.

A més, el pa és una font de vitamines del grup B, minerals, fibra vegetal, calci, potassi, sodi, magnesi, ferro i fòsfor. El producte és molt calòric, ric en hidrats de carboni.

Actualment, la gent no té un gran físiccàrregues. Per tant, el consum excessiu de pa tampoc serà útil. Per tant, els productes elaborats amb sègol i altres cereals s'han popularitzat. Aquests tipus de pa milloren la digestió i tenen menys hidrats de carboni.

El pa pot complementar els plats o pot actuar com a producte independent. Després de tot, sovint fem servir entrepans, cassoles, entrepans. A les receptes de diferents cultures, podeu trobar una quantitat decent de plats basats en això: pastís de pa, gelatina, sopa de pa.

Pa nacional

Per a cada nació, el pa no només és una pastisseria meravellosa, sinó que també forma part de la cultura. Les receptes nacionals s'han format des de l'antiguitat i tenen les seves pròpies característiques a diferents parts del món.

Toriginalment el pa rus és un pa de sègol. Avui dia hi ha molts tipus d'aquest tipus de brioixeria fetes amb farina de sègol, els més famosos són "Merchant" i "Borodino".

Parlant de què és el pa, els tipus de pa, hem d'entendre que cada nació té les seves pròpies receptes per cuinar i les seves pròpies opinions sobre el seu gust.

La famosa ciabatta es prepara a Itàlia. Aquest és un pa de llevat a base de farina blanca. La particularitat de la cocció és que té una crosta cruixent i una estructura de porus molt grans al seu interior. A més, s'hi posa ceba, all i espècies.

França és famosa per les seves baguettes, que no són més que petits pans cruixents. Aquest pa està fet amb farina de primera qualitat perquè quedi molt blanc.

La famosa pizza ens va arribar del Mediterrani. Això no és ni tan sols pa, sinó un plat a base d'ell. Quantan bon punt va aparèixer la pizza, no tenia tants ingredients, era un pastís de llevat normal, untat amb salsa de tomàquet i esquitxat de formatge. Al principi, els pagesos pobres se'n menjaven. Més tard, va canviar i va adquirir moltes receptes.

La famosa matzá israeliana, que s'elabora amb massa sense fermentar.

Al Caucas, el lavash fa temps que es prepara. Sembla un pastís prim, i es cou al forn de pedra. A l'Àsia central, el pa semblant al lavash es cuina en un forn tandoor especial.

Pots parlar sense parar de quin tipus de pa és, tipus de pa entre diferents pobles. El més important és que abans de qualsevol persona era la base de la nutrició. Ara, moltes persones es limiten a utilitzar-lo, seguir dietes i substituir-lo per altres productes.

Pa: tipus de pa

Parlant de pa, cal tenir en compte que sovint es divideix en varietats per color: negre, gris, blanc.

Per a una separació més precisa d'espècies, té sentit prendre com a base el tipus de farina amb què està fet el pa. En funció d'això, es poden distingir els tipus següents:

1. Blat (blanc).
2. Blat i sègol (gris).
3. Sègol.
4. Gra sencer.

Per separat, probablement val la pena destacar el pa que ara és força popular entre els consumidors. Així doncs, una barra de pa es fa amb farina de blat blanca, però amb una massa més rica. Aquesta, de fet, és la diferència. Per descomptat, resulta ser molt saborós i fragant, per la qual cosa és especialment popular.

AnemFem una ullada més de prop a cada categoria de pa.

Pa de blat

Aquest és un pa blanc fet amb farina de blat. La seva qualitat depèn principalment del tipus de farina utilitzada per fer-la. El pa blanc s'elabora amb el millor.

Les diferents varietats poden contenir alguns additius: segó, cacau, llavors. Però normalment el pa de blat es cuina amb farina d' alta qualitat. És ric en magnesi, calci, midó. Per a qui és útil aquesta cocció? És bo per a aquelles persones que tenen problemes digestius o úlceres d'estómac.

Varietats de pa de sègol

El sègol sempre és pa magre. Poques vegades es fa amb un sol tipus de farina; per regla general, es pren una barreja de blat i sègol per cuinar. Les proporcions poden variar. Podem dir que com més farina de sègol, més saludables són els productes de forn. Conté molts minerals, vitamines i fibra, que redueixen els nivells de glucosa en sang, regula l'activitat digestiva.

Normalment a la venda hi ha un pa, que és un seixanta per cent de sègol i un quaranta per cent de farina de blat. L'aspecte també depèn de les proporcions.

Un altre pa magre - només a base de farina de sègol. És molt saludable i conté una gran quantitat de fibra. Com a regla general, és utilitzat per persones que volen perdre pes. I això no és casual. El fet és que aquest pa accelera els processos metabòlics. No obstant això, aquest producte és bastant difícil de digerir i, per tant, no és apte per a tothom. Per a alguns, pot causar problemes estomacals.

El millor i més saludable pa de sègol està fet amb farina sencera. Les receptes amb pomes, comí, melassa i mel són molt populars. Per cert, el tipus de cocció amb comí s'anomena lituà. A la botiga podeu trobar pa turc amb fruits secs i panses.

En general, el pa de sègol serà útil per a aquelles persones que tenen el colesterol alt i somien amb perdre pes.

Pa de blat de moro i integral

El blat de moro és un pa senzill ric en fibra. Conté molt poc midó, però és ric en vitamines A, B i D.

El gra sencer s'elabora amb la farina adequada. Per què es diu gra integral? Sí, perquè no està refinat, és a dir, abans de moldre, no s'elimina la capa exterior dels grans, que conté totes les vitamines i minerals. A partir d'aquesta farina, el pa és pesat i enderrocat, no s'esmicola i no es torna ranci durant molt de temps. Quin és el seu avantatge? Després del seu ús, no voleu menjar durant molt de temps, hi ha una llarga sensació de sacietat. Aquest pa és útil per a mal alties cardíaques i vasculars, diabetis mellitus, i és indispensable per a les persones a dieta o per a aquells que controlen constantment el seu pes.

