Beguda alcohòlica de cactus: nom i descripció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El que van fer amb aquesta planta a Amèrica del Sud: van intentar guisar-la, cuinar-la, coure-la, utilitzar-la com a decoració de les cases. Aviat se'ls va ocórrer la idea de fer una beguda alcohòlica amb un cactus. El seu nom és conegut avui per gairebé tots els amants de la "serp verda". Com que s'està millorant la tecnologia d'elaboració d'alcohol, es subministra al mercat en diferents varietats. Aprendràs quin tipus de beguda alcohòlica s'elabora amb un cactus en aquest article.

Una mica d'història

A jutjar per les ressenyes, molts consumidors estan interessats en quin tipus de beguda es fa amb un cactus. En un moment, els asteques, que vivien al continent americà, produïen pulque, o octli. La base de l'alcohol era el cactus d'atzavara blau. Més tard, quan aquestes terres van ser poblades pels colonialistes, la recepta de la beguda asteca va formar la base del mezcal de 38 graus. El fet és que l'alcohol importat deels colonitzadors van acabar força ràpidament. I van decidir millorar la beguda de la població local i així reposar les seves existències. Els nous productes es van anomenar brandy mescal, vi d'atzavara i mescal tequila. Segons els experts, el mezcal és el prototip de tequila, que és conegut pel consumidor modern. Des dels seus inicis, aquesta beguda alcohòlica de cactus ha estat millorada repetidament, gràcies a la qual cosa ha guanyat fama i popularitat a tot el món.

Introducció

Tequila és una beguda tradicional de cactus mexicana. A causa del fet que en aquest producte la quantitat d'etanol arriba al 55%, es considera alcohol fort. La composició està representada per tres tipus d'alcohols, a saber, etílic, isobutil i isoamil. En un esforç per millorar les propietats del gust i l'aroma, la beguda de cactus es condimenta amb altres substàncies (uns 300 elements). Alguns consumidors poden confondre el tequila amb el mezcal. També és un alcohol mexicà a base de cactus. Malgrat que s'utilitzen les mateixes matèries primeres per a la producció de puré, es tracta d'alcohols completament diferents. El cas és que el tequila i el mezcal s'elaboren amb diferents tecnologies i amb diferents continguts de l'ingredient principal.

Base de beguda

El cactus d'agave blava és originari de les Antilles. Quan aquesta planta va ser portada a Mèxic, els locals l'anomenaven mexcamelt. Els nadius van divinitzar aquest cactus, perquè creien que l'atzavara és una encarnació primerenca de la deessa Mayaheul. Segons els experts,l'abast d'aquesta planta no es limitava a la producció d'alcohol. Les fulles d'atzavara blava s'utilitzaven per fer paper, roba, cordes i coixinets per dormir. Hi ha 136 espècies d'aquesta planta a Mèxic, però el tequila es fa exclusivament amb atzavara blava. A més, s'utilitza per a l'elaboració de begudes regionals, és a dir, pulque, racilla, sotola i bacanora. Tanmateix, el tequila sempre s'ha considerat el licor de cactus més famós.

A l'origen del nom

Segons els lingüistes locals, el terme "tequila" va ser inventat pels antics nàhuatl que van habitar l'antic Mèxic. En rus, "tequila" es tradueix com "un lloc d'herbes silvestres". Tanmateix, hi ha una segona versió de l'origen del nom. Segons els lingüistes, la paraula "tequila" prové de les paraules tequilt i tlan "lloc de treball". Segons la tercera versió, el tequila és un nom distorsionat per al poble Tiqulios de Mèxic. Elaboren vodka en diverses etapes, més informació a continuació.

On comença la producció?

L'atzavara blava es considera una planta increïblement resistent, per a la qual un clima sec, un sòl pobre i la manca de reg són la norma. El lloc ideal per cultivar atzavara és el sòl d'argila vermellosa de l'estat de Jalisco. Plantat, cuidat i collit a mà. El fet és que Mèxic és famós per la seva força de treball molt barata, i l'ús d'equips d' alta tecnologia implica l'ús de combustible car, personal de servei i reparacions. La recol·lectora triga 5 minuts a separar el fruit del rizoma i després podar les fulles. Les fulles no tenen cap valor industrial. PERÒPer això se'n fan fertilitzants. Com a resultat, la fruita sense fulles (piña) s'envia a tractament tèrmic.

Abans es cuinaven al forn, però avui en dia utilitzen la calefacció de vapor. Sota la influència de la calor, el sucre s'obté dels hidrats de carboni naturals. La tecnologia d'elaboració de mezcal preveu la cocció de pinyes en fosses especials, que estan revestides amb pedres. Això és necessari perquè el vodka estigui saturat d'aromes i sabors de la fusta cremada. En la fabricació de tequila, no s'utilitza un procediment similar.

