2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La cuina nacional georgiana és coneguda molt més enllà de les muntanyes del Caucas. Molts dels seus plats són familiars no només per als gurmets: almenys una vegada a la vida tothom els ha tastat, i encara més n'ha sentit els noms. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho són molt populars. Aquesta no és una llista completa de meravellosos plats de la cuina georgiana.
No obstant això, el bell país muntanyós és conegut no només pels primers i segons plats, sinó també per les excel·lents begudes embriagadores, que tradicionalment se serveixen amb diversos tipus de formatge. El sabor sorprenent del vi escumós daurat i el picant suau del producte lacti nacional són clàssics atemporals de la cuina gurmet.
Nadiu d'Imereti
Entre les moltes varietats de formatge nacional, Imeretinsky és la més famosa. Deu el seu nom a la regió del mateix nom a l'oest de Geòrgia. La zona aquí és molt bonica: hi ha muntanyes al voltant, boscos de coníferes, molts rius turbulents i cascades espumosos.
Si tens la sort de visitar Imereti, sens dubte hauries de veure els llocs d'interès locals: l'anticfortaleses, monestirs, temples cristians, parcs nacionals. Un punt obligatori del programa hauria de ser un tast de vins locals, els millors dels quals són krahuna i tsolikauri. Aquestes begudes tan meravelloses se serveixen invariablement amb una marca real de formatge de Geòrgia occidental: imeretià.
Tradicions de l'elaboració de formatges
La història de la producció de formatge en aquesta república caucàsica es remunta a més d'un segle. A la "Casa del Formatge", que es troba a Tbilisi, es mostren plats en què aquest producte alimentari saborós i saludable es va emmagatzemar fa vuit mil (!) anys, mentre que a altres països es van començar a produir formatge només quatre mil anys després. Per tant, Geòrgia es pot anomenar amb raó el bressol del formatge.
A les terres altes del país, les dones grans encara fan servir receptes antigues per fer formatge. Per exemple, algunes de les seves varietats es conserven en mel, chacha, cobertes amb pells de raïm. Després que les receptes reviscades es van començar a utilitzar àmpliament en la producció, van trobar admiradors entre els habitants moderns de Geòrgia.
Segons dades oficials, ara s'han registrat 14 varietats de formatge al país: chogi, k alti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, georgiano, Adjarian chlechili, guda, Imeretinsky, suluguni, tushinsky guda, Megrelian suluguni, Svan suluguni. Per cert, totes aquestes varietats es poden tastar a la "Casa del Formatge" de Tbilisi, on també es pot conèixer la història de la seva aparició i veure objectes amb els qualsabans, i en alguns pobles de muntanya encara ara, es produïa formatge.
Els més preferits són el formatge Suluguni i Imeretià
Els formatges Imereti i Suluguni són els més famosos. Aquestes varietats són tan estimades a Geòrgia que es produeixen no només en fàbriques especials, sinó també a casa. A més, juntament amb la merescuda popularitat, aquestes dues varietats estan interconnectades per un motiu més: el suluguni s'elabora amb formatge Imereti, per això utilitzen un tractament tèrmic i pastant la massa de formatge de la mateixa manera que la massa. Com a resultat de totes aquestes accions, s'obté un formatge Suluguni en escabetx amb una estructura en capes, molt aficionat als georgians.
Si de sobte els russos tenen una pregunta: "No he trobat formatge Imereti. Per què el puc substituir?" - llavors la resposta serà òbvia: Suluguni. També podeu provar de cuinar-lo vos altres mateixos. Com? I això és el que us explicarem ara!
Formatge imeretià: recepta
Per a la seva producció s'utilitza llet fresca sense bullir, de manera que tots els minerals i vitamines útils es conserven al producte final.
El formatge imeretià a casa és fàcil de preparar. La seva recepta inclou:
- llet de vaca fresca - 1 litre;
- pepsina - 60 ml;
- aigua freda - 1 litre;
- sal de taula - 1 cullerada;
- sucre granulat - 1 cullerada.
Passos següents:
- Escalfeu la llet a una temperatura de 38 ºС i coleu-la en una paella esm altada. Després d'això, aboqueu-hi la pepsina, barregeu-la amb una cullera i deixeu-la en un lloc càlid.
- En mitja horala llet fermentarà i després s'ha de separar la massa de formatge resultant del sèrum.
