Pastís de full amb nata: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Cap festa està completa sense un pastís. Però, com fer-ho, aquest atribut principal d'una festa solemne? Avui en dia, els productes de pasta de full s'han oblidat sense merescut. I és cert: no és fàcil fer la base d'un pastís així. Estireu-lo, guardeu-lo a la nevera, torneu-lo a punxar… Quina mestressa de casa ho suporta, sobretot si encara cal cuinar altres plats? Però hi ha una sortida. Les botigues ara venen pasta de full feta. Un cop el compreu, tot el que heu de fer és preparar una crema i coure una obra mestra.

Però és clar, no hi ha res millor que un pastís de crema casolà fet a mà de principi a fi. Per tant, aquí donarem receptes de massa. "Napoleó" no és l'únic pastís en capes que es pot fer a casa. Us sorprendrà, però segons algunes receptes, no cal que engegueu el forn. Aquest producte es pot fregir simplement en una paella. A continuació trobareu una interessant selecció de receptes per a diversos pastissos de full.

Massa. Ingredients

Vas decidir fer tu mateix un pastís de full amb nata de la A a la Z, sense recórrer a productes semielaborats? Bé, un esforç lloable. Però després cal familiaritzar-se amb els trucs de fer pasta de full. No es considera el més car entre els especialistes culinaris. Necessitarà els productes més bàsics: farina, mantega, ous, llet. El motiu pel qual els cuiners sovint recorren a un producte semielaborat (massa feta) rau en la complexitat del pastat. Però hi ha alguns secrets amb els quals la base de pastís estarà llesta en 15 minuts.

La pasta de full és llevat i senzilla. El primer es fa per a croissants, panets, panets. Aquests pastissos són suaus, tendres, amb un cruixent diferent. La pasta de full sense llevat és una excel·lent base per a pastissos (inclòs el famós "Napoleó"), així com pizza i pastissos. Primer s'ha de tamisar la farina. També necessitem vinagre. Algunes receptes demanen llet. Altres demanen proveir-se d'ous. Vegem les maneres més populars d'amassar pasta de full.

Recepta amb llevat

1. Cent grams de mantega s'han de treure de la nevera amb antelació perquè quedi suau.
2. Una culleradeta i mitja de llevat sec es barreja amb una mica de sucre i aboca un got de llet tèbia.
3. Després de 10-15 minuts, apareixerà escuma a la superfície del líquid. Afegiu-hi dues cullerades de sucre.
4. Trenquem un ou. Barrejar i deixar durant un quart d'hora.
5. Mentrestant, tamís quatretasses de farina en un bol a part. Fem una depressió a la part superior de la diapositiva.
6. Aboqueu-hi 4 cullerades d'oli vegetal, mig got de llet i massa de llevat.
7. Amassar bé la massa. Deixem la base per al pastís de full amb nata durant 90 minuts sota una tovallola en un lloc càlid.
8. Després tornarem a amassar i deixarem de banda una hora més.
9. Estreu el pa en una capa de 6-8 mm de gruix.
10. Posa mantega suau al centre. Emboliqui les vores de la massa per fer un "sobre".
11. Desenrotlla, recolzant-se al corró amb la mateixa força.
12. Torneu a fer un "sobre" i torneu-lo a desplegar.
13. Repetim el procediment almenys quatre vegades, però com més llarga fem la massa, més tendra es torna.

Recepta sense llevat

1. Dissoleu una culleradeta de sucre i una mica de sal en un got d'aigua tèbia.
2. Trenqueu un ou en un bol. Ompliu-lo amb aquesta aigua i afegiu-hi una cullerada de vinagre.
3. Remeneu bé fins que estigui suau.
4. Comencem a tamisar tres tasses i mitja de farina just sobre el bol, pastant simultàniament la base del pastís de capa amb nata.
5. Poseu la massa preparada a la nevera durant una hora.
6. Hem de tenir 200 grams de mantega suau a mà. Ho superem amb la massa, tal com s'indica a la recepta anterior. De nou, guarda a la nevera durant una hora.
7. El traiem, el dividim en trossos, enrotllem cadascun en una capa.
8. Coeu al forn en una safata de forn folrada amb paper de forn durant 10 minuts a 220 graus.
9. A pastissosno inflats, primer s'han de perforar en diversos llocs amb una forquilla.

Recepta ràpida de paella

Abans de passar al tema de les cremes de pasta de full, donem un cop d'ull a una altra recepta de massa. Es pasta molt senzillament, i no es cou al forn, sinó en una paella. Al mateix temps, els pastissos són més dolços que els de pasta de full normal.