Fermentació

Tècnicament, aquest procés és molt semblant a fer cervesa. La seva essència és convertir el sucre en forma d'hidrats de carboni naturals en alcohol. El producte final està representat per un líquid baix en alcohol amb una concentració no superior al 5%. Quan s'elabora tequila 100%, el suc acabat s'aboca immediatament a una tina, on es farà la fermentació. A més, el recipient s'omple amb sucre de canya barat. La fermentació triga fins a cinc dies, en temps fred, fins a dues setmanes. El fet és que sota la influència de la temperatura freda, la fermentació s'alenteix. Si és massa alt, els bacteris poden morir. Com que les temperatures diürnes solen superar els 35 graus a Mèxic, els productors de tequila utilitzen grans envasos de 100 litres. Aquesta elecció es deu al fet que en una gran quantitat el líquid no pot escalfar-se ni refredar-se ràpidament.

Sobre la destil·lació

Un cop el líquid ha deixat de fermentar, s'envia a destil·lar. Després de la fermentació enel suc conté fins a un 7% d'alcohol. La resta de fibres s'eliminen per filtració. Gràcies a la destil·lació, la beguda està privada d'impureses de baixa qualitat. Segons els experts, el tequila premium es destil·la 3-4 vegades. Ja després de la primera destil·lació, el líquid és més clar. Adquirirà el seu color ja durant la infusió en bótes amb additius de caramel. Abans d'abocar l'alcohol acabat a les ampolles, es filtra amb filtres de cel·lulosa i carbó actiu.

Varietats

Hi ha diverses varietats de vodka mexicà, que es distingeixen pel seu sabor, aroma i regust únics. De gran importància per a aquests paràmetres és el lloc on es va conrear la planta, la quantitat de sucre del most, el contingut d'etanol, etc. Les propietats de la beguda de cactus depenen del recipient on es trobava l'amarg mexicà, així com de el temps d'envelliment.

A Mèxic, segons un paràmetre com el contingut d'atzavara, es distingeixen dues varietats dels productes alcohòlics: Tequila Agave i Tequila Mixto. A la primera composició es representa 100% sucre d'atzavara, a la segona - 51%. I la resta es complementava amb sucre extret de blat de moro o canya. Quina beguda de cactus es considera la més jove? Segons els experts, es tracta d'una varietat de Tequila Joven.

No hi ha cap procediment d'envelliment per a aquest vodka. Per tal que l'amarg tingui l'aroma i el color desitjats, s'amaneix amb colorants alimentaris i sabors naturals. A jutjar per nombroses crítiques de consumidors, aquest mexicàamarg amb un gust molt feble i una olor a alcohol molt pronunciada. El tipus de tequila més popular és el Blanco. Després de la doble destil·lació del most, s'infusiona alcohol durant dos mesos en recipients metàl·lics. Aquesta beguda té un sabor a cactus i una forta olor. Propietats similars, és a dir, una gran transparència i puresa de gust, són inherents al tequila Silver, que s'infusió només durant un mes.

També s'ofereix un curt període d'envelliment per al vodka de cactus "Gold". A més, aquesta varietat està condimentada amb diverses impureses, caramel, glicerina i essència de roure, gràcies a la qual cosa el vodka té un color groc fosc i un agradable retrogust amb diferents notes de caramel. A jutjar per les ressenyes, aquesta varietat és preferida principalment pels joves. El tequila Reposado es considera una beguda alcohòlica d'elit feta amb cactus. El període d'exposició varia de 2 a 12 mesos. Per suavitzar el gust de l'alcohol, la tecnologia de producció preveu envasos especials de roure. El tequila Añejo s'envelleix en envasos de 600 litres d'1 a 3 anys. El vodka de cactus s'infón en bótes que anteriorment contenien conyac, bourbon o xerès. Com a resultat, s'obté alcohol mexicà amb una gamma de sabors més complex i un to ambre.

Què aconsellen els experts?

Per comprar tequila real, no fals, cal llegir-ne l'etiqueta. S'hi han d'indicar els símbols següents:

• NOM. Aquesta inscripció indica que els productes compleixen els estàndards.
• CRT. L'alcohol està controlat per una organització especial que s'ocupaajustant l'alliberament de tequila.
• DO. Si l'etiqueta té aquesta inscripció, podeu estar segur que aquest alcohol és amb suc de fruita d'atzavara.

Pot ser que al fons del recipient de vidre hi trobis un petit sediment de petites partícules sòlides. Segons els experts, això no és un indicador de falsificació, sinó que indica que els productes són originals i sense filtres.

Sobre beure

A Mèxic, és costum beure tequila de caballitos, gots especials amb un fons gruixut. La fruita de llima amb sal es serveix per separat.

Abans de beure alcohol, s'escampa sal al dors de la mà i s'esprem suc de llima per sobre. Primer cal llepar aquesta barreja i després buidar els caballitos. Es pot utilitzar llimona o taronja en comptes de llima i canyella en lloc de sal.

Alguns consumidors els agrada tallar una llimona per la meitat, treure-li amb cura tota la polpa per no fer malbé la pela, i després posar una mica de sal als cítrics i farcir amb amarg mexicà. A Alemanya, la majoria beuen tequila amb cervesa, amb una proporció d'1:10. A jutjar per les ressenyes, l'alcohol mexicà juntament amb un producte espumós és molt embriagador.