Com cuinar la gelatina: consells útils

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Un dels plats més preferits a Rússia és la gelatina. Un brou congelat amb trossos de carn i verdures és del gust tant dels adults com dels nens. No hi ha una festa completa sense aquest plat. Però, per desgràcia, no totes les mestresses de casa saben cuinar gelatina. Molt sovint, el brou no s'endureix, la gelea es converteix en una sopa grassa normal. És per això que avui hem decidit explicar-vos com cuinar l'aspic. Seieu-vos i anoteu els secrets que tota mestressa de casa hauria de conèixer quan feu gelatina.

Elecció de la carn

Com cuinar l'aspic? Si encara esteu fent aquesta pregunta, vol dir que no coneixeu totes les complexitats de la cuina.

La clau de l'èxit d'una deliciosa gelatina és l'elecció correcta de la carn. L'ingredient principal es compra millor fresc al mercat. Assegureu-vos de parar atenció al color de la carn. Ha de ser uniforme, sense signes de verdor ni taques negres.

L'olfacte també és important. L'ideal és que hi hagi una aroma dolça. Si pots sentir les notes d'amoníac, aleshores la carn està ranci, s'ha remullat per donar-li un aspecte normal.

Quin tipus de carn és millor per a la gelatina

Geleada pot sercuinar de qualsevol tipus de carn. Anteriorment, el plat s'anomenava popularment "cornes i peülles", ja que s'utilitzaven les vísceres per a la seva preparació.

Ara les hostesses amb experiència ho fan tot perquè la gelatina tingui un sabor ric inusual.

Quin tipus de carn és millor utilitzar:

1. Carn de vedella. S'afegeix perquè la gelea es congeli. Si feu servir una carn de vedella en un plat, la gelea resultarà magra, sense greix, perdrà el seu sabor habitual;
2. Porc. Amb aquest tipus de carn, la gelea es torna més dolça, més satisfactòria i es congela bé. Sovint, les hostesses utilitzen llet de porc (part inferior de la cama). S'ha de posar en remull abans de cuinar el plat perquè surti l'excés de sang i icor. Com cuinar la carn en gelatina d'una canya és una pregunta força popular. Els xefs recomanen cuinar la carn amb la pell. Això donarà al brou un sabor ric i el plat s'endureix molt millor.
3. Pollastre o gall. La carn d'aquest ocell és magra, tendra, dolça. Marida perfectament amb carn de porc i vedella. Molta gent utilitza filet o pit de pollastre per cuinar gelatina. Realment hi ha molta carn en aquestes parts, però hi ha més benefici a les potes i les cuixes. Són rics en col·lagen, que enforteix els nostres ossos i cabells.
4. Oca o ànec. Aquest ocell poques vegades es posa en gelatina. El brou surt odiós, hi ha una olor i un gust específics d'herba.

A més, molts utilitzen carn dietètica (conill, guatlla). Aquesta gelatina és preferible si una persona té problemes d'estómac o està a dieta. Aaquests tipus de carn no tenen res a veure amb la gelea tradicional.

Gelea de cap de porc

Al mercat sovint es pot sentir informació que la gelatina és millor cuinar amb el cap de porc. Moltes mestresses de casa es desmaien literalment a la vista d'un taló, per no parlar de tallar aquesta part de la carcassa soles. Ho fan absolutament en va.

Com cuinar la gelatina de cap de porc:

1. Primer cal tallar-lo correctament. És millor demanar a un carnisser del mercat que ho faci, ja que el procés és bastant problemàtic a casa.
2. Talla't les orelles. Contenen moltes substàncies gelificants, per la qual cosa són indispensables per a la gelatina.
3. Coloqueu totes les parts del cap del porc en aigua freda, deixeu-ho un parell d'hores.
4. Canvia el líquid diverses vegades fins que quedi completament clar.

L'etapa principal de la preparació s'ha completat, aleshores podeu començar a cuinar aspic amb seguretat.