- La base resultant s'ha de col·locar en una forma especial amb forats o un colador, i s'ha de col·locar una safata a sota. La superfície del futur formatge s'ha d'anivellar i salar amb sal gruixuda.
- Per tal que el formatge Imeretinsky maduri, s'ha de col·locar en una solució especial: tsatkhi. Per fer-ho, s'aboca aigua en un recipient de vidre, s'afegeix sal i sucre, i després es col·loca el formatge. Tot es tanca amb una tapa i es deixa en un lloc càlid. D'aquí a quatre dies, el formatge imeretià casolà estarà a punt.
Sobre els avantatges i no només
En primer lloc, la utilitat d'aquest tipus de formatge serà apreciada per les persones que miren la seva figura: el seu contingut calòric és de només 240 quilocalories. Cent grams de formatge Imereti contenen 18,5 grams de proteïnes, 14 grams de greix i 2,4 grams d'hidrats de carboni.
Els georgians poden menjar aquest producte fet de llet a qualsevol hora del dia: per esmorzar, dinar i sopar, amb pastissos fragants, pa, amb te, utilitzat en amanides i sopes.
En aquesta ocasió, fins i tot hi havia una dita que diu que només el que morí no té formatge. A la petita Geòrgia, es produeixen unes 80.000 tones de formatge anualment.
plats de formatge imeretià
El popular formatge Imeretinsky s'utilitza no només com a excel·lent aperitiu per al vi, sinó també com un dels ingredients de diversos plats. Per exemple, el khachapuri imeretià, els khychins, els penovani i diverses amanides són molt saboroses.
Penovani: una mena de khachapuri al forn, que s'elabora amb pasta de full, i el producte que estem considerant és preferible com a farcit.
Khichiny - un pastís amb patates bullides barrejades amb suluguni i formatge imeretià. La particularitat d'aquest plat és que es fregeix en una paella seca.
Khachapuri: pastissos de llevat al forn farcits de suluguni i formatge imeretià.
Recomanat:
Paquetes de formatge cottage diet al forn: receptes i consells de cuina. Els avantatges del formatge cottage, les característiques de l'elecció d'un producte per a pastissos de formatge
Syrniki són estimats tant per adults com per nens. Aquest és un gran berenar, un esmorzar deliciós i saludable, un sopar abundant. Però la preparació d'un plat aparentment senzill encara planteja moltes preguntes. Per cada segon hostess, s'estenen, s'enganxen o no es giren. Quina és la recepta dels pastissos de formatge perfectes? I com triar el formatge cottage?
Passa de full i formatge cottage: què es pot cuinar? Pastissos i pastissos de formatge de pasta de full amb formatge cottage
A molta gent els encanten els pastissos casolans olorosos, però no tothom té temps de preocupar-se amb la seva preparació. En aquest cas, la pasta de full ajudarà, perquè és molt fàcil de treballar. Bé, si hi afegiu el farcit, obtindreu una delícia deliciosa. Què es pot preparar amb pasta de full i formatge cottage, us explicarem en aquest article
Formatge cottage sense greixos: calories per 100 grams. Formatge cottage amb crema agra: calories per 100 grams. Vareniki amb formatge cottage: calories per 100 grams
El formatge cottage fa referència als productes lactis fermentats, té un contingut baix en calories i s'obté per oxidació de la llet, seguida de la decantació del sèrum. Segons el contingut calòric, es divideix en formatge cottage sense greixos (contingut de calories per 100 g - 70%, contingut de greix fins a 1,8%), formatge cottage gras (19 - 23%) i clàssic (4 - 18%) . Hi ha moltes receptes de plats amb l'addició d'aquest producte
Chechil (formatge). Formatge fumat "pigtail". Formatge de dieta caucàsica
Les trenes ajustades, teixides amb una massa elàstica de formatge, es troben correctament als prestatges de les botigues al costat d' altres formatges. Chechil - formatge en vinagre, germà de Suluguni, però té el seu propi gust personal i delicat
Formatge amb cucs de casu marzu. Formatge amb larves de mosca del formatge
Es creu que els plats més inusuals i estranys només es preparen als països exòtics. Però no ho és. Per exemple, a Itàlia el formatge blau es considera una delícia. Tanmateix, en comparació amb altres productes lactis, semblarà només flors. Un producte més repugnant és el formatge amb cucs. No, no està corrupte. Es prepara especialment i es menja amb molt de gust
