Receptes de vi de raïm

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El vi de raïm és un producte per a totes les edats. L'elaboració de la beguda en segles anteriors va estar avalada per una garantia de qualitat, criança i gust. Ara el vi de raïm s'ha convertit en un altre parany de la manipulació del mercat. Al cap i a la fi, en comptes de preparar un producte natural, els fabricants solen enganyar i utilitzar tints i conservants que la gent literalment "elimina" dels productes de la botiga.

En aquest article, parlarem sobre els mètodes de cuina i les receptes de vi de raïm a casa.

A casa sempre és millor…

El vi casolà és un luxe que no tothom es pot permetre. Però el feliç propietari d'una beguda així sap sens dubte la composició i la força del seu vi.

Avui, com abans, el vi està gairebé divinitzat, abans s'anomenava la "beguda dels déus" i s'utilitzava com a poció medicinal. Avui dia, aquest líquid fragant escumós no és menys popular, però lluny de ser-hotothom està familiaritzat amb la tecnologia per fer vi de raïm casolà.

Els beneficis i el contingut calòric del vi casolà

Si estudies la composició química d'aquesta meravellosa beguda, resulta que el vi de raïm casolà consta d'aigua, àcids orgànics, alcohol etílic i minerals.

El valor energètic d'aquesta beguda serà d'unes 80 quilocalories per cada 100 mil·lilitres. El producte casolà, per descomptat, no és tan fàcil de portar com la seva versió comprada a la botiga, però té una sèrie d'avantatges gràcies als ingredients naturals.

Què és útil?

Els beneficis del vi de raïm són els següents:

• restaura el sistema immunitari;
• enforteix els vasos sanguinis i el cor;
• accelera els processos metabòlics;
• desinfecta el cos;
• enriqueix la sang amb substàncies valuoses.

El contingut de qualitats útils del vi està garantit per un emmagatzematge adequat de la beguda. La millor opció seria deixar la bóta llanguir al celler, ja que és a les sales subterrànies on hi ha condicions de temperatura òptimes. Per a aquells que els agrada el vi de raïm més dolç, encara que les baies de raïm no siguin especialment dolces durant la cocció, el tema sempre es pot corregir amb sucre. S'ha d'afegir en la fase inicial (per a 1 litre - 50-100 grams de sucre granulat).

Gràcies al sucre, els efectes de l'alcohol es neutralitzen i la vida útil de la beguda s'allarga.

Com es prepara?

No totes les varietats de baies de raïm són adequades per fer un vi deliciós pel vostre compte. Les varietats de taula no donen el regust desitjat, per la qual cosa es recomana substituir-les per Isabella, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc i Pinot Blanc. L'elaboració de vi dolç requereix l'ús de baies de nou moscada.

Per preparar una beguda, heu d'utilitzar raïm sec. Per tant, es recomana collir el cultiu en temps assolellat. Les borles es poden tallar des de finals de setembre fins a l'arribada de les gelades. Si les baies estan podrides o congelades, no s'utilitzen per fer vi.

El vi de taula s'elabora amb baies poc madures, ja que la força de la beguda ve determinada per la durada de l'estada del raïm a la taula. El tipus de vi de postres requereix les baies més madures, de manera que se sol collir tan bon punt comença a marcir-se.

Com fer vi de raïm a casa?

El vi casolà de la màxima qualitat només es pot obtenir a partir de baies perfectes. Es llencen els fruits malmesos, secs i podrits. Les branques també estan sotmeses a execució, ja que donen a la beguda amargor i astringència. El seu contingut en els components del suc de raïm és perjudicial per al gust del producte per la presència de tanins en ells.

Els raïms es classifiquen durant força temps, però aquest treball definitivament val la pena perquè la beguda tindrà un regust menys ensucrat. No cal rentar el recobriment blanquinós de les baies, tal com ésllevats naturals que intervenen en el procés de fermentació. La vigília de l'embotellat es fumen amb sofre els plats en què es farà el procés de fermentació. Aquesta precaució evitarà que es formi floridura dins de l'ampolla.

Receptes casolanes de vi de raïm: conceptes bàsics

Tal com aconsellen els experts en l'àmbit de l'elaboració del vi, no s'ha de retardar el processament de les baies classificades, ja que el retard pot provocar una fermentació prematura. Per triturar a fons el raïm, podeu utilitzar una trituradora especial o un simple corró de fusta. Si necessiteu vi blanc del raïm, separeu immediatament el suc de la polpa. Si l'objectiu és el vi de raïm negre, els productes es deixen en un recipient.

L'esm alt amb raïm triturat es cobreix amb un drap i es retira durant tres dies en una habitació on la temperatura no es mantingui superior als 20-22 graus. Durant aquest període de temps, cal remenar el seu contingut tres vegades al dia. En tres dies, les baies esdevenen imprescindibles i la polpa flota. Després del procés de fermentació del quart dia, ja és possible filtrar el suc. Com més es mantingui el most intacte i sense colar (6 dies), més àcid es torna.