Afegiu gelatina

Moltes mestresses de casa estan preocupades perquè la gelea no es congeli. I, de fet, aquestes situacions succeeixen si la carn s'ha escollit incorrectament o es resumeixen les proporcions d'aigua. Per evitar que el plat es converteixi en sopa, podeu afegir gelatina al brou.

Però cal saber com fer-ho bé. Els secrets són els següents:

1. S'ha d'afegir gelatina al brou calent, en aquest cas es dissolrà bé.
2. Si el líquid ja està fred, diluïu la quantitat necessària de gelatina en aigua calenta i aboqueu-la a la gelea, remenant bé.
3. Obligatorimantenir les proporcions. Per regla general, es necessiten 30-40 grams de gelatina per litre de brou.

Ara ja saps com cuinar l'aspic amb gelatina. Recordeu que si la gelea no es congela immediatament, cal digerir-la (almenys una hora). Només després podeu afegir gelatina.

Si no es fa, la gelea tindrà mal gust.

Es congelarà no?

Com cuinar aspic perquè es congeli, els xefs experimentats poden dir:

1. Tria embotits. Assegureu-vos d'utilitzar llet de porc, peülles, cues o orelles per preparar el brou. Hi ha molts agents gelificants en aquestes parts de la canal.
2. Calculeu immediatament les proporcions d'aigua. La carn s'ha de cobrir amb un màxim d'uns quants centímetres de líquid. No afegiu mai aigua mentre bulli.
3. La gelatina s'ha de cuinar durant almenys 6-8 hores.
4. És millor salar la gelatina al final.
5. Per fer el brou "més fort", afegiu verdures (cebes, pastanagues).

Si se segueixen totes les recomanacions, la gelatina definitivament es congelarà.

Trobar el moment adequat

Quant cuinar aspic? Suficientment llarg. Afanyeu-vos a apagar el foc i el plat simplement no es congela. El vostre objectiu no és només cuinar carn, sinó també extreure'n substàncies gelificants.

Consulta que el procés de cocció durarà una mitjana de 8 hores. Si us plau, observeu les regles següents:

1. Feu servir només aigua freda, no aigua de l'aixeta. En cas contrari, corre el risc de sentir un gust de lleixiu al plat.
2. Assegureu-vos de cobrirtapa gelatina, espereu fins que bulli el líquid;
3. Reduir la calor (mínim 90 graus). La teva gelatina hauria de languir, només en aquest cas el plat s'endureix.
4. 2 hores abans del final del procés, afegiu cebes i pastanagues, espècies (opcional).

Ara ja saps quant cuinar aspic perquè el plat sigui saborós, fragant i ben congelat. Si voleu escurçar el procés, feu servir una olla de cocció lenta o una olla a pressió.

Gràcies a aquests electrodomèstics de cuina, pots estalviar temps diverses vegades. Seleccioneu el programa desitjat, per exemple, "Estofat" i envieu la carn durant 3-4 hores.

Creu-me, fins i tot després d'aquest temps la teva gelatina s'endureix.

Secrets d'un aspic reeixit

Quan s'enfronten a la gelatina per primera vegada, les mestresses de casa sense experiència cometen molts errors. Com a resultat, el plat resulta insípid i s'endureix malament.

Si vols saber com cuinar gelatina, consulta els secrets dels xefs experimentats:

1. Feu servir un calder de ferro colat o una olla d'acer per cuinar. Però és millor no utilitzar estris esm altats.
2. A més de la carn, assegureu-vos d'utilitzar cartílags i ossos per al brou.
3. Coeu la gelea durant almenys 6-8 hores.
4. La salaó només es permet al final, en cas contrari, la gelea no s'endureix.
5. Traieu l'escuma del brou amb una cullera ranurada, en aquest cas quedarà transparent.
6. No t'oblidis d'afegir verdures, espècies, herbes per al gust.

Comper cuinar correctament la carn en gelatina, es descriu a l'article. Recordeu: depèn molt de l'elecció correcta de la carn. La gelea és un plat difícil. Totes les mestresses de casa sap que es necessitarà molt de temps per preparar-lo.

Però si vols aconseguir una gelatina deliciosa, has de treballar una mica.