Temperatura de servei dels vins negres: regles, consells i trucs

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El gust del vi real i la seva aroma té notes subtils delicades que s'evaporen ràpidament. La seva naturalesa canviant està controlada precisament per la temperatura, el més important és no perdre's el moment en què, durant l'evaporació, els components de la beguda s'evaporen i revelen el seu ram. La temperatura de servei dels vins blancs i negres és diferent, de manera que podeu augmentar el plaer o fer-lo malbé.

Per què saber el grau de calidesa del vi?

Les papil·les gustatives humanes estan dissenyades de manera que les begudes molt fredes semblen insípides. Això es deu al fet que alguns dels receptors de la llengua perden la seva sensibilitat i els molt càlids se senten més ferms i extremadament àcids.

És per això que els vins negres es serveixen a diferents temperatures que els vins escumosos o blancs. Aquest enfocament us permetrà gaudir plenament del gust de la beguda. Cada tipus de vi té la seva temperatura.

Mesura què?

No hi ha res difícil en el procediment. Per mesurar la temperatura,N'hi ha prou amb comprar un termòmetre líquid normal. Un termòmetre que les mares fan servir per mesurar la temperatura de l'aigua abans de banyar un nen servirà.

El termòmetre funciona de la mateixa manera. Es submergeix en un recipient amb vi i al cap d'una estona es fixa a la marca que s'ha aturat la franja vermella que es mou cap amunt.

Ara s'han fabricattermòmetres infrarojos que no requereixen immersió. Simplement es porta el dispositiu a una ampolla de líquid i, al cap d'uns segons, els resultats apareixeran al marcador electrònic.

Però és millor utilitzar termòmetres immersos, ja que són més precisos. Després de tot, fins i tot un petit error en la temperatura de servir vi negre pot fer malbé la impressió de la beguda. Molts fabricants, per a la comoditat dels clients, incrusten termòmetres directament al llevataps.

Sobre la temperatura de servei del vi

L'encant de la beguda rau en aconseguir un subtil plaer artístic. Des de l'elecció de la varietat de vi, l'ampolla i la temperatura, el plaer d'una obra mestra del raïm augmentarà o es deteriorarà.

Tastant periòdicament diferents vins, pots sentir que t'agrada una beguda més calenta i l' altra, més freda. Tot depèn d'ell i de la temperatura a la qual s'evapora l'aroma del vi, i després el gust canvia.

Es considera un gran error posar una ampolla de vi a la nevera abans de servir-la. Les begudes refrigerades no revelen totes les subtileses del seu ram, i el gust serà astringent. El vi massa càlid semblarà incomprensible i letàrgic, i en algunsfins i tot casos desagradables.

Fresco o calor?

Per al vi, la temperatura ambient (20-25 graus) es considera alta. Però pots salvar la situació posant l'ampolla a la nevera durant 15 minuts.

Si hi ha cap dubte sobre quina temperatura ha de tenir el vi a l'hora de servir la beguda a taula, és millor servir-la freda, s'escalfa perfectament en un got, i serà difícil de refredar un sobreescalfat. un.

Només els vins escumosos es serveixen refrigerats. Es posen de manera segura a la nevera.

Com millor i més car és el vi, menys s'ha d'exposar al fred, però no oblideu que el fred augmenta l'acidesa de la beguda, i la calor augmenta la força. Només la temperatura adequada ajudarà a que l'aroma es desenvolupi completament.

Per gaudir del gust, has de tenir en compte la temperatura de servei del vi negre, és diferent per a cada color i varietat.

Vins amb sabors afruitats i lleugers

El color d'aquestes begudes no està saturat, la densitat no és espessa. Són joves i frescos, amb un baix contingut de tanins, per la qual cosa són fàcils de beure. Aquests vins inclouen:

• Tarrango d'Austràlia: una beguda fresca plena d'aromes de baies: cireres, maduixes, gerds, groselles.
• Barbera d'Itàlia - caracteritzat per tons cirera, té un color vermell brillant, gairebé no sent astringència. Si la Barbera s'escalfa en excés, la beguda es pot decebre, es torna avorrida.
• Beaujolais francès és un vi elaborat amb raïm Gamay, que se serveix refrigerat quan és jove i s'escalfa a 17 graus quan està madur.
• Valpolicella i altres.

La temperatura de servei dels vins negres d'aquest tipus és de 10-13 graus.

Vis gruixuts i foscos

Aquestes begudes es distingeixen per un complex ram de luxe. Al primer glop, es pot sentir el gust de xocolata, grosella negra i una mica de mentol, les notes de fusta amb prou feines es noten. Aquests vins són rics en tanins i tenen un color ric:

• Bordeaux Merlot és femení i delicat.
• Negroamaro.
• Cabernet Franc: la suavitat del vi és sorprenent, malgrat els tanins.
• Tannat d'Uruguai: té un gust ric i àcid, fins i tot una mica intrusiu.
• Cabernet Sauvignon és un vi aromàtic amb un regust àcid. Deixa un regust de grosella i ginebre. Com més envelleixi, millor serà la qualitat.
• Barolo.

Quan se serveix, la temperatura del vi negre ha de ser d'almenys 15 graus, però no superior a 18.

