Bashkir: llista, receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'interès per les cuines nacionals al nostre país ha estat molt gran últimament. L'italià ja s'ha convertit en una rutina diària, almenys en relació a la pizza. Gairebé tots els adolescents i joves coneixen el japonès. Però la cuina dels pobles que viuen als territoris russos s'ignora d'alguna manera. Preneu, per exemple, els plats nacionals de Bashkir. La seva llista és força llarga, però només se'n coneixen quatre: beshbarmak (preparat una mica diferent del tàrtar), kaklagan, belishi (es van acostumar a nos altres amb el nom de belyashi) i chak-chak. Per a molts, el coneixement es limita a aquesta llista, però, de fet, la cuina Bashkir té més de cinquanta receptes originals.

Plats nacionals de Bashkir: característiques de la cuina

Acostumats a l'espècia i el picant dels plats orientals, quan es familiaritzen amb la creativitat culinària d'aquest poble, la gent experimenta una mica de desconcert. El fet és que els plats nacionals de la cuina de Bashkir no es diferencien en una varietat d'espècies. Només fan servir vermell i negrepebre, però també en quantitats relativament petites. A més, la majoria dels plats de Bashkir són bastant grassos. Una persona acostumada a menjar d'una manera europea pot semblar estranya a la tradició de menjar kazy (embotit de cavall) barrejat amb greix de cavall. Per tal d'assimilar aquesta quantitat de greix, el menjar es renta amb curt (un àcid especialment preparat) i brou.

Chuck-chak

Primer aprenem a cuinar els plats nacionals de Bashkir més famosos. Per exemple, podeu regalar als vostres fills un menjar tradicional per a aquest poble. Dues tasses i mitja de farina es tamisen en un bol amb una cullerada de sucre i mitja culleradeta de sal. Paral·lelament, es baten quatre ous i s'aboquen a la barreja juntament amb dues cullerades de vodka. La massa es pasta fins que deixi d'enganxar-se, i s'amaga en fred durant mitja hora embolicada amb un film. Després s'enrotlla molt fina, s'asseca una mica (per tal que sigui més fàcil de tallar) i es talla en tires de mig centímetre d'ample i dos de llarg. L'oli vegetal inodor s'escalfa en un calder i el chak-chak s'hi fregeix en parts. Quatre cullerades de mel s'escalfen per separat en un cullerot, s'aboquen cinc cullerades de sucre i, després de la seva dissolució, la massa es bull durant uns set minuts. Les tires fregides s'escampen amb aquesta "glaça" i es donen als nens.

Wak-balish

Si prestes atenció als plats nacionals de Bashkir, les receptes de massa seran molt diverses. I si cuineu un belyashi primitiu d'acord amb les recomanacions dels autors, aleshoresobtindreu pastissos deliciosos. La massa es pasta a raó d'un ou, una pila de llet i una cullerada de ghee per cada dos-cents grams de farina. Mentre arriba sota la tovallola de la taula, s'està preparant carn picada. Val més que prengui carn d'ovella; si hi ha problemes amb la seva compra o no us agrada la seva olor, pareu-vos a la carn de vedella. La carn no està mòlta, sinó picada finament, barrejada amb ceba picada i petits daus de patates (els tubercles han de constituir un terç de la massa de carn picada). La massa s'enrotlla en pastissos força gruixuts, es posa carn picada al mig i es forma una mena de bossa amb un forat al damunt. Els Wak-balishi es col·loquen en una safata per al forn i s'amaguen al forn durant mitja hora. Periòdicament, s'afegeix mitja cullerada de brou al forat.

Beshbarmak

Tots els plats nacionals de carn Bashkir es preparen amb aus de corral o xai. Concretament, la carn d'oca és la més adequada per a això de l'ocell. Es talla mig quilo de carn i es bull amb sal i espècies. La massa densa sense llevat de dos terços d'un got de farina, ous i aigua s'enrotlla en un pastís de no més de dos mil·límetres, es talla en rombes, es bull i s'unta amb mantega fosa. Es bullen tres patates i es tallen en cercles nets. Se serveix d'aquesta manera: s'afegeixen al plat tots els ingredients preparats més les rondelles de ceba (o plomes picades) i s'aboca el brou.

Kaklagan

Els plats nacionals més famosos del poble Bashkir són, per descomptat, les aus seques i la carn. Si després de la paraula "kaklagan" hi ha "això", vol dir que davant vostre en conseqüènciaxai cuit o pit de vaca. Si el substitueix "kaz", menges oca seca. Tots dos estan disponibles per cuinar a casa. Per preparar-lo, es talla el peritoneu a rodanxes de mig quilo, es frega amb pebre, anet i sal i s'amaga durant diversos dies a la fresca. A continuació, s'estira una corda a través de cada peça i la carn es penja en un lloc sec, fresc i sense il·luminar, perquè s'assequi. L'ocell es frega acuradament amb sal a l'exterior i a la cavitat abdominal, embolicat amb gasa i suspès verticalment. La clau de l'èxit és la frescor i la sequedat. En el futur, ambdues varietats de kalagan es poden menjar com a aperitiu, sense cap processament addicional, o es poden utilitzar per al brou; aleshores, haureu de remullar la carn per eliminar l'excés de sal.

Tukmas

Els plats nacionals de Bashkir són rics i, en primer lloc, hi ha moltes sopes entre ells. Per als tukmas, el brou està fet de qualsevol ocell. Es bull mig quilo de carn en dos litres d'aigua i es talla en porcions. A partir d'un got de farina, un ou i aigua (tant com prenga), s'amassa una massa ben ferma i es talla, més petita que quan es preparen fideus. Durant mitja hora, les tires esquitxades amb farina es treuen a la nevera. Les pastanagues i les cebes es fregeixen amb mantega, després es carreguen fideossos-tukmas. Després de pujar, la sopa es cuina durant sis minuts més, s'aboca en plats on es disposa la carn, i es pot sopar.

Tutyrlgan-tauk

Aquest és el nom del pollastre farcit dels Bashkirs. Tanmateix, els principis de la seva preparació (i ompliment!)completament desconegut per a nos altres. En primer lloc, es posa a través de la gola, de manera que el cul de l'ocell està ben cosit i ordenat. En segon lloc, per al farcit, es baten a fons tres ous, 50 mil·lilitres de llet i 50 grams de mantega de mantega. La barreja s'aboca a l'interior i la gola es cusa amb cura. La carcassa s'embolica amb una gasa, es col·loca en un bol d'ànec i s'aboca amb aigua calenta (però no aigua bullint!). A foc mitjà, el contingut de la cassola es porta a ebullició i es bull lentament d'una hora a dues, depenent de la quantitat que el pollastre "estigui". Servit tutyrlgan-tauk fred, en un plat ovalat gran (per adaptar-se al conjunt) i acompanyat d'arròs.

Kuyrylgan

Les amanides també s'inclouen als plats nacionals de la cuina de Bashkir. Oferim el més estimat per les mestresses d'aquesta regió. Els productes es prenen "a ull", en les proporcions que preferiu. Les patates i el peix es bullen, es tallen a daus juntament amb escabetx i s'amaneixen amb maionesa normal. Es fregeix una truita fina d'ous amb llet; quan es refreda, s'enrotlla en un sobre amb una amanida dins. Damunt amb una mica de maionesa i espolvorear amb herbes. Porció deliciosa i original!

En una paraula, els plats nacionals de Bashkir (foto) mereixen força atenció fins i tot per a un gurmet mimat. A més, la majoria d'ells no requereixen cap ingredients complexos ni virtuosisme culinari. És molt possible ampliar els teus horitzons culinaris!