Com cuinar l'arròs polit?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'arròs blanc polit pertany al grup de cultius de cereals herbacis. Un proverbi rus diu: "el pa és el cap de tot". Però pel que fa a la població dels països asiàtics, aquesta saviesa popular es pot reinterpretar com "l'arròs és el cap de tot".

Els científics creuen que aquest cultiu es va començar a conrear als territoris dels països subtropicals i tropicals fa més de 10 segles.

Arròs: informació general

L'arròs polit, la foto del qual es presenta a continuació, juntament amb el blat i altres cereals, és un dels conreus més antics que la humanitat va començar a cultivar als albors de la civilització. Es tracta d'una cultura bastant capritxosa, per al cultiu de la qual cal observar certs indicadors de temperatura i clima. El territori de cultiu dels arrossars està limitat per zones de clima subtropical i tropical. Els principals països on es cultiva aquest cultiu són a Àsia i el continent africà.

Varietats d'arròs segons el tipus de processament

El mètode de processament del gra afecta directament el gust i les propietats del consumidor d'aquest cereal. Si un tipus d'arròs és adequat per fer sushi o pilaf, l' altre només és adequat per a productes lactis.farinetes.

Segons el mètode de processament a la indústria alimentària, es divideixen les següents varietats de producte:

• Cuit al vapor s'obté després de processar els grans amb vapor.
• L'arròs blanc polit té una superfície plana i llisa i es caracteritza per un color blanc ric o transparent.
• El gra llarg es caracteritza pel fet que els grans d'arròs (fins a 9 mm) d'aquesta varietat no s'enganxen durant la cocció.
• L'arròs integral sense polir es processa suaument per conservar una pell sana i marró brillant.
• El gra rodó mòlt és un cultiu la longitud del gra no supera els 4 mm.
• L'arròs de gra mitjà es caracteritza per una longitud de gra de 4-7 mm, així com per una àrea de germinació limitada a Austràlia, Espanya i Nova Zelanda.

Grau polit de gra rodó

L'arròs de gra rodó polit s'extreu després del tractament tèrmic dels cereals. Països on es cultiva aquest cultiu: Rússia, Xina, Itàlia, Ucraïna. Cal tenir en compte que aquest arròs es caracteritza no només per les seves propietats úniques, sinó també per les qualitats de consum i culinàries.

El gra rodó polit té la capacitat d'absorbir una gran quantitat d'aigua. A més, la composició química d'aquest cereal conté molt midó, de manera que l'arròs polit es caracteritza per un color opac. La majoria de vegades a la venda podeu trobar arròs blanc d'aquesta varietat.

Quin triar?

Sovint els consumidors no poden decidir-se sobre comprar un producte perquè no ho fantothom sap quins plats s'utilitzen per cuinar arròs polit. Quina varietat és millor i com es diferencia a la cuina? Intentem esbrinar-ho.

Per evitar dificultats a l'hora de triar un producte, recordeu les senzilles regles i recomanacions:

• L'arròs de gra llarg és ideal per a pilaf, plats calents i guarnicions. Durant la cocció, els grans no s'enganxen. Aquest és un tipus d'arròs d'elit, que es valora per la seva rica olor i el seu sabor exquisit.
• Però en risotto i sopes és desitjable utilitzar cereals de gra mitjà. L'arròs polit després de la cocció es torna suau, però s'enganxa una mica. Aquesta varietat es valora per la seva capacitat d'enriquir els sabors d' altres ingredients en els plats.
• L'arròs rodó és perfecte per a cassoles, budins i postres. Aquest cereal polit està perfectament bullit i suau. Resulta una barreja cremosa, ja que els grans s'enganxen bé.

arròs de sushi

L'arròs rodó és el millor per a aquest plat. Els intents d'utilitzar varietats de gra llarg (per exemple, gessamí o basmati) no tindran èxit, ja que aquests grans no bullen durant la cocció. Pots triar arròs sushi-meshi, que es conrea especialment per a aquest propòsit.

Un tret característic d'aquesta varietat són els grans petits i rodons, molt més petits que els cereals oblongs habituals. Aquest arròs té una alta adherència, que es requereix per fer sushi, ja que és força convenient fer-ne "boles". ATA la cuina japonesa, el sushi s'elabora amb nishiki, un arròs especial que sembla una barreja de farinetes després de la cocció. De vegades s'utilitza arròs okomesan i fushigon.

Com cuinar arròs polit per al sushi?

El més important és rentar bé el cereal abans de cuinar-lo, triturar-lo i barrejar-lo a mà activament. Els mestres professionals aconsellen reemplaçar l'aigua almenys 10 vegades perquè sigui clara. Perquè l'arròs surti airejat i humit, també és important observar la proporció correcta de cereals i aigua. Per a 250 ml de líquid, prengui 1 got de cereal. Els plats on es cou arròs de gra llarg, polit o rodó s'han de tapar amb una tapa, i està prohibit obrir-lo durant la cocció. No obriu la paella ni tan sols després de treure-la del foc, ja que cal deixar que el cereal bulli a foc lent durant una mitja hora aproximadament.

Ingredients:

• 250ml d'aigua;
• 180 g de gra;
• sal - mitja culleradeta;
• un full noria;
• 1 culleradeta sucre;
• 1 cullerada vinagre;
• contenidor esm altat amb tapa.

Renteu bé l'arròs amb aigua freda per eliminar la pols de midó que cobreix els grans. Després es deixa reposar durant una hora, deixant sense aigua sobre un colador de malla fina. Això permetrà que l'arròs absorbeixi l'aigua restant i s'infli. A continuació, ompliu l'olla d'aigua, aboqueu-hi els grans, feu foc i espereu que bulli.

Coeu les mongetes a foc lent durant uns 9-12 minuts. A continuació, emboliqueu la paella amb material calent i deixeu-la coure durant uns 15 minuts. Una mica de vinagrecalent, remeneu-hi el sucre i la sal, aboqueu-lo a l'arròs cuit. Barregeu-ho tot bé i deixeu assecar tota la mescla. Així, l'arròs absorbirà el vinagre, per la qual cosa s'omplirà d'una aroma específica, i podrà mantenir i prendre la forma requerida fàcilment.

Com cuinar l'arròs integral?

Ingredients:

• 250ml d'aigua;
• 180 g de mongetes marrons sense polir.

Renteu bé les mongetes i aboqueu-les en un colador. En una cassola petita de paret gruixuda amb una tapa ben tancada, escalfeu l'aigua a ebullició, aboqueu-hi l'arròs. A continuació, traieu l'escuma resultant, poseu el foc al mínim, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure durant 45 minuts. És impossible interferir amb els cereals durant la cocció i està prohibit esbandir els cereals cuinats. Abans d'utilitzar, podeu arrossegar lleugerament les farinetes amb una forquilla. L'arròs integral, a diferència de l'arròs blanc pelat, conté una gran quantitat de potassi, calci, vitamina B, ferro, fibra i altres substàncies útils. Es triga uns 45 minuts a cuinar, ja que aquesta varietat té una textura molt ferma.

Com cuinar arròs esponjós?

Per cuinar arròs esponjós, és important triar els grans "correctes". El millor és utilitzar varietats de gessamí, basmati o altres tipus de cereal amb grans prims i llargs. Abans de cuinar, renteu bé els cereals amb aigua freda.

Perquè el producte quedi molt esmicolat, cal posar-hi una mica d'oli després de la cocció i remenar bé perquè quedi completament iremullat uniformement. Si el cereal es prepara per a plats de peix o carn, amb salsa de verdures, l'oli de gra no s'ha de condimentar.

Ingredients:

• 180g de cereals;
• mitja culleradeta de sal;
• 250 ml d'aigua.

Renteu bé l'arròs amb aigua freda abundant. Aboqueu el líquid fins que quedi completament net, després transferiu els grans a un colador. Quan l'arròs s'assequi una mica, poseu-lo en un recipient esm altat. Aboqueu aigua, sal, espereu que bulli i reorganitzeu el foc al mínim. Tanqueu el recipient amb una tapa i deixeu-ho coure durant 25 minuts. Aleshores no cal treure la tapa i remenar l'arròs. Només deixeu-ho reposar al foc, després d'embolicar el recipient amb una tovallola. Així, l'aigua restant s'absorbirà i l'arròs estarà preparat, es tornarà esmicolat i fragant.

Abans de servir, afluixa-ho una mica amb una forquilla, si hi ha cereal enganxós, pasteu-lo suaument. Si tot es fa correctament, el resultat serà un arròs esmicolat i preciós que es pot servir com a guarnició amb qualsevol plat.

Hi ha tantes varietats i varietats d'aquest cereal que simplement és impossible revelar tots els secrets alhora. Per preparar correctament l'arròs polit, és important seguir les recomanacions que s'han descrit anteriorment, per poder sorprendre els teus éssers estimats i convidats amb un producte perfectament cuinat.