Albergínia coreana: receptes i consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

En aquest article, parlem de la cuina exòtica, que s'ha establert fermament en la nostra tradició culinària. Molts ni tan sols sospiten que alguns plats ens van arribar de països asiàtics.

En aquest article, parlem de com cuinar albergínies a l'estil coreà, un plat picant que excita les sensacions gustatives d'aquells que no tenen por de descobrir nous gustos i receptes salades dels països orientals.

Una mica sobre la cuina asiàtica

El fet és que la cuina coreana i xinesa estan estretament lligades. La majoria dels plats asiàtics contenen amaniments preparats de maneres úniques. Un fet interessant és que a l'hora de preparar-los, es triga força temps a processar els ingredients, però el procés en si és molt més ràpid.

Tots els plats de Corea, com les albergínies coreanes, es serveixen en un bol separat.

Les principals es consideren a les sopes, el kimchi (rave adobat picanto col), peix cru marinat (hwee), fideus amb pebre, oli de sèsam i soja (kuksa). No menys populars aquí són les amanides instantànies d'albergínia coreanes, els pebrots vermells, les pastanagues i altres verdures, fruites o bolets.

Per cert, pots cuinar-los amb verdures en escabetx, bullides, en escabetx o crues. Normalment, aquests ingredients es barregen amb carn, salsa de soja, oli vegetal i diverses espècies.

Els secrets de les receptes d'albergínia coreanes més delicioses

Tradicionalment, els cuiners asiàtics prefereixen tallar els ingredients el més prims possible. Fa que el menjar sigui més saborós, diuen. Un bon exemple d'aquesta regla és l'amanida d'albergínia coreana.

El secret dels deliciosos plats picants rau en el rostit, els pebrots picants i vermells, que perden lleugerament la seva picor durant la cocció. Segons la recepta, el condiment picant dóna a l'albergínia a l'estil coreà l'aroma més "deliciosa" que s'instal·la per sempre en algun lloc dins teu i t'escalfa amb records de sensacions inoblidables.

Les espècies tradicionals que s'utilitzen en els plats d'albergínia són el pebre, el coriandre, la salsa de soja, el vinagre i l'all.

Amanida a la millor tradició coreana

Per preparar el plat necessitareu els components següents:

• dues albergínies grans joves;
• tres cullerades de salsa de soja;
• quatre grans d'all;
• un munt de cebes verdes;
• mitja llimona;
• gust de pebrot picant;
• 30g de sucre granulat;
• un grapat petit de fregitsllavors de sèsam.

Cuinar amanida

Verdures ben rentades, tallades per la meitat, coures al forn fins que estiguin tendres. El resultat ha de ser una albergínia suau i elàstica, que s'ha de tallar en barres mitjanes amb un ganivet afilat. Aboqueu verdures tallades a un bol d'amanida.

Piqueu finament la ceba i l'all, envieu-los allà. Remeneu-ho tot amb suc de llimona, salsa de soja, pebre, llavors i sucre. Ho barregem tot bé. Servim a taula una amanida d'albergínia preparada a l'estil coreà.

Bona gana!

Amanida d'albergínia de temporada

Aquesta recepta és perfecta per a qualsevol esdeveniment a l'estiu o a la tardor, quan et pots permetre fàcilment la compra de "tomàquets blaus". Es recomana cuinar aquest plat durant diverses hores, ja que una bona impregnació d'albergínia us permet obtenir el gust més pronunciat de les verdures.

Per cuinar necessitareu:

• 3 albergínies grans;
• 3 cebes petites;
• 3 pastanagues;
• 3 pebrots dolços;
• 6 cullerades d'oli de gira-sol (oliva);
• 2 cullerades de vinagre de sidra de poma;
• 2 cullerades de salsa de soja,
• sal, pebre mòlt - opcional.

Procés de cocció

Converteix l'albergínia en palletes fines amb un ganivet, deixa reposar una hora sota una pols de sal; això desfer-se de l'excés d'amargor. A continuació, fregiu les verdures fins que aparegui una tonalitat daurada.

Peleu les pastanagues, talleu-les a trossos (potsutilitzar un ratllador). Tallem la ceba en mitges anelles, enviem a les pastanagues. A continuació, heu de treure les llavors del pebrot i fer-ne unes petites palletes.

Per amanir cal barrejar vinagre, oli i salsa de soja. Barrejar tots els ingredients, sal, pebre i condimentar. Posem l'amanida a la nevera, periòdicament cal mirar al recipient i barrejar la barreja. A causa del llarg remull, l'amanida d'albergínia es converteix en una opció meravellosa per a un plat o berenar sucós per a qualsevol celebració.

Alguns trucs de cuina

L'albergínia és una hortalissa oblonga que pot ser de color blanc daurat, blanc lletós, morat fosc o morat clar segons la seva maduresa. El massa madur adopta tons de gris verd o groc-marró.

