Deliciosos plats de carn de cabra: característiques de cuina, receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La carn de cabra, saborosa i extremadament nutritiva, no és un convidat freqüent a les nostres taules. Normalment es prepara en famílies que crien aquests animals. O en aquelles cases, el propietari de les quals és un caçador. Per regla general, la carn de cabra només es pot comprar al mercat, i fins i tot no sempre. Pel que fa a les botigues, no apareix en absolut a les prestatgeries dels supermercats normals. El més probable és que sigui precisament per la inaccessibilitat de les nostres hostesses que els seus plats de carn de cabra no siguin populars. A més, hi ha l'opinió que aquesta carn té una olor específica i resulta dura, sigui com sigui cuinada. Val a dir que tot això no és més que mites. Si seguiu l'algoritme d'accions que ofereixen les receptes per preparar qualsevol plat de carn de cabra i us apropeu de manera competent a l'elecció de la carn, a la sortida podreu obtenir un plat exquisit amb molt de gust. També és molt útil.

Llavors, com es cuina la carn de cabra?

Regles de selecció i emmagatzematge

La carn de cabra es considera un producte dietètic. És cert que, en major mesura, això s'aplica a la carn d'individus joves. Els vells el tenencobert de capes grasses grogues, a més, de color molt més fosc. Per cert, és el coneixement d'aquest matís el que contribueix en gran mesura a l'elecció correcta. A més, la notòria olor específica és inherent a la pell de l'animal, per tant, en comprar carn sense ella, no sentireu cap aromes addicionals. Però cal parar atenció a l'absència d' altres olors i mucositats, que són inherents a qualsevol producte ranci d'aquest tipus.

Segons els especialistes culinaris, la carn fresca de cabra conserva totes les seves propietats útils (de les quals, per cert, n'hi ha moltes) durant tres dies. Per tant, si heu comprat una peça no molt gran i només per a uns quants plats, primer de tot, separeu la carn de l'os. Així que es mantindrà més temps. Si hi ha molt de producte, el millor és enviar l'excés immediatament després de tallar-lo al congelador.

Funcions de cuina

Caunt sota la influència del mateix mite sobre l'olor de "cabra", molta gent marina aquesta carn abans de cuinar gairebé qualsevol plat. Això no és del tot correcte. La bona carn de cabres domèstiques joves, i fins i tot sense pell, s'ha de sotmetre a aquest procediment només si la recepta ho requereix. Una altra cosa són els individus del bosc. La seva carn és molt dura i fa una mica d'olor fins i tot després d'un tall acurat. És per aquest motiu que a l'hora de preparar qualsevol plat a partir de carn de cabra salvatge, les receptes, i gairebé totes, inclouen un article que indiqui la necessitat d'escabetx.

Pel que fa a la marinada en si, pot serdiferent, però sovint s'utilitza vi sec (preferiblement blanc), així com vinagre de fruites: raïm, poma. En tots els altres aspectes, la preparació d'aquesta carn no és diferent d' altres tipus. L'única cosa és que de vegades només s'ha d'augmentar una mica el temps del tractament tèrmic per fer-lo més suau.

Bé, aleshores anem directament a la conversa sobre com i què pots cuinar deliciosos plats de carn de cabra.

rostit

Moltes mestresses de casa que estimen i saben cuinar plats amb carn de cabra, sovint prefereixen el rostit. És comprensible. En general, la carn de cabra triga molt a cuinar-se, així que vull que el procés sigui el més productiu possible. El rostit és extremadament saborós i nutritiu. Si cuineu un plat així en un gran volum, podeu alimentar la vostra família durant uns quants dies i ningú dirà que "avui tornem a tenir el mateix per dinar". Els plats dels familiars estaran buits en un instant. I alguns membres de la família també en requeriran més.

I per cuinar aquesta obra mestra culinària, cal abastir: un quilo de carn de cabra (podeu prendre costelles), mongetes (preferiblement verdes, però cal prendre 300 g), dues cebes, un quilogram. de patates, un got de llet, farina (prou i mig got), mig paquet de mantega.

