Varietats de panses: tipus, nom del raïm i propietats útils

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les panses no són més que raïm secat, que en el procés de metamorfosi no perden les seves propietats, i al contrari, les guanyen amb renovat vigor. Els aficionats a aquesta delicadesa saben que hi ha diverses varietats de panses obtingudes de diferents tipus de raïm. Llegeix més.

Beneficis de les panses

La gent va començar a obtenir panses fa diversos mil·lennis. I ja els antics curanderos coneixien els beneficis de la fruita seca. I a mesura que s'estudia el producte, la "guarderia" de la seva utilitat només es reomple.

1. La fruita seca conté àcid nicotínic i vitamines del grup B. Les panses actuen com a sedant.
2. Un component del producte, com el potassi, té un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular, enfortint el múscul cardíac i millorant el procés de formació de sang.
3. La pansa s'ha demostrat com un remei per als símptomes del refredat. Suavitza una tos seca i dura, transformant-la en una flema. A més, el producte alleuja el mal de coll i la congestió nasal.
4. Els raïms secs tenen propietats diürètiques, de manera que s'utilitzen per tractar els ronyons i la bufeta.
5. L'arginina, que forma part de la composició, té un bon efecte sobre els homessalut.
6. La fruita seca és bona per al tracte gastrointestinal: té una propietat colerètica, normalitza la microflora intestinal, alleuja el restrenyiment.
7. Les panses també s'utilitzen com a remei per a certs tipus de líquens. Es talla en 2 parts i s'aplica la incisió a la zona afectada de la pell.

Tipus principals de panses

La llista de varietats de panses (a continuació es presenten les seves fotos) és petita - només 4 punts:

• clar;
• fosca;
• oliva clara amb 1 pinyol;
• gran amb 2-3 ossos.

Cada varietat té les seves pròpies característiques, que descriurem a continuació.

Light Pitted

Kishmish pertany a aquestes característiques. Les panses es fan amb fruites petites, generalment de color gris clar, verd clar o blanc.

La filiació varietal de la pansa depèn del mètode d'assecat, és a dir:

1. La soyaga és un producte que s'obté assecant no al sol obert, sinó en una habitació especial seca i calenta.
2. Sabza: aquesta varietat s'asseca sota els raigs del sol, però abans, el mètode d'escaldat es porta a terme en una solució alcalina.
3. Bedona - panses assecades al sol sense cap procediment addicional i preliminar.

Les sultanes blanques són riques en sucre natural. Les panses s'utilitzen principalment en la cuina per coure magdalenes. Però a la vida quotidiana, aquest producte és molt útil: normalitza el tracte digestiu, alleuja el restrenyiment i tambéaugmenta la immunitat.

Fosc

Les varietats de panses negres s'elaboren amb varietats de raïm negre o granat. Sovint podeu trobar un nom alternatiu per a les panses negres amb pinyol: "canyella". A diferència dels raïms blancs, els raïms foscos són baixos en sucre, però tenen una agradable aroma almesc.

Com les panses, el raïm negre difereix pel que fa a com s'asseca.

1. Shagani és una varietat obtinguda per assecat natural normal a l'aire lliure sota el sol.
2. Alemany s'obté de raïms seleccionats. I per obtenir aquesta varietat particular de panses negres, s'escalden en una solució alcalina abans de ser enviades a "prendre el sol".
3. Avlon s'obté assecant al sol diverses varietats de raïm.

Aquests noms de varietats de panses sense llavors es troben sovint en el camp del comerç. I és molt més saludable que totes les altres varietats de raïm sec.

Amb 1 os

Les panses lleugeres amb 1 llavor eren la varietat més comuna als prestatges de la Unió Soviètica. S'elabora amb raïm blanc normal amb 1 llavor. La fruita seca és ideal per a la cuina d'Àsia Central, és a dir, per cuinar plats de pilaf i carn. També se'n bullen compotes i les baies es llencen després de bullir.

Gran amb 2-3 ossos

Les panses grans amb 2-3 llavors s'elaboren a partir de varietats de raïm com ara "ladyfingers" i "germian". El color del raïm fresc pot ser fosc i clar. Una característica distintiva són les fruites grans, carnoses i sucoses que poden assolir una longitud de fins a 3 cm. I en forma de panses, els fruits segueixen sent la més gran de totes les varietats de panses i també es mantenen carnosos.

Es recomanen varietats grans de panses per a persones amb anèmia, així com per a aquells que segueixen una alimentació adequada. Els fruits secs són dolços, de manera que sovint s'utilitzen com a aromatitzant per a cereals, brioixeria i altres postres. Si està present als aliments, no cal afegir sucre addicional.

Tipus de panses pel mètode de neteja

Les varietats de panses, negres o lleugeres, es subdivideixen encara més segons la qualitat de la neteja. En aquest sentit, assigneu:

• grau en euros;
• semiacabat i industrial - grau de fàbrica.

Les panses d'euro inclouen els tipus més populars a la venda: "Golden Jumbo", "Black Jumbo", "Afghan Red", "Malayar", "Sultana". L'euro vol dir que el producte està fet a mà, és a dir, s'ha triat a mà, s'ha descosat i s'ha enganxat de la mateixa manera, sense transgènics i rentat triple. Aquesta pansa té una aroma brillant i agradable. Però aquesta varietat comercial té un inconvenient: la preparació manual de panses no implica la seva protecció absoluta contra bacteris i brutícia.

Les varietats de fàbrica no són tan fragants i suaus com les baies després de la neteja manual de l'euro, però estan ben netes de brutícia, protegides de l'atac bacterià. I tot perquè el producte passa el preliminarescaldat en àlcali. Les panses de fàbrica estan ben netes de les tiges, restes de fulles i branques.

Tipus de varietats en funció dels indicadors de qualitat

Les varietats següents de panses es distingeixen per indicadors de qualitat:

• supreme;
• primer;
• segon.

Què s'entén per indicadors de qualitat:

1. Aspecte de fruita seca.
2. Color.
3. Sabor i aroma.
4. Pes de 100 baies.
5. Fracció en massa d'impureses d'origen vegetal que es poden separar lliurement (en %).
6. Fracció en massa d'anhidrita sulfurosa.
7. Fracció en massa de substàncies solubles seques (en %) per al producte acabat i el producte semielaborat.

Aquestes funcions de qualitat tenen indicadors numèrics que en mostren la norma i les toleràncies.

No es permet la venda de panses amb característiques evidents desfavorables:

• baies podrides;
• afectat per plagues;
• amb floridura clarament visible i signes de fermentació alcohòlica;
• presència d'insectes i les seves larves;
• presencia d'impureses metàl·liques;
• impureses minerals organolèpticament perceptibles.

Com es fan les panses

Els raïms maduren a finals d'agost i principis de setembre (algunes varietats maduren fins a l'octubre). Per a un producte de qualitat total, cal un temps sec i assolellat durant diverses setmanes després de l'inici de la maduració.

Després de recollir les baies, s'assequen durant unes 2 setmanes a l'aire fresc sota la llum solar oberta en un lloc especialment designat.llocs. Al mateix temps, els fruits es barregen regularment i es protegeixen dels atacs dels ocells.

Segon mètode d'assecat: sobre bastidors de fusta a l'ombra. Es triguen tres setmanes.

Sobre la preparació de les panses, el seu canvi de color, aspecte i consistència ho dirà. La fruita seca acabada es ventila, es col·loca en recipients de plàstic i es guarda en un lloc fosc.