Moderat i lleu

Els vins amb un gust tan agradable i discret s'elaboren amb raïm de pell gruixuda. Les begudes d'aquesta categoria requereixen una criança obligatòria i es distingeixen per la vainilla, les notes especiades, així com un lleuger rastre de pruna, maduixa i gerd:

• Rioja: vi espanyol amb aroma de cireres.
• Chianti és una beguda italiana portada de la Toscana i feta amb raïm Sangiovese.
• Merlot i Pinot Noir del Nou Món: els vins negres foscos xilens tenen la seva pròpia pell, desprenen tons exòtics i el color gairebé morat és fascinant.
• Pinot Noir es fa a Califòrnia iAustràlia, la beguda té una gran acidesa i un mínim de tanins.

Quina ha de ser la temperatura de servei d'aquests tipus de vi negre? En els establiments que es precien, s'assegura que la temperatura no pugi més de 17 graus, però la beguda tampoc ha de ser massa freda, almenys 14 graus són els millors indicadors.

Vis picants i pebrots

Elaborat a partir de varietats especiades i cal envellir en bótes de roure. Gràcies a això, el bouquet resulta força ric i complex, aquests vins no són per a tothom:

• Pinotage: la beguda es lliura des de Sud-àfrica, es considera un tresor nacional, té un gust agradable i complex.
• Malbec - portat d'Argentina, amb un gust exquisit i aroma concentrat de cireres, espígol, pruna i espècies també es senten aquí. Tindrà un gust perfecte entre 16 i 18 graus.
• Els vins portats de Portugal són molt diversos i tenen un sabor lleugerament pebre.
• Bernard Chateauneuf-du-Pape i altres begudes de la varietat garnatxa fascinen amb un agradable regust de cafè, prunes i espècies. És costum obrir una ampolla amb el contingut una hora abans d'abocar-lo en gots, i després només utilitzar-lo. La temperatura de servei del vi negre ha de ser de 18 graus.
• Shiraz i Syrah del Nou Món - els vins de les baies del raïm del mateix nom tenen un color morat fosc, el vi és dens amb notes lleugerament intrusives de xocolata negra i pebre, per tal d'evitar potenciar-los. un regust, la beguda es refreda lleugerament a 13-14graus.
• Primitive, Zinfandel. Aquí, la temperatura de servei del vi negre varia lleugerament entre 15 i 18 graus. L'aroma embriagadora embolcalla i embriaga una mica.

Temperatures correctes per a alguns altres vins

Lamentablement, és impossible descriure la temperatura per a cada tipus de vi. Hi ha moltes begudes fetes de la vinya en diferents països. Però cal prestar atenció a la informació general.

La millor temperatura de servei per a vi negre sec Pinot Gris, Riesling alsacià, Lambrusco (Itàlia), Shanon Blanc (Amèrica del Sud), Chardonnay no hauria de superar els 10 graus.

Els vins negres clars: Chinon, Beaujolais Cru, Port Toni es percebran millor a 12-13 graus.

Vins negres complets: Bandol, Barolo, Ribera del Duero, Zinfandel - la millor temperatura per a ells és de 15-17 graus.

Per apreciar el color de les sensacions gastronòmiques i aromàtiques d'una beguda de vi semidolç, s'aconsella seguir les recomanacions i principis d'ús.

La temperatura òptima per servir vi negre semidolç no ha de superar els 18 graus, però no baixar dels 16 graus. Una beguda súper refredada mantindrà en secret l'aroma i el gust reals del vi. Els conjunts més càlids es molestaran amb una olor aguda i desordenada.

Algunes marques de vins semidolços gaudeixen d'una bona reputació i popularitat:

• Vi Madera Cruz. El color borgoña dóna un lleuger toc ambre. La beguda lleugerament àcida dóna notes suauspanses seques.
• Kindzmarauli Tamada. L'aroma de fruites i baies té un to robí. Pots sentir el gust de baies, fruites i pebre negre.
• Alazani Valley Semi-Svit Vermell. L'equilibri gastronòmic i l'aroma sorgeix de fruites, espècies i té un color cirera fosc.
• Chateau Mukhrani Khvanchkara Aok. Vi negre clar amb un subtil tint de gerd. Se sent l'aroma de maduixes i gerds, es recorda la vellutada dels tanins i les baies dolces.

A més de la temperatura, hi ha altres moments importants per beure una beguda noble.

Alguns consells per servir vi negre

La temperatura de servei és important, però moltes persones expertes fan canvis menors:

• Tingueu en compte les condicions meteorològiques i l'hora de consumir la beguda. Si es pren com a aperitiu, s'ha de refredar. Si el vi es consumeix amb plats calents i aperitius, la nota augmenta un altre grau.
• En temps de calor a la platja o a casa, augmenta la temperatura del vi un parell de graus. En cas contrari, la beguda semblarà molt freda.
• Els vins escumosos i els riesling només es consumeixen freds, però no per sota dels 7 graus.



• A partir de les qualitats gastronòmiques i l'aroma del vi, amb un preu elevat i un color brillant de la beguda, s'ha d'augmentar lleugerament la temperatura de servei. Això obrirà millor el ram.
• No guardeu cap beguda al congelador. És millor fer servir una galleda d'aigua i gel, i el gel no ha de tocar els costats de l'ampolla.

S'ha d'entendre que a l'hora d'escollir un règim de temperatura, noes podrà fer millor el vi, emfatitzar la seva sofisticació i aroma, però és molt possible revelar el potencial del vi amb l'ajuda de la temperatura. El més important és que el vi sigui bo, no produït químicament. En cas contrari, a qualsevol temperatura, serà la "xerrada" química habitual.