Espàrrecs: propietats útils, tipus, composició i característiques d'aplicació

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les propietats útils dels espàrrecs es coneixen des de l'antiguitat. És perfecte per a una alimentació saludable, inclusió en la dieta dels nens. Malauradament, els espàrrecs s'han estès més a Europa que a Rússia. És per aquest motiu que és una convidada rara a les nostres taules. Però aquesta és una posició fonamentalment incorrecta que s'ha de canviar.

Història dels espàrrecs

L'ús d'aquesta planta va començar fa tres mil anys. I aquesta no és una afirmació infundada, sinó recolzada per dibuixos d'espàrrecs trobats a les parpelles dels sarcòfags. Els egipcis veneraven els espàrrecs, considerant-los divins. Segons la seva opinió, la planta va influir en la continuació de la raça humana.

A l'antiga Grècia, no es van quedar enrere i també van implicar els espàrrecs en mites i llegendes. Sense ella, no adoraven Atenea, la deessa de la fertilitat i l'amor. Els espàrrecs es van posar al llit dels nuvis, creient que això ajudaria a la fertilitat de la parella.

I només a l'Antiga Roma els espàrrecs van deixar de ser només un atribut ritual, però van començar a utilitzar-se com a aliment. Des d'aquell moment, els espàrrecs han adquirit l'estatus d'hortalissa imperial. I per fer que la verdura fos totalment inaccessible als plebeus, l'emperador romà Dioclecià va emetre un decret en el qual prohibia la venda d'espàrrecs als mercats.

Només al segle XV aquesta planta va aparèixer a Europa. França i Alemanya van ser els primers a saber què era. Però a l'edat mitjana, la venda oberta d'espàrrecs als mercats també estava prohibida a tot Europa. Ara, com en protesta per l'antiga discriminació dels espàrrecs, es fan festivals temàtics.

Origen i cultiu

La família dels espàrrecs és força extensa, hi ha espècies decoratives d'interior i de jardí. És un espàrrec que s'utilitza per menjar. Només els brots joves són aptes per menjar, es consideren una delícia especial perquè tenen el gust més delicat.

L'espàrrec pertany a les plantes perennes, està cobert amb un gran nombre d'agulles, la qual cosa crea una impressió enganyosa de esponjosa i delicadesa. Els brots apareixen de la part central d'un poderós sistema d'arrels a la primavera, del qual creixen els brots.

Com més vell és l'espàrrec, més dur i no comestible es torna. Els espàrrecs poden viure entre quinze i vint anys. Tolera fàcilment les gelades, però no són desitjables per als brots joves. Eclosionen aviat i a mitjan primavera ja donen la primera collita.

Creix on el clima és temperat. Es tracta d'Austràlia, Amèrica del Nord, el nord d'Àfrica i bona part d'Europa i Àsia. Els neozelandesos intenten conrear espàrrecs.

La planta salvatge es pot trobar entre els arbustos, camps, prats, estepes.

Conrear espàrrecs no requereix gaire esforç. Però cal una atenció específica. I és clar, paciència, perquè es podrà gaudir d'espàrrecs no abans de tres anys. Abans de desembarcar, cal assegurar-se que el lloc és boaccés de llum. Com a regla general, les llavors ja germinades es planten, es fertilitzen, es regeixen i es cobreixen de les gelades. Això es fa durant diversos anys seguits fins que els tubercles s'enforteixen. Des del moment de l'enfortiment, els espàrrecs donen fruits i creixen durant vint anys o més.

De què estan fets els espàrrecs?

Aquesta planta és molt estimada pels nutricionistes per la seva fàcil digestibilitat i l'escàs contingut calòric. Els beneficis per a la salut dels espàrrecs són ben coneguts pels metges des de l'antiguitat.

Conté una gran quantitat de vitamines B, C, A, E. Una composició força rica de minerals continguts. Els espàrrecs són rics en ferro, zinc, magnesi i altres minerals. Si l'inclou a la dieta per baixar de pes, accelerarà i simplificarà molt el procés. Després de tot, el contingut calòric és de només 22 calories per 100 grams. Els espàrrecs tenen molta fibra: 1,5 grams, que, al seu torn, normalitza la funció intestinal.