Tecnologia de producció de pa

Des del principi de l'aparició de la cocció del pa, aquest procés va requerir paciència i diligència d'una persona. Fins i tot amb la tecnologia moderna, fer pa és una tasca laboriosa.

El procés consta de diverses etapes:

1. Preparació d'ingredients. Això inclou tamisar la farina, barrejar diferents tipus de farina i treballar amb gluten.
2. Amassar la massa.
3. Millora el procés de fermentació i llevat.
4. Divisió de la prova en proporcions.
5. Formació d'espais en blanc.
6. Cuinar.
7. Refrigeració.
8. Embalatge d'emmagatzematge.

La producció de pa implica l'ús de productes bàsics com aigua, farina, llevat, sal. Es poden afegir altres ingredients per donar sabor: llet, mantega, melassa, sucre, llavors de rosella, m alta, espècies.

La preparació de la massa és al voltant del setanta per cent de tot el procés. A partir d'aquesta etapa important depèn de si aconsegueixes un pa deliciós o no.

Mètodes per fer la massa

La massa de pa es pot preparar de dues maneres: sense massa i amb esponja.

El mètode de la massa mare consisteix a fer massa mare. Per fer-ho, barregeu la meitat de la farina i 2/3 de l'aigua del que s'indica a la recepta. Com que el nostre pa està fet amb llevat, també es posen a la barreja si es cou blat. Per a la cocció de sègol s'utilitza massa mare. La massa ha de reposar durant el procés de fermentació durant dues o quatre hores a una temperatura de vint-i-set a trenta graus. Però després d'això, afegiu tots els ingredients restants i amasseu la massa.

Amb el mètode sense massa, tots els ingredients especificats a la recepta es barregen alhora. En aquest estat, la massa es deixa fermentar durant tres o quatre hores i després es cou al forn.

També hi ha una tecnologia per fer la massa, en què una desena part de la farina s'elabora amb aigua bullint.

He de dir que el mètode doble és el més versàtil. Gairebé a tot arreu de la producció només l'utilitzen. TalEl mètode accelera el procés de cocció, però la qualitat també pot patir. Però el mètode de la crema permet cuinar un pa deliciós i vermellós que no s'endureix durant molt de temps.

A finals del segle XX, van aparèixer els mètodes moderns de cocció.

La micronització només s'utilitza per a alguns cereals. El mètode es basa en l'ús de raigs infrarojos, que fan bullir el gra només per la seva estructura. El procés d'escalfament ràpid conserva la màxima quantitat de nutrients a la cocció.

Extrusió: el gra es processa sota pressió. El dispositiu funciona amb tecnologia explosiva. La temperatura i la pressió altes fan bullir la massa a l'instant.

Digressió històrica

Avui ens és habitual que el pa es prepari a base de cereals. Tanmateix, els historiadors argumenten que no sempre va ser així. I el primer pa es feia de gla. En aquells temps, no n'hi f altaven, i la seva recollida no requeria gaire esforç. Així que la gent ha après a cuinar un producte nutritiu amb ells.

També hi ha una segona versió, segons la qual el primer pa es preparava amb fruits secs.

La invenció de la cocció a base de gra es va produir per casualitat. El prototip del pa modern va aparèixer per primera vegada a l'època neolítica. Al principi, eren pastissos normals. Van ser preparats pels antics sumeris i egipcis. I més tard a Egipte, la gent ja va arribar conscientment al cultiu del blat, esforçant-se per assolir les seves millors qualitats. Llavors els egipcis van inventar una manera de fer pa de massa mare. Se sap queal segle XVII aC, ja sabien fer cervesa, cosa que potser els va portar a la idea d'utilitzar la fermentació per fer massa.

Molt ràpidament, l'art de la cocció es va estendre per tot el món. En aquells temps, aquelles plantes de cereals que eren comunes als hàbitats s'utilitzaven com a base per als productes de pa. Però la massa mare va prendre una varietat de tipus. Pot ser escuma de cervesa o bacteris ambientals. L'art de fer pa ha anat evolucionant i millorant al llarg dels mil·lennis, però fins avui, la base de qualsevol recepta és la farina de cereals, el llevat i l'aigua.

La història del pa de sègol

Els fets històrics mostren que la recepta del pa rus es cuina exclusivament amb farina de sègol. El pa negre va aparèixer a Rússia al voltant del segle XI. Des de llavors, aquest producte ha estat estimat per totes les classes: els rics, els pobres i els camperols mitjans.

Però a l'estranger, el pa de sègol només el consumien les classes més baixes, és a dir, les més pobres. A Rússia, van tractar aquest producte d'una manera completament diferent. El pa negre es considerava absolutament tradicional. Potser això va passar perquè el clima és més favorable per al sègol que per a altres cultius.

Al segle XIV-XV a Rússia, ja hi havia moltes varietats d'aquest tipus de pa: Borodinsky, natilla, Krasnoselsky. Aquestes receptes han sobreviscut fins als nostres dies i ens van arribar d'aquella època llunyana.

El pa de sègol és molt satisfactori i saludable. Redueix els nivells de colesterol i sucre en sang. I la combinació de massa mare ila fibra crea la microflora adequada.

En lloc de l'epílogo

Com podeu veure, el pa sempre ha estat la base de l'alimentació en tot moment. Actualment, els tipus de pa són força diversos, cadascú pot triar la varietat adequada per a si mateix, en funció de les necessitats del cos.