2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Els a qui els agrada jugar amb brioixeria saben que els ous són necessaris per a la majoria de productes de farina (i especialment rics). Sense ells, la massa no serà ni exuberant ni sencera. No obstant això, moltes mestresses de casa s'enfronten al fet que en comptes dels ous habituals, la recepta indica en grams la dosi necessària de pols o d'algun tipus de barreja. I si la pols és més o menys coneguda per la majoria dels especialistes culinaris (encara que encara prefereixin un producte natural a la cuina), l'últim terme no només confon, sinó que també planteja una pregunta lògica: "En realitat, quina diferència hi ha entre melange? i ou en pols?"
Què vol dir aquesta paraula
Va arribar a la nostra llengua per gurmets francesos. Es tradueix com "barreja", "mescla", "combinació". El terme és més conegut pels aficionats a teixir: com a resultat d'una manera especial de teixir fils, s'obtenen coses belles i inusuals. No és menys freqüent en geologia.i química: els especialistes en aquestes àrees no tenen dificultats per determinar-ne el valor. No obstant això, ens interessa la barreja culinària (ou). Per què substituirien els ous habituals i tots els disponibles? I la segona pregunta curiosa: "Per què algunes receptes ho requereixen i per alguna raó altres necessiten ou en pols?"
Què passa amb el producte original
Qui ha comprat ous almenys una vegada a la seva vida (i només els nens completament estúpids no pertanyen a aquesta categoria), sap com de fàcil és fer-los malbé i com de difícil és portar-los a casa intactes. A més, malauradament, s'emmagatzemen poc. A la nit, a l'estiu, van apagar la llum, i al matí tenim una olor desagradable a la nevera, així com productes que són absolutament inadequats per cuinar. I fins i tot en el cas d'un emmagatzematge adequat, els ous poden no ser de molt alta qualitat, ja que es podrien transportar en condicions inadequades, com a conseqüència de la qual cosa la proteïna i el rovell es barregen al seu interior. Trenqueu un ou i, en comptes del contingut necessari, obteniu la mateixa massa malolorant. És per això que a la producció, on aquests ingredients (però frescos!) es necessiten en grans quantitats, prefereixen fer servir ou barrejat o en pols del mateix material. Entre altres coses, l'ús d'ambdós derivats redueix molt el cost del procés de cocció industrial, ja que la seva creació és inferior a la norma: ous petits i trencats que han perdut la seva integritat o presentació.
Sutileses tecnològiques
Llavors, quina diferència hi ha entre la barreja d'ou i la mateixa pols? En primer lloc, el mètode de preparació. Iniciall'etapa és la mateixa en ambdós casos: s'eliminen els "interiors" de la closca, que es barregen a fons. A continuació, la massa passa pel filtre i es pasteuritza. I aquí és on comencen les diferències. La pols s'obté per assecat i la barreja d'ou es congela a una temperatura de menys quinze a menys vint centígrads. Sovint, en el procés, s'introdueix una quantitat mínima de sucre o sal de citrat de sodi a la barreja (no més del 5%). Això facilita el procés de descongelació, però la barreja d'ou no modifica gens el gust i no perd els minerals i vitamines que es troben en un ou fresc. En el futur, s'envasa en barrils d'euro (40-60 quilos) per a ús industrial o en tetrapacks de mig quilo per a ús domèstic.
Pros i contres
Tant l'ou en pols com la barreja tenen els seus avantatges, però d'alguna manera són inferiors entre si. Per tant, la pols envasada es pot emmagatzemar fins a dos anys i la barreja d'ou durant aproximadament un mes. Però el primer és molt higroscòpic i, en absorbir aigua, perd la seva fluïdesa molt ràpidament: es formen grumolls que primer s'hauran de tamisar. Al mateix temps, l'olor també es deteriora i el gust es torna ranci. Melange no s'enfronta a aquests problemes. El més important és descongelar-lo correctament. Per fer-ho, el paquet es col·loca durant dues hores i mitja - tres hores en aigua escalfada a 45 graus.
En una paraula, veient en alguna recepta una indicació de l'ús d'ou en pols o melange, no defugiu. Comprar tots dos és fàcil i el cost total del plat també disminuirà.
Recomanat:
Els pèsols són un excel·lent ingredient per a primers i segons plats, així com per a amanides
Els pèsols s'utilitzen en diferents menús. Va bé amb formatge, qualsevol verdura, carn, pasta i herbes. Per tant, els pèsols es poden afegir als primers, segons plats, així com a les amanides. A l'article oferim diverses receptes
El pastís de llimona és un excel·lent postre
El pastís de llimona és un postre tradicional francès amb un gust increïblement delicat i refinat. Les nostres hostesses el van conèixer fa poc, però ja s'ha convertit en el plat preferit de molts, encara que no podia ser d'una altra manera: a qui no li agrada la massa cruixent de mantega, una deliciosa crema de llimona i una capa airejada de proteïnes muntades?
Llom de porc és un plat excel·lent per a la taula festiva
Un dels plats festius tradicionals de moltes famílies és el llom de porc al forn amb herbes, pomes o verdures. Aquest plat no només és saborós i nutritiu, sinó que també és extraordinàriament bonic. Moltes mestresses de casa tenen les seves pròpies receptes per coure el llom, però també hi ha opcions universals, algunes de les quals es poden trobar a continuació
Cognac. "Ararat Dvin" és una opció excel·lent
Cognac: la beguda alcohòlica forta més eminent del món. Per descomptat, la fama creada per la beguda és la base mateixa sobre la qual es recolza el fort mercat mundial de l'alcohol. El cognac de col·lecció amb l'envelliment es distingeix per un cost força elevat. De vegades pot arribar fins a un milió de rubles per decantador
Dolços Roshen: excel·lent qualitat i ampli assortiment
Els caramels i les galetes són una delicia clàssica per beure te. Alguns de nos altres ja tenim fabricants de dolços preferits, mentre que altres només busquen productes de qualitat. Una de les corporacions de pastisseria conegudes és Roshen CF. A veure què ens ofereix