Propietats útils i nocives dels espàrrecs

Actualment, almenys un centenar d'espècies d'espàrrecs són comestibles i beneficiosos per als humans a la seva manera.

Les propietats útils dels espàrrecs inclouen les següents:

• Alt en àcid fòlic. En base a això, es recomana per a dones embarassades. Per als nens amb defectes del desenvolupament, els experts també aconsellen incloure espàrrecs a la dieta. L'àcid fòlic no és menys efectiu per a la fatiga crònica.
• La presència d'àcid aspártic, que estimula l'excreció de l'orina. Amb la urolitiasi, té un efecte terapèutic.
• La fibra dietètica gruixuda ajuda a la digestió dels aliments, menys formació de gasos, normalitza la microfloraintestins.
• Redueix el colesterol en sang i optimitza el metabolisme dels greixos a causa de les saponines.
• Gràcies als carotens, té un efecte beneficiós sobre la visió i redueix el risc de desenvolupar oncologia.
• Millora el funcionament del sistema cardiovascular a causa de la cumarina, que té un efecte sobre les parets dels vasos sanguinis. El ferro i el potassi fan la mateixa funció.
• Els antioxidants que es troben als espàrrecs afavoreixen la joventut i la protecció contra les mal alties.
• Un gran nombre de vitamines, els beneficis per al cos humà de les quals tothom coneix.
• Els espàrrecs alleugen la ressaca i ajuden les cèl·lules del fetge a protegir-se de l'enverinament per toxines.
• Les propietats útils dels espàrrecs per a les dones també són òbvies: baix contingut en calories.
• Els cosmetòlegs utilitzen activament el suc d'espàrrecs.

Les propietats nocives dels espàrrecs

Tot és clar amb les propietats beneficioses dels espàrrecs. I aquest producte també té contraindicacions. Quins?

Les persones que no tenen problemes de salut, no només poden, sinó que haurien de menjar espàrrecs. Però si hi ha antecedents de mal alties cròniques, llavors menjar sense pensar aquesta planta pot danyar el cos.

Els espàrrecs només es poden introduir al menú infantil a partir dels dos anys.

Malgrat que aquesta planta té un efecte curatiu en moltes mal alties, també pot agreujar altres mal alties. Heu de controlar acuradament la quantitat d'espàrrecs a la dieta o abandonar-la completament si teniu almenys una d'aquestes mal alties:

• diabetis;
• cistitis;
• úlceres als intestins i l'estómac;
• prostatitis;
• mal alties articulars.

No menys important és el fet que els espàrrecs tinguin propietats afrodisíaques. I en el cas que aquest sigui un efecte no desitjat en alguna situació, és millor negar-se a utilitzar espàrrecs.

Una situació incòmoda també pot sorgir d'un consum excessiu d'espàrrecs. Símptomes com inflor, flatulència, diarrea, dolor, nàusees, no són perillosos per a la salut i només són efectes secundaris.

Si sou al·lèrgic a l'all o la ceba (ceba o porro), és probable que també sigui al·lèrgic als espàrrecs.

Si tens gota o càlculs renals, també n'has de limitar l'ús.

L'espàrrec augmenta la concentració de liti en el cos humà, que pot ser perjudicial. Aquesta verdura té bones propietats diürètiques, per la qual cosa cal distingir entre menjar amb espàrrecs i prendre medicaments que també tenen efecte diürètic.

Aproximadament el 40% dels usuaris d'espàrrecs noten l'aparició d'una olor corporal i d'orina específica. El fet és que s'allibera sofre, no és perillós per a la salut.

Espàrrecs i embaràs

Les propietats útils dels espàrrecs tenen un efecte beneficiós en el nen. Però hi ha un punt important: no utilitzeu cap suplement dietètic amb extractes d'espàrrecs, ja que poden alterar el fons hormonal. Només es pot utilitzar com a producte alimentari.

Durant la lactància, és millor rebutjar els espàrrecs. Provoca una major formació de gasos i pot provocar còlics en un nadó.

Espàrrecs per a homes

Les propietats útils del producte s'estenen a la potència i al desig sexual. Els espàrrecs també alleugen la ressaca.

Quin tipus d'espàrrecs hi ha?