Secrets útils:

1. La fruita que no ha arribat a un estat massa madur hauria de ser pesada (15 centímetres de llarg amb un pes de mig quilogram).
2. La tija de la verdura no ha d'estar arrugada i verda.
3. La pell d'una bona fruita és impecable i llisa, ha de recuperar la seva forma quan es pressiona. Relliscosos i suaus, secs o arrugats: en aquest cas, indica que la verdura ha estat estirada durant molt de temps i no l'has de comprar.
4. Per preparar una amanida saborosa i no amarga, cal optar per fruites joves. Com que contenen menys solanina (una substància que dóna una amargor notable a la verdura), l'amanida pot resultar molt saborosa i saludable.
5. Si l'albergínia “no és la primera frescor”, cal pelar la verdura, tapar-la de sal i deixar-la una estona. Al cap d'aproximadament mitja hora, segrega un suc amarg. Després d'això, les albergínies s'han de rentar sota aigua corrent, remullar-les i esprémer per desfer-se de l'excés de líquid i sal. Aquestes manipulacions ens permeten obtenir una verdura utilitzable.
6. L'ús d'una premsa de sal o la fruita d'albergínia abans de bullir evita l'absorció excessiva d'oli durant la fregit.
7. La verdura crua és perillosa per a la vida humana. Només la fruita que ha estat sotmesa a tractament tèrmic és apta per al consum.

Una altra recepta fantàstica

L'albergínia marinada a l'estil coreà pot ser un bon aperitiu o complement a patates, pasta i tot tipus de cereals.

Necessiteu la següent llista de productes:

• 3 preferiblement albergínia jove;
• 2 pastanagues;
• branquetes d'api;
• branquetes de julivert;
• 3 bombetes;
• all al gust;
• pebrot opcional.

Per a la marinada necessitareu:

• 150 ml d'oli vegetal;
• 75ml de vinagre;
• 3 cullerades de sucre;
• una culleradeta i mitja de coriandre;
• tants llavors de mostassa;
• 2/3 culleradeta de pebrot mòlt;
• sal al gust;
• uns pèsols de pebre de Jamaica i pebre negre.

Comença a cuinar albergínies en escabetx

Piqueu el nostre ingredient principal i assegureu-vos de salar.

Al cap de 20 minuts, escalfeu l'albergínia en aigua bullint durant uns 2 minuts. Escorreu el líquid. Al final, completem el processament de les verdures rentant amb aigua corrent.

A continuació, agafeu la ceba, talla a rodanxes, l'all en plats i el xili en cercles prims. Després tallem les fulles d'api i julivert, esbandiu. Piqueu finament les pastanagues, podeu tallar-les amb un ratllador especial.

Barrejar els aliments preparats en un bol gran, abocar-hi la barreja. Després d'això, tapeu amb una tapa i deixeu marinar l'albergínia a l'estil coreà durant un dia. Haureu de remenar la barreja de tant en tant. Aquestes albergínies marinades sorprendran agradablement als teus éssers estimats!

Si voleu, podeu utilitzar aquesta recepta per cuinar albergínies a l'estil coreà en rotllos de pita.

Aprovisionament per a l'hivern

Podeu utilitzar aquesta idea si vos altres o els vostres familiars esteu bojos pels guarniments picants. Una recepta d'albergínia a l'estil coreà per a l'hivern és una opció fantàstica per regalar-vos alguna cosa picant a vos altres mateixos i als vostres éssers estimats durant les vacances de Cap d'Any.

La recepta inclou els ingredients següents:

• 3 quilos d'albergínia fresca;
• 700 grams de pebrot dolç;
• 4 caps de ceba;
• 4 pastanagues;
• 2 caps d'all.

Per a l'adob d'albergínies: 175 grams d'oli vegetal, 200 ml de vinagre, una cullerada de pebrot vermell i negre mòlt, 5 cullerades de sucre, una cullerada de coriandre, una cullerada i mitja d'aigua.

Talleu l'albergínia aquatre parts. Aboqueu 3 litres d'aigua a la paella, aboqueu-hi sal. Tan bon punt el líquid bull, cal que hi baixeu les verdures tallades i cuini durant uns 5 minuts, després traieu-la. Refredar les fruites blanquejades i tallar-les.

A continuació, cal tallar les cebes en mitges anelles, pelar les llavors dels pebrots i tallar-les a tires, ratllar les pastanagues en un ratllador especial i amb una premsa per triturar els alls pelats.

A continuació, heu de barrejar tots els ingredients en una cassola gran.

Després de cuinar amb els components de la marinada anteriors, ompliu-ne les nostres verdures. Barrejar-ho tot bé, posar una premsa per sobre i tapar les verdures amb una tapa. Així que haurien de reposar aproximadament una setmana a la nevera. Després d'un llarg escabetx, enviem albergínies a l'estil coreà a pots preparats per guardar-les per a l'hivern.

Després de posar-ho, esterilitzem tot de nou durant 40 minuts, ho enrotllem i cobrim amb una manta.

Aquesta recepta et permetrà diversificar el menú d'hivern amb un picant especial. Es poden utilitzar com a aperitiu o per a la recepta d'albergínia farcida coreana.

No tinguis por d'experimentar! Bon apetit!