Els enòlegs ofereixen una altra versió de la recepta del vi de raïm per a aquells que els agrada el vi més dolç: durant els primers 10 dies de fermentació, cal afegir una petita quantitat de sucre a la massa. Caldrà deixar d'afegir sucre quan el suc adquireixi el gust de compota o te moderadament dolça. Tan bon punt finalitzi el procés de fermentació, endolcir el vi ja no serà útil.

Després de cuinar, no s'afanye a desfer-se de la polpa (pastís), ja que encara serà apte per fer raïm moonshine - chacha.

Després de colar, el suc de raïm s'aboca en ampolles de vidre i es tanca amb un tap de niló. Alguns dodgers prefereixen cobrir-los amb un guant de goma. Perquè l'aire hi passi, s'hi fan diversos petits forats. Perquè el guant no caigui, està ben arreglat.

El vi està llest

Al final, els plats es guarden en un lloc fresc on la temperatura no baixi dels 10 graus centígrads. Si incompleu aquesta condició, podeu allargar el període de fermentació, i això és molt indesitjable. Colar el suc setmanalment durant la fermentació: això neutralitzarà el sediment, que pot matar tot el gust. Després de 2-3 mesos, la formació de gas normalment s'atura, i els tastadors satisfets corren cap al primer tast. La disponibilitat per al seu ús està indicada per la consistència mateixa del producte: el líquid ha de ser dolç i fort, sense la sensació de presència de sucre.

Recepta clàssica de vi de raïm

Per fer vi segons aquesta recepta, només necessites dos ingredients senzills en les quantitats següents:

• 10 kg de raïm de qualsevol varietat;
• 3 kg de sucre granulat.

Preparació: les baies s'han de triturar en una conca ampla en petites proporcions, després cobrir-les amb una gasa i posar-les en un lloc càlid durant cinc dies de fermentació. Cada dia, la massa resultant s'ha de remenar amb una espàtula de fusta. Les fruites ja fermentades s'han de llençar en un colador iesprémer a través de la gasa per escórrer el suc.

Després de la preparació, el suc casolà s'aboca en ampolles netes, s'ensucra amb sucre i es barreja. El recipient s'ha de tancar amb un guant perforat. Per cert, també val la pena veure-la. Si el guant deixa d'inflar-se, la beguda s'ha de filtrar amb cura i abocar-la en ampolles. El contenidor es tanca amb taps. Un mes després, el vi es torna a filtrar i es torna a posar al fred per infusió.

Barra de baies i raïm

Hi ha unes quantes receptes senzilles per fer vins casolans, entre les quals destaca una altra recepta de vins interessant, "Forester's Fantasy Product".

Preparació: cal prendre un got de groselles i gerds i triturar les baies amb 2,5 kg de sucre granulat, després posar els plats en un lloc càlid durant quatre dies; Els raïms madurs s'han de classificar, desfer-se de les fruites malmeses, les fruites seleccionades no s'han de rentar, tal com s'indica a la recepta, sinó només triturar amb un morter, després abocar la massa mare de baies amb el suc espremut i cobrir el recipient amb un tapa. La barreja s'ha d'infusionar durant 72 hores, però val la pena "visitar" periòdicament i remenar amb una espàtula de fusta.

Tres dies després de la infusió de raïm a casa, es continua preparant el vi, després de treure i esprémer les baies flotants. El següent pas consisteix a barrejar 1 kg de sucre i 10 litres d'aigua bullida. L'almívar, juntament amb el suc de raïm resultant, s'embotella. Els plats es tornen a tancar amb un guant i es deixen durant una setmana. El 8è dia a la barreja acabada que necessiteuaboqueu 700 g de sucre més. A continuació, es retira el vi de les baies i el raïm en un lloc fresc durant dos mesos més.

Per descomptat, aquest tipus de vi casolà encendrarà tots els teus veïns. La idea d'elaborar vi també serà apreciada per les llars d'adults. És tan agradable quan a casa hi ha una autèntica exclusiva, una mena de "compota calenta". El vi amb baies, a més de l'elegant color marsala, té un gust refinat que pot tornar boig qualsevol aficionat als vins casolans. Però un emmagatzematge inadequat pot fer malbé l'aroma del producte: no hi hauria d'haver humitat al soterrani.

Vi amb aigua afegida

És necessari preparar els següents ingredients per cuinar:

• 7, 5 litres d'aigua;
• 5 kg de raïm classificat;
• 3, 5 kg de sucre granulat.

El procés d'elaboració d'aquesta beguda és bastant senzill i senzill. Primer cal estirar el raïm, després abocar aigua i espolvorear amb sucre. Després es deixa fermentar la mescla durant una setmana, però per tal d'evitar l'aparició de floridura cal remenar el most tres vegades al dia. Després de 7 dies, el líquid es separa del sediment i s'aboca en una ampolla, que més tard s'haurà de tancar amb un tap o un guant perforat.

A continuació, la barreja resultant s'envia a un lloc fresc durant una setmana, i després de 8 dies la beguda es filtra i es prova. La màxima saturació del vi es pot aconseguir mantenint la beguda en aquest lloc durant un mes aproximadament.