Són particularment comuns diversos tipus d'espàrrecs:

Espàrrecs verds. Les seves propietats beneficioses són més pronunciades en comparació amb altres espècies, i també té un gust més picant. El color verd dels brots confirma la presència de clorofil·la, que subministra oxigen al cos

L'espàrrec vermell és un producte força exòtic per a autèntics gurmets. La seva característica interessant és que durant la cocció canvia de color de vermell a verd. Té un gust amarg

Espàrrecs blancs. En un moment, els científics la consideraven la varietat més útil, però després aquesta idea errònia es va eliminar. Els espàrrecs blancs es consideren el menjar dels aristòcrates

Espàrrecs de soja

D'alguna manera, hi ha l'opinió que els espàrrecs de soja i la planta d'espàrrecs són la mateixa cosa. Això no és cert. Fuzhu (espàrrecs de soja) és un tipus de proteïna semielaborada que és molt comú al Japó i la Xina. De fet, es tracta d'una pel·lícula que apareix a sobre de la llet de soja. Els espàrrecs de soja secs es deixen a l'aigua fins que estiguin en remull i s'utilitzen per fer guarniments i aperitius. Cal recordar que les propietats beneficioses dels espàrrecs i les plantes de soja són diferents.

La varietat d'espàrrecs de soja pot afectar la glàndula tiroide, el desenvolupament sexual, les úlceres.

Hi ha una opciócuinar espàrrecs en coreà. Les seves propietats útils no són especialment pronunciades, però el gust és molt digne

La base d'aquest plat és la soja semielaborada. Es remull i s'afegeix amb espècies i verdures calentes característiques. Després d'això, insisteix durant la nit i després fes servir.

Com triar i desar?

A l'hora de triar, el més important és com es veuen els espàrrecs. Les tiges lentes indiquen que la planta no s'ha emmagatzemat correctament. I si els espàrrecs estan al taulell sense marea baixa, vol dir que aquesta planta no és saludable. El cruixent en fregar les fulles juntes indica la qualitat del producte.

Els espàrrecs es conserven a la nevera durant dos dies.

Quina és la millor manera d'utilitzar els espàrrecs?

En qualsevol forma, aquesta planta és útil. Ja siguin espàrrecs secs, crus o en vinagre. També té propietats útils, però està estrictament prohibida per a persones amb mal d'estómac. Però si no hi ha aquests problemes, aquests espàrrecs són molt còmodes d'utilitzar i us ajudaran quan necessiteu posar la taula amb urgència.

Els espàrrecs secs són perfectes per a amanides coreanes. Conserva tota la utilitat que hi havia en una verdura fresca, i el seu aspecte. Malgrat tots aquests aspectes positius, cal seguir amb moderació l'ús dels espàrrecs.

La millor combinació de gust i propietats útils són els espàrrecs al forn. Amb l'addició de salsa, els espàrrecs es converteixen en un àpat complet i nutritiu.

Com cuinar?

La saviesa més important en la cuina és que els espàrrecs no perden el seu color. Es pot afegiren gairebé tots els plats, perquè la combinació amb qualsevol altre producte serà deliciosa.

Blanquejar espàrrecs és la manera més fàcil de cuinar. Es talla la part gruixuda de la planta i es bull durant quatre minuts en aigua bullint. Els beneficis dels espàrrecs no desapareixen i el gust es torna tendre i sucós.

Els espàrrecs es poden coure. Per a un gust inoblidable, n'hi ha prou de posar els espàrrecs rentats en una safata de forn i espolvorear amb parmesà ratllat. A més, serveix salsa de rovell d'ou o salsa de llimona.

Els espàrrecs també es bullen. En primer lloc, les tiges es lliguen en un paquet i es baixen a l'aigua bullint perquè es mantinguin. Resulta que les tapes es cuinen al vapor, perquè es veuen fora de l'aigua. Per estrany que sigui, però d'aquesta manera la verdura resulta que està cuita de manera uniforme, perquè les tiges triguen més a coure. Afegir suc de llimona pot millorar el gust.

Per tal que els espàrrecs quedin cruixents i no perdin color, cal baixar la verdura en aigua gelada durant uns segons després de la cocció. Aleshores, el gust d'aquesta planta no deixarà indiferent a ningú.