1. Aboqueu un pot de llet condensada en un bol, afegiu-hi un ou i mitja culleradeta de refresc apagat amb vinagre.
2. Remeneu amb una batedora fins que quedi suau.
3. Tamisar tres tasses de farina directament sobre el bol.
4. Amassar la massa ràpidament.
5. Divideu el Gingerbread Man en 8-10 parts (centreu-vos en el diàmetre de la vostra paella).
6. Enrotlleu cada peça en una capa.
7. Lubriqueu el fons de la paella amb una capa fina d'oli vegetal.
8. Fregir els pastissos pels dos costats fins que estiguin daurats.

Pastís "Napoleó" amb nata

No importa quina recepta has fet servir per fer la massa. És excel·lent per a la impregnació. Però quina crema triar? Fins i tot "Napoleó" cada mestressa de casa cuina segons la seva recepta preferida. Hi ha mantega, proteïnes, poma, nata i fins i tot amb formatge mascarpone. Mirem el clàssic, fins i tot es podria dir, la referència "Napoleó". Està fet amb natilla. I mentre es refreden els nostres pastissos, anem a coure. Necessitarem:

• 750 ml de llet,
• 4 cullerades de farina,
• un got i mig de sucre,
• 2 ous.

Cuina:

1. Barrejar el sucre i la farina en una cassola, batre-hious.
2. Remeneu fins que la massa sigui homogènia.
3. Aboqueu llet: primer una mica, aproximadament un got.
4. Remeneu fins que quedi suau i poseu la cassola a foc petit.
5. Coeu la massa fins que espesseixi, afegint la resta de la llet a poc a poc. La crema ha de tenir la consistència d'un budín.
6. Retirar la cassola del foc, refredar una mica.
7. Unta els pastissos. Deixem el pastís en remull. A continuació, talleu-lo a trossos petits.

Crema de muselina

Amb la massa que hem preparat segons la recepta anterior, és bo untar pastissos Napoleó secs. Però és massa líquid per decorar la part superior del producte. Per tant, us recomanem convertir el clàssic flam de pastís Napoleó de pasta de full en la seva variació anomenada muselina. Per a això, tot el que necessiteu és mantega suavitzada. Deixa't guiar per la consistència de la teva crema: potser necessites 100 o 200 grams de greix. Els dos components han de ser iguals: temperatura ambient. Bateu la mantega amb la crema fins que quedi esponjosa. Ara tot el que necessites és untar els pastissos.

A Napoleó n'hi hauria d'haver almenys vuit. El millor és doblegar el pastís en forma desmuntable. Tallem els pastissos perquè hi caben. No llenceu aquests trossos de massa. Encara els necessitem. El cas és que el flam no es veu massa bonic. Per tant, després d'haver lubricat generosament el pastís superior amb aquesta impregnació i mantenint el pastís a la nevera durant almenys una hora (i encara millor durant la nit), emmascaremell sota una gran molla. Retirem el motlle i processem les superfícies laterals del producte de la mateixa manera.

Variació de crema de xocolata

La base d'aquesta impregnació s'ha descrit anteriorment. Però, per regla general, els cuiners milloren el seu sabor afegint diferents ingredients: vainilla, llimona, mousse de baies, cacau, mel. Aquí us donarem la recepta d'un pastís de full amb crema de xocolata. Aquesta impregnació es pot reduir de preu si s'utilitza en lloc de les barres de cacau natural. En aquest cas, primer heu de barrejar la pols i el sucre en proporcions iguals.

1. Condueix 2 ous, dilueix-los amb un quart de tassa de llet.
2. Afegiu 2 cullerades de farina, barregeu fins que quedi una massa homogènia.
3. Aboqueu 450 ml de llet en una altra cassola.
4. Aboqueu-hi 200 g de sucre i trenqueu una barra de xocolata de 100 grams.
5. Quan la llet estigui calenta, aboqueu ¾ de tassa a la barreja d'ou.
6. Remeneu i torneu a l'olla.
7. Redueix el foc i cuina fins que les primeres bombolles.
8. Remeneu tot el temps, no deixeu que bulli. Retirar del foc, refredar.
9. Per evitar que la crema quedi coberta d'una crosta lletja, apretem la seva superfície amb paper film.
10. Abans de raspallar el pastís, poseu trossos de mantega tova (100 grams) i bateu.

Crema "Patissera"

El flam clàssic va ser inventat pels britànics. I els francesos van millorar la seva recepta substituint la farina per midó. "Patisseria" (crème pâtissière) també es pot servir com a postre independent, però més sovinttot s'utilitza per a una capa de cocció. Fem un pastís de pasta de full de flam francesa.

1. Aboqueu en un bol: 50 g de sucre, 30 g de midó i una mica de sal.
2. Aboqueu 100 ml de llet a aquesta barreja.
3. Trenquem 2 ous. Barreja bé.
4. En una altra cassola, bull 250 ml de llet amb 50 g de sucre.
5. En un raig prim, remenant tota l'estona perquè els ous no s'enrotllin, aboqueu la massa calenta a la freda.
6. Remeneu i torneu a posar-ho al foc. Batem constantment en una cassola: la crema es crema fàcilment.
7. Així que cuina fins que estigui espessa. Retirar del foc, refredar i batre amb 30 grams de mantega i dues culleradetes de sucre vainillat.
8. Cobriu la superfície de la crema amb paper film.
9. Refredar a temperatura ambient. Untem els pastissos amb "Patisser".

Crema amb llet condensada

Res facilita la feina d'un cuiner que aquest menjar de conveniència. Però per fer una deliciosa crema per a un pastís de full amb llet condensada, cal prendre un producte real preparat segons GOST, amb llet natural, i no amb midó modificat.

Primer, poseu 450 grams de mantega a suavitat a temperatura ambient. Obrim un pot de llet condensada i batem-lo amb ell en una massa exuberant. Abans d'estendre els pastissos, la nata s'ha de guardar a la nevera durant mitja hora.

Recepta de pastís de crema de mascarpone

El formatge, de sabor lleugerament salat dóna un encant especial a tot el producte. ATcrema a base de formatge crema Mascarpone, podeu afegir diverses baies, per exemple, cireres o nabius. Una capa de carmesí o lila farà que el vostre pastís sigui únic.

1. Baies (150 g) barrejades amb la mateixa quantitat de sucre.
2. Feu servir una batedora per fer puré.
3. En una altra cassola també triturem quatre rovells amb 100 g de sucre.
4. Afegiu tres cullerades de farina. Remeneu.
5. Aboqueu 500 ml de llet.
6. Remeneu la massa fins que estigui suau.
7. Posa un foc petit. Remenant constantment, cuinar fins que espesseixi.
8. Fresqueu, cobrint la superfície amb un film transparent.
9. Nat barrejada amb 320 grams de formatge mascarpone i puré de baies.
10. Bateu fins que quedi esponjós.
11. La crema de formatge per a pastís de capa ha de reposar una hora a la nevera abans d'untar-hi els pastissos. El producte en si també necessita exposició. Al cap i a la fi, la nata resulta força greixosa i els pastissos s'hi mullen més temps.

Glace

La pasta de full és molt específica en la seva estructura. No totes les cremes són adequades per a ell. Per exemple, els pastissos de mantega no es saturaran gens i els pastissos de proteïnes fermentaran la massa, privant-la d'una deliciosa cruixent. Intenta cuinar "Glace". Aquesta crema de pastís de capa mitjanament greixosa i gruixuda és perfecta.

1. Cinc ous es trenquen en un bol de ferro. Barregeu-los amb 260 grams de sucre granulat.
2. Poseu el bol al bany maria.
3. Escalfament finsels cristalls de sucre no es dissolen completament.
4. Bateu els ous fins que estiguin rígids.
5. La mantega (265 grams) ja s'ha de portar a temperatura ambient. Bateu-lo per separat.
6. Durant aquest procés, podeu afegir una mica d'aroma a l'oli: una cullerada i mitja de coñac o licor, ratlladura ratllada, vainillina, etc.
7. El següent pas en la preparació de la crema "Glace" serà la connexió de la massa d'ou amb el greix. Bateu-ho tot fins que quedi una escuma esponjosa i brillant.

Crema agra

El lactis donarà a tot el producte una agradable acidesa. Però la crema agra normal pot deixar els pastissos massa àcids. Per tant, s'ha de "llençar" sobre una gasa a la nit perquè es vegi l'excés de líquid. Podeu prescindir-ne si compreu un espessidor especial per muntar la crema agra. Aquí teniu un altre truc de la vida: si afegiu una mica d'àcid cítric a un producte de llet fermentada, es tornarà menys líquid. A més, aquesta crema per al pastís de crema agra donarà a tot el producte un agradable aroma cítric. Com "pesar" l'ingredient principal?

1. Agafa un tros gran de gasa i doblega-lo en diverses capes.
2. Posa en un bol perquè els extrems de la tela pengin cap avall. Aboqueu un litre de bona crema agra granja amb un alt percentatge de greix.
3. Recollim els extrems de la gasa en un nus i pengem la bossa sobre el bol durant almenys 3-4 hores.
4. Al cap d'un temps, el sèrum s'acumularà a la part inferior. Podeu fer-hi creps.
5. I de la crema agra descartada en farem una crema. Bat-ho amb 270 g de sucre en pols.
6. Bmassa exuberant afegir una mica de suc de llimona (3 cullerades).

Aquesta crema és perfecta per al pastís de capes.