Com cuinar

Com ja hem comentat, a l'hora de preparar plats amb carn de cabrit no cal l'escabetx. A no ser que, és clar, l'animal no va s altar pel bosc no fa tant, sinó que va pasturar tranquil·lament darrere de la casa. La carn s'ha de posar en una cassola, sali coure a foc lent durant aproximadament una hora. Al mateix temps, bulliu les patates. I amb pell. Agafem un plat de forn i hi fem un "coixí" amb mongetes verdes i rodanxes de ceba picades. Poseu la carn per sobre. Cobriu-ho amb patates pelades i tallades prou grans. I estem fent la salsa. Afegiu la farina a la mantega fosa, remeneu-ho i aboqueu-hi la llet. I coure la barreja durant cinc minuts. No us oblideu de remenar-ho. A continuació, salpebreu, si voleu, afegiu-hi alls ben picats. Aboqueu la salsa sobre el rostit i poseu-lo al forn. Tots. Durant una hora et pots oblidar de la calor. Passat aquest temps, traiem el formulari, ruixem el plat amb suc de llimona i disposem els aliments en plats. Hora de menjar!

Pilaf

Què més es pot fer amb carn de cabra? Quines són algunes receptes interessants? La carn de cabra és un excel·lent pilaf. Es creu que aquesta carn és molt semblant al xai, que, per regla general, és l'ingredient principal d'aquest famós plat oriental. I per tant, a l'hora de preparar plats amb carn de cabra, en cap cas s'ha de passar per alt aquest moment. I si teniu la vostra pròpia recepta de pilaf, que considereu molt reeixida, si teniu carn de cabra a casa, podeu posar-la amb seguretat en aquest plat en lloc de xai. Nos altres, per la nostra banda, us oferirem la nostra opció. A més, aquest pilaf es pot cuinar amb la mateixa èxit tant al fogó com a la cuina lenta.

Cuina

Arròs rodó (quilogram) en remull durant una hora en aigua freda, després esbandir-lo i deixar que s'escorri el líquid. Carn (també un quilogram), tallada a trossos arbitraris iguisat en una paella amb el teu propi suc, intentant aconseguir una crosta cruixent després d'evaporar-la sense afegir-hi oli. Per fer-ho, n'hi ha prou per tenir plats d' alta qualitat i remenar constantment la carn. Al final de la cocció, afegiu-hi una ceba picada a l'atzar, després, al cap de cinc minuts, les pastanagues ratllades. Remenant, deixeu coure durant 5 minuts, després ompliu-ho amb aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que la mescla es torni quasi viscosa. Després d'això, ho passeu a una cassola / caldera / bol multicooker, cobriu-lo amb arròs i, sense afegir aigua, deixeu-ho coure durant mitja hora. A continuació, afegiu els condiments i la sal, remeneu-ho, deixeu coure el plat a foc lent durant deu minuts més. Si esteu cuinant en una olla de cocció lenta, el mode òptim és "Pilaf". Si no està disponible, el millor és prendre "Cuina".

Shurpa

Més amunt, hem parlat de com es preparen els plats de carn de cabrit jove. Però què fer si es captura la carn d'un animal que està lluny de ser jove? Intenta cuinar shurpa. Aquest plat es cuina, per regla general, durant molt de temps, de manera que la carn del "veterà" en qualsevol cas adquireixi la suavitat necessària.

Quilogram de carn de cabra, tallada a trossos grans, posar en una cassola, afegir aigua i coure una hora i mitja. Després d'això, s'ha de treure i refredar. I després talla a trossos petits. Fregiu els anells de ceba i talleu una pastanaga gran a daus en oli vegetal. A continuació, afegiu la carn, un got de brou, barrejat amb dues cullerades de pasta de tomàquet, deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora. Després d'això, la massa resultant s'ha de posar en una cassola, abocar el brou restant (serà necessari perla quantitat d'ingredients indicada és d'un litre, així que si no n'hi ha prou, només cal afegir aigua), afegir tres patates tallades a daus, sal i pebre i deixar coure una hora més. A l'hora de servir, empolvoreu amb herbes directament als plats.

Toletes

No us penseu que els plats de cabra es preparen només amb carn sencera. Podeu fer-ne un farcit excel·lent. Que, per cert, és ideal per a aquells que tenen a la seva disposició una carcassa sencera de cabra. La millor carn es pot deixar per a l'elaboració de plats deliciosos, i la picada es pot fer amb tot tipus de retalls i peces poc apetitoses. Només s'aconsella afegir-hi una mica de llard o greix perquè els plats cuinats siguin més sucosos.

Com cuinar les costelles d'aquesta carn picada? Sí, en principi, gairebé exactament el mateix que de qualsevol altre. Només moltes mestresses de casa amb experiència recomanen afegir un pa llarg sucat amb llet. Tota la resta és tradicional. A la carn picada, a més del pa, afegiu ceba o all, espècies, ou. Formem costelles i fregim durant almenys cinc minuts per cada costat.

BBQ

Explicant quins plats de carn de cabra existeixen, no es pot ignorar la barbacoa. Cuina correctament, sorprendrà fins i tot el gurmet més experimentat amb el seu sabor.

Aleshores, què cal fer. Primer de tot, tallat a trossos de la mida desitjada i netejat de diverses pel·lícules i venes, la carn (donem la recepta a base de dos quilos) es posa en remull durant tres hores en aigua salada. Després d'això, el líquid s'escorre. Carnassecat i enviat a un recipient gran, cobert amb rodelles de ceba picades (cinc peces). I després s'aboca amb quatre litres d'aigua, als quals s'afegeixen dues cullerades de vinagre de raïm (cal prendre un 9 per cent), tres fulles de julivert, una dotzena de grans de pebre negre i sal. L'últim ingredient, així com els condiments preferits, s'afegeixen arbitràriament, al gust. Marinar unes 12 hores, mantenint el recipient en un lloc fresc. Bé, aleshores pots anar de pícnic i fregir una barbacoa així de la manera tradicional.

Unes paraules sobre la carn de bosc i l'escabetx

Ja hem comentat que a l'hora d'elaborar plats a partir de carn de cabra salvatge s'aconsella marinar aquest ingredient principal. I si aquest procediment es realitza correctament, podeu fer-ho a la planxa en trossos bastant grans sense preocupar-vos que la carn sigui dura i desprengui una mala olor. Al contrari, preparant-lo d'aquesta manera, només podreu sorprendre els convidats durant la festa, mostrant tant les vostres habilitats culinàries com les habilitats de caça. Pel que fa a la recepta de l'adob, la següent es considera la més popular: cal prendre mig litre de vi blanc sec i afegir-hi vi o vinagre de raïm. Segons el teu propi gust. Envieu-hi un o dos pessics de sal, la mateixa quantitat d'una barreja de pebrots negres i vermells, unes fulles de julivert, dos o tres grans d'all picat molt finament. Escalfeu una mica al foc, i després aboqueu la marinada sobre la carn. Temps d'exposició: almenys un dia.

I, finalment, us presentarem una interessant recepta de carn de cabra salvatge.

Carn de cabra amb llet de coco

Aboqueu un quilo i mig de carn amb l'adob preparat segons la recepta anterior. Aguantar el dia. A continuació, transferiu-lo a una cassola, afegiu-hi el tomàquet pre-picat, el pebrot i la ceba. Aboqueu-hi tres cullerades d'oli d'oliva, afegiu-hi aigua per cobrir només la carn i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui suau. Quan la carn de cabra estigui a punt, afegiu dues tasses de llet de coco a la cassola, deixeu-ho al foc durant deu minuts més. Si hi ha un caçador a la vostra família i va portar a casa una cabra com a trofeu, assegureu-vos d'intentar cuinar la seva carn d'aquesta manera. No et